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9 ]8 c9 e( s; d2 Y 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.77:88982 t* U: I: M2 t
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6～8位用
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料公仔箱論壇2 d: _4 ?( T5 Y+ N+ ^7 }! Z
, n! M& ~) n) a4 q+ N4 ~ 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料4 J1 z; \1 u4 M/ V+ m
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇4 h& ?% W x m: \
3 X9 _- N( @9 t/ k4 N; P) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法1 N2 v: }+ s" t2 W- k
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇9 H# V) l5 ~( E7 N6 {+ j/ K- X. M
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。9 T+ ]# H7 k$ ?/ s& a2 i0 r
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。: R% w) o- |, x/ H. [, r' _
/ j8 n! f `1 \1 i* t6 d 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb% O/ ^5 N' c& y) ~
) A1 q- \4 o( F( w1 v3 p9 m 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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+ _/ q- O3 E! |8 u+ L5 ntvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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