體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 tvb now,tvbnow,bttvb5 N5 A0 l q$ s' J5 r- _# Z) c
了，很方便。
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蝦腸「蝦腦」要清除
' a% `6 n6 m' w! ^5 w" X. V% t/ z+ }5.39.217.77:8898蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |) i5 a+ ]" q% }& C: y
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7 y% |$ C7 m$ y3 F5.39.217.77:8898拉一拉 知蝦幾時死
2 v" U5 {# U' U5 C5.39.217.77:8898公仔箱論壇" D! K3 C! G. z" F" a
9 f' t7 b# Q, |3 e* D5 |公仔箱論壇蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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