简介, {' H. E; M+ @3 m& H% I) Y
" e9 y& }8 F4 w公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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6～8位用
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材料+ C( Q9 p. a# E' ?& ` N3 z. \
5 [- C/ O7 C+ x% l 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇5 {3 w2 f& D' x
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浸鸡汁料# R* Z' j3 {; ?9 W$ s
5 v# C4 o3 ?2 d, U+ i- A 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb6 e- k$ U- a3 C/ F
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调味料tvb now,tvbnow,bttvb5 L2 n6 l }$ |; @, Y
& `( U! S2 n: A( l! Q 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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; ?) S4 P) b# ?, f. S: }% y制法
+ l% M# E2 M, a* ?" T& E, ]6 I 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb' J ]2 G& ?, e* |0 V8 z5 `5 [
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。( F* h4 Z' d' E% X! T
# a: k- |4 P: j4 T vtvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77:8898) G0 ^/ j- F+ w& E* D! ?6 Z
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心得5.39.217.77:8898( J. x! S4 a6 _; z* O
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb8 K0 ~) R1 x% J( V' \8 C7 B
9 \, [% M6 c7 ]: A公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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! P- f5 F# |2 ~ 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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