煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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; }9 b( e, H& |6 S" Rtvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅
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+ Y6 P" l# [( [9 @+ f% Y" _5 ^$ v公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。6 I8 k" u1 A3 r/ W7 C6 `
$ c! U/ e: v2 x$ z7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 J# a2 Z. v; Q) u
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
- e( f! c1 }/ B: S' x) [5.39.217.77:8898/ S; L( i9 O* u- V7 _
# A! ~, g% u- b3 Y. t味 道 ： 香 草 味 醒 神 % `1 O( C1 a, }
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 : k( e$ S2 i9 E9 w; f( I+ v
儲 存 ： 3 天
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! M! @6 j% t$ L- D* w8 ^材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
$ A! k. t- _# a( A ]5.39.217.77:8898
- l+ w) [+ ^) `. \0 Z做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
9 J. ~- ^& Z$ }, H I& _, E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C( |; |8 }, [+ u6 h# D
2 n; e' Q% u: q9 p- [" `9 ]" E, _7 V公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜
( L) M; g* ?. [4 |配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 . V" r7 O9 p( d1 _+ E$ G
儲 存 ： 2 天 ; H: i }4 A# t: J# M
3 s7 W- t- M' l8 z; P& K7 a5.39.217.77:8898材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
" H7 b4 D" ]( H- ?8 w; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 F7 s0 U& z4 ^4 V% Z2 |6 m6 Q1 L, s
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 V9 n: [2 T% `" z% r
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; D$ J1 ~# ^8 l! ` rtvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
+ M H& ?; J0 k+ a公仔箱論壇
" _% K5 _# q% w9 k0 g公仔箱論壇 # n, |) L* W- R/ y, H2 A7 s& d
味 道 ： 清 甜 鮮 香
4 |5 i2 a+ p! R8 Q! B, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇0 x; W! h2 A" z
儲 存 ： 1 天 ) Q7 V9 u. W' W1 c
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
* m8 ^" }, i. P9 n6 @9 B8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @& I2 ^; E* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇* L7 A/ q& z8 m; f$ D$ ?
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9 \" x) E+ e$ S: g, b5 q/ ~! _薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇. z. P& _* X: j1 f d \
# l( {0 H( y- X6 ~" dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W' W9 p8 T( o( _% D
味 道 ： 清  軟 滑 5.39.217.77:8898* Z @' l$ e* j3 F! q( u
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
8 p6 l9 T0 Y% b3 p& Z儲 存 ： 2 天
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: l9 U- h$ g3 @4 n- L5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 q+ q! U) ~2 L* z/ T% q2 k
- J1 V5 H; Q6 s0 d材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb( _' G; ^" t# u! J$ Z9 p2 s0 y
. S2 W, ?: }. V公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c. E0 y; W3 d
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. k3 q6 V& P* V# Y/ R/ b6 W! P茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
D- F. l( u. V6 \5 k2 d: stvb now,tvbnow,bttvb9 }# q" D+ l, K9 b) b7 v
" _* z7 S1 v4 T6 a' A% etvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
8 d# G6 H$ S3 w6 T6 O公仔箱論壇配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
: T) q3 [$ ?# S0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 6 v: F0 @3 }. \, I2 F' X, s" {
+ s+ ^3 g" l$ S; {/ v" ~材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ' v9 P" J6 ]% K# x4 N; M
tvb now,tvbnow,bttvb- Y5 D+ d7 j. v( S8 Q# v
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
7 x% J, J" K- [7 F2 k& o. p% Ftvb now,tvbnow,bttvb7 F/ i# y5 F0 a# L, n
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V3 T) |1 ~9 K6 R) D
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
. _1 N8 Z* E: @2 k2 s9 i, \3 a儲 存 ： 2 天
1 v) w7 N' ^: `1 H! `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 ^" B' Y0 i& X# [6 G* x! L
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） * Z5 S2 Z/ }+ }* `" J
+ x5 y! j. H, J4 G5 z做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。! f& H% I' m3 y3 V
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tvb now,tvbnow,bttvb7 z7 d1 J5 [" x8 t
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
/ X/ W, C: X0 h9 L! h$ o8 i& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- i( G7 P/ k9 G) I公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 ' u u$ C9 ?# d) }/ @
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
. q5 b- k( Y. B# K& x qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
* Y; g& H: h& F# C' R) ?0 R) t4 O9 S公仔箱論壇: L9 s6 S- H2 a3 b& t5 f
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb( p' \/ f+ T8 B. M
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d$ E: ~ S: o$ _! \
