體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 公仔箱論壇' s* n5 a* U1 I5 H
了，很方便。; | y! D/ g7 }6 ]7 C
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$ q5 o! _$ o4 f% [3 Z5.39.217.77:8898蝦腸「蝦腦」要清除
9 r1 q2 z% L E$ T3 G( I' z3 htvb now,tvbnow,bttvb蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
* k9 _$ b! ^* v/ w4 m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e$ N0 Y( _- O( U: u- O3 r) s
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拉一拉 知蝦幾時死
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3 T& x" ?" \: k3 ~ Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ t& }' h# T7 N. Jtvb now,tvbnow,bttvb蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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