[藥膳] 海參食療價值

海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份: p, g9 s* l/ }  t* q3 r1 K+ G
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效" p* Q; c# r0 E. _+ K0 h' @9 G: H) o
浸發 :

1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 d0 ^& S# D9 ]+ H$ }) t
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法

材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :

1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K+ ^: Y9 U, W( S9 l* _7 O
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。7 B' t0 e4 l* k6 Y; V4 [- @, f& Y0 m
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 $ q( d. _+ u& D, q6 ^, _4 P
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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紅燒遼參烹飪方法5.39.217.77:8898$ ]" M/ D- @/ Z# Q
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材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙+ z3 W$ O! R6 ~" t5 z4 y- Z+ ~
做法 :

浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 O8 y# f1 T5 W& f3 J
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。3 z) n5 A  t6 v( e
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蝦膠釀遼參烹飪方法

材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb8 u6 o7 Y. B. T7 C

1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 4 O( p( d* P6 R! G
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

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