中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5.39.217.77:8898' Q8 w* |, j a4 M: o
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.77:8898) G8 n( p2 u" p$ ]2 R
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y+ l0 b& Y4 u# Y } g$ o
1. 冬菇1両
, O$ h6 K0 M) z0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條
6 X0 P& L! W6 d2 q0 {4 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇% Y1 D/ ]& C$ K. { p* j- @
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
$ p: b+ h& W: C公仔箱論壇5. 小白菜4棵
+ M3 r8 @: o8 M2 ?6 o5.39.217.77:88986. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb/ ^' w2 E: U) F8 f
7. 油1湯匙
/ [. r9 Z$ K, w5 A5.39.217.77:8898冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
* E9 ^4 B$ y$ {調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
- M3 X0 @3 J' Q* R) H* U2 ltvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r1 I h2 k" w7 r1 b" T1 F
| 製法:5.39.217.77:8898. M& W1 W5 ]' Z+ h o3 }
1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 x1 i9 ]% x; X( A- f
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
3 i- N4 D" M, w4 A+ M; E/ H公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
- s9 S; p' ~6 q9 D4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
$ Q( j* s, {6 x+ t/ Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
* } P- {9 _* c! G# `: P/ m | 營養/ 烹調小貼士
' s+ W# Q6 M* k, \1 M7 S0 U+ i( K% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
6 P2 d& S4 R% g. {5.39.217.77:8898 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
0 Z3 y" e( T, b' _: U5 ~. p5.39.217.77:88981. 已發海參6條 (乾貨重約2両)tvb now,tvbnow,bttvb% `9 Q0 b! P6 D" }6 L
2. 蝦肉4両0 @) P9 o' h. O' \3 a3 U6 D1 A8 g
3. 蛋白1/4只公仔箱論壇1 R7 {( n9 x( Z5 k% m
4. 馬蹄4個 (去皮)2 {3 P% f0 @6 \, _& l8 J
5. 西蘭花4個0 g i1 q3 a+ w
6. 薑3片
l9 W8 ?8 f! n d1 Y& {公仔箱論壇7. 葱2條
# q. P) m/ O/ k+ P7 R/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙1 D% i' K9 n& n0 e
9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, K0 b% [, ], i" O7 a
| 製法:公仔箱論壇( A+ `2 m# } S7 ]/ i. g
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
" R+ Q) z* h$ h4 M7 [5.39.217.77:88982. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb" {& y0 b+ f" |7 i
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- J; v/ b" _
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
- v$ {# X( j( D( u( j% E G& N9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
, f1 u. [1 ?! O$ Z) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.77:8898. s' S& u; H" f/ K4 r; b
7. 西蘭花伴碟。
. R8 `# p u$ m9 a5 L$ g. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:
9 L) u- a) {# @/ b f. ^9 @薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb! A* \3 z$ N/ I: @8 X- V& P) b
| 蝦膠調味料:7 r6 W1 h2 ]( A! E m
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇6 G+ U5 M* o8 Y' O4 D
| 獻汁料:
$ r( l$ l1 ^( C0 L0 O7 {+ C9 Rtvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
" z r/ u' x7 b& i, t- a* W公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77:8898( G9 k5 \& z2 p6 u# Z8 W3 D; a
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
7 Q( M( A% |7 L3 f# y% _9 T8 t& \5 I2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。3 g# Y" C/ e) Y4 i$ s# Z4 q
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇8 Y- z* n# ?' W0 o) i% h
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
3 y8 j: G( E# W- e- W | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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- m, h, T0 Q& | W, C" C芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77:8898" {* N0 q- w; S3 s7 Z6 S: Y7 y
1. 芋頭10両
" ^( l- Q+ [( {) r2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& q2 R ^* k4 j! H, ~
3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~5 ~! d+ y. p; `4 X: o
4. 脫脂奶1杯
\# j+ P1 _& W5. 油2茶匙
3 e2 f; D; I5 H1 D1 A' f* y! ~tvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
p/ S _3 z; w% p( w+ D5.39.217.77:88981. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
% O3 e& e& ^6 B, mtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 W7 S ^) X+ ]+ z# ^( d' O
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。+ W3 ]0 Z! p! b& b3 _5 ?( F: U. y
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
& E; x# @: \3 {6 L* e* w | 雞件醃料:
5 B0 }+ {* _# p% e4 F" Z, j. h6 x5.39.217.77:8898鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
& q4 X; r2 n+ c+ O. qtvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb5 I$ k+ q; N1 a, G3 X" Z$ }! M5 b
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
+ Z% B: z& G- S3 k r+ Ntvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:1 T" G' ^+ O3 u; d
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; i& W, x& d5 l/ j3 q% D) F
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb% K1 H& r3 n& s' e) E
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
/ |5 a/ L. q5 b; @5.39.217.77:8898 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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