中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
: N7 T0 |. [$ X4 atvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
$ K& p. v3 S! {: j/ {9 }4 w. {冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77:88984 b w: R( U9 u- u% U$ j
1. 冬菇1両2 w1 Q R% h* t- R7 C- d. Z
2. 已發牛筋4條- ^# ]) Z3 `7 `9 n3 R, X
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
' a+ k* L- x) [- _6 {4. 去皮紅蘿蔔１個切片
* O8 J& y8 K, i( W/ `" ^/ ]) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵公仔箱論壇9 Y! d4 W# W% ^# o4 E
6. 薑2片
t3 U( C, R, B& o公仔箱論壇7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y7 d) a7 }5 r2 S* R
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇6 h0 ?4 G9 m5 i1 [
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
8 H8 F+ H0 ^7 x. k, M+ E# H獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇8 q; m+ f' N3 W* Z
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb1 c6 M; Y, l9 e+ E
1. 已發牛筋切片，備用。
5 h |7 P/ t9 a* |tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。; d$ k9 d/ [" b
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
$ k6 h7 O: I$ m* U4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
# s1 w- y% K0 \! _5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。! y4 D+ t; s, L L
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb* F. e6 U) y6 \2 o& f5 l
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。7 }: Q) k' I2 `4 u* @( I
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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5 m7 }" i, o9 _, N( L; ^+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:5.39.217.77:8898, X3 z. b' Z4 s) u8 V* {8 P! a: k
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)5.39.217.77:88987 I7 J) H/ c- Q7 l
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb. t7 u; Y8 K J$ A. r: j: H9 e
3. 蛋白1/4只
( _( U1 r) ^5 @+ x2 I. w4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.77:8898: R3 x3 K* Y0 w, i
5. 西蘭花4個
. h. G4 V8 e: H. U1 E5.39.217.77:88986. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D5 o9 j6 w' H2 a1 U S- k" f3 N
7. 葱2條4 t7 i8 ?5 u! c! a! X
8. 油1湯匙
- h" U8 W: ^, n- n- Ctvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇9 v6 R8 |9 K" Z% @' M
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y! J$ C2 S, Q6 Z
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
' s9 u* a$ b3 o4 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
( j! o. I1 c: P7 O! I+ \tvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。5.39.217.77:8898: Q ~2 v, }: X" I8 x
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
3 A' r6 ^6 `$ {5.39.217.77:88985. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.77:88981 m$ w$ D- T: {4 i- l) y
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
/ z: A$ R. X, u$ {& w( h7. 西蘭花伴碟。
2 u9 t, H# `4 _0 r+ U; a( k6 ~tvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:
/ w4 H) Q H- z* q薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯公仔箱論壇9 o+ O" X0 P8 p+ i) L
| 蝦膠調味料:
E" M/ {' _& }8 _ A' D5.39.217.77:8898鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
! e' ]: }8 w* o* f+ W. Ntvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:# X( \- W2 k3 n% Y
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許; O+ \, {1 z$ ?" f& v7 J( M
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇; \$ D9 F0 |& K6 P4 e g
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
: X& ~6 g3 y I$ @1 |- w0 Z1 u! \公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
& D. s* @) S- K4 q& `( [4 a3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
1 ^. ~; ~$ M$ m) h4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。$ k) B4 B6 D5 B1 m# A# f
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 E: I9 y- L& D% G) K+ a+ ?" J
7 w5 }. {5 ]- D3 M2 o5 C) B, U% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M9 D; P* P* W) ]
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
+ ]$ ~: ?* h" p Q' P; \tvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両+ Z1 a# O1 m& I- Q0 Q# ~: R9 Y
2. 雞髀2只5.39.217.77:8898* D/ N8 N: D; Y7 Z* J1 H
3. 冬菇1両
" S* U; C+ I: Y6 E! {, A4. 脫脂奶1杯, e8 u: Z) J' x; [) s
5. 油2茶匙
2 o5 X+ d+ a& h" k" B | 製法:5.39.217.77:8898( b; u* z8 S. a# `0 ]
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
; G2 d( ^1 x. B6 V0 U2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。1 u) C# a& D" {" g3 r5 m
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。6 V4 b/ O! s# w3 m7 y/ Z! a
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
! N k9 {8 c) V. ]5 D" C) `; K5.39.217.77:8898 | 雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 n9 D& L3 [/ ?( _9 M5 g. y
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙5.39.217.77:88989 T- s% I+ J3 u" X
| 調味料:
- T# e/ W4 {4 H+ c. T' y3 \鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb2 V9 J( M7 s! ~( j+ T3 m$ r3 l
| 獻汁料:
7 x3 I) B4 e) ?) I生粉1/2湯匙、清水3湯匙/ _0 D3 t" Z- [, m; A8 k7 J
| 營養/ 烹調小貼士( K: b- i0 u. _6 ^7 a
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.77:8898- J( g" T) ~. g* K d8 Q
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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