中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' t: M* G8 x( T5 x; s: p! \
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
& ]1 b1 M. s) w5 ~. i冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
: Q9 d, H: u. P: a. K/ _$ B公仔箱論壇1. 冬菇1両
) j! k+ w; j8 a. v5.39.217.77:88982. 已發牛筋4條
4 \, a1 t! j2 v2 }3 u5 K, K8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 紅棗4粒去核 (約10克)
3 r5 ^4 L6 m0 v Z ^公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb- B3 u2 S+ J2 p' I* R
5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb+ u' M( b7 j5 X4 a! ] L c, r
6. 薑2片
& }+ v3 d8 a2 \' m: ?2 w7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) Q" v; `( H! r7 A
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
7 I) l' c- U: |5 P: e3 t2 R9 A1 r公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
7 P/ {% t1 }; T2 B) Htvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
1 G7 a% M r) [4 v% Q3 z公仔箱論壇 | 製法:
8 i, b: e. H7 n6 C% Q0 P& \( l0 U5.39.217.77:88981. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇' L/ x: T: F+ b, D% W
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
1 Z5 r; H; {: ^" W7 }! M( b# C& B5.39.217.77:88983. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
0 t7 C8 K u# S0 L1 }# w4 `4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
: {4 a3 K( p' a9 |" v: A/ v5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
$ ^1 B& t) }3 A2 U3 [; O6 t公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
. O/ w. G# h( atvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ R! C. E2 Z" j% f
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ n7 h1 b I' y
8 V5 |! K2 Y. @$ o1 Q& p5.39.217.77:8898/ b# O3 `( A$ l( r% ]
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
/ R& L8 _1 v) {) k& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)tvb now,tvbnow,bttvb# W$ J+ g/ O9 g
2. 蝦肉4両公仔箱論壇. S7 T, {; X+ ] L5 l
3. 蛋白1/4只
6 R/ a5 U( B0 u5.39.217.77:88984. 馬蹄4個 (去皮)
' m. K2 B" G' rtvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個5.39.217.77:88988 v. J; d1 K/ p. i8 V. G
6. 薑3片
* T- S/ `- l* o( s8 v9 dtvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條6 Z- l9 T: u% O
8. 油1湯匙公仔箱論壇: z) ?& O2 a8 `: o9 p' H
9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^! v+ H& V+ Q( U& q4 p
| 製法:- _: C! a( H8 w! U: d% e1 L+ b. k& H, z
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.77:88987 _) R; [( `; l
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb# y# u/ w; e3 W0 e
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。, l. @$ `3 U2 B5 V" `/ e
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
6 r8 U$ W: S9 M- Q# \$ @5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
- `) y2 W8 ~' Y2 z; r6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.77:8898 {. l S3 _' G6 k( Q
7. 西蘭花伴碟。
, o0 a9 i: [4 ?) D: h公仔箱論壇 | 燉海參用:
; Y. v8 c- @) N8 X( u6 {5 _公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
( R) M: \# ]0 |6 c/ L公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:7 q% t/ O0 s& {1 e( s1 D8 G/ \0 R
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許7 p2 w0 g) s+ [% T
| 獻汁料:公仔箱論壇9 p5 [) G' A; z. w0 Q
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
' v/ t# I# |8 n8 F- _公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
* M# J; g6 U8 H, d2 E5 ]; T7 k1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。" Z9 e$ F' K+ G8 V0 ?5 H; `9 k
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
% F8 w6 H2 B P+ E$ h0 Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇. D, b8 u T0 [, s: B5 R$ G9 l
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。5.39.217.77:8898! `3 ?& K9 ?/ A
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
公仔箱論壇7 W' E4 C. s& m3 N! u
tvb now,tvbnow,bttvb# ]. q3 g; V. ]$ B6 D% t
8 P, M$ A" C2 C9 A9 D$ x- W
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:9 v0 Y% d2 R' n/ _
1. 芋頭10両公仔箱論壇' d6 Z" z7 ~( F
2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b8 x2 b" ^% M5 O* L) D* r
3. 冬菇1両
" @8 r, W7 }4 K, i3 a( v8 a% @tvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯, t, y' G" U9 {, |
5. 油2茶匙5.39.217.77:8898; a* G0 l* L; Q7 [7 G8 p% N
| 製法:公仔箱論壇1 }: [7 r3 |9 E4 W& L) _
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.77:8898/ k. W4 P, b3 H3 K, I: B
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.77:8898 ^- o, S) R. w$ e
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。& H& t4 v$ o. ]4 d6 K$ W5 s. ?
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a% \5 _* L+ y. `" T( h
| 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb0 x" m& M! I e% q- X4 [
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇, s- q. l, g; Q+ X6 c
| 調味料:5.39.217.77:88980 Z1 j) P: J2 j9 L% f
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇( a9 F) g$ j! ~5 l0 p
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u" A3 C4 v; ^6 a- K* m! D+ K
生粉1/2湯匙、清水3湯匙公仔箱論壇2 b0 `* ^8 g, U+ }9 e
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ L; |) w/ k. C3 p: \: J
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
0 Y G. r1 S6 i i: w2 E; Wtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 