红烧鸡翅的制作材料： 2 R# Y- O Q; g/ D: m+ m
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
/ K) H6 |9 i2 O: D调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s! }- {, x" |; J- c) {" b. V
% K g- o2 l; H8 U1 Atvb now,tvbnow,bttvb红烧鸡翅的做法：
0 {+ e+ J# J4 ?$ i公仔箱論壇1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 5.39.217.77:88980 u3 j& J4 u) m' M' U8 N* s$ F
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 ' h+ t& L5 u3 j% _* e! V6 g
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）! d* h9 d: G9 [% _
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 7 I, @) Y5 Q( k- P
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！# x, c* H$ m) L0 x
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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