简介5.39.217.77:8898$ i _1 w7 z' I% n
D" h- t1 L. l; _8 H& m6 D% J' Ftvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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制作时间：1小时
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材料* \4 V- ? G# \7 J2 R6 u7 G
7 O( o) o4 @1 g0 W. j' y公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
8 v1 _7 C' a8 O0 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L+ @7 w2 b) w
浸鸡汁料
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4 Z+ f! T8 r% ]% B5 j7 _8 L公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇: H( W/ [! T s8 y) M
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调味料
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) K5 O. B& W8 N+ F: o* i3 a, O 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ B; M+ e& u+ e d# l! N) i2 M
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制法
4 F4 h: t" u; Q; G- e0 h2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.77:8898' @, C/ L5 D8 ~6 g6 U/ \) A; `' w
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.77:88982 z3 H- ]" ]& m1 k% o4 y8 E
7 r3 H7 s8 _: ^$ O 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb8 V; B# l4 E/ C# z
3 t6 M; I4 L% G7 g! b 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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( k* D4 u+ V8 j- ttvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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# ^5 ]+ m9 l- B4 N3 `+ v公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4 l* c! P. ]' G' P2 O- b5 ` 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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