简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：. A$ I' z- A J3 o: l% z, C0 f; J
0 r8 O. a3 d# A( F! F N# c: E 6～8位用
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+ u, S5 a* n+ S9 N制作时间：1小时
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材料; O# }& }1 N% J3 V3 J t2 B: t2 B$ i; l
7 _4 D2 L- ]7 E |. |( j5.39.217.77:8898 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb! |2 M# D* }+ r/ e( Q
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料5.39.217.77:88986 v% q7 s/ ^4 ]# _. y* c5 c
6 B' U$ ]3 X7 H: \& @ 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法$ q x' m# b( o9 M2 n. H
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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$ ]8 D, U Q$ m5 j! _& Z/ {1 } 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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2 Q# ?$ E! B0 a6 y( Y% B8 V; ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。) H( P: X# s6 V
; B R: L% L3 p m) J: o& ~4 Etvb now,tvbnow,bttvb心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。- b. D, @) f- t0 Z
7 A& b3 ~5 s9 X) N; J" n3 Y5.39.217.77:8898 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.77:8898: e) s5 L0 y3 Z* k+ [, y C0 o
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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) K+ c9 {: u. `( E$ a! [$ |( L5.39.217.77:8898 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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