體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 - T2 c, E6 Z8 w- ?9 f! y3 Y
了，很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A& _2 d G9 R4 d, [' @
6 N; f, f: M$ i* b$ c- {9 O
tvb now,tvbnow,bttvb3 |6 V: \6 W" L# Q5 H
5.39.217.77:88985 I( q0 K' I' E1 `3 G( N0 {0 w
蝦腸「蝦腦」要清除公仔箱論壇6 _' B- q& q' ?% n' V
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。7 e6 J4 x7 k# m
5 v/ x, a- E3 G' h( [0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. c5 s7 s0 n) S3 W
拉一拉 知蝦幾時死3 z9 u3 K( [& G; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ ]5 C) `8 R- }8 l
* Q y6 p" g2 o" V2 M- e2 e
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
