中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
. [( E, |# I) Q: U% z: J2 t+ ]$ D在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
0 g/ i, i+ a+ X# M6 H$ o5.39.217.77:8898冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
2 W# ? ~2 i; p: x& w! E) _+ A9 D5.39.217.77:88981. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( |5 c+ ^8 E0 w9 k; N1 e
2. 已發牛筋4條
; x: a/ a$ N* A3. 紅棗4粒去核 (約10克)
" S% W# R3 o- w4 n1 S& u( e! g, C5.39.217.77:88984. 去皮紅蘿蔔１個切片9 Q) f8 A' t) V/ A- F, M
5. 小白菜4棵
" k* L7 u9 J+ U1 }tvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片6 h1 M( f8 ^) U) A
7. 油1湯匙
4 L6 E+ h/ v- C5 l* n. }4 v! n公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y; L4 ?3 i5 x' K/ ]' j
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
. j2 r, m; `/ y- l6 o6 y& u I5.39.217.77:8898獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
% K6 @6 I `, ^$ [) `; A | 製法:: l; z& @9 C6 G/ C
1. 已發牛筋切片，備用。7 M3 E( L/ {! `, h
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' C! ]6 N& I+ o% C
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇* d+ H9 S. ~) C% p
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb% @' w) [1 d5 s+ \) ?5 u
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。5.39.217.77:88983 \+ C6 m: S9 u( [0 n
| 營養/ 烹調小貼士
u m C9 i' z: r2 G7 d乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
4 n& f+ y3 P, N | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
7 i, ~$ o! k) t8 Y( K utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) o$ M7 s& e1 k2 k" |
2 B: P; @8 r: k5 f百花釀海參 (4人分量) | 材料:
9 | }' X3 b$ z9 I$ J* K$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G( P; L6 |* K0 F9 p3 v6 Q
2. 蝦肉4両8 ]' H& i) W. B1 g4 Q: [$ P
3. 蛋白1/4只
8 ]7 E( p& }$ |( `: T, U T1 b# p4. 馬蹄4個 (去皮)
; B% e2 c) r! Z/ e' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb! I- }5 F& c$ N6 n" G- q @: O3 x
6. 薑3片
4 D% t5 Z- B0 {# v9 z" c, j; U6 l公仔箱論壇7. 葱2條5.39.217.77:88988 T. J, E# e, ~0 X h) b
8. 油1湯匙% [7 R v$ x! Q0 b" S
9. 紹興酒1湯匙5.39.217.77:8898, _7 i E$ _" k) G6 O4 c' ^
| 製法:
3 H4 g$ i: v6 H# y4 o$ k. j- ~. r' G公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.77:88989 E6 t1 O9 F: k; ]- i
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。$ o' N& P& `7 t i
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
5 `& c1 b- m" P, ^. q2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。( ~1 [- _2 H# b9 @9 P! E
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
6 g8 c7 _6 Y8 h2 btvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 _" n U0 v* u
7. 西蘭花伴碟。5.39.217.77:8898$ F4 @5 L& U: t6 p: W
| 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 S/ Q$ Q! A( e
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
5 A% R# a) w! T. `' X0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:
1 Q. g0 _9 }6 A9 R" {+ V: _! k鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許6 a. | n a& w f0 ]( r2 x$ H
| 獻汁料:
! i9 N: v5 Y0 Q t" y7 w7 Z油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.77:8898' F& d- ~" Z% Z0 l! s$ T6 f, S% E
| 營養/ 烹調小貼士2 E3 [3 K( C8 ?* K/ T% u7 O1 m7 }: Y% R
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
* D1 E* L* `+ c) i/ r2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。4 m9 C/ r0 Z7 [& E+ Q( n
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
1 o+ z# v! M, ^% q4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
7 d( c4 t3 X; W2 Z' | | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s6 M' Y0 u% {% Y0 h; |
' k; G% Q$ Q3 n芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
3 ~) \! O9 C2 U) H9 G! k4 c, ztvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両5.39.217.77:8898, c7 A7 j4 x2 _! u
2. 雞髀2只
; B4 S( h+ N7 I: y3. 冬菇1両
Z6 ]! w1 L% V' dtvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯
' \* k0 E* p% D, v+ Atvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q* {5 Q6 g! }" \; t
| 製法:公仔箱論壇/ j+ k q% x4 N* d: T) s3 L) u5 H& v n
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.77:8898& i- d. ~9 q. V3 _& @
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
5 w' B7 [2 o5 a* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
: X% w6 Z. O: _/ S3 c公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。/ s+ J8 g' E$ Y# B$ J) h9 K
| 雞件醃料:
, c) |$ ]) v6 M* E( t" y鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙: u d2 q( S W
| 調味料:
. d" w& \% z F1 g( s公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯' I0 C& E4 g H0 y. F
| 獻汁料:公仔箱論壇7 b) M7 O- m3 Y/ W% H- r
生粉1/2湯匙、清水3湯匙0 ~$ b+ K' b+ L! N9 w' @& W
| 營養/ 烹調小貼士- t4 W% m; [. u. Q7 N9 n& u a
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
* @2 |6 V5 I6 G6 h) ^2 k | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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