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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.77:8898; G: I. {' R& q0 x8 J% _
; g* K- n2 `7 f5 R* r6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分量：
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6～8位用
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制作时间：1小时
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材料
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, P' F/ F k0 R$ i 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A. k) |, E! A% }
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.77:88985 ?6 ?9 W( _" s# |8 Y
: b5 M, \. H0 G调味料, L* p9 h: e' d$ G( m9 ?
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇+ a; U$ y* X& `; q# {1 I1 [: ^# ]: E
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制法
/ w5 ]: F( t( p6 ?; d% ^. `4 O5.39.217.77:8898 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2 U% b. z1 u( p, ttvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。8 ]! U! {' L0 \+ X) v' \0 d4 |# a
& Z9 p3 L' Q, `0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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3 d, j5 U1 ^2 F8 ?2 J6 K5.39.217.77:8898 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇5 d5 E7 K: G' ^+ X" `& z% }3 ]* |' T% p9 X
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2 Y9 u2 `' L# d z* ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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, t% W/ E$ @% ^' O' Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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