中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
$ L, A8 F, B2 O) B! j% t# S在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
' p9 l- C8 j7 M) Z2 b: ^公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77:8898( i, o, H2 h8 w$ l' L$ h
1. 冬菇1両
: f e: q( _* P. y, z公仔箱論壇2. 已發牛筋4條
. w8 y: X2 @2 q0 D% ^5 s# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 紅棗4粒去核 (約10克)
- ~4 i: ]5 {; q2 I- b公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片) f( y: F( y( a4 j# ^+ h3 r
5. 小白菜4棵' a% l& K2 N& ]. Q' p
6. 薑2片
f1 e# o( {& M+ f5 X5.39.217.77:88987. 油1湯匙
2 p/ i- o k$ _: j4 v+ l公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
1 c+ A( g: p5 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb( ]5 S# A/ e% @2 l% B% }
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇4 a/ {# z f9 `( h# R+ t, {
| 製法:
- a% L5 y: c J8 E, ~; E. Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。6 K( d. f y: p$ F5 o
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P/ t @. Q; w q7 `) [; _
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
) c2 `' r' b, L5 K5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。, @6 D+ E9 s" |" e) P
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
. a$ L+ a9 y% c; ~' c" T5.39.217.77:8898 | 營養/ 烹調小貼士
* V5 U2 }- }8 O9 rtvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。+ A$ V2 E- j( w
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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" |! o: N( s, d" G! m- c1 C" N5.39.217.77:88983 L' r" ]1 \! h K; ^
百花釀海參 (4人分量) | 材料:5.39.217.77:8898; |3 J' Z, ^0 P1 X- U( X. l6 w
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
" a( [1 i- P9 c, ~' F/ \公仔箱論壇2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb- t+ g" r5 k8 E) P r
3. 蛋白1/4只
4 O* k! S1 h; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)
0 O0 c- V; ?5 d# C6 i7 f5. 西蘭花4個7 Y7 ~, I' C1 c
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb- v( P1 @9 g3 G5 J a3 y
7. 葱2條5.39.217.77:8898* s$ c! F; \: V* b! L. J+ U, n
8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u, Z0 ~1 d/ G& m" i7 u
9. 紹興酒1湯匙5.39.217.77:8898! I! X& y+ g6 d
| 製法:$ r# I& M/ Q8 L* \3 M2 @
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 d. e M$ V* p- s, T
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.77:88984 w8 ~7 }6 H0 q- R8 S
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
S6 G/ S# h4 N; b* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
4 O* Q0 y$ q# Q: [9 X" g5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
9 n5 P! f3 x$ ?5.39.217.77:88986. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.77:8898! q8 G- l, D& z8 n" o
7. 西蘭花伴碟。
5 R8 P( e: L4 T7 z公仔箱論壇 | 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' Z4 s+ v3 [+ J& E' u
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
% {/ g+ m4 @/ }! w$ x/ I! E公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
0 M4 ~0 ^' c$ _. [tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
S) k; A( Q# j. s' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& G" e3 S6 r ?( V
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
& t* R+ q" S0 ~4 K* t | 營養/ 烹調小貼士
# S, n6 W8 C% A% e- J0 ]5.39.217.77:88981. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
/ X+ Z; L4 T; v6 P* z* f公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇0 S$ I- J n) r6 g8 z J/ ^' P
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
, Y6 s' B$ X+ M- ? |# W. {; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
5 @8 u: G+ T4 U9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
4 g5 m2 s6 }! J; j8 h9 Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 U$ j. ~$ \% M( n8 A( F; X3 \) z
# C8 z- Z i) g2 j2 r7 t5.39.217.77:8898芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:3 A) [1 n" M P) u
1. 芋頭10両& O1 e; B6 W" D% q
2. 雞髀2只- _* I$ |" x8 K0 M; ]9 H; W
3. 冬菇1両
" ?' ]. ]7 }( J& ttvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯0 H, }( O: N7 x
5. 油2茶匙
% F, |$ e4 X/ y# O: ` | 製法:
8 [8 s3 x: h: H3 [7 o" t* ~, S9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
+ K! N4 v H, h2 k2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇6 v% ]/ |0 i ?6 q+ f4 q1 w: C
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e, j: O: V6 Z; ?
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x$ P5 ]& C7 I2 y
| 雞件醃料:
# j9 I6 O6 |, b- h7 G. D5.39.217.77:8898鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
3 p3 S5 ~; M& p6 E1 X3 T公仔箱論壇 | 調味料:
+ `, m$ K3 F* {/ I5.39.217.77:8898鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
% Z3 ~1 y O2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
% H7 j, C1 A9 A* l1 j- ^ K5.39.217.77:8898生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' n/ C2 R, i% l5 v
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb* e: j1 _' j" n) Q- d
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
! L6 ]" C- _ C, K4 ]! g5 t8 } | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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