煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
0 Y5 j, B; ~2 v5 C! X2 t0 v9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 X( g3 k, Q. n. o; m
周 永 華 師 傅
4 j) ~0 b" V$ w8 o& M6 ^$ l5.39.217.77:8898 6 i- M6 J. I9 o0 B$ |7 f7 d, _
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇+ A: m; X- I5 ?# T* X+ f$ U
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0 p; h3 a, ` F. y2 {
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb) z2 M4 A; M" G
5 g( P: z# z) N1 ttvb now,tvbnow,bttvb
9 f0 F7 O0 r3 J; c* m( x公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神
0 Z: R9 Y# J p2 E. t" \配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
* m+ `, I3 F5 |; i6 Z4 g公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898: |2 p4 T( U" h2 Y1 Y5 I
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
( @. y( V$ K1 F; ytvb now,tvbnow,bttvb
0 |4 R7 O. t7 r公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
$ V+ l" b* ]8 t7 I) f4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* k4 t* ~, ~0 H! }5 r @' k. l5 u5.39.217.77:8898黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5.39.217.77:8898( h! U# P" {: ]: p( n8 q
5.39.217.77:88980 F# r8 |6 {; d
! W& b: [( @3 a( y7 j味 道 ： 果 味 酸 甜
( L; a9 {. y3 M. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
w9 E ^1 t2 C z" N儲 存 ： 2 天
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f; v! O/ r$ _/ W/ T" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% l. ~9 [ D- e4 B5 _& u0 Q
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb5 V, `: S- b0 }- u: ^5 s
5.39.217.77:88983 `0 i! J' a/ j" |; Y
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）6 n. P& P4 i9 o7 c+ T, W" g2 ^( S
3 e% L3 S# [2 S8 q! ~0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
& u8 W1 s$ ~, k$ X4 G味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇" I' G5 P6 S4 X, T+ o4 n0 ?
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
0 V, }9 g# L; J. Z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天
9 G& M: C9 i3 H# E% r# V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb {( H y; u2 H
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb& {6 p% Z1 ^( k0 t. G
! O- I; x( z e6 J& g- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77:88986 R1 a$ a/ y5 v$ O
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# f% D0 w& Z' _+ o0 [* o薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
* n3 h" x. d; @/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n) L+ r6 b4 G9 a) O) X
y4 w( I i8 l- A* ]味 道 ： 清  軟 滑 4 `* P6 p6 D6 }8 q
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
8 q: d L6 h C5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天
4 r1 [- W. g, P1 @( c, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O2 B$ o$ R6 S, |
' a' t$ w0 i: r公仔箱論壇 9 g7 e8 p+ k9 z, S! q9 ~/ m
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 8 k" q' ]6 y3 C
; _1 z2 C4 n6 N& d! I( L1 ~' u0 D1 G4 h做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。. j6 q6 I' y* V, t. _/ z
6 x h+ t* ]3 `( H' w8 u/ ]3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a7 q% G" y1 m' r5.39.217.77:8898茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
) R: e/ a7 A% p! W5 U0 [! y6 Z0 f2 N0 C8 u" g, @+ k' q, s" F
, Z) v2 H) B/ H$ _: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
! S+ ~5 i# T' j' s2 D配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 5.39.217.77:8898" p5 x- ?/ g# M' T
儲 存 ： 3 天
* j! m' n& r* y% W) @( q% a# g$ E; u% j `
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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k* O" j" ?, V; t/ j2 {做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' L& J/ x7 k. k
8 B* ?; L1 r) p1 Q
# g# G6 C6 Q0 u7 M- X2 |" K9 H Y( Wtvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）公仔箱論壇, X7 E3 `* `8 ~" s. W: l: `1 v3 U
0 p5 _ r2 T! ]7 {! y& ^) v
) }- D: m, z' W% t! [! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
. i- b5 T8 V- i公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 ; o- ?* E. ~+ I1 ]9 p3 x
儲 存 ： 2 天
) V7 ^' g8 G0 e5 H1 s5 e4 T. Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 K; Y" V/ B6 H7 l% {' e
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
0 P2 X% A" u+ U* `# K1 n+ I& e% f5.39.217.77:8898公仔箱論壇! |0 t0 M2 Q+ Z
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇4 X( `* }5 P" ?' o2 T0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ Y) E/ v4 T) S
. ]6 D3 a/ Q& _ d1 S- F$ P公仔箱論壇蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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- V9 e4 K- x6 F: K- ?1 `味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
+ U3 B% I' Y/ h) x4 W* _/ l5.39.217.77:8898配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb; M5 q1 C3 x9 L0 C ]
儲 存 ： 3 天
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) b. @0 ?- Z4 @% l# U% L公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇* W" h" C. V6 j* Z! G7 t) ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 d# p' Z7 T3 y) Z2 s
