原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 9 c1 ~( R4 {0 L7 v2 F& {$ }5 D
5 c6 Y$ T+ h$ u- Z3 K1 K D公仔箱論壇飲酒溫度 公仔箱論壇* d- ~3 F/ b- k$ y6 v
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。公仔箱論壇6 ]: _# ^0 O( |' S0 w5 g) d
大錯特錯。8 F3 V. i" W: Y! p( ?# a: l. c1 G. _
# n6 b1 G y% X# _$ M9 _3 {0 m公仔箱論壇室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕4 y5 x' z5 @2 Q3 H+ _4 _* V
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紅葡萄酒
) F/ A5 r/ K+ V, K h: C7 V0 a, E輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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& N& N# C7 e) L, |5 e8 m. c9 x公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上! ` Y0 d: P3 A
. v5 T6 P7 r+ w8 ^$ W7 n5.39.217.77:8898雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度* }' y7 w! t; p! o8 }
0 t5 ]9 J( S. Z6 z5 `/ i建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時' x" B, f* y4 V" G" Y
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。公仔箱論壇* S" ?9 l5 w" O0 M/ k
: u# h R& Y6 w h5.39.217.77:8898上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ \" @/ f% m: v: Y/ W
; U% d' |8 n# J% m F' z5.39.217.77:8898粉紅酒 － 攝氏8-10度
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& W$ N4 c8 H4 T4 D- U公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _9 f/ d4 x" \$ y. E# U
8 w1 H/ F/ N2 E7 B7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度8 F* ] m. f" t7 D
3 J/ g. M+ i$ l* A" @3 L0 i5 S$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ b) c3 h2 N [" \# [' A
; ]" w9 K7 H% W- s* Ntvb now,tvbnow,bttvb飲酒步驟
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0 T# Q" |! l0 d# L一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! z N* U6 I! i: \, v6 i
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。: l2 U: Y7 o% b* b7 |! x9 Y. d& Z' H
; |4 i8 c: W$ y8 M0 C& p6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。公仔箱論壇8 h- U) [- c) |9 z w( }
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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2 ~" P. V9 ^" ?- H! \7 @' O2 Utvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。公仔箱論壇: Z! ^6 C- |) b" r' s
1 d' v/ H* Q. |% x- \tvb now,tvbnow,bttvb五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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7 _5 @+ i1 I9 x- z3 E5.39.217.77:8898六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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