红烧鸡翅的制作材料：
! N- {# o) g5 u3 t3 p# u5.39.217.77:8898主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
1 e# V' U' E* y! K; u" w公仔箱論壇调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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' T6 N& @+ k& H ]0 d红烧鸡翅的做法：
5 p5 [! Q7 @ A9 z0 d9 H. |1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） $ X6 X5 L+ s8 f0 P- d
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
& U! s2 k! h4 G+ Ntvb now,tvbnow,bttvb3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）$ `9 b( _7 f& E5 }" \9 }; [
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
3 u" \4 r) K3 w2 j3 k: H$ B5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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