红烧鸡翅的制作材料： 0 D) Q( i$ h9 B5 y1 S' V! F
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 4 j) O$ _, X% x
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法： 公仔箱論壇, b7 ^+ J% {1 l% N1 J2 D- }* o
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
. {$ M6 G v4 \; U5 o公仔箱論壇2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 : I* O# `. n& X! s2 T% o o. u( i: n
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 X7 m) ?$ Q4 t" T' A! x! V
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
+ ]" l i2 `$ N8 O6 a7 f5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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