. D, Q. T! v1 [( @ r5 t, o# Y5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb( t+ I7 R6 \$ Y: R
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 5.39.217.77:8898* I( `+ H8 P9 g0 x
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
4 g$ s: @; N9 v& G3 r5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天 - K* @% u! _: E) _
% Z4 O; A7 ?8 m* `: O5 q' y/ b材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
$ W$ r* C8 Z2 y. v$ N- p! m% i) w: Htvb now,tvbnow,bttvb
3 x7 o0 g& X7 j做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb& K8 i5 `3 f7 X* ^- t3 v0 [, M
公仔箱論壇 Y' S0 U" J. S1 H* E7 P* a
3 N$ }) X& o; d公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a: f2 @! Y/ L0 `9 e2 W7 b' U
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 tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 Z ]! W, N/ f$ P& a) B+ [7 d- ^6 I
味 道 ： 帶 辣
# ~( K. I4 P" i/ G/ N) f9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷
$ ?7 c) @, T, t# G5 ~: g儲 存 ： 2 天 $ R F) z& ^" X, K
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） % U4 ~% H" ~4 N6 W& R
" `3 S" i5 R4 x( y0 w6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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6 @. ?3 d$ v$ t [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 H' G2 R& E. D
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ z, I+ r! {8 x( I* _* B, X4 z
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb; c% k. q0 {: Y$ F' V
儲 存 ： 2 天
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4 h* U; t$ _: {4 Z5.39.217.77:8898材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.77:8898: ~9 J1 q- X$ |4 \7 L1 \; z' J) j" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 t+ }6 u' {5 y9 J X. E7 N* |. }# ^# q
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77:88989 \, ]: P1 a6 v+ i$ Y* W1 C ~
$ |. N3 F: e- I* J7 t7 ?- ftvb now,tvbnow,bttvb
5 j6 m4 T* e( _/ }0 F: Dtvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇7 a% ~) K3 { y+ b
3 `5 U" U/ B3 C I公仔箱論壇0hr 25min5.39.217.77:8898) @- Q1 S( D" {1 w( w0 n4 ^
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 5.39.217.77:88983 f, U$ y- A- b- l8 s
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
! j% U ?$ I+ }4 k6 K9 I3 O/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A, |+ `; {3 N3 H+ X
材 料
; m2 ~# a3 q8 F6 H% n6 P s1 T! J中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
2 Z4 }9 \* D- L$ k# j" N7 k; h$ C! Z! U" @* q' o
做 法5.39.217.77:88988 i; j7 c( O4 C! B4 x+ c) f
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 / Y# e6 d* K) T) R6 S! w8 @: L
: ?6 W3 P4 ~* c9 O/ f2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇, z( ]1 X3 A$ z5 L! f
5.39.217.77:8898: T0 t# W2 {1 h9 s# g+ I( t
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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5.39.217.77:8898- s5 |. B8 K# T% c' Q, Q- j
5.39.217.77:8898& j+ I" Y- I0 m8 H3 j$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a" A( L% |1 ~& ?* V8 W& E
貼 士
& X& E5 C P0 d0 r0 i7 }! k' atvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。3 H2 e2 u5 W* Q% _/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 r9 m5 ^) I' F: @; P% r
; O- o" J. e% G a9 n5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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- T. t. z7 c0 u0 l& l5.39.217.77:8898
0 s9 a, {' A& e0hr 30min
5 \# V, b2 c R" L7 d公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
" t( F# l9 J* l. t# m( y公仔箱論壇
' j* d& s. k; X5.39.217.77:8898要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。! _7 S- F6 G9 ]/ w/ Y
, y0 [6 X: I: }$ v材 料: P1 ^0 c7 O h! `- s1 C0 c
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
( _( h6 @9 ^9 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 _, ~" H3 ]3 c$ l, Z! T8 x
做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t t, X, T2 ?# |$ H" r( X9 G
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 5.39.217.77:88984 ?2 R" C) B) P( o
公仔箱論壇4 K# ~1 L( m9 X8 ?8 Z3 v
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.77:8898- N3 g3 ?% t+ K, E3 N2 ?! P
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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8 X5 R# ~% n y4 S& z0 h9 x, Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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! Z% N' k; s8 R" h5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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! S9 V, T: @4 S7 f) t4 B5.39.217.77:8898
& F2 P; r5 Q% G6 D n/ @6 s' F7 a4 o5.39.217.77:8898貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I& Y5 q+ x0 v4 m; q7 K
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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