简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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) K: N$ |2 H: T4 |分量：5.39.217.77:8898# ^: G' g' C% \; o7 }+ A
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6～8位用
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0 |) P. f B& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时间：1小时: L0 `( Q# @/ d+ Q
) J. n3 R3 y1 V8 T0 s材料公仔箱論壇% _" M. V; K5 F) ]2 s% [9 L
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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/ i3 C+ h) O0 c' `- L) U# ?1 u 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb2 P# X9 `& [& H+ {& `; b/ T" Q- E3 C
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇5 N8 K" ]2 q) g, _4 D c A3 X
% f9 y) O6 w* L! i5.39.217.77:8898调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5.39.217.77:8898# Z9 F. M- y- r& P, y" u
! M9 V0 j$ d" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法4 H# r1 F, z6 N1 P7 N X
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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/ j7 {% |! c) V' }2 P5.39.217.77:8898 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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0 z* i5 h! P, Z% itvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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; h: |3 @- g W; J! T* h0 E5.39.217.77:8898心得- O5 r4 Z0 m7 t& \2 C2 r$ K/ n. Q
6 F9 A+ B( e3 [' ]( f1 M' Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb u1 ]1 }4 { G9 P3 S, r
, j) s. D, Q! y' r6 U- E. g# F" L5 ]% n5 o) ` 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.77:8898+ o3 B0 @& y; N( i2 W A5 m
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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