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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。公仔箱論壇+ {( o. ^$ t5 y" P6 p
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺5.39.217.77:8898% T1 ]6 D$ M- Z2 d* [8 I) T% v
做法：公仔箱論壇+ c0 n) h3 d7 c9 d; L1 W
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。tvb now,tvbnow,bttvb; P' e9 U" r% x! W9 t8 X
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ U( A6 O; m6 F E! l4 T8 u
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
: z0 M5 v2 \( N1 U. }% _ 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。/ k/ B: {, L/ A
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 I" A3 \; H! E5 Z0 G+ w! `8 \
秘诀：5.39.217.77:88983 m9 s% @, J9 n0 d
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
9 A: U+ K- y# q3 |; e/ } 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
+ D& _7 P4 E3 P1 V公仔箱論壇 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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