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: ^& n s2 y4 W W" V! j 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。/ I& t1 e' v) c2 s0 o- V; k7 i7 U$ h6 i
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6～8位用
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2 M+ _. _* G G* A/ t3 }- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 l! r" E: T8 T8 \ X. s( R/ y6 q
. }% V2 K5 f) F0 s* X2 }8 u 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 h* M0 h% E. O, Z f
5 `# B0 X4 A ?; P公仔箱論壇 浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^/ H0 |& n* L. r
# w6 M9 y+ O2 w/ ]7 s 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^8 K2 T P; B# j9 |3 _, s
0 k. q" {" H8 d$ Gtvb now,tvbnow,bttvb调味料5.39.217.77:88983 ?+ H* _! B' K$ T
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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* \ g/ ~' L) q2 d- u, F7 U! Q( |5.39.217.77:8898制法
) f* `, Z; T' F @5 ltvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。& ^& Y4 k& |) R8 ]5 H
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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% _% H0 ]# W( j/ {6 e$ U公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4 Y% J" z& u" J$ C1 e& j0 |公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。# O8 b- Q" T! o( l, C
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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: ~+ @+ a Y8 Q) u 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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9 G# v7 n# |$ D- j3 n 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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