简介公仔箱論壇& f/ u& I. u* v5 p
$ {3 C6 z' q/ l6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。. o. a/ T# t1 H
* ~/ F/ i! @8 ^% W! ]& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分量：
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6～8位用
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制作时间：1小时公仔箱論壇# Z( b* Y5 c$ {7 {9 E. y
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材料) u3 i- e% |" Q! \2 `% q I/ c
# D! Y1 q; r. d- _7 _) a* c# W5.39.217.77:8898 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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6 m0 R" m! S% y; f# E9 O, g 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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2 g" P; N8 r9 W, y2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
9 p% ~, o8 I1 j4 Y1 v9 |( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇. Z% F% A* j N! u, M6 |
& z1 s+ G- ^2 I5 H 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77:8898% v5 q7 ?$ L. b2 O- E
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3 j& s( ]8 N, A6 I4 j 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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1 @2 g8 L$ f( t) Z# C公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇: M& s7 z$ [" A
6 q8 k7 F; N( A7 h9 a% R5.39.217.77:8898 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。4 B) H0 Q! W$ o
! g- R G* X- W ~* g5.39.217.77:8898 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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