體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 , q. s4 Q# h0 O [) Z1 T! N/ y
了，很方便。tvb now,tvbnow,bttvb! r/ r2 C; ~( O4 s& w2 K" Q" v6 Z
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蝦腸「蝦腦」要清除
1 p. [+ d- P; ~" F4 S5 E& N8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。tvb now,tvbnow,bttvb( T) Q. | {6 c" N/ T# J
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* k+ b% F7 i6 }: Z: F5 A$ T拉一拉 知蝦幾時死8 W) I1 l6 `) \& t3 S# ^
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3 [' i1 l5 f/ ?. [5.39.217.77:8898蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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