煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
% ^3 E* I/ m; B6 v/ |' `9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?% G* ]9 x8 c- {% v擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, S5 r/ Z. k" I# E/ k9 @
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
; n3 @6 a- B1 T$ r4 _5 N配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
! z" O$ m0 o5 _7 ?5 m儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） / s/ C& v, |2 Z3 t. t2 h! d9 u1 B2 b
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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) }' m' P5 ~! j; @* ]! r公仔箱論壇
0 D1 r& P. e F: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） ; h1 g% g& Z' g! k6 i, J
) f5 L. t! G7 O& w! Z
* k3 g% R4 L, D4 Y5.39.217.77:8898味 道 ： 果 味 酸 甜
* ], ^% y$ b& J) o/ t, Y, ], `配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb3 g. W( e" I9 F; b, _
儲 存 ： 2 天
' O& I/ R# \5 D0 T9 s+ B! x, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `; Q# ?0 K0 O& H$ n
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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, r/ q3 q, S( { R3 c4 ~tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
$ y* x" L6 ^( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- g% t5 h9 l% q" N, W) Y! b( u
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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8 A8 [! p7 D4 e9 T2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香
% Q+ s3 Y, T3 G( N2 g' T公仔箱論壇配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
/ Q$ x, Y0 S( K! k儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇$ Q; [" [6 D; |2 A5 P7 g6 ?
5.39.217.77:8898: }* V1 c# W4 T3 D5 @
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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; f' Y% L9 S) A1 P7 h' a7 X, u3 T6 r5 S薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
; ^/ A/ ^( N3 d5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ q( X! h! M# l
 0 `, S8 V2 I }. s3 K0 p
味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇$ v8 R+ H/ D" u. J. T8 M- w0 t1 D
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
; @* V7 s# ]' _2 p儲 存 ： 2 天公仔箱論壇6 X7 a. t3 @4 @; j8 ?
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/ \+ w* @) B! X/ f) i$ c, O材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
# s% j& p1 a( I, e: j3 s) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o3 v x6 e; L: |5 R1 n做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
2 @* K% i7 n8 g* O9 n* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 w7 I" Y, U8 O0 `+ F. K
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
4 p8 B% v* I# t公仔箱論壇5.39.217.77:8898# o: ]% _8 F2 Q
& \) L" F$ Z. x6 ~9 x4 y5.39.217.77:8898味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5 [& j l4 N7 Y+ D
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
' ]7 P" I# t% E4 M' A3 T4 `/ jtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 6 r1 K+ l6 ?$ m0 k- m! k$ g
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.77:8898+ | r9 d2 k$ t6 V* A, U+ g: @
; Q0 I2 L2 j4 Y6 [$ z" J0 t! Q7 V. _% J5.39.217.77:8898做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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' m% ^' x' X- T; f( v( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J! H3 g" q, S& @4 m西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
) }. `" J. p( e1 X8 N0 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t( k9 _ `2 v. n6 x
 tvb now,tvbnow,bttvb8 v* q% K5 I1 O+ E. k5 P
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
& U: R. y+ [8 R8 u5 _% I* v5.39.217.77:8898配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇4 @0 n0 h0 ?+ h( |2 l! @
儲 存 ： 2 天
8 Y, c6 H) z& e5 A- z5 S" l5 l- k5 [8 g5 Q" p- e/ d5 F0 W
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77:88986 R' v6 o3 ~) {# \/ m, b' G
2 n5 g' K9 l* X/ l5 q f% W: [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S/ C1 l' K- N: @/ R8 ]. B
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇7 W6 i) w+ I- y2 R( S( [
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9 g& P( H( _/ ]tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
# X% u q% T% Ttvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( P- p/ y. W/ Z' f: w
儲 存 ： 3 天 ; G2 n" }* s, }0 P& b
