简介
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; r2 p4 E* d4 j- Mtvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]4 W0 y, f# a3 g) L
# w x3 ?6 s) H1 \/ j/ r! g3 s5.39.217.77:8898分量：5.39.217.77:8898: D' a9 ^, ~# h: X, p$ s
f- a; u- l. D( H5 ~; \tvb now,tvbnow,bttvb 6～8位用
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) Y1 |0 z+ O L$ x& J) c制作时间：1小时! W/ T( g6 d/ S* Z4 w- u7 X; T4 g" q
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材料0 L/ |- d3 c% Y
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5.39.217.77:8898 u. Q" e% \/ {
% q! A' w9 R; m4 E/ F8 C公仔箱論壇 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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c9 x' h# U8 r. T调味料. k, l3 e7 u% ~4 ?5 a1 o1 l) w
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。/ t& P" {- L- ?/ x0 ~/ M
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制法
9 F, Y: i' R6 V; U, K3 _8 P 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。8 x6 f; m" ]* K
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.77:8898, x0 S9 ?- a! [" x* Z/ R
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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6 g' B$ M9 q! l# [- t" ~: utvb now,tvbnow,bttvb心得
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; c- M7 S- k0 P9 W! @; }# Mtvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
0 [- c+ p2 c- t$ J6 E) l: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y1 x6 J! D$ X7 e2 I
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 V' v7 g' g4 {5 b; X; o# u
& t! i7 w) |( w( W, M 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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