简介& O( Q0 N0 I$ }8 r1 w+ [2 ^
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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6～8位用
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m) ~# S I2 r$ u& \
, l# Q: t* p6 x% w# _5 I 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb6 j* \6 d* \; {& d/ B) z. r3 S$ o5 ~
% ?3 A2 O( \( u6 I. d2 r- V) y* J公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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1 E8 [ V- F m2 f公仔箱論壇调味料
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) k K+ l8 z9 D) e, h2 B7 \tvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。8 r4 E: |7 R8 Q' d y
. ]; W, M( `* r# q( t8 a T" A- }tvb now,tvbnow,bttvb制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B. ]; x7 X: v3 ]" A
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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( y& n8 Z+ U5 e2 V 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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9 P( W+ w3 ~$ C, n ztvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb! h. U* }0 { W8 K) Z
, E; t6 H1 u' o% D7 y9 x0 X公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。 \; ~9 c% e9 ~6 J3 n, S
- A* Z9 B8 |8 F# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得
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l! a0 K+ i& z) L6 n1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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4 W7 }7 u7 W6 g+ R6 N' g9 ?5.39.217.77:8898 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。( p! o8 a+ f/ \% D. \1 K* _
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 Z8 p8 {$ f2 d/ K2 u( ^- u
( K+ |5 f( Q, \/ Q 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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