[甜品] 麻花卷

starleo

3 p2 V# ?. @/ g( h5.39.217.77:8898材料：4 W2 p, P$ H8 }7 O; }: Y
(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜5.39.217.77:8898, ?! _5 q8 n" J  S- s6 O1 k
1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50g
& v2 l+ c$ b. {2 w# d5.39.217.77:88982.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g5.39.217.77:88988 o7 g) C' \  A$ Q8 h, }9 v  w
3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油
, i4 S+ R$ K3 u  g$ B% j2 C公仔箱論壇4.香草粉     2g                                                 1.油        適量$ s8 K2 ?8 e; D) h
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9 K: x/ j1 c! S: v公仔箱論壇做法：% h9 }# m' G) U/ ]) `
1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，
  I& O. |: O4 A' W8 w- i) N5.39.217.77:8898   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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- j6 B/ s5 U, O( N/ K2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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5 u( D, a2 {# e公仔箱論壇3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，1 d8 n# o7 `( _& B# W
   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。  H4 a+ p% F$ }: S$ ]
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。公仔箱論壇7 s3 U4 U0 W* h  t5 f0 w6 |
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[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]