中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
/ O4 y: T, @$ ~. b; p# u4 G公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
+ c- f. [& G! V' w6 Y" O公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:% M- V3 S9 |( q7 ?8 }7 Z6 a9 n' v( y9 s
1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb/ q7 u3 F( J- r9 \$ [
2. 已發牛筋4條
- G4 S4 e+ g% O' [0 @3. 紅棗4粒去核 (約10克)+ ~9 ?0 d6 L; P9 E' Y
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
3 o8 P5 S& T( C5. 小白菜4棵5 M. d" v" M3 r4 f0 H0 B$ k! W2 G
6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H/ i; w5 p/ T( [$ u, {
7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: F$ X) ]7 s0 h7 ?! I6 P$ ]
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 j* e5 e5 V2 ]: |2 f
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
% m" T: A, W; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
0 T8 V& g2 o( a3 ~* b8 t, G | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb" l* C. W& D2 Q0 R x% q
1. 已發牛筋切片，備用。
* T4 Z4 t# t0 A# ~9 `2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
. B5 x# i' m# b7 Q3 n, v, Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。8 |; @; u& y0 O+ [& q
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇# v7 q5 f* d7 e8 L1 L
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 e/ X1 S1 I7 W
| 營養/ 烹調小貼士
! w. ?" x: J% j乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.77:88989 r# G" z* F. z @% R: ~
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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公仔箱論壇! H1 ]3 P6 f4 ~4 W* l) E; d
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
5 Q- f- T9 c0 C: [8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
5 x3 b& K" [. Y9 g. m9 q2. 蝦肉4両, s8 s, F$ D! ?' h% V4 S
3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb4 C! s* O! ^6 t9 Q
4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb6 h/ x7 G0 F( A( _8 L
5. 西蘭花4個公仔箱論壇- B. q9 X5 |7 `. E# J3 U" \0 y
6. 薑3片" @7 q+ b4 F }$ `9 E/ U$ `
7. 葱2條
$ d4 A5 R. ^" W. V6 R公仔箱論壇8. 油1湯匙) {! Z# I# G) ^) X' }& H' f
9. 紹興酒1湯匙
$ Y* k8 V i: z s: o, d3 Z/ ] XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
7 ^7 b6 T6 e t+ i( `; l1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.77:8898" x/ }3 c* n9 I, m# t
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。( J) V2 I. @0 |
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
0 m2 Y8 d' L K$ U0 |- u- z+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。/ V: }- e1 u2 P( V
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。/ q K0 K' ^ f+ t. u
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.77:88980 U! Z9 U3 w" o1 \) D3 m
7. 西蘭花伴碟。5.39.217.77:88989 D* ^4 q( n' n" F f7 M! ?) s, k0 k
| 燉海參用:
6 E4 y! m" i, E1 O0 o7 U薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
1 F1 t% R) w! P" S | 蝦膠調味料:公仔箱論壇/ I' a% ?! _5 z! b% X. ?
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
6 v z+ J% w9 _( n+ Q公仔箱論壇 | 獻汁料:
@$ [8 S0 K. G9 e0 Z" G3 s5.39.217.77:8898油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇0 L) e- Z5 K! ^9 S$ j o( r
| 營養/ 烹調小貼士
( }% d8 z( ^1 t' f9 @2 w公仔箱論壇1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
z1 Z! E* `2 D- S公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
9 R" N2 O5 B1 { [3 N0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇, [" o% C- x9 Y% x! A$ b0 E. Q0 p
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
# l9 L3 e" Z) V. Jtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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& ]# H d# e9 t2 b芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
! T4 m( L0 C+ X1. 芋頭10両! s0 K/ x$ @- _' [. m8 x2 o
2. 雞髀2只8 N- \: L! q% E3 g5 [ d3 R
3. 冬菇1両
; r0 X7 @' H6 F/ j3 h8 B3 s- l5.39.217.77:88984. 脫脂奶1杯% s" m4 f' y: ?
5. 油2茶匙6 Y% n, C- i3 ]/ o
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb; y. K& h& h5 O! r
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.77:8898- W- c1 ^( T5 f7 I8 h
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
1 e, e5 F1 r+ U公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇. A+ R1 e5 G" t" `
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
% _: G1 l3 a5 N& h) w* v$ N# k6 {+ s; ^tvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:5.39.217.77:8898# d. g1 c* B0 q' e& \; d
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~1 N6 d9 D I4 A8 q. Z
| 調味料:公仔箱論壇+ {# ~* o' N" K9 `, D
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 f+ w. T. ^( M `6 g" c
| 獻汁料:7 x$ ~, G. W0 }" a U
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; r. E1 H% W; `1 m( H; a4 l$ X" F+ }
| 營養/ 烹調小貼士
8 [7 p Q- {0 N1 L本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。3 j. A/ Q3 Q7 W
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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