體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
1 P; v- H* t6 A5 a7 r了，很方便。5.39.217.77:88985 U2 b3 l! B5 p) Z& I" ^
0 O: `0 R Q. b6 S9 t7 C$ E+ f公仔箱論壇
3 v: i0 }, W" a! ]( _, U) F0 ^4 N# ?公仔箱論壇
9 h% A+ u8 r' Q( ^$ T- E公仔箱論壇蝦腸「蝦腦」要清除
. d) c0 [ f8 J4 {: h1 D5.39.217.77:8898蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。5.39.217.77:8898- t" _) b/ V/ `) X
# p! w- v/ z6 O$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# w. { ^3 T0 i/ ^
拉一拉 知蝦幾時死公仔箱論壇. |. |$ ~% {6 X7 K
公仔箱論壇' `+ f' ^9 t5 U$ H0 l5 X; Z
公仔箱論壇+ _: @$ }7 H, Y6 e
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
