天使蜂蜜蛋糕
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& g4 K& O' C4 w/ I5 F6 ?% R【材 料】
7 z, g& r6 v( F( m# q7 S' e8 Ytvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉......297公克
: c! |$ z! x- z& Y& s# J5.39.217.77:8898蛋白............809公克4 L/ q9 X% k& M- v
塔塔粉.........5公克
* n& z M0 Z0 q8 @細砂糖.........363公克. D& @3 r3 G& b; O$ f
蜂蜜............165公克
9 O+ E5 X2 G' Y6 ` l+ K鹽................5公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ^8 ~6 V0 g0 R
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【做 法】5.39.217.77:88982 W/ L1 f/ l* X' w& B+ p
1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 G) j$ y5 w+ F4 G
2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。5.39.217.77:88984 P- b8 G8 b8 F x, I |
3.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。公仔箱論壇2 s: C* _5 y# Y8 z) Q+ F& K
4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。公仔箱論壇3 B C% Z0 c x2 Z; b5 _4 Z. V
5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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& `) B) L# R0 E8 ?* h公仔箱論壇【備 註】* e( i0 v5 M; U
份量：3個空心模 |
發表於 2008-10-28 06:15 PM
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