[健康資訊] 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb7 g, \: F5 y' x
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料: 4 {3 X# B. {) U8 z1. 冬菇1両 ! D( I, B* h" j* M9 c8 s5 j2. 已發牛筋4條 3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y$ O! r0 O$ Z! b8 N2 V1 Y 4. 去皮紅蘿蔔１個切片 ' A: j4 H5 i+ Y$ U( t5. 小白菜4棵1 \|. F8 t- ?3 \|% z' E! A9 t5 t 6. 薑2片 9 A4 o/ J# v. ~" a公仔箱論壇7. 油1湯匙公仔箱論壇; a: k7 r" R% N& o/ ^4 x 冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.77:8898/ M5 q+ Z- l8 j3 Z# ]8 U, z( Z 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇! O2 N, K' J% [: {* b 獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y" n" S1 t) ?& ^+ ~	製法:tvb now,tvbnow,bttvb) i0 t) c M; d I9 a4 d( j$ Q 1. 已發牛筋切片，備用。5.39.217.77:8898! Q5 Z9 I1 @& z) x! v/ u" y* \; v3 y 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。 ( V7 w9 I n$ e* P( ~9 r1 ]- X& o3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 ; {1 j3 B% V k/ d5 c公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇; d' U' a0 n7 ] 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。$ _/ J5 ^: l" a" ^
營養/ 烹調小貼士3 @/ i8 y! e/ O9 s 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.77:8898- J7 C% r: B" L# Y" L
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

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百花釀海參 (4人分量)
材料:* H3 c( t0 b. M# X+ g0 j+ U: }) } 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) " \|/ Z6 s6 j8 s4 K/ l2. 蝦肉4両 1 g0 {% b) O! G: f5.39.217.77:88983. 蛋白1/4只 4. 馬蹄4個 (去皮)8 o5 `" ]' z3 ^0 \| 5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb" q& x# B+ s! t3 B+ W$ U 6. 薑3片 7. 葱2條 8. 油1湯匙8 k. \|, P0 W5 f" Q5 b& x; V$ M 9. 紹興酒1湯匙5.39.217.77:8898! J7 J) b; B6 Q	製法: 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 ( u1 A3 o$ \& Z2 d2 j P6 T3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇4 J& U9 F$ s6 b& l& T 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。 3 b5 @# r" J, u; l, \|3 q# U! X6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 7. 西蘭花伴碟。
燉海參用: 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y" T* X) U- L* Q+ f: V# W$ @
蝦膠調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N" T. M- o" N) X+ n4 A7 v 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許 " d' t0 D* ^- J4 {
獻汁料:5.39.217.77:8898! G' _% M; _" j: A: r- e 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
營養/ 烹調小貼士 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 & b) w3 J( L' V+ B2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb9 k* T) X; g* Z) [% Y ?: P/ r 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。 / ?. U5 P* _5 R0 a
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

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芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料:* k7 P; D, V: L+ \|. L; I' O; F; ]/ f 1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L$ s) p n! `) @2 ] 2. 雞髀2只 7 l8 `$ q/ n. C公仔箱論壇3. 冬菇1両公仔箱論壇2 H3 P6 Y" H K8 }4 c% \| 4. 脫脂奶1杯0 _0 j$ A! X/ u. ]7 ]. K 5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 s& l3 _9 j! E5 d	製法:公仔箱論壇$ u! A/ W" G: z! p2 T3 e; Y" X 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 ) U/ I: g* u9 K; C; V6 w公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( }8 o; }, i4 _ Q1 P) I% \| 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, @ D# e4 r& c0 h- m% U! f 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb9 B& L2 Q% h7 {5 K1 p
雞件醃料: 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙) V$ h; b5 @+ t) ]/ e
調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇/ U' ^% o* s2 \
獻汁料: 生粉1/2湯匙、清水3湯匙
營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; i, o1 p0 Q$ S* D, u 本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。3 q( J& I6 L& A6 f- f5 Y- v& l( G# b
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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