简介tvb now,tvbnow,bttvb+ L, Z/ G2 w. _
/ f# H; {9 i5 S% C8 y
中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇& }# v2 x8 s2 M! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D) X/ k# P0 i# `, E
分量：( ~$ I3 T; r( F1 L, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L! z8 ]7 w) X
6～8位用公仔箱論壇! D# F4 |7 D8 p1 J- G
5.39.217.77:88982 {) n! I) H6 L# `
制作时间：1小时
" K! ?" E* W. X0 l2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88981 y0 n! B/ t0 L, `! c1 w# i# p- C) Y
材料- \" ]2 r9 |; k1 S: \! D, E: ^
; Y+ f) |) [' s! v
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb. D( K" [8 X' [" E/ Q( X
5.39.217.77:8898 ?" G: g/ [& D( ] E' M; Z1 m
浸鸡汁料$ j3 |! c6 }: W6 |' C5 x
公仔箱論壇4 S! U1 g$ o3 q1 ?% M, b& q8 g6 n
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇8 ?4 n) B% z2 x* V; z
公仔箱論壇+ q0 q9 O7 @5 X, f+ z* q
调味料
- E% D5 h+ h1 J5.39.217.77:8898
0 C- o4 U8 P% o5 w( _$ J公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5.39.217.77:8898( N9 m' R/ e# p3 t) B$ W" h; U
" b) h$ R. X! \5.39.217.77:8898制法
9 |$ p( e$ j8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.77:8898! B% h, J2 P" e/ \" e
公仔箱論壇# t# b7 g1 _* d, l+ F M
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇. u2 N( K2 s% T: O
3 W0 x0 i9 a$ b0 Q! K3 v0 p- h
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
. H: d' g- T$ c8 L" z8 H* h
5 U) S2 `8 @5 t5.39.217.77:8898 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77:88989 n; z" T$ n/ j9 J+ d. d( W4 d
tvb now,tvbnow,bttvb A! W- H; _, l7 Y2 e: J2 S
心得. u2 G6 F5 a0 E% p2 w0 `( A
: z% i" m0 M1 w9 z7 a- d 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
; ?5 h% v0 Y/ Y, o5 c9 V$ X
7 S2 q* f% p, C. k. _/ Q1 b& }. C( o 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
+ ~& g) h4 d/ m a3 A
( d6 Z( X- z: _0 e% p# J1 Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。* R7 P/ l( I/ f
9 S* X q9 b" q公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
| 
