中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
|6 h" b E8 K5 v" q公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ q3 H6 O. u6 c6 J% l4 K
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
" N5 P. F |) y* m3 @ T公仔箱論壇1. 冬菇1両
' Z0 C {" X& l5 g1 w( t2. 已發牛筋4條公仔箱論壇' }# g+ {( g9 }5 {
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
% N& L# Q' S# `7 V- l4 V公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb3 @' N, d0 S* I) \; X
5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb% v- B/ o- w% h# S" Y. ?! ]
6. 薑2片
4 O* E; p0 j7 s- D& g. D5 t1 x7. 油1湯匙
; t& M9 K4 j t2 T, L) G9 Q公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
- r0 X% X# j+ E& @8 J: l調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.77:8898% Z* u( K1 a H- ], h
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
8 a3 B' z" f8 B% g& _5.39.217.77:8898 | 製法:
) E' R0 _* [- k1 I% Q. L5.39.217.77:88981. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇- z- b% G5 {. V1 J" H
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
8 R5 R7 h5 z7 i& h: I* @5 E公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
8 ?' j4 O4 _; n( R' C' N9 B. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
' |5 g9 ~# a! b, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
; q( m) W# d% C; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
- q8 F: B# s3 f5 S乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
+ |8 J* L" ]$ S* P5.39.217.77:8898 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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3 R5 v- o& T( O百花釀海參 (4人分量) | 材料:
- z' s+ ~" l7 m- ^& g5 L公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇! R+ s0 R. W: k. @, P" o; ?/ Y
2. 蝦肉4両
* g: j- k3 x. B; K. h3. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q8 S& g$ B! k1 P8 B: @
4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.77:8898 @, `7 ^: x* b2 |0 J
5. 西蘭花4個公仔箱論壇 t, S0 H. s+ y' L: ~- I& G
6. 薑3片
) j7 k; p' D2 i, S, ]: L. i7. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 N. N# V1 Q* U( O
8. 油1湯匙公仔箱論壇1 O' q) _4 Q; f% {
9. 紹興酒1湯匙
+ i, D, n" V2 a- A8 c" ^公仔箱論壇 | 製法:公仔箱論壇+ l7 c# F7 ^; @4 Y) M7 B7 l
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。, ~4 t& w( r6 o7 B' ?- a
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
7 @* F! l7 [; \4 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
% l: q8 g8 a6 Q1 I% l# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。) s, H! k9 l+ Y6 B# ~, C
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。& v- m, k5 F$ \- K
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。) I. H' s0 @) k
7. 西蘭花伴碟。
, J+ z/ u7 @; w2 w- k/ R. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:- l, l! [, l8 r5 f! M) {) g |! t- ]
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
( W3 Z: C* G8 J$ z4 ]1 i+ Q5.39.217.77:8898 | 蝦膠調味料:
& k1 z( y Z+ | Z鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許$ h+ F) B" _6 b$ a- H
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K+ M8 S4 L7 P' c. e+ o% \
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許/ [- x$ ?5 T$ W: ]5 \3 H
| 營養/ 烹調小貼士
. S, k$ a% ^# `( F2 f3 R- U4 G1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。& d; D# J+ U9 Z& z* T. j$ q4 O
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
9 y# R; |" S h8 [/ B) _6 e o6 I8 t5.39.217.77:88983. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
% E- @3 @; z: I' U) M7 T6 C* S: ntvb now,tvbnow,bttvb4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! F$ N* M7 f+ D' }; |. v
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:8 W$ m; }+ z2 x% o7 h
1. 芋頭10両公仔箱論壇, M, l& p2 [, }! Y/ ]% M
2. 雞髀2只
- T: Y |3 A' p3. 冬菇1両
7 `# ~! H4 P. ^公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
2 [' W1 C7 Y# {0 C& f7 L9 [公仔箱論壇5. 油2茶匙3 o4 X& a7 t, p4 z
| 製法:1 H& i* h2 k1 V. W
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
- ^6 @9 T/ Y& y* v1 J% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
# n% W. R/ c; Q8 S0 Y3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.77:8898) G, m' E% y: y
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。5.39.217.77:8898/ B5 e* Q" |+ Q( z7 L( N$ k
| 雞件醃料:5.39.217.77:8898: ^6 T/ q! Y' o* M
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
; _! y Q+ W6 V6 h3 K9 P. b5.39.217.77:8898 | 調味料:
+ |* v3 N, a) D* H+ n& J% O鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
) q* @& A. u: x& y' n | 獻汁料:/ g8 a" V% Z b' \) t
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
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本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇* p, l* a% T, a) e
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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