红烧鸡翅的制作材料：
9 w- g6 T4 W* Atvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
' w+ T7 T( f, A# r0 Q b) D. j3 Ntvb now,tvbnow,bttvb调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 5.39.217.77:88986 H5 T, b' S4 a( O* N) _
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红烧鸡翅的做法： tvb now,tvbnow,bttvb- _1 U( C. T o3 L
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 公仔箱論壇! c6 @! q+ l+ j. ^ |
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
! ^5 q/ K3 N! w3 ?9 T3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
% F, L8 @% _0 t, a4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
0 I0 \+ A g1 {2 Z- E, P5.39.217.77:88985、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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