简介0 ^- b. Q( L' [4 {3 `. M
( T, J, V% g5 H- F- J+ l6 i q" h: m公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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7 S7 }# ~1 x4 K, B4 b7 C) ktvb now,tvbnow,bttvb分量：9 \. u0 |: l9 c! n
$ k: p/ M( h; _& K) j1 y公仔箱論壇 6～8位用5.39.217.77:8898: K8 O/ g# H$ n
8 ?0 q8 y% G6 w" a+ a6 O4 |5.39.217.77:8898制作时间：1小时6 W( o& D3 d% z) N& @
0 d8 o) o8 T% B" e+ K材料
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# v% u8 e+ D1 L' `5 r% q3 K1 q( f9 s 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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1 t1 d+ ^, b$ n 浸鸡汁料
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' x2 v, p; R; L% b2 J1 L0 f: I" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。0 ~* l3 P) J3 F4 u# Q2 C
$ ^* K, X* h% w4 g. `& m调味料
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, p t& i9 h: z8 Z+ B! s2 O 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
0 Q: f$ M. e' ` W) K8 K 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 ?( \# J/ J2 k, K% v5 J
5 r& s7 u1 ?. Z- c. v4 I# k, Ltvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.77:88980 x. j: j7 w: ^. `$ e
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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0 Q% ~+ y4 @7 D2 P8 c公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77:8898* u* v) v+ K+ | o4 A0 i/ y
/ R1 O. x; J5 I- i# P% m" T公仔箱論壇心得' X: ^9 E% l$ o: t0 v
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。( n9 W5 S- e$ S! o3 Q
. ^) q* {1 l& H 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.77:8898! v- k8 [/ M) D5 f y
/ K2 R0 E! b7 ]$ Utvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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