中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5.39.217.77:8898& ~) j% V8 S; h) O* @4 r/ E5 P- G/ H
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。* M5 B/ h0 d; c! g0 n. |# c
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77:8898' j$ s' l, a2 l. u
1. 冬菇1両
$ i) ~1 \2 O/ x8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條公仔箱論壇" T; m) j6 W/ D: G
3. 紅棗4粒去核 (約10克)( O+ j# ~: b+ t- B
4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.77:8898% ]1 H% ?) x5 O2 U# I. x
5. 小白菜4棵公仔箱論壇5 X$ G; C+ a5 f% X
6. 薑2片
/ u1 L5 F$ R) Y6 }# g6 y% L/ |7. 油1湯匙/ S7 f. P* V" ?2 s1 ~. w/ E1 H' O
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙" B) a" R+ Z$ u3 c. j) X0 Y7 p9 |. ~
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb' O+ L: W2 w$ \
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
! P3 q! B, `% z5 {! A公仔箱論壇 | 製法:
: C, }7 r7 F: o7 O2 p4 n1. 已發牛筋切片，備用。- a/ m9 E3 f5 H: n* P
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。, A. j4 t- g0 s8 h
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
" ]9 H& a) d; V9 w5 K, k2 _) \4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
) a1 l$ @3 `( P; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
9 s5 y5 |, ?6 P | 營養/ 烹調小貼士. e1 g$ T# F* d% p0 g9 D2 P( `0 k
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.77:8898# g) V, L7 Z0 C" q; I
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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6 B9 e# F' W4 o9 |5.39.217.77:8898百花釀海參 (4人分量) | 材料:. R2 v+ j, o8 X9 Z5 f
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両): \4 B5 j& D; q8 M" d3 z8 H- M5 E
2. 蝦肉4両
! S2 I# ?& B$ \6 i- A U5.39.217.77:88983. 蛋白1/4只) |% b/ m; |3 b- {
4. 馬蹄4個 (去皮)
9 y" F! Q' s# N* X1 _: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個
, @7 x3 ?5 K$ \5.39.217.77:88986. 薑3片
; I* j8 W' {& b2 g7 [' K5.39.217.77:88987. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb" w* K$ j) ]2 l5 V0 N5 S# Y0 C
8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% V [* V# j. H) L6 P+ h
9. 紹興酒1湯匙$ U: `. z/ q6 R5 Q9 H' ~1 z
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |. S2 c% j4 ^, c& r" @+ E! m
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
5 e. b* u1 i. [+ L' \. V* J2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
3 R' i, m# ]" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
4 q! h; Q" Z, A5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
1 ~, }6 h6 Q4 ?7 \5.39.217.77:88985. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
, \4 H! f; M. h公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。! O7 K; s S! }5 ]9 O3 ]% X5 K
7. 西蘭花伴碟。
) U% m6 R4 n8 ~6 q: [. W. Itvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:
6 Q; U$ _" ?* @/ q薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
3 l! M. G2 t- y( v9 B公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
' X/ h& @! X; D( [7 x鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
( r( g' d8 T! _- l& Y: n4 Wtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:' _- o. Y1 A8 X7 G- p* F4 @: |
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
1 o6 t# p; E) c" K3 {+ _ t7 l公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
0 v3 O# T3 V! o1 l% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
$ S4 ]& D. k4 i3 n' G5 x! Y2 ^8 K2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。9 S3 S; `! c# q8 P6 F. j T
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
+ x- k6 j' ~1 W- q3 z$ P公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。6 X* s; d) G5 z }( A7 {- p
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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5.39.217.77:8898( x: [/ b. H4 R* U) [
& [; Y4 ?5 i3 F, o" U" W' Utvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb, u$ o& Z/ Y2 U( q/ `
1. 芋頭10両
( g2 z: y( A4 u8 t5.39.217.77:88982. 雞髀2只公仔箱論壇, ~& r0 \( P) P7 W' H# a
3. 冬菇1両
5 K% p) s9 b& P, l( ~ ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯
, g# g2 r# c; c# u5. 油2茶匙公仔箱論壇) U- h$ z# b: \
| 製法:
" E2 b5 s- A* E公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: y. y" n0 Z" M, F, d
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
1 h" G" j* h( c( l' z0 g3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇* _5 n7 J/ z- X/ ~2 Y( z5 {
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
! a" y! K3 p- o& ~ | 雞件醃料:
% d( r% i3 k+ r& f! Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
' s2 v v/ \2 e Itvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:
# _: ^3 o" j$ Z5 z$ p鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
" a, L% e4 z+ F. L3 C5.39.217.77:8898 | 獻汁料:5.39.217.77:8898( j/ |- J0 H: b; x: C
生粉1/2湯匙、清水3湯匙4 W' i) w( _' Y% i4 y4 g3 i
| 營養/ 烹調小貼士
& {! w9 V7 e2 B$ H. Q本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
) U# K5 ?. y1 ]' w6 _9 G$ s) \tvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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