中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb/ a% N( j; p# M0 H
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。% U4 C6 s0 x% |2 \! g
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ }" x j* B1 [
1. 冬菇1両5.39.217.77:8898" o$ H9 c: D# c) N/ i& {2 I ], t$ a
2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb6 h" [; R& a- f
3. 紅棗4粒去核 (約10克)" P2 _5 f4 J, K' ~( _$ D
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
( c d. U/ ~- R/ U. g4 _: p5. 小白菜4棵公仔箱論壇3 S' f6 l4 O& I2 x- S. \2 h5 }
6. 薑2片
' K& g% g+ d" [/ }" m. }tvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙
" G! ?6 U9 \; y. H冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇* G; Y9 O2 a2 d4 ?
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
+ r6 n7 v6 h& r公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
& H7 C1 c& s9 E; H! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:& r8 C1 l4 z" K) f3 i Y
1. 已發牛筋切片，備用。5.39.217.77:8898* w$ z; V% X9 ?3 J& S
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
" h+ x: H N7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.77:88982 X7 P W- I# A6 R6 i$ m, G9 H6 w
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。+ S0 o7 ?4 B" X
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" S6 ?7 a# Y! w7 J' g* S
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ H# ^8 H5 {. h
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
1 Q, L0 W' w. N5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
]4 q' Q- ]4 B3 N/ Htvb now,tvbnow,bttvb
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. V) P- x% G1 i' ]1 j0 `! s; }tvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
+ O0 u. I% ~3 p. l$ \1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
, R3 u5 b* \( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両
9 l1 j3 H( m2 Q; f5.39.217.77:88983. 蛋白1/4只
% J' n$ L' k9 |9 G* @/ E* s4. 馬蹄4個 (去皮)
' ]: F b/ Q% G' Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個$ K$ d$ F* N- g7 @& E
6. 薑3片
; o; c/ G, I* Y! q' a1 ^/ S9 X5.39.217.77:88987. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }8 T T; h# B$ W* R8 ]* B1 F
8. 油1湯匙
3 X" e5 A: c. d5 {: _9. 紹興酒1湯匙
- P' j7 v( U2 K$ u9 p5.39.217.77:8898 | 製法:
+ J9 Y9 n& `4 E, _3 j9 }1 x5 s5 R( T5 I1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
* B/ j& i u, s& k. i/ F q5.39.217.77:88982. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。7 H" R( c3 x( Q
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
6 r: B+ _3 X+ B/ utvb now,tvbnow,bttvb4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。# `: A1 v: I9 D1 d# o4 A7 r+ M% K
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
: h5 g7 [7 Q; M; d4 ]( l6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。7 I" z' g( s5 c
7. 西蘭花伴碟。% v2 w1 [' O0 u
| 燉海參用:5.39.217.77:8898+ }3 p- k' I- [( Q, ]) Z
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
9 v( S" _& B; ?$ stvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:公仔箱論壇$ ?+ E% T. x8 }* i; m8 z; ~
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
$ @, t; A0 ~& g, a5 M | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? p6 v9 F% J9 O) [& G; F
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
: p0 F3 @1 Y; f8 Z" V | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇( y2 v+ s/ r& f
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。5.39.217.77:8898* K, e/ U+ l+ L- v4 g$ V
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。3 D; p+ D8 F3 P" \. O4 N X
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。1 M/ o8 c& F0 b! N5 P4 B5 P2 r9 j
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
1 X% p) D. J6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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2 j* n% U& [+ a6 V5 ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇! `0 l# l% r- \, ~# L6 Q
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb: @) U8 Y. q' Z) U
1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb$ [: W& l. X! I2 o/ W
2. 雞髀2只- G. Q9 j8 T% n" P7 n
3. 冬菇1両公仔箱論壇 Z4 j9 G h5 h0 \% I8 n7 B; s
4. 脫脂奶1杯5.39.217.77:8898+ m; L, }# ^! N. x6 Y
5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l) @1 S1 L: ^" j, P- G
| 製法:8 ?; {4 c* I# e! ?5 s# V
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 e, a3 O! H# }% g
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
- f: u) u/ A1 }/ F8 ]2 L) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; k* K5 [8 c; w' L
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。5.39.217.77:8898% r7 ^7 a3 q; e/ `
| 雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 d& X8 C6 G3 T( D
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
, W+ [. ?6 Z: f- H8 P& P6 ^& r6 Ktvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i: E4 T$ K. Y* m" N
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
- W# L4 ?) H- j8 j/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:2 p4 U X. U- y" h
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
- Q( y, [1 Y* o# ]1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
1 p$ s) b n) Z4 B公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
; i& b4 H6 x: {1 ]3 U; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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