中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
+ N1 h1 X' [1 W在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.77:8898" ?2 T ^) c9 r% W$ P
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
/ U6 ]" J7 U5 k+ `; l& Q1. 冬菇1両
2 S# M0 o" J+ u, t% ctvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
! d; ` x( B" S5 Q- G' d7 r6 p. Y @tvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n; Z( i' N$ r. q# J3 e4 y
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
0 I- ~0 Y" _9 o0 W! t5.39.217.77:88985. 小白菜4棵
8 d' h7 X5 H9 K4 v k, u5 m2 _6. 薑2片
- F9 P$ K+ v$ ~' D4 {公仔箱論壇7. 油1湯匙
6 t/ ] N% Z2 }5 o7 _- U# ?& v. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5 i7 T6 e u) h: C5 V5 y
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
7 `6 O, y a0 E3 T獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙% V( m% ^! X8 R& u5 [# s$ Q# H
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb S& H* t' T3 ^" o
1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |. l! V0 y& I5 |2 P/ n" \" i
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇 d1 A9 @6 E. {9 u) c4 x \
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
! q( P5 k& p2 U. E! y N# L- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇. [# W( j* o( S# C1 t
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。5.39.217.77:8898% [$ K" |, F4 m$ l1 [3 Z7 \7 F3 {
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77:8898 ?2 G% J# {$ c( y% X
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。3 A/ x" i7 G! ?! M5 U' H8 m
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
0 z3 N' }, F6 m# r) F+ f$ R7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W4 \- h: B% K, q+ p8 X' r
4 l3 Z. w4 ~' ?9 H( ]公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:5.39.217.77:8898. _- K. ^7 c G; H
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)! ?0 I6 o, x |$ c5 U$ T
2. 蝦肉4両
Z4 O& ]9 ]! ~" f! ?# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只
_) p6 u0 o3 A/ q5.39.217.77:88984. 馬蹄4個 (去皮)
/ B1 p/ M8 m1 k7 k. O公仔箱論壇5. 西蘭花4個
$ B4 O7 y) f4 |) [' B- g$ k6 K/ Btvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
% Y4 f3 m1 W& P+ \. G7. 葱2條& |( c& R$ w: W1 v1 j; ^3 n
8. 油1湯匙
" Z* ~" x5 {2 v7 A& \% ~2 x9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇, A& H. ^: n" M3 ~: u K
| 製法:! }; s0 {) ?& t' x0 {1 @2 y" p5 t
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
6 `0 d C/ J! f# X. j2 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.77:8898+ C8 r; b* _! `5 c* x, a: Q7 }/ v5 J! U
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |" m4 B) C4 C- [4 V2 O
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) L6 E, N7 ?; N9 X
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
' s9 ^) D$ I2 r0 [( G% J5.39.217.77:88986. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
+ q& G# p7 a4 r8 s# gtvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇# u& {- ? N; y6 I" W
| 燉海參用:
+ g8 x8 s! T" G0 [' b2 V薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.77:8898. ^7 Z* i% t( _
| 蝦膠調味料:公仔箱論壇 \; Z4 g$ L# }3 [/ u- C, \: u' n, G
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許* B& ~/ F+ C' |8 T
| 獻汁料:
7 W0 |: u& _. Y5 y7 C油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
( A: @& L& K5 O2 B3 I8 y4 V) ^& [7 |1 _tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士9 _" l% @# ~9 d6 d3 O$ _* A& z& c
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb+ b- ?7 u! C0 K6 z3 w* s: w6 z
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _+ `/ v( B. D" s/ z) R
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
$ Q; W: V; A1 D$ [) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
0 g) G* G8 o2 X | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
; q5 c4 R8 ?/ i3 M( w$ @. J3 A2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両5.39.217.77:8898: B' j/ A2 @1 P( J- W& U
2. 雞髀2只5.39.217.77:8898" \5 P4 t& \- D& Q8 |
3. 冬菇1両
' Z4 `0 v; n, i% Z k: I# T公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
9 f8 A2 u3 Y9 B4 Q0 C8 z6 t5. 油2茶匙% Q* L q$ J0 i$ _2 E
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E! N* D8 t9 R7 x( l5 D0 h
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" G3 v1 K- V4 J' S
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇' M$ T0 _" a. f/ C
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
4 F! v" |$ u- K) [4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
" ~& P6 U8 m/ ?tvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:公仔箱論壇' o/ _4 J8 N$ B6 D; b& x% x8 _. V
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
" e9 w; u3 K! K9 P, c | 調味料:
- \+ z, R7 C7 {0 X0 X$ }tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
# K% z2 P9 _ M | 獻汁料:
9 g" |; A: x/ ]3 G6 ~- |( btvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙- @/ I. `: j" I: H6 f( I+ ]
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇; f. w q- O' l3 g+ B
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
* _ Y8 T& c1 S# d6 m* \ | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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