原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  公仔箱論壇; l. b( E$ C- Z) i
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讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。6 Q( h) `+ e, l' E/ k+ e$ ~' c. a
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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- w' P T1 o* Y, i( @* U5 {$ M紅葡萄酒
6 ]; ?$ V! o! j' R4 S: r) e' K公仔箱論壇輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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4 x$ T8 ^8 u( B' q3 y4 G% W; vtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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5 p3 U6 B' n' S I3 e. Htvb now,tvbnow,bttvb雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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2 \0 `" q4 v- G& {: ?( \$ j公仔箱論壇砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
; B: T6 y+ {8 Q6 T; H% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U+ u, x: Z: }4 D, G, [0 k0 l公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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- Z, y" a& \+ o$ Vtvb now,tvbnow,bttvb普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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7 ^, ?$ o( C( \2 N3 R9 f建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度7 J2 D! a2 B' B( s- _$ a. C
3 ]1 }2 C6 k+ H5.39.217.77:8898建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。- o O5 S& ]+ C0 ~1 L9 P
* Z7 A) h# b" y% o9 ytvb now,tvbnow,bttvb白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.77:8898+ g6 C% S, d2 |1 g
6 l2 b$ [$ t+ p, c. b4 Atvb now,tvbnow,bttvb上等香檳 － 攝氏8度
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" p+ @. \$ D$ p/ T* I9 K公仔箱論壇飲酒步驟
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( F1 V- S+ o7 Z! V# I: Z5 J# V* y公仔箱論壇一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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+ O' Q$ D2 c; v- e5.39.217.77:8898但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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" g$ n1 b" M! B5 Q二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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# o- G2 P8 y8 C* `) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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7 n) U+ R+ f s; i6 B8 e3 ~5.39.217.77:8898四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。5.39.217.77:88988 P* O6 V0 p: Q( e
) c% F( t6 F9 E! d/ \! B( M2 Z" k$ Gtvb now,tvbnow,bttvb五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。公仔箱論壇! ?" Y! ?) I3 f( g& o
' y: D* G- X J' K3 e$ A公仔箱論壇六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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