煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
. ?9 l* H5 h7 Q* z* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o; r B, Z4 D( F6 }擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
* Q# a1 I7 ~& H% T' u3 _ A: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I7 t! {+ {. @% `
, Y) S% i) P6 o1 @# H' @! |tvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n% k8 \; L# f# B- O
" W; l- Y, G, Z8 X# b- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 `' U g0 Q. v. M/ J# }$ s$ S
味 道 ： 香 草 味 醒 神
& r& D) d( M' ^, M; Q. j+ F( M) A配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R0 z- X" \* ~) @; y" h$ ?
儲 存 ： 3 天 9 G! L+ W) k& V" w E) }
* K8 m5 ~* ?9 m8 S5 E材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.77:8898# H5 X; i8 Y1 |3 G x. t
) I$ N' v3 J2 X" L% X7 \0 f: \5.39.217.77:8898做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# B; l" b& Y1 W# k) R
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5.39.217.77:8898: }8 { F2 i& U( L4 ?
8 X* ]0 o2 N9 d1 x. F- k6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y. K; b5 j( @. l2 }0 F5.39.217.77:8898味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇2 T2 ^7 m6 s: ~6 U$ I
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b& m( E: B* S8 i6 a! ?
儲 存 ： 2 天 3 [: v/ q" u/ f
8 a$ b: ^4 i2 ]: |0 ^- gtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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4 E+ j$ t5 Y; i& W0 W/ N3 H9 p做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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: {, s, y' N% e9 @tvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
: \5 i* S2 a, i: ?; q2 M" mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! x" k$ \ g4 |
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇* j, A- d' y$ O* M
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
# Y: j$ W/ o) j. b Ltvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 1 天
/ z1 R, K2 j5 ^& D& @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q# y4 y- W4 \; ^! |2 X, `* j
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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9 K: z0 d* b6 ]' y R7 X公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77:88988 G) f B S. [! S6 q5 W' d
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A+ D( n, t7 D% O5 g* Z, H薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）1 M9 Y: o2 w' ~) d( B
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/ @7 |5 e5 t$ z5.39.217.77:8898味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇) W, D" n& L a2 _ @5 a4 f6 O% a, X& \
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
C1 P4 j- m" B. x: _0 ]) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天5.39.217.77:8898- a$ g' f+ X) g, _& b2 b
9 _) B$ E3 v m( q公仔箱論壇
7 G2 w' F$ m, U8 T 公仔箱論壇' C3 E/ H) w. [+ N
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
5 d4 s$ ~ G5 [' X" X! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! Q' D0 B* ^: i/ w' k
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
& A1 v1 k" r4 S7 x7 J9 l1 y# y公仔箱論壇+ a9 b4 `5 f# T; E0 Q" I* N0 j' U3 |1 R
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' D% g# X+ O8 F/ J& `+ l
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb% F/ X. `5 u0 ]
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
6 n; o6 r; y2 C& D) T4 u儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇7 P3 _, L: \' k% Q! d. K" o
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
3 c5 S0 N7 ?8 S9 H公仔箱論壇公仔箱論壇: }% T" J, |, v0 N
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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0 L1 r# Z7 J3 a; q6 y: n5.39.217.77:8898味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
# ]0 A% g+ |. T. }7 v" Y( F, \/ B* f* H配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! l% t6 [# }/ o, G3 c( v
儲 存 ： 2 天
: g4 g! n! A1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m$ a, F5 w: u6 _( u# p5.39.217.77:8898材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） * Z5 Y' t2 c) c7 l
& H$ t# N" Y' ]6 w" K# T做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。: h6 j: ?( N/ \+ X; E2 M& i# u0 g
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）2 M, x' F; u* ]3 {9 y' l) X
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9 d- Z& D2 x7 N) @, ?! L2 d9 o5.39.217.77:8898味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇8 h! o7 |# T) B. r. [5 z- b+ B8 j
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
