中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
. T. \' j* e1 m4 P b( K, {" Q3 Ctvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。公仔箱論壇9 \' p9 A h7 c$ z9 A" S9 d
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
9 [" @! D2 i4 h/ D% ^( C2 A% \1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 q$ t Y# N# K
2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb% P. o! ~9 R0 B/ ^8 F/ t! ]
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
* p+ V4 ?& q4 J, K7 ~* n4. 去皮紅蘿蔔１個切片
" m( q- N* o1 D H. n) H5 M, _' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵
0 Y" h# g: J% w; X" r6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' J/ ^+ J0 Q
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ~3 @$ p7 c3 x8 a
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
$ ]3 |/ V9 ~0 d$ F( d調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
; l) K" b; y0 u# E- o& v! T2 g: b7 v獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙7 V! l7 J# [' f1 O8 X# h- H( t
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb" T( l6 W- E0 S6 H1 N1 d) |
1. 已發牛筋切片，備用。
4 n( ?) s( K. _' _7 J. H1 T- h& E( W5.39.217.77:88982. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 B* v& f& b
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 v* f) X7 J* V4 ^" m7 @
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
5 I2 r5 _% |% u% i4 g5 c5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
2 [1 t% H: q0 T4 _; ? Z! q! t) N | 營養/ 烹調小貼士
; o3 l" m; K5 ?6 i; g1 |tvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
/ c+ H8 f( D9 i; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
6 n4 k% c) U! g5 I' Z" K6 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- w8 b! X: V# X5 _
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
6 B- j$ Y5 R2 P) V$ Q) A5.39.217.77:88981. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
1 L: o& g, J3 V) G5 w& Z9 N2. 蝦肉4両
& T9 h. e$ e5 |# r* d- t5.39.217.77:88983. 蛋白1/4只
$ i$ w- F: h) [, y& ?5 O" Y% K2 }4. 馬蹄4個 (去皮)
: \- x* I2 V' N2 V. A& {8 Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個
$ T0 N1 f: r/ Z6. 薑3片5.39.217.77:8898# u# J) z7 W' Q% P9 b8 H, x2 W
7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% z8 t" ~# D! L
8. 油1湯匙
7 m! u1 M1 W; j5 e% {8 f5.39.217.77:88989. 紹興酒1湯匙
" t7 J/ T$ g. S# X9 }/ I | 製法:
0 N2 H" O- j0 T' _8 j0 G公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 L5 b* A, Y- M# W# Z; w' [
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
# D2 \+ D! Q( S1 a( l% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
+ ^" ?/ Q# R* m8 Q% z公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇& P2 p; e- d3 u) Q9 X# \
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.77:88983 q2 |% W( m; ^) p- ?: e: d& p$ Y" ^3 k
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, k4 u$ m5 l- @. {9 p2 f
7. 西蘭花伴碟。
, \/ D( n& f" [3 @ | 燉海參用:公仔箱論壇5 ^# Z& O8 N: A3 D; A% g2 U' [/ d
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb1 ]* X+ Y$ z) k" U9 ] \. M1 g
| 蝦膠調味料:
0 U/ \( c' W l. r! @ C4 otvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
/ k+ w+ c3 {1 H$ V# Q' C | 獻汁料:
- C) s5 Q9 b! w油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
, u! f6 I+ |; u8 h- C: o/ n& Z0 l4 e5.39.217.77:8898 | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77:88985 }% _$ i+ a* a3 o* Q
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。8 n6 @& p' I$ l* B c( _" k3 V
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。5.39.217.77:88980 }) ?- Z& V& Q' A" F3 g8 \
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5.39.217.77:8898. R* o! m; q& N3 \! O1 P+ Z) w
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。4 G6 N1 H& r! {% G% s* ^
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
: T/ K* Z7 [- x: [4 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両5.39.217.77:88985 v r8 b7 E# f: {5 n) m
2. 雞髀2只
. v/ W- e. T. d8 K/ t( r5.39.217.77:88983. 冬菇1両5.39.217.77:8898# O. j6 j/ ~" ~" H* W
4. 脫脂奶1杯/ X8 g; [4 p6 T9 \
5. 油2茶匙
# {2 V% U7 n* ?# X: Ptvb now,tvbnow,bttvb | 製法:- l0 e! I+ N# m
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
2 F/ }% U J6 j' d# a/ t, u, ] \# ctvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
9 N, `6 Z! ]1 Y' y4 n3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.77:88988 v8 S+ \! U: \9 \3 _3 X
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
6 p( B/ M; C1 I: W. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:0 H; b' q8 |+ b: z8 T4 e% N
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: l( D9 f+ Z# v4 l7 ?
| 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 U# c7 N4 n6 e+ p/ E; e1 W
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯* p8 ^9 i% R+ I4 U
| 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb+ Y5 j% C+ R# V2 t8 O
生粉1/2湯匙、清水3湯匙& g0 Y% L* G3 L' s) q
| 營養/ 烹調小貼士
! q) s) g! J7 f# u2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 }+ b2 U+ a
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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