中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。& H0 R3 O2 l, @- Z. I* P. M
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
' b" {# i J) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
( s( F1 C3 a" U; }1 |( x7 f公仔箱論壇1. 冬菇1両
! R" C' w4 ]) o+ E2. 已發牛筋4條
, L6 E4 w/ m \- T( u% x( x3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb6 g3 |8 N0 ^" [
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 r; E& f! w8 K" W8 ^6 a
5. 小白菜4棵# O! u# [2 h' l, L) Z5 w+ b2 S9 @
6. 薑2片4 X9 z6 r/ A% W9 p) c* Y
7. 油1湯匙4 X$ w) t' G7 a' G* h/ W8 a8 |
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
) E# _7 p( [0 W. o調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
3 |/ e7 o; X4 j" l7 R公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
! q; f8 T q3 J& ?3 O3 _# Ktvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
- I" A( L( M2 j1. 已發牛筋切片，備用。6 h: u" o8 |2 s- j
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 G4 c! z7 j0 y! {! U
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。1 M6 X& C R, j- |% N: W/ B
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
# A4 w! d" D! ]. z- i5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。# x0 M# Z; z% i/ F
| 營養/ 烹調小貼士
& b9 |" J, S4 n0 ` d公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.77:8898( o( R; h% _7 b8 N. s9 \, o: t
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
! \% _6 y1 n& L) z5 d0 {# ~+ e1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
/ ~6 u8 r& y7 m4 l2 |- g; Q公仔箱論壇2. 蝦肉4両
, e; ~0 L( X7 i, Otvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只
7 e$ \$ c5 v- }' T! c4 R" d5 r公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)
% a0 N ~0 C1 n5 ?3 w5. 西蘭花4個
' l# w* N3 R* b! u4 e6 ?5.39.217.77:88986. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f1 r0 Q9 h6 j
7. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb; X9 f1 O3 m& H) ^- S; L( y8 c: |
8. 油1湯匙
( G: `0 r6 P" i) [' ?0 t! b2 [8 ?tvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙
. v3 u( p/ V5 N0 d( ^* j$ @公仔箱論壇 | 製法:公仔箱論壇6 S/ h% L* l; {2 p3 Q: F
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb3 @, H H; U- K) ^1 n( w
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.77:8898& G, G! g" U+ t( ? s. P: _3 r+ T+ L
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。tvb now,tvbnow,bttvb' H9 }! M% D9 O; ?2 w
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。1 r i" ]! W( h; h' h, f
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。6 t. D, O Z' |3 q$ w8 b- o
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
* H. Z$ ^7 N# i5 p9 Htvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。
* D0 W4 }- |. {8 Q公仔箱論壇 | 燉海參用:9 T. T9 ~* m0 B7 P) a7 @
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
! n0 c" h9 U" f& [& C7 [6 E+ otvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:
' k* c+ ^ K6 V& ]公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x! s/ h" }9 L3 P
| 獻汁料:- e) {3 {# F, K* G
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
* Q& R9 J r& `- _8 ?tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇; A. i& i+ M: w/ H. Y- T7 ~" t
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
- ?4 O3 O6 a& J+ f" E! {tvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
% ]5 U; r8 A/ ^* Z3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇& ~$ {4 a/ J1 m' D& _, {) N+ A7 F
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。2 ^) ~$ b& j8 o& v! W/ y
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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公仔箱論壇3 d+ X9 R/ A5 h- C6 ^$ G
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
- ~$ x2 T$ ?; G& W公仔箱論壇1. 芋頭10両
' h+ u3 {0 R9 z% i$ O* etvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只
' Y3 Q' T! B, Y |# V5 f! {tvb now,tvbnow,bttvb3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ Q) `2 m$ E' x* k' C' l, ^/ Q, [
4. 脫脂奶1杯
6 x: ~7 e: w* N8 O9 J! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙
- d, o; s u, htvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
2 b }3 I! r8 P' T- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
9 E T. F% [. D" Y* }$ V# b2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
" [2 k+ o2 o9 I6 ?" x+ y7 i$ u% }5.39.217.77:88983. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
6 w. S; \) Z$ i$ etvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。9 G& C" s5 U, f
| 雞件醃料:
, i: a2 E7 j4 j) e2 i' L5.39.217.77:8898鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" z3 S; T# n1 C) L
| 調味料:
$ h3 [! c6 C& I7 P: _tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 ^* D" }9 r
| 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb; \' i4 K8 U" ], P$ U0 R: A
生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) ^! Q# Y- J5 K/ B2 W9 D# G/ T
| 營養/ 烹調小貼士
0 w+ I) ~# Y; {* h5.39.217.77:8898本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
+ ~7 C: [4 v, x6 R9 u2 O3 D% ]公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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