简介
- \: X/ O6 J, o9 ~8 U* r! {' S. C公仔箱論壇
4 L% Q& h2 g t/ u* S- c 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
9 Z% F" F2 F! m) |0 W$ [" U公仔箱論壇 4 X" ~. B Q+ m
分量：/ [/ _ z& M+ J: S, C# N* H/ p
) x+ k4 e; c1 G/ o. Y8 l- ^# @" d2 Z 6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb; D& a9 \- R! ^" n( {0 \
( u. \, v& c& c3 ~9 _9 i" etvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时
" U" U L" V k6 d" ?# R6 m公仔箱論壇 公仔箱論壇! c; y6 }. E7 L/ g& f
材料
0 N! O6 `2 g; D# X% n9 k6 p) f
) B9 `8 s" K- E6 ytvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
7 V" f- @+ y7 ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H2 i5 Z9 y/ U) d
浸鸡汁料
: B) H, N& I& {5.39.217.77:8898
1 a) ?. V0 ?2 E+ `9 `% y9 e t5.39.217.77:8898 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
6 l- m0 a. m6 t1 C# t tvb now,tvbnow,bttvb" Z# f s& X, Z# H
调味料5.39.217.77:8898+ ^& ^1 G; d! C- M
; ?! _7 e, E2 I) y" v
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
8 v2 Q2 w) P# @6 O% Z8 p( M: k; X" btvb now,tvbnow,bttvb
$ S, ]% K1 a" x: P6 ]) }0 _3 z制法
9 S' a/ t/ i% F7 t0 }1 _7 {5.39.217.77:8898 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb2 q1 V! A/ q: s
Y7 ~' ], p# W; L. H7 R& u! u
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
' d6 @: g, T* `% u: l; J5.39.217.77:8898+ v$ O! h6 `4 @8 k3 z7 }1 C
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
6 i$ p* e4 }! j+ i P. \tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ X9 H3 h) J5 u% ?
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77:8898) _+ T5 [/ H: Z" }" y2 c& x6 R
" u, `" G1 u8 O+ R
心得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |. J S5 i5 O( b6 e
; c2 G, u _" |% H
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z" y: D( W- f1 z* |$ i
]4 n. m" X& `. Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
; E% u$ ?7 }+ F- v- U# P( k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i; q6 b" v; E- G3 C# W1 b3 x' H
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
: _* A5 e) |: w公仔箱論壇/ {3 J2 U j, z7 p. b9 ^
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
| 
