中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。公仔箱論壇7 I* z( N- R& E
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
9 j& R6 j* P$ Z' B$ K( U冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:+ ^) m& f/ n# X# ]" m. e& j
1. 冬菇1両5.39.217.77:8898* f' |+ B+ L1 V% c# Q/ c. [+ M
2. 已發牛筋4條公仔箱論壇& b( T7 l' o* _ p' ~, U @; r3 A
3. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.77:8898- W& g5 p' p: B, X& I, [
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
3 l1 O7 F- G# t, Y$ u9 |$ v5. 小白菜4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B y" p1 M9 I; h( z, m
6. 薑2片
( j& ?# v2 ~3 e& b9 H. z公仔箱論壇7. 油1湯匙
. k+ k# }& H/ ?) m2 y% [) a, ^+ E1 |tvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
$ ]3 w5 l* q; C7 utvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.77:8898. r/ o6 l2 r6 E. G* F
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 t2 o& E& d9 _9 w5 k% |& G
| 製法:
* L T$ u3 v; V$ |; Z1 B% M, {tvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。
: v! {0 _$ l5 B4 W7 V: F0 N4 o2 |: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 H. V8 u! @# i; w4 b1 @
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。7 A( V0 C" t" d% I. z
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X, ^: }. T0 d& H8 a3 t
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
, C+ Z( X) k) D; u5 y9 G. n+ r9 l5 I | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77:8898. {: F6 X, O0 N; B* P5 {$ F7 m
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
, Q7 @% j! n! C: `' i( U! s4 ~8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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* |+ B# H3 y" B" o# @" P3 }tvb now,tvbnow,bttvb
$ H+ h0 X7 K2 K; m- gtvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
6 L: P# T' K9 S4 `6 r$ ~& @; p" Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
; P4 w9 w) ?: f: q! z9 n公仔箱論壇2. 蝦肉4両
) X# ^9 I& F5 P; m, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只: ~' _: l- U1 @3 \) O- }9 i# F8 a
4. 馬蹄4個 (去皮)
- E2 u: M$ m$ S5. 西蘭花4個
) b# \" t* Z H2 T+ @2 v6. 薑3片公仔箱論壇" w( _- V a2 ^/ J$ I
7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 t4 I& D4 Q5 y, i8 x; D
8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 h8 c- b3 a% O8 U: }6 V$ q
9. 紹興酒1湯匙1 F- R* Z' `8 C
| 製法:
& W5 M( B Y3 M; O1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.77:8898 O% X7 Q- e$ b) @
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
; j1 W1 \( h: N/ ~( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
" O0 F& J' `0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。7 G. y" o. E6 s; e4 z
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
% `1 @5 i) V i* ^8 e6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
5 F2 J/ u) f8 j7 K2 R& z公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。
' ~3 Z5 S; H3 b) B5 z% K lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:
, \* G3 w' ?& Z" k薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.77:8898+ j ]. y o# [0 v1 H- R9 L
| 蝦膠調味料:
1 p# N( p& D# utvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇 A" l$ Z5 }+ g( Z" y
| 獻汁料:
! @6 |3 r p( x1 j油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
: Z; [0 m; \% L1 ^( b5.39.217.77:8898 | 營養/ 烹調小貼士' e& F4 r" M/ Y. |8 f6 q
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。. z5 _0 x' [( n& H
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。- K# I; A* ]. Q/ B; n
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
- X6 e( u- U7 `) L q* U- o# ]5.39.217.77:88984. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇3 Q4 b3 t' N Z6 r) Q: P: i8 |
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:; {5 |* A1 Z* K6 K- x' _; ?: ^
1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 n: e% b& b* C, c
2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb) Y @7 r0 M+ w. a- T
3. 冬菇1両
6 t# U9 x+ r, h' D公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
7 n6 _' s" G) y3 s6 B公仔箱論壇5. 油2茶匙5.39.217.77:8898$ c. C& @4 h) b2 Z* Y. \1 `8 b
| 製法:公仔箱論壇( I, Y: E( g5 e& I! y0 W
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
7 b' i: d" t m公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。; `. ^2 _; i. e& d: _# C' D
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。+ a& M. H# o( S8 ?' S& R8 H
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
* q/ o+ |0 k2 h! r5.39.217.77:8898 | 雞件醃料:
: H8 E# Z# s1 A: b5.39.217.77:8898鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇# c$ Z( o9 e" c/ c1 ^# k m9 c
| 調味料:
: B3 X9 Q' X7 s+ o5.39.217.77:8898鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
( t+ C* H- L# s3 t% X3 z1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
, \6 j! G" g$ R3 [& Jtvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙5.39.217.77:88987 {& f3 H& m8 j+ R" z
| 營養/ 烹調小貼士% m6 Y( X" k2 e6 i# S- {
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
, G3 j% r" z# i0 M | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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