煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅5.39.217.77:8898" Z' x; Q3 K& b8 \
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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+ [# S, @4 h5 z- F& O( C: q香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `/ w5 T0 B* T' I# Q/ }
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! F% e1 Z+ k& V( r8 m6 rtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神
0 f* `8 z4 v+ x3 m) v/ ^5.39.217.77:8898配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 5.39.217.77:8898, i1 E9 A! M; j+ H. a% G5 D4 G
儲 存 ： 3 天
: w/ A7 x# {% u$ j4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H& f* s; |( _4 ?: @) I+ jtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇5 f2 ]; I, ?2 l) c
% R8 ^+ Q% C q公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb) E8 P! ~) [- R: K P
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味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇* G5 y) b* s6 T: d1 N+ Z
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.77:88984 C& C) X, y+ t p$ U/ x5 v
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5.39.217.77:88986 o5 | F; d0 Q) W4 T
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇' B3 t& \2 v& N( u
公仔箱論壇7 N' l9 z' }' H" X/ P! \! r% i% H2 O
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.77:8898) I0 a( d+ G. j& y
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, M9 {+ p( ~7 y1 \2 I- @南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇 e" h& D, n$ w( I4 m
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 , I: t2 u' j6 \$ k$ F5 P: s
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~, |! s) _/ s$ A: }
儲 存 ： 1 天
1 _3 N& |' z2 |) f% r% B( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |" q" }: O* N" U
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇# A* j q3 z- O
7 l+ B* O) T3 {: I公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n% ?" y5 o0 \- ?1 n# ?. `7 P d- x
" N* o% S! ]; V( G2 ~$ c! Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( {( G. C( ^: a2 {1 C6 ?9 p0 `* O
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑
# ?- @9 R2 Y/ w配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
- k, Z5 R! r _$ G U [% J2 p& i5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天5.39.217.77:88987 E: G9 D$ x8 |, I3 n
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 公仔箱論壇6 j( x7 F- c! m' L6 ~; m
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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5 X6 y" z, p! T公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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1 x# s: T7 h8 Gtvb now,tvbnow,bttvb. ]9 H5 F. N' w" J/ ]
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
7 t8 }$ Q& h; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
9 f- Q) e3 |2 d0 X5.39.217.77:8898儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m" s1 A3 _# G/ D+ W# Q1 k0 Y: c
% k$ X5 p7 {/ ~' B! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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* r" [5 V1 n4 @2 }5.39.217.77:8898做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。* ^( F% A/ f* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: X3 F8 z( s8 M4 H$ R
3 V5 u/ R: B2 a3 c5.39.217.77:8898西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y: v' H1 g0 z5 F) `
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# j3 X" e8 [! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
H" Y x I$ V2 @: `5.39.217.77:8898配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
9 j% G, n1 R& H- _2 s3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 o2 [. q! Z: P! w7 f* y! z: d6 C4 ~
, _* }. _* `# v4 y) z- D! \公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。9 N' z3 @- S9 A- t4 p4 o1 |
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 9 [' H. `, a: o' b
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
p1 c* M, {' T+ T% v! N% P* z* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 9 j9 |: n# n0 b
! P; q- e' [9 _. e. L) F, h% ?公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb( F3 N9 b# c! B/ i' Z* z8 N
0 J% c* u, V$ Z3 e做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。+ S. C7 A& g' l2 J) A( \
: l M9 P) N# I5 ?: D9 f( G5.39.217.77:8898公仔箱論壇% d F# J0 ]8 w
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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9 T2 A* Q& g- ?& h1 m$ W, B5.39.217.77:8898 ! e9 h& M: j5 D$ E* V/ k
