煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb/ B3 e2 H" c% {- S7 e7 @( V
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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0 U8 n, j% f' W" C; N0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ S: `9 v1 c* Y# U& i
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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& q6 x8 w3 h, [; p$ J味 道 ： 香 草 味 醒 神
/ g V* n* T3 [9 }" D' C5.39.217.77:8898配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
* u# @* |; C+ K$ j) r; F" z. rtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
5 i' L7 t1 S& z. ]: P qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p6 {3 q) V1 L; |+ u2 G材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） % [ g- k7 S7 A- f% S1 X$ Z7 `& z0 I
# q& B v3 g& X: C- l5.39.217.77:8898做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。7 _/ D5 _. r. U1 e2 G- v9 `
5.39.217.77:88989 N: Y8 b) P) t; ~5 a
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） + ^$ [' k; T8 w( P5 Y
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味 道 ： 果 味 酸 甜
l+ i, l' A: b7 \( G1 o5.39.217.77:8898配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 # T5 Z3 v3 a% E, n A1 t: L
儲 存 ： 2 天
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3 F0 }7 S# S) ~$ k% ~5.39.217.77:8898材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
- ?( {. j0 L' m/ e6 z6 P* S- F- m' k- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A* H( Z# ]/ l$ h+ v4 Q8 a: L* }
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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2 s: @9 s) m: _( c' H) B公仔箱論壇
( z, z6 ?) U8 n0 |南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 I- J0 B- p8 |1 G% c
: s7 J4 d+ c3 Q$ o- E1 Z* u0 W: U. J公仔箱論壇
1 S: `4 z K, [' ? Q; W+ |% V味 道 ： 清 甜 鮮 香 2 L C$ T7 Z4 n0 F+ n
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
/ g8 k/ G) h- |+ j9 |& ]儲 存 ： 1 天
( I2 ?' j. Z" y: K# [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) ?% m, z$ s! C2 s: Q
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
# c6 a0 M7 H5 m2 u6 I% ?9 g% A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" h# B5 P8 D ?) @! z
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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0 V4 h) O; k$ n9 s5.39.217.77:8898薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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* L# E' X5 j' l9 g, c公仔箱論壇
8 Q# \9 q) j, V- M6 \4 a! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑
8 h6 g0 C; n& A4 p. ?1 j公仔箱論壇配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb. F7 O( K6 e$ |- |2 A
儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 i! Q- H0 F/ I# L' J3 V7 A
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 S& e' U3 j+ K
+ v; N0 p' K ]5.39.217.77:8898做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇3 f' A1 U) ~8 j) T+ B" r
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
; J8 Q: Y, C! X" t6 _: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.77:8898. Z* |. q$ \6 c2 }" f" L5 l
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
* N7 y( _+ n9 a3 L/ Btvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898) }$ ?: H% j3 A1 }* r5 _
5 {8 Q" ]3 n' K% [" R; L% ^- r; P材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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2 o4 C1 E8 }# S' d1 n西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb, N a+ _, ^, r% u; R) h
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! r2 l5 ^2 C# g. g# T( mtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w e$ l8 O& i. Q) C4 ^; V
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
) O" G2 @% m, g# L9 F" V- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇! l' ] A; C4 H( U: r8 T
tvb now,tvbnow,bttvb( C; j' D0 y3 c2 A! }0 p& K/ U
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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. B7 w: @. O* i* R5.39.217.77:8898做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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R5 Q% r: g. l$ q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 t' F9 V! m- Q$ m5 _0 |3 ~ {
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.77:88983 ]! E9 Y) s# m" u0 r! q# {# O
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
f" `* p6 f$ V9 B: e1 R. E# I" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
! L- W+ L8 {0 y& [% | ?公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q& H8 I* C) l
