中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
7 \0 l8 i* U1 N _ A5.39.217.77:8898在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
* t7 F, s" \6 H* Y, z+ m0 S( w% e4 ltvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
6 b2 C4 P$ i1 D2 Q+ {. m. [5.39.217.77:88981. 冬菇1両公仔箱論壇' U/ ]) f2 M2 l. x: T( t6 i: J' C, M
2. 已發牛筋4條
6 b. R6 M$ J4 b4 J- G' Q5.39.217.77:88983. 紅棗4粒去核 (約10克)
: _7 w- }. Q. f, N8 Q8 g; a4. 去皮紅蘿蔔１個切片
1 D2 k# ]* {9 J+ \8 n3 m5. 小白菜4棵4 O/ |( w7 V! V
6. 薑2片
- ?7 r3 {9 k+ ]9 F* Utvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙: o) u' f+ R% a% u' M+ n
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
) \: Y+ V$ q$ S4 T2 `/ E9 a公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
) H' V! ~- E0 p: Q0 T5.39.217.77:8898獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙0 f( l3 X3 n$ Q2 w0 W- G/ B4 z
| 製法:
; ?6 i0 c' X# o2 q公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。
% `: P @- o9 B4 D! {1 s" dtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n+ F1 D- L- t: Q
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
3 g( C( b S" b' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
t4 F Y" u0 `' U6 B! c7 W5 F7 B- @公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。5.39.217.77:88982 K, `) ^1 p3 T# `* y, h
| 營養/ 烹調小貼士
/ M: |4 d& l- e2 d- ~乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇6 [6 |- X4 Z; ? m* n
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
' Y# o# m2 p% {; M5.39.217.77:88981. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U {$ \4 I6 t5 B
2. 蝦肉4両
* I2 X3 e8 y) L1 Q/ z) y5.39.217.77:88983. 蛋白1/4只
/ ^5 t' ^4 {$ y I, ~0 t- x4. 馬蹄4個 (去皮)
/ q2 g& I, T3 [- c6 M公仔箱論壇5. 西蘭花4個
! P3 Q3 d9 W! e& Y公仔箱論壇6. 薑3片5.39.217.77:88982 d& F4 d7 ]$ a' G6 i" b4 H
7. 葱2條
$ c' N! O+ i- O" ?6 t1 q/ k' u8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I6 T7 J1 N& `( C# Q$ @* r
9. 紹興酒1湯匙
% y$ E- x; @. C; S+ _ | 製法:
: R2 \% o# T+ y- k3 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。3 i+ i. ~/ b- x2 }
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇! e! Y3 R9 Y1 c" O7 Z. _5 b; I
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。tvb now,tvbnow,bttvb. M" `* C7 Q+ E" h3 M) ?& n& z# ?
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇, i: C' E) I) p& e( n7 ^+ U |
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。7 Z s9 d4 E% W. n* V
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
0 D" h" p! E( u+ h% H6 z7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇/ F, L2 ~0 T5 R
| 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f, A' v2 G) ]; `9 d6 K( ~. T& X, S
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.77:8898& C" U; d$ o( ~3 x2 b% h
| 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb- j; a9 V; ]: {7 [
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P- ^* l( Q" v: ^. \: T( O
| 獻汁料:: R- Z& R N$ M) ~4 s% l
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
' H/ x! F+ y4 d% w* f: `0 t: w' O) q公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
: _: ^/ \( P& y0 _. g公仔箱論壇1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇+ I* i% g# P) g
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
7 ?! [, n7 k6 R% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T @3 M7 t$ m8 N0 @
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 O! P# } \1 \; o
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
6 M$ p$ ~6 u/ `( g6 htvb now,tvbnow,bttvb
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:+ a( e$ j0 F: q, Y' {# _
1. 芋頭10両
7 @9 R& C7 L! r1 F: Z- V% M. I5.39.217.77:88982. 雞髀2只公仔箱論壇8 p8 `! ?0 v' b" g- @# T3 h
3. 冬菇1両
* W/ U) x' F% |7 a4 ?+ h' @公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯" j- Y3 r5 {+ q$ U
5. 油2茶匙5.39.217.77:8898! Z( @0 v1 c( r" y5 u' S8 X
| 製法:3 p. _' H) A0 S% O+ ]& `
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇! p4 y" ]) w1 V! e8 Q# g3 P% b
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; s D/ M; G+ \
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.77:88980 t, X& S2 e% i' @; D' Q* S0 x
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' s. O- I7 |% K
| 雞件醃料:公仔箱論壇( V6 {5 _; r) z7 G( s
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. _: }/ n+ C7 @# c
| 調味料:
1 b+ L Z e6 R) h' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
: R6 f1 w' u# M | 獻汁料:$ F) P" a5 Q) D; S! n$ z$ O6 W A; [
生粉1/2湯匙、清水3湯匙& O) Y# j7 P. e. I* }% T
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H' y/ c0 i/ X+ G2 c
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
7 v7 Q* h% \; g6 {! v4 m2 Stvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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