简介
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1 }# N8 C; q- y% D* B) Htvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。& g7 v% w% w! \
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* b8 ^1 b2 s* J8 s: O* d1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. N% H/ ]1 O- y
6～8位用2 j, @. `' T: a9 |( i. K
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制作时间：1小时
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7 X/ g& h# F1 b4 G0 ?" m材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇2 y8 v7 z) J# ?+ E" [+ n0 [
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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4 ]4 j' L( r# |9 {0 _$ g5 h调味料5.39.217.77:88980 y" `+ e6 d, O9 E% y4 M
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 O) o% N B& Y8 g) W
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制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J$ {# b5 t5 s/ e6 Y7 S
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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, F9 ~) H& F0 B! D 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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/ U }7 [( Q, B4 Z- D 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77:88987 W; w# r8 G5 ?1 d" \
: H- t7 \8 o. f2 Y/ L心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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1 n( L# N8 z5 l% X/ |5 L4 p. b' `$ l 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。. P7 s# j# K5 v4 D
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。8 ]& J" |5 N4 D+ Z" Q
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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