原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb G: [/ k) E I& k, F M
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' m2 v1 C* n4 btvb now,tvbnow,bttvb比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度
' i: M% o$ h8 P& i讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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' x+ i" S! M1 d' F! H8 h% B紅葡萄酒
* j) P! S; a" N公仔箱論壇輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上( F' M- u; D$ E3 b4 \4 N0 F7 b }
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P }: C+ g6 Z: I5 [" B
8 t! |( ~6 u# ]9 }2 O1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時5.39.217.77:88985 {+ }1 |3 D# q7 D
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度公仔箱論壇& a: L" {) n7 K) y, i
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。5.39.217.77:8898 Q/ M& o6 P1 S
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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: M" S$ R! m. B8 p& ?2 ]0 C+ n+ h5.39.217.77:8898建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。5.39.217.77:8898& }( \/ C0 `" y% h( P
公仔箱論壇0 v+ E9 |' v$ a' Q8 P: E0 M
粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 M' l% d) Q
' m1 ~# t3 v% W0 P9 t) I公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& J s* u0 c3 i& j `, _
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上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟 % t* p8 m/ A( m6 ^1 n, S5 J
0 B# f: h: e0 ?5 Q4 j3 O. ]7 c5.39.217.77:8898一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。6 y, |) q$ x" h# g! c
: S! p: u3 q2 \0 s! g至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。tvb now,tvbnow,bttvb% l9 U9 K& h8 R1 `
! q+ H+ l1 q r/ W$ ?* @tvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。7 M& @) D& f, y8 h4 Q2 ?5 X# ?2 S
8 ]) Z! b% e* {% |" a v5 C6 F三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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" B5 R6 C0 }) c$ Y& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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9 X* Z9 p; d* v1 S: G五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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z u2 h, L, C2 R0 y, n' Z. P/ a: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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