4 m/ i2 ^( A. P, e5 W R# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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( g2 J2 b7 O9 }材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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9 h& e% V i' V! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
q4 n1 E$ w1 P( ` {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( v, N* v' q, D5 [
7 M) u2 |- {9 @' J5.39.217.77:8898榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇1 J; B2 ?3 f3 R
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* q" ?. g/ K. W. _* t公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
0 T2 c- ^1 U* @3 M配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇- Q3 H P4 G Q4 m/ t
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H" u k D, k1 ` y
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
4 c+ p8 e! o! q/ g6 [" f3 B) i5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m/ p% d) u/ F' O LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 ?: s ^7 e9 t* L
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb: g6 z+ Q, |6 W# y
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2 {( ^- y- @& p+ ]/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [9 g2 w% C# U" P' F* S* d
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
% `' a0 _( V" u2 ytvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z& X8 `1 b# n+ k& L5 Q4 y; e
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
6 q& \' S. T3 R1 B4 h5.39.217.77:8898; n9 j. c" }! c7 E# G6 U) E
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇$ g( |1 |% }; U
/ K* _1 }5 x# F- U4 L% y( n% x3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f& j2 j& W) \9 V3 T! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
1 F9 o& u* i [5 D' ~5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
& D1 i+ ~2 i" C$ F5 \, d6 @/ s5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb* q7 U, {& Z$ f$ l, }
- {+ U: P. \( M$ F( A" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
0 t9 ]+ Q5 @- b! ^) Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& W3 c/ k+ B% }& x; |
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇* v: @% m1 U! S5 x" h$ r
9 P0 o0 ~2 Y' q1 F, Q8 h公仔箱論壇
2 Z4 L1 K9 b0 E$ ?# q& Xtvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄% ?4 a3 p$ U9 j& D3 w+ ?& b% Y
5 J% Q6 T0 B3 S/ Y# s0 O4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
* e j2 d- g t: Z製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇/ Y" X! R) b$ B4 L
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料! ]- f8 y2 f0 V n
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
9 Y& @) Q6 f" z# E ^: A2 d5.39.217.77:8898
( l- q* X3 [* `* d做 法5.39.217.77:8898( G- }+ Y# O6 a" o/ w l
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
# r) K! v# R6 K3 \- L8 @# E公仔箱論壇公仔箱論壇7 q& r4 {2 g$ f' ]1 Q
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 6 q; j, ?9 X& k& Z3 |( _
2 L- A& ~# u( i6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。公仔箱論壇/ a& i7 X. C3 M' o
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8 `, n. i. X1 G8 _tvb now,tvbnow,bttvb
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貼 士
& ~5 o- I; i1 ?/ f. `7 Q( a d煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
- s7 X( `3 L& a5 B$ g! a @公仔箱論壇公仔箱論壇3 B1 @% N; b4 f. D! a
7 Z% ?6 s! ? K
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬: A. `8 A- i5 W5 v) z, k
) [! U( `! w6 |0 z) e3 t" j5.39.217.77:8898 " c* r& A5 b! h7 m) x- F F# I z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; a' P& p% d4 u
0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb& X7 v; l2 m s' [* m7 ~
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
& ~2 S4 p; V, y1 l- w0 Y公仔箱論壇
* j6 q* y+ D5 _& k要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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1 q& I" t) V h- G* J( K; R4 `+ atvb now,tvbnow,bttvb材 料公仔箱論壇. _, |! B+ B0 E/ Y: d1 \2 q' ^
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇( g! ^4 n1 \& j0 r
- }1 r' V/ l: d6 E# f& f" {9 ?做 法
4 O( W, D' q" I0 E: a5 Z1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 . @$ c& I0 R% D; Z& L: G
. T; w( A, A8 L9 p. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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: y0 n8 _, E* G" ^3 i$ g& k9 Etvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 5.39.217.77:88986 n6 {# i3 b) P/ \5 f
4 a& Y' V! I: `( f: i: S6 j# g2 d4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇: y1 f7 H# B- J$ G+ w( ?* @
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$ L% J9 X# C+ J8 L貼 士tvb now,tvbnow,bttvb) y: I j3 |! `% R
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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