0 x+ @) Y% ]* V& Y公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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) p: Y4 \" q# ^! D0 o, P1 [公仔箱論壇做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇8 ^( t" r' A8 I' E0 t
5.39.217.77:88980 V) I0 q( ^/ W0 U# O
. X0 o) m* F9 G R M3 K5.39.217.77:8898榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）5.39.217.77:8898& B8 i5 J# i6 Q$ p% Q% l
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4 H- O8 p* O( y$ t$ k/ N4 R味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 $ ?( g/ z- I. W6 a1 y
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
+ ~7 m" j: @& B% K公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 4 m8 X- {: M' A ?- S8 M
4 Y' C9 l5 p! i+ \3 S4 R+ w材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ' K+ b2 F7 f% U0 X1 g
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
3 d/ D5 [; a% k6 u4 P4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ f. L0 ~8 }5 }: Y3 f! f# i& j
: N# A, X* \1 h0 Y. ^1 L墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
, `1 q2 h- `; a" l5 Y2 }/ z+ i5.39.217.77:8898" K' S# S/ E7 U6 S8 j4 C8 ~* S/ r+ N
, Y' w8 |! L! D, k5.39.217.77:8898味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇 o% X1 v9 e: t# ~" B+ M
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇: a& b! I; S! F. w6 @
儲 存 ： 2 天 6 G7 m( u5 T( z1 M, M- b
; R- ^, X1 j+ S- S9 e2 A公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
% L* r+ [+ {. y$ e, r; G( j) [5.39.217.77:8898/ q& G$ g( P, i. X2 N7 D; Y
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）5.39.217.77:8898) W7 H8 ^$ z* S% g0 @9 O# z1 |# m
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) L7 m8 z7 e0 Q {8 F! v$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃
0 r. J- B, b" L: u$ h- y, m' N1 O2 n公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
) J# _- h" u! z% z- i. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:8898( M0 K$ G2 N2 _/ y+ I
; H) Z8 Z( w3 X) V, Y$ g6 Q公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, k4 _! z) G& z- D- R2 k0 ?
5.39.217.77:8898$ I2 }8 Z% ~( U
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。 V, R2 _3 X( ~7 C1 q3 q
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇/ G( B9 z! m, F5 m( X
4 ]8 C3 R. D' i: v- y公仔箱論壇0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M1 I1 {* s+ S$ E- D
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ $ D. p; M7 m/ `: J6 y% O. O# d) J
; Q: D& ~4 w$ ?! _' h2 N( u5.39.217.77:8898中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。1 v1 f5 e: b- u- Q; [
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材 料
# d: `2 m2 }9 Q+ ytvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
* [6 S7 c4 ^) b' W1 E" Y) }tvb now,tvbnow,bttvb) [ U6 n' h' c4 U- T D6 n
做 法
T: B. D" C& F! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇& K( B* M: Q+ g' {4 M6 d ^8 U
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.77:8898' c) D$ ?3 l4 v- E
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 t" S& p7 Y
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貼 士 ! `) i( L2 i! s: ?& Q Z9 L0 Z
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇: q7 Q* {% R; x: a! u* L. d3 E
# @; A' v& z& \9 C8 _8 O% h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ? V9 ^; v K
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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, Q( f5 h* x W7 D2 u9 B. o) e1 C# p5.39.217.77:8898
# ]) _7 A) ^* }. Vtvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
9 k" |. ~' g- [- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ b" T' {, [3 M- M; j7 \
& ?) X% f' W8 [4 ~& E, S8 b公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
* z* N% j2 _; p }3 Q公仔箱論壇+ ^5 F) y& s/ O% P
材 料
; J( m# e9 ~3 u" P/ T吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k, S, _, L; t' Z B+ ?5 v# _
tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 Q) |7 r1 q( m
做 法
8 B8 l4 t6 n- ~2 \6 r$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X5 j2 H* E' l0 C
3 j& b0 @6 u$ k* n+ m8 T nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.77:8898; f D5 {, {/ R: \
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 9 V4 v. w( r. ]& s
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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2 ^7 F" z' I" Y; A5.39.217.77:8898炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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