红烧鸡翅的制作材料： " B! m; y) h; R p5 |
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 5.39.217.77:88985 P# x! [7 I2 T' z9 ]3 k9 Q) B7 B; ]
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 p# d- |! i* Z3 X2 e" B4 q, h
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红烧鸡翅的做法：
1 D. N& y; q" F& o1 \6 Z2 `3 k$ T1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
% n) z9 |: Y3 o, Q; c5 @, M5 N7 q5.39.217.77:88982、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 3 z+ E7 d& [6 d/ p
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
# \. W4 N2 T5 }# \4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 5.39.217.77:8898' A; o0 F% q: d1 s
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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