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[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅?

體皮層有很多色素細胞,以含有胡蘿蔔素的色素質為主,跟蛋白質結合呈藍和褐色,受熱後,這些物質會變性分解,游離氧化產生蝦紅素,令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時,蝦一變紅即代表熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 v+ p2 H9 _
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' A4 Z; l6 e# }0 s. d5.39.217.77:8898蝦腸「蝦腦」要清除
, u$ G6 |+ T8 u* N2 V" E" k) H! N! m% o5.39.217.77:8898蝦體接連頭胸節末端,即蝦頸部位,一拗開,會發現一青綠色的物體,其實是蝦的胃髒和肝臟,一般人稱蝦腦,更以為是蝦膏,實則是廢物,應跟蝦腸一併去掉。5.39.217.77:8898; @! j* T; N) g7 z# s6 g4 p) Q0 N1 [' G/ I

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拉一拉 知蝦幾時死5.39.217.77:8898* e5 i0 B9 z5 {# k
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蝦剛死,體內仍充滿水分,蝦體脹滿富彈力,死時或伸張或捲曲的形態,拉扯後仍可恢復。若死亡已久,組織變軟,便會喪失伸曲力,拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間,斷定是否新鮮。
【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区
useful~
Thanks for Sharing!!
Very useful information, thanks for sharing
crab also~~ right~~??
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