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
. [ J$ r9 k% Q配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 5.39.217.77:8898& E. W3 F/ ]+ D9 P1 _
儲 存 ： 2 天
& ] v6 M1 O$ n0 A/ O2 P" ]- u' }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 Q) j, O; T& W, o, o
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） " B6 k3 Q; v; H/ ?: i" r' D
N) ]/ W6 B8 G* R) g7 U做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h7 J5 }* z( z4 n) _3 P7 H
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）* V' I' [* Q- a! _9 f
9 V, _5 ~5 d8 b( ^, r+ N3 M公仔箱論壇
4 n: y- U* } i味 道 ： 帶 辣
$ v. t9 n1 f4 E配 搭 ： 墨 西 哥 卷
* r! \4 w; I1 I \9 {7 E, rtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
, g7 V2 f# i1 f. M公仔箱論壇5 s o" s7 w: w, T \0 y3 l
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.77:8898" t' ]; K" A( N% ]' E* e9 b9 D
9 e( j3 D3 R; A+ g S- h9 q公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.77:88980 z/ \$ ]& K. P( o- p( O
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9 |* q4 ]. r6 a/ gtvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
. j, L# ]5 Y% S. H; }" F5 M公仔箱論壇
! Q- {+ L! r4 V$ o2 f公仔箱論壇 5.39.217.77:8898* v) e2 N* Q ~8 S. J: d
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
; B" e c4 Q/ B& B; [5 Q公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
( J I6 l# j+ z/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
3 n, x( e' [' M4 z) x) q% w$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 y0 {8 o; {5 v5 J" X
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇1 ~6 \) k4 J( O. D3 g! ]
" d9 Q1 B4 i0 U% Z1 Z* K* Z+ M6 gtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
# j6 g' X- f: E: o2 ^. M8 M& H公仔箱論壇
+ b/ R8 a/ V3 s7 t% w( Y1 c7 h公仔箱論壇) k5 |0 N- G4 f% l4 P& m
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
: H* L4 p, X2 k" E. r. D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 w3 a' d! z' ]
0hr 25min
, v; W( a. ], z8 }" L製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 ?6 D; @5 k n: F# Y# b
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb/ D6 y7 U% @1 V: \$ H, m! g
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材 料
' ~7 a2 F$ c. d7 j7 u9 @4 [' [8 }中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
* [( |* H& V5 A" o& h1 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: j: R$ Y4 C4 q2 w2 }6 F& Q
做 法
3 T2 I; a; _9 \, @5 j5 A/ ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 & p P# W. y8 D9 @
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
8 q; f8 `2 y; e! V! G$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p3 ~1 g" j. J. a
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。! _6 r" V; K6 E* u4 `' T: S2 r. a! ?
1 S# z4 R' R9 E) Xtvb now,tvbnow,bttvb K" W6 g* _/ B" w) _; \
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7 g1 `" X: x) L貼 士
& T0 t c0 N! U# t* b# itvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
) i% Y' x- _' Y" ], W$ Z' i/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d7 I* v U+ x# Z5.39.217.77:8898
: T \: `8 ~( e. G; M; O吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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6 h6 m9 q7 X1 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]9 o* z1 Q: Z; h+ K
0hr 30min5.39.217.77:8898* u7 \/ G9 E& Y
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ , b; X2 m7 K9 I; s" _2 g4 k2 E. R) q
\6 W8 b* s _+ U* B" s4 R5.39.217.77:8898要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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* n. K# }! N, c) z5.39.217.77:8898材 料
( X, b- w8 U( b' k% ?5 R5.39.217.77:8898吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
2 |* X( A; S/ z公仔箱論壇! w/ v1 u' }( w9 H8 H7 m
做 法
% _3 B7 B# w _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 * [! Q) |# _: Z8 e8 Z
9 Y" ^3 B7 W' Q1 |5.39.217.77:88983. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 2 e! ^4 i1 O% o# z7 W) p! b- c
. G9 O' w+ Y9 f7 s9 l5.39.217.77:88984. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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( w# S6 y/ y* h6 N7 b5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。1 e# x% d! Q; s: n3 J* i3 Y, p
# }' z% C; C8 Y: L2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 Y, i7 p1 k. ]4 K9 p5 j
公仔箱論壇$ r8 B. S/ o8 A) k/ E) \4 B) A
貼 士
+ R( f& G3 m) v3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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