[更新EP30(完)] (翡翠台) 《阿爺廚房 S4》- 雞油津白 - EP01~30 [2020-01-17][HDTV-MP4-720P][粵語中字]

，描述： (TVBOXNOW原創) - 李家鼎, 譚玉瑛

首播日期: 2019.12.09
不經不覺，節目已經來到第四輯。今輯沒有新賣點，因為《阿爺廚房》只賣舊不賣新，老味道才是「鼎爺」李家鼎的拿手好戲！
鼎爺聯同好拍檔譚玉瑛在香港街市尋找烹調靈感之餘，還會遊走南海、順德、澳門，娓娓道出昔日的飲食故事。南海是功夫之鄉，也是鼎爺家鄉，有甚麼特別的飲食功夫？順德和澳門的舊日美味，又往何處尋？
鼎爺刀工精湛，做菜不惜功夫。今輯特意準備一系列家常小菜，讓大家從買餸開始邊看學，一同承傳...
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【檔案大小】 : 240MB
【影片格式】 : MP4-720P (1280x720)
【發音語言】 : 粵語
【字幕語言】 : 中文字幕
【監    製】 : 林志榮, 張洪翅
【編    審】 : 馬嘉茵
【主    持】 : 李家鼎, 譚玉瑛

第1集 - 阿爺燉雞汁、雞絲春卷、花蟹蒸水蛋、滑蛋炒牛肉
第2集 - 豬油撈飯、郊外油菜、阿爺蠔餅
第3集 - 廣東雲吞麵、鹹蛋膶腸肉餅飯
第4集 - 糯米蟹、臘腸魚卷
第5集 - 綠豆章魚蓮藕湯、雞蓉藕餅、三椒脆鱔片
第6集 - 雞腿菇爆炒象拔蚌、臘鴨腿燉西洋菜、臘鴨腿炒西洋菜
第7集 - 苦瓜紅豆糕、苦瓜炒蛋、古法荷葉蒸方利
第8集 - 大豆芽炒肉鬆、火腩蝦乾爆炒大豆芽、竹筍拆魚粥
第9集 - 椒鹽百花釀吊片、糖醋豬肋條、唊醋大盆雞
第10集 - 棉花雞、桂花魚肚、白雪藏龍
第11集 - 麵醬酸薑蒸魚雲、珧香梅花肉炒飯
第12集 - 阿陀拉艦、節瓜蜆肉湯、梅子碌鴨
第13集 - 粟米汁、粟米斑塊飯、無花果南北杏豬腱湯、無花果蜜汁豬扒
第14集 - 豉椒炒花蛤、油鹽水花蛤、蜆蚧雞
第15集 - 鴛鴦紮蹄、阿爺魚腐米線
第16集 - 豉油王中蝦、白灼蝦、雙冬蠔油燜豬肘、蠔油汁燘鵝翼
第17集 - 裹蒸糉、蔥油少爺雞、麻婆豆腐
第18集 - 春花卷、金銀菜豆腐鹹魚頭湯、鹹魚燜豬肉
第19集 - 煎墨魚餅、湯墨魚丸、鹹酸菜炒雞冠、雞雜粥
第20集 - 開邊豆角炒魚腸、酒香雞、臘肉芋頭燜牛肉
第21集 - 蝦醬蒸板筋、蝦醬啫啫生菜、茹香茄子、清炒素五子
第22集 - 元貝蒸豆腐、三杯雞、酒燉排骨、櫻花蝦鮮蝦炒飯
第23集 - 上海烤麩、家常菜飯、砂鍋雲吞雞
第24集 - 栗子燜豬手、蓮子百合栗子露、碗仔翅
第25集 - 皮蛋鹹瘦肉粥、乾炒米粉、鹹薄罉、甜薄罉
第26集 - 椒鹽瀨尿蝦、海鮮湯泡飯、酒釀金腿蒸桂花魚、酒釀鵪鶉蛋
第27集 - 吉祥元寶湯、鴻運片皮雞
第28集 - 阿爺佛跳牆、賀年油角、陳皮紅豆糕
第29集 - 江南百花雞、富貴石榴球
第30集 - 雞油津白、龍川鳳翼、金錢蟹盒
播出日期: 2020.01.17 (五)
本輯最後一集，鼎爺、阿譚到街市選購時令大白菜，大白菜種類多多，紹菜、黃芽白、津白有何不同？煮製簡單易做的意頭菜「雞油津白」，添加雞油、金華火腿蓉，味道隨即昇華。
小巧菜式亦可煮出心思，鼎爺炮製「龍川鳳翼」，怎樣處理已煎香的雞翼，令其外皮更香脆？
主持們往澳門品嚐傳統金錢雞、茶粿湯，吃出古早味。再示範賀年菜「金錢蟹盒」，預先將豬背肥肉製作成「玻璃肉」考功夫，切片時又有甚麼技巧？加入玫瑰露醃肉，效果更佳！