简介
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5 m* \7 C, _+ C( x) k- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.77:88980 d Z4 b# W2 u1 M$ c! ~8 @. {# \
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制作时间：1小时5.39.217.77:8898) q: t$ R$ A" y# U8 v
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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3 }" Z1 v& ^* z# z' ~$ I 浸鸡汁料
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9 F! e* N) _+ X U9 } 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料公仔箱論壇# G4 Q) Y- B: i r% b, P2 g
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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& s4 s1 ~/ i; c7 M公仔箱論壇制法公仔箱論壇4 R6 ?0 T' C4 E/ `
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。* a- h0 b- ^& x
* P) [. k3 v1 v0 f2 s+ X& Ntvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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/ [- L% n$ P% M6 W; I: g: N公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j0 P# u4 |7 n3 j' M
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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6 v2 B- C0 t: b) q5.39.217.77:8898心得
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# ^0 U* w' U! ?* Q: B+ Q' n1 T' ttvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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8 |" N4 o" c8 G' d0 k% B6 x' _$ v- k公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。2 M9 \2 s" k$ J# _/ I# f) F
, m3 y& u/ d5 y7 A( S公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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