简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.77:88987 G( {: a4 C7 i2 G+ `/ n
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6～8位用
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8 y/ E: S0 n6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ k' T4 U5 ?6 L8 F9 P! m
材料
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1 b7 V; A, N2 p) W& w5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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! @0 W2 R0 }& G7 S' ~8 h0 Z& ~6 G0 F% xtvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料
# |8 d/ x0 a5 K+ Z2 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E6 v6 D+ M- [0 q G" c
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料 E8 L. L5 f/ J( t0 `7 l0 T
% ?6 h9 E+ |+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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( T n1 r4 F- ?# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
- F$ l4 ]$ e+ c/ Q 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb: [. I* Q) g$ ^' J4 H9 n" O+ x K
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 u2 ~% v; t1 T. c0 n
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。 ?+ v% A$ h# O" ~- g- ]/ g
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得公仔箱論壇! e9 Z v( u& S! ?, G& e+ g N% {
, d- d" ]* U& E+ L5 Z! w% a. M公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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5 V# g! f) v+ [* t. X0 @ 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇) i+ F; o+ |2 }1 @7 w& I$ T6 l: c
$ I5 R5 [0 K6 U8 i7 M0 i- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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! _& I- X7 u$ h7 E1 B1 U( mtvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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