红烧鸡翅的制作材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 c+ S" b: `2 {4 @
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
) e" @5 W1 ], |2 ]调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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* k, e+ w3 ~6 }( D7 h红烧鸡翅的做法：
4 H8 b; ^; C6 v8 T5 }公仔箱論壇1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 5.39.217.77:8898/ K0 h" F: g- ^
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
! H' Q C! T: K0 T D6 ^3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）公仔箱論壇) p' h0 s+ j$ e- e
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 公仔箱論壇; v6 \/ L$ u4 F$ ] E
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb5 t# u2 N) W# q
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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