中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5.39.217.77:8898- m+ o9 a$ A/ H9 ?# B# x
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb! p3 I2 d# Q2 s' { T+ ]
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
r& v4 ?* O- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両
7 }, ]( P; }2 m- }2. 已發牛筋4條5 h R4 C, o. @7 ~8 t" k
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
0 |3 @7 ~3 R: Q( x公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇) R0 }& U8 Y- z% y) r) ]- ^
5. 小白菜4棵
# b, g. ^ {6 B* x4 E( k4 B0 D9 h公仔箱論壇6. 薑2片
. \' R6 j# ?; [" s/ F0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙, ^* X7 a) {2 f$ e$ V$ v" ]
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
$ `( D3 X6 K$ u/ v" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
8 V& ^1 k. s) f1 Y$ B# z公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
4 M4 b: U) X1 Z( F# w' i | 製法:
7 w& [6 n! r% F: j5 a" f1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" v4 ^7 T9 _6 q
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
5 e. M! q- L) W+ Q: x3 [- E$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇7 o& r$ |) U# ]0 P! \0 V
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
* Z6 D: V5 i6 c) [" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。) i" Y7 G; y0 e d* }, `
| 營養/ 烹調小貼士
- l8 Q4 \2 C C, x8 h! w5.39.217.77:8898乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。3 `6 ?5 y) [8 m, R" O4 `0 _0 `! U
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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5 a' B) e& Z7 x' {; q% y0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇0 G% X+ ^1 [& o, s: k+ a2 g8 f
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
) E* t6 \/ T6 r4 j' c- P- A! T1 q2. 蝦肉4両
& l4 V4 A3 a6 K) X. o3 ^( A s3. 蛋白1/4只
M1 Z9 \" n5 k) ^/ T8 H公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)1 C- N" r' F4 n! o
5. 西蘭花4個
* D a B/ R8 G7 o5.39.217.77:88986. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, X0 E: Z8 ^9 P/ {3 \( N6 l6 J9 X
7. 葱2條
7 p+ ?5 O. l6 t# @$ C( `5.39.217.77:88988. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 B3 |; G: ^. N3 ?% N3 F4 q6 _
9. 紹興酒1湯匙5.39.217.77:8898% X! N& Y( P4 e" Q, X0 f( T
| 製法:公仔箱論壇- ^& f0 d; c& O& j
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
0 t9 w3 e r$ k C5 @. _2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 k" G/ K" m- ?6 l5 t* J: N
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇; x$ r% p( \* n6 ~3 K. E
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
; M8 U' W/ Q5 n% a公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。! ], D& n }: `. l6 g7 u6 [+ {% F
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o7 l5 w: [: y1 J) u3 \
7. 西蘭花伴碟。5.39.217.77:88981 w0 S. R' Q/ p1 n0 ^
| 燉海參用:
0 \- A" f5 W% C/ _5.39.217.77:8898薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
5 ^7 P9 F0 m: V' _% ^4 U# ?& { | 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ S0 B7 T1 h0 s9 ^8 M
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
5 j4 l% ~8 |8 U! {4 ]5.39.217.77:8898 | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& R0 r: F/ ^4 P) e
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F" v3 c4 K5 w+ `3 \/ i/ L1 \- d
| 營養/ 烹調小貼士9 g: E9 F( r& F- S s3 Y0 k
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
( G6 g( V! X: V. G# _. L+ Q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
! x( l: {% M4 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 C) Z2 a4 D: H+ E% ^8 ]
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb$ e7 r$ \5 J4 C
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
4 v7 E( H7 u; n3 y( [ W( T% ^6 ]1. 芋頭10両
' U# k2 X N4 h7 o$ D: S5.39.217.77:88982. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb8 t1 D5 ~; E* _4 Z' D- A
3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( t, C; {6 f* i5 f
4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 b+ Z) d) g% W" ^$ G: R
5. 油2茶匙3 u5 U- @5 i! o) [
| 製法:
: G5 k3 T$ E6 } p8 F- _6 i& n1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
) A6 Q3 n' j) u/ V' ]1 m: q2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.77:88984 o+ }/ l) @: a8 C* M" S. C- v
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
2 g# U$ ^! L+ t; s. k6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
3 {; c, L4 {. m- M& f- t) r( Y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb. W$ c3 ~: S0 ~
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
+ |. |4 G K6 [" l0 z9 A% \- z% I | 調味料:公仔箱論壇% }$ I) d) V, _8 q
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
: F0 O/ |/ q6 ~! K2 e | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb1 H# `! U# C! t
生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( n1 q; a7 u0 O+ x$ T! y7 J
| 營養/ 烹調小貼士
& ]2 K J9 y* b1 a3 B4 o( gtvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
! r7 m& ?& \$ n/ t# d# G, ~ | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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