中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb) d3 D( d8 w0 F, e1 n
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
1 m1 l5 K6 G8 V/ P; ~5.39.217.77:8898冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
1 m. e6 }2 I6 N1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両公仔箱論壇# A# N& ?9 J3 O* S
2. 已發牛筋4條
+ A( p5 V+ z$ e. V* M! U3. 紅棗4粒去核 (約10克): @. A: i2 e$ c# {- C. `: Z* V2 u
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
* s% Z9 `4 e: E( y6 i: a5. 小白菜4棵
) u6 \1 K" X9 g+ ?5.39.217.77:88986. 薑2片6 u8 i1 ~ u/ ~
7. 油1湯匙公仔箱論壇3 S6 o- v5 ^ r h3 d. x* x
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, M! T6 R, i* C* B& C
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
8 r0 \9 @% ]- i9 o7 |8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
7 y# a" m2 ^, U( h; {1 }+ F5.39.217.77:8898 | 製法:5.39.217.77:8898 |& m2 `8 q% K9 R: |) ]; R; U
1. 已發牛筋切片，備用。
6 u2 E% e( u+ t6 C$ _5.39.217.77:88982. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
9 h4 B/ B+ ]) M1 w7 U2 v- Y% t公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
_. E' K$ x. |$ Q; V4 f0 Q2 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
! N1 t' T. B& |8 R$ W2 l8 ntvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
; T( w ~5 M, q U( ntvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w- S2 W0 v ?0 @5 G
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L; c* X0 S& Y; Y
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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, ~9 M2 p4 f8 H# u0 C0 m; etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J+ Z' l$ d& p9 g) z, q
百花釀海參 (4人分量) | 材料:6 e' X- s5 i: ]' L
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
: b% B' _* R' N% z! _" j! @4 ^5.39.217.77:88982. 蝦肉4両5 L; D8 e- z7 Y$ }3 S
3. 蛋白1/4只
7 S0 N+ x3 ]9 e5 D; F. A公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)
; o0 l, \% }$ U! A5. 西蘭花4個
6 {3 j! N) e; |6 d公仔箱論壇6. 薑3片
}1 j9 p e' N- Q8 H1 T5 Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
4 }, h* p9 d9 A: P* Ltvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙: F6 E/ ?2 Y' S+ } V" f
9. 紹興酒1湯匙
9 ~2 Q( a w' F: b- z$ u公仔箱論壇 | 製法:
. [# P, @) {3 f, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
9 U; x+ S5 M% j. q& h' f2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.77:88986 K6 u' _ o- g5 w/ m8 J/ U" X. Q
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇/ y c8 g4 D) |" S
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
# K2 Z- O6 e) ~( F7 r3 k5.39.217.77:88985. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# K' l! G3 N: N) A
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
6 {& W6 ]: I- y, Q7 b7. 西蘭花伴碟。5.39.217.77:8898 e& R$ O; B `4 a5 i, }
| 燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb% d8 N/ k$ M; P; G# s- B
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.77:88984 P+ z$ A+ B7 L5 e' [# u* L
| 蝦膠調味料:
- Q9 k- o; G4 b' D7 O( o* ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.77:8898' S4 l( Q8 P. w' m/ S* k
| 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb: ~0 q4 J& Z- F$ Q' w
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇: ^4 }% E A: \
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l; V% E% p/ |
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
' c( S' T9 o+ b公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
4 D* b, J' d4 W. K. @tvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5 d; B7 H% q7 z% v* f2 M" N/ }
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
6 f2 [9 c5 H) j$ q: T) B7 n2 L公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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5.39.217.77:8898: D; Z9 _- `0 j! y% N% Q
) a8 m' K; |9 h L( x+ \* c8 k公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:9 k1 J/ ~1 ^) B9 S
1. 芋頭10両
3 T* u- ~ O. z0 b; k5.39.217.77:88982. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 I2 g: [2 A
3. 冬菇1両
- x! O2 k* o& ]% r- }, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯
# L8 F# }. `! D( u7 `: X( A* i5. 油2茶匙
" I" [& J0 V3 K) `5.39.217.77:8898 | 製法:5.39.217.77:88984 A* g# V# u" o* M( Z, m+ O
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
+ p/ m2 @! R4 k2 F+ @2 S9 }5.39.217.77:88982. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
( a: k7 @& v; J, K! Z" E- Y) Btvb now,tvbnow,bttvb3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。# k) ]+ A# v5 `8 r7 L$ J
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
% W. k _, t( u1 c5.39.217.77:8898 | 雞件醃料:
. H) b! A" J% qtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇: g! a! s# q: F6 ^) Y) w$ O9 y0 o4 w( D
| 調味料:
# }5 ]: ^% i. O" Y0 j* a; k3 @鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" [0 k6 b2 R4 y7 o0 h& ]2 w
| 獻汁料:2 @- J' S8 z5 U: P7 }# j
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
9 \ p- ?1 T6 L; m O! f | 營養/ 烹調小貼士
0 |5 G' {9 ]$ b b7 r3 |7 X: v6 ~本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T# w8 r0 G) r
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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