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb, J/ y1 V2 b/ D i
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; @' X& o* f* L榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 I- |- C$ [# ?6 Q: S1 Q. x% |' k
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇, c M7 `* y- v; H; f
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o, T& O7 X; [
儲 存 ： 2 天
, M, X- }" F( Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 z. ?% ~: p3 t
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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8 Z b* y' F |tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y6 H! j1 x* M$ x3 n. N: t4 D
, L7 c3 u( n& H0 h7 h6 G9 R公仔箱論壇
4 R4 h' v9 V4 T$ o, @公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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1 w: o# a& K$ I! _7 s: f, [5 V6 B5.39.217.77:8898
$ K$ O; }: {# z- o- N* G$ }5.39.217.77:8898味 道 ： 帶 辣
+ Y7 c0 X$ @! ~4 ^5.39.217.77:8898配 搭 ： 墨 西 哥 卷
& ]% d( H1 Q9 G2 C9 S( k, K儲 存 ： 2 天
1 a% S1 `3 W- q+ v3 d% k# [tvb now,tvbnow,bttvb
' S, D* X2 S8 O3 d9 Y# [ r2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 n% Q9 ]$ L6 P
公仔箱論壇 m( G/ X+ A& Y
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。) L3 u4 s+ d! A/ B
6 i5 @- {/ T$ G7 itvb now,tvbnow,bttvb
6 A# g8 k8 |. p: d9 ^* ?, L5.39.217.77:8898羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb: Y* A" H% `- N- S S
" ]$ q' ], P W' e5.39.217.77:8898
) p& l5 b8 z/ T5 n公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇5 M& b: ]/ y/ K; h
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇, O& i! S1 ]6 r* L& J. C
儲 存 ： 2 天
6 Q. D& P, a, Q1 m. n# R: S4 X2 Atvb now,tvbnow,bttvb
" p! v: B6 _, d. j5.39.217.77:8898材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
9 o; M+ f4 N, Z' @2 G& u; w2 c! y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W i# f a. x% q, w
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇4 q4 S' K7 g+ n3 }( u, w- [$ u& V
5.39.217.77:8898- B" O3 y$ k3 |; I$ W/ [
: E% z: o1 Y/ K公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
9 F! W! L$ m( |製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇4 A5 L+ M7 G$ h3 q8 v) q
5.39.217.77:88985 s7 C& k% b& f' o
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) H% U% y" P5 g8 g' `
4 C; r; I! q# L
材 料tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 K8 a( ~+ W$ M) S0 _& e
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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" d+ J4 w8 Q/ |2 P4 f做 法
9 m7 A5 ^. p$ w4 W7 Q; ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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3 M+ @& F. U q5.39.217.77:88982. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 ' w7 V7 C& @ o6 c2 [0 q
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
- ~3 }/ O( b) m7 gtvb now,tvbnow,bttvb5 y' V6 `8 I/ n* p$ @4 ]6 M% [
% R3 F7 i+ k$ [2 ~9 G7 G
; ?8 O7 a6 T) \" [tvb now,tvbnow,bttvb* h4 E4 E6 n+ i4 P7 M( F
貼 士 " K) L/ e- w8 L& q8 c& S1 ^
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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( g% u+ G3 g8 I8 t1 _ F8 ]0 d: L0 |) g- [5 i8 [. @1 l
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
) a! D% y3 K& m9 P" M% M9 R+ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# K4 X: |- y! O- Q' O
& D: u+ A4 ?7 n Btvb now,tvbnow,bttvb
, ^+ F5 \ |& _. V/ a+ d) R8 z2 \6 A0hr 30min
) ? z0 v' c/ K' z1 N& Z4 K# htvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
0 G. L6 Z7 B8 v$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 }0 z5 `( ?( A! S& V
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
/ L; |% e6 e c: S# y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 Z$ ^- S. B V' F
材 料
! N! v' b9 x7 i6 J- Q0 x; X5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇8 U$ T! w# p* A
4 P% q- s% z3 D% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k" p" q* q$ w& E. U# |+ q# }+ }
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
7 a8 w& Y f% y5 M. \& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D# p4 ~, S# y& E
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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: {- ~4 ^+ Y" o, S. [3 t, I公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
) \, J0 m; ~! D; ]6 |! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e/ Y2 x6 c7 q' J/ _
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇1 t3 M/ D6 q h! f6 D
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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s8 J% z8 \+ x& B% S; v4 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; `! x) S) r: S: \, _. |; T
]( Y( Z4 y ntvb now,tvbnow,bttvb貼 士
" b7 Z! U8 L. }+ E# e5.39.217.77:8898炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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