原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  5.39.217.77:8898 d8 f' f" I" y
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9 t3 G( a- t9 E+ z2 l5 L) I! G- f飲酒溫度
) m# i4 \, F+ p" N& q+ g) g6 U讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。tvb now,tvbnow,bttvb& u. f6 v! ]$ e' W
大錯特錯。tvb now,tvbnow,bttvb! o& A/ p4 \$ b% a+ v9 \/ i
2 {5 |. g9 ~8 ^; J' Q室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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7 F! p# _! p9 G2 j, ?0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅葡萄酒
( c! f2 t2 ]4 M# U! I, u# I5.39.217.77:8898輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ ^) A1 s% W1 K
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 ~$ x7 q: C! n+ U" e+ R) h& L
# z. j0 G: J. M雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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6 R1 A- {8 m$ P- u8 Q. L, `公仔箱論壇砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時5.39.217.77:8898! g! P: t$ T: x u7 z1 h+ m: f2 L, C( f
8 @1 O3 \ c7 P0 p% ^5.39.217.77:8898普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?. x8 z8 W5 U- [4 ^; F
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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8 V. _# A* ^( w! j# K/ u公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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8 I& Z! _/ _# j# q& Q3 i粉紅酒 － 攝氏8-10度, g/ W3 U/ J3 c* X9 v: j4 F) K! t
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。公仔箱論壇0 R1 g y' k) ?, n/ [
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上等香檳 － 攝氏8度tvb now,tvbnow,bttvb# B8 J( { v9 W/ K
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飲酒步驟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G% K" ~. D/ P+ i; r
: U3 h- y+ O4 O3 V一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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0 D2 g3 I9 ^: {, W) B3 Atvb now,tvbnow,bttvb至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。7 k; l. o4 O& a
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。' e, H' f- R$ p) c. M1 z+ c* e
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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7 {7 l$ t- C% r5 P三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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1 m& u) B4 {. ]" Rtvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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) ]; n- {: b, o1 o; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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, R8 U/ E# r) j: d- q2 `6 w* s公仔箱論壇六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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