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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& T7 k+ o& I( K4 N$ v7 G0 c做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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m4 @3 N/ v% I0 k$ _& s3 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# ? S R/ z+ ?& i+ j% ~6 V, `
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
`/ R- u) `0 Y @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S2 H5 ?6 V o' g4 O: p; }# K
$ x+ a D" u Y, M$ S I味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb. T9 ^9 \5 i) _$ y) B
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
2 v& o) K8 N5 d) v儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:88980 ]. M+ a" ^ c6 Z$ v4 |
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.77:8898: t# X& u. p4 V ^
0 z! A9 N) F6 _0 O9 y做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
$ b* S9 s, E) R公仔箱論壇
: v2 o3 p( G g* k5 T2 s+ Xtvb now,tvbnow,bttvb! A( }: B; c1 G
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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( C6 @: A5 b9 f, p/ l味 道 ： 帶 辣
8 D* J/ u; M4 |$ J7 d1 X1 o公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
) ~6 G! l+ H, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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/ T q9 N( Z$ x% K' S+ Btvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） % ^& P& k* U, ]. [/ l0 J
公仔箱論壇. Y3 O5 K/ G# Y* t i
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。0 H/ [5 f: K, ~. C
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5 c% Q- }) m6 `/ w羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）9 _; E0 U3 w$ x
, I D/ _6 Q0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 O1 T. O% O3 ^/ C" s
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
5 u+ k* m* C+ J配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L7 y. A- H" y/ D# n
儲 存 ： 2 天
" [( |' D2 C4 @% `0 B7 Y1 R* @; S) jtvb now,tvbnow,bttvb
" ^8 K, H7 [2 I0 C2 C( w/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇5 f: A/ g7 B# t" ~+ |1 z0 R' l: s
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
2 a% g* w$ u0 S* A/ M/ f q# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- _5 k" S1 j' D3 d1 I3 B公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' Y2 A# J$ c* Y" s+ p6 E
 5.39.217.77:8898" h' t& v2 ]- x# Q4 j3 g
0hr 25min
' C' p/ o% R* K4 x( j製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。3 J" x }$ C6 V/ _ X4 L+ x2 h
e# Q& ]; I+ {+ q4 V) l6 b5.39.217.77:8898材 料( ~, G7 ]% Z. K
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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4 Q$ {, I8 l7 L% w做 法公仔箱論壇* A8 O5 K$ }/ {1 f: Y
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇1 U6 u- I- U2 y* B& x. ~
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u! f) i% d8 _5 B ^
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5 o) F2 j# |! F4 {1 S. j5.39.217.77:8898, f$ Z: C. V: ?& R
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貼 士 . L; `* Z3 a& v% B/ a( {
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb. F8 O, Z5 q9 i$ Q1 L& O3 H
! S7 N' g* Q' c" d& C( g5 x公仔箱論壇% G5 ~) N. A# P, g
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬/ W/ X3 `' y/ n, ]- t
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 公仔箱論壇( A+ P9 B; D2 v) X+ e0 R
! R+ o p- }, \; \0 F公仔箱論壇0hr 30min
6 W3 M$ i' y; b* Htvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
k. n+ X+ ^* _) Rtvb now,tvbnow,bttvb+ x v8 |& M5 z0 i/ u9 Q
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。% b; v8 e6 ~# ^4 B
* |6 [$ O4 p+ N7 s5.39.217.77:8898材 料
u1 c3 u: R; _$ T5 y* N0 v公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.77:8898! R, t+ l2 l M; \; P8 k
9 r K. Y% N) S' @; R$ K" |做 法tvb now,tvbnow,bttvb8 `; Q! T" R: Q! s( [* H- N% A
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
6 E8 x5 Z5 u* t; |2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b* q7 t6 b1 D) H% A3 t
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
! |" k8 i7 F5 Y" [
+ b' @# \7 m4 s T8 _. j1 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
T3 t, I1 }% Y8 ]: G* s公仔箱論壇公仔箱論壇& l0 _9 k, V3 h3 W
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.77:8898/ \+ e& D, W, y& I
8 P* x) O! f5 k! R( s5.39.217.77:88985. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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; }% q5 n2 V! v1 E3 a3 E4 c公仔箱論壇
1 l# P k. z( d! F8 r% }& D
0 i3 k; a0 X; ~) |# l. W9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士& j& r2 p3 n _2 w/ W7 ?2 n
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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