原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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* R& N" N: G6 v- c% z5 o0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比多個紅酒飲法益你 ;)) tvb now,tvbnow,bttvb8 ~7 [: }$ H$ a) E
. S- L3 \2 M! J飲酒溫度
0 e6 i* O9 q2 L9 V2 J9 ^9 C; C6 i5.39.217.77:8898讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。tvb now,tvbnow,bttvb* {, Y8 f$ x& `4 d9 `5 x
大錯特錯。
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( ^% A, }9 T* @7 t0 ?. O8 V5 [+ X% d3 |5.39.217.77:8898室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
, _4 |4 i5 I9 C" L8 b3 E/ Z1 b輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
8 m3 X$ ?7 I/ Y$ k* ~3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U. O, w/ k% Z# J8 g* \建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度5.39.217.77:8898 { j- q, t/ N; w: P8 x+ D
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時5 m- ~- G6 J& |4 }0 F) M
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度tvb now,tvbnow,bttvb, V9 p8 G+ h% ?& Y0 w
. n9 d& ~2 v: F+ \, [3 [ x4 S建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。5.39.217.77:8898; Z8 x2 J% o7 C6 t& D! ~4 ^% g3 J
% g p+ z$ N; @$ z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度% @ U3 D' M& \2 r7 p4 L
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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. Z1 q1 j+ F0 u/ j+ B& b5 Xtvb now,tvbnow,bttvb粉紅酒 － 攝氏8-10度4 ~+ X7 h- a; F J3 }$ X
, ^! ~& g+ g7 [3 d9 T6 z' i4 A建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度& {! {. ^- u1 r0 [5 D
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度6 ~; i+ x7 @! B1 {6 f" a
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飲酒步驟 tvb now,tvbnow,bttvb* G/ |% J, T& h. b5 X& Y, B
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。5.39.217.77:8898( R; X5 ~* l( s, V* Z
) q5 a9 P i: F! a( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。* U3 j4 f3 C- i6 o' K% T9 N
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。5.39.217.77:8898% q5 H6 Z7 G" i+ w
- G& \! N* b N0 a( k公仔箱論壇但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。tvb now,tvbnow,bttvb1 @- @6 G& y5 R3 s
/ e- X' h8 Q+ `+ E6 j公仔箱論壇二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。公仔箱論壇7 w; T! W9 O( m
2 A- O0 j+ b; e3 d1 ptvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ O6 z9 I( q9 \3 E/ S- T
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。5.39.217.77:88984 Q q3 r! S8 }) Y( o5 B% I' A
% f8 @ R3 o* V+ P# H' ?六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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