體皮層有很多色素細胞,以含有胡蘿蔔素的色素質為主,跟蛋白質結合呈藍和褐色,受熱後,這些物質會變性分解,游離氧化產生蝦紅素,令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時,蝦一變紅即代表熟 , q. s4 Q# h0 O [) Z1 T! N/ y
了,很方便。tvb now,tvbnow,bttvb! r/ r2 C; ~( O4 s& w2 K" Q" v6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb( V4 b, P. W4 I& Y9 m1 E' G, x3 O
* \. [# g" j7 L# W5.39.217.77:8898公仔箱論壇& Y4 @8 Z2 w. N! E% L/ ~
蝦腸「蝦腦」要清除
1 p. [+ d- P; ~" F4 S5 E& N8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦體接連頭胸節末端,即蝦頸部位,一拗開,會發現一青綠色的物體,其實是蝦的胃髒和肝臟,一般人稱蝦腦,更以為是蝦膏,實則是廢物,應跟蝦腸一併去掉。tvb now,tvbnow,bttvb( T) Q. | {6 c" N/ T# J
公仔箱論壇# r3 q( X/ K. y
* k+ b% F7 i6 }: Z: F5 A$ T拉一拉 知蝦幾時死8 W) I1 l6 `) \& t3 S# ^
7 s$ m6 T' A- k: S. h. o5.39.217.77:8898
3 [' i1 l5 f/ ?. [5.39.217.77:8898蝦剛死,體內仍充滿水分,蝦體脹滿富彈力,死時或伸張或捲曲的形態,拉扯後仍可恢復。若死亡已久,組織變軟,便會喪失伸曲力,拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間,斷定是否新鮮。 |