简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb' q0 E9 h7 g% A4 {
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- P2 s+ g( Q& V9 {4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料( p4 }9 w& }: d% _$ O* U0 L
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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5 z5 L- c; P, S' I: P 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb" f0 H# D( j6 J$ j; s# v
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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0 g* K" T9 N0 }- k# |调味料5 d+ ]+ ^6 H R/ W- Q
! Z& U9 d8 T0 ?5 w 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
4 w0 `2 X/ Z3 Q. p) N7 y/ O公仔箱論壇 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb! ]5 ^, `/ i" N, a1 q( g! p0 X
m4 x7 S5 E, ~1 [公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇# o8 q4 w( m: z# ]9 }
1 r0 y1 [# t6 [/ C+ H: r n9 F公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。; {, m4 e( K; [/ p
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77:8898: M1 } c. M: ~" P6 m% k9 D
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心得5.39.217.77:8898' M8 }6 _7 [) C$ o8 T4 i" `
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb7 |) Y6 Z1 i4 E+ S- t
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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, \& f% x1 M9 M5 F1 F1 M; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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