煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
, U: T9 z7 T! Y: B: m( O9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k4 b7 I: ?9 X
周 永 華 師 傅公仔箱論壇* x* I& |2 m& _# c7 h
: O/ x0 O% i! f1 C: U6 J) i. ~1 B) d4 wtvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
. C: r6 \6 l* s2 P1 X# ?6 H* ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 ?+ |+ w8 Z9 v5 e; I* a
 5.39.217.77:8898% Z- T, z5 z/ @7 K
味 道 ： 香 草 味 醒 神
( J9 l5 k# n* I$ `- f" O配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇6 B% I& h$ F* E0 M; P# b
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb! I0 Y# G' E+ X/ u- G. r
+ E% x5 i% W2 K4 R4 c5.39.217.77:8898材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
; t: x7 s8 y, }. m$ Q# Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c+ M. i- w. I# I
; u9 g7 M" ~6 Z' a( A公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }- D* v7 C A: _8 V
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( U w/ y2 |! Y: f+ g' d2 }( ^3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u9 K. K" C0 n
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 9 U d# S) u) v4 }: p7 q
儲 存 ： 2 天
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$ M2 m8 |2 x: ~) ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 9 ^3 @9 q8 l0 G
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! C1 R& Y5 T4 W7 P
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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7 y: v# y* l# c6 D. B- V南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
. U/ Z- d& Q: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( x/ W3 F! b# @
/ C7 ~$ z/ C( C/ ^7 m: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇6 h p6 `( o) w3 N8 U9 z l
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 b: g3 G5 X4 ^5 W
儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
& B2 R) @- m; H: |* |: E- V( z: R# Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 r: Y. `* S' G/ o+ m. n
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇) i( b* z. w# I! [( ]* g3 R" r
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3 P; B( q% V- `# o薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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, J. u& P0 V6 V; c; o5 d, G5.39.217.77:8898
z0 _' v. [; P, w# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇" |( ]$ ^2 t# e8 F2 s2 `! V( [+ i
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 % s7 z# F/ R( L) N; n' T
儲 存 ： 2 天
5 g' k. P5 _2 ]0 E: {. W公仔箱論壇
5 J3 d0 f3 O' m6 c! n vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c6 a6 T' [* h9 Z+ g
 % F. b! T; c/ T8 N! h! K1 m, g- ?
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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- B/ W, ?6 w! c" A, J. _做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
2 d& D) v! H9 N( u$ e4 a- u! B- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）! y4 X) T0 i$ d$ L- E# C# a
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 tvb now,tvbnow,bttvb p. H* ?+ ~$ q0 v; H8 g5 K, }3 c
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇; |: j( a' o: |& `4 Y, o+ {
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
1 e7 {+ ]8 _% ]4 n7 q8 O* d儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
6 c g- V( f1 f, z8 `2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. z3 y7 [3 _ y. N$ z" d. G) g
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
! C/ i! @; E4 @/ }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" j- Y6 J6 L: U; h/ O
) }- }: N7 ^; Q: I4 {西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）1 ~' Z! Z* d- M2 _
5.39.217.77:88984 }- e1 Y5 @" Q( x0 D0 J# l
, j/ [2 r: \8 @/ G, ~! k7 `5 @tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 9 G0 S( @6 e6 g( G, r( G7 F
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 & B- e/ p# i* h" N3 `( W. |
儲 存 ： 2 天
( W( O1 f* Q1 p8 atvb now,tvbnow,bttvb
' h- d4 V/ S% r8 e# ^4 K( a2 Y材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） $ U2 B+ c- b3 s- w" y' A. W& O# B
7 i7 ] {4 D7 p9 J; Ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
9 @/ {/ f( Q l, | QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }" V4 r0 i; P! y# S: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! h8 e5 s% u* U+ _7 x1 @
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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U/ N0 Z( p' P; j Y3 ]7 i0 p$ t公仔箱論壇
& Y% ?- P0 m# n+ k$ F味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb ]" H4 m1 M+ z' \* l% b6 n
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
% ^' i8 b2 d6 L5 ~5 v儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898/ i7 e, \: t( D; M8 X
3 ^7 B( i6 y; Z材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
, _5 C* x t' m+ q J7 Y5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) e0 ^. a0 b) z% m! V2 i( n3 e
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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* W" Y, w) a9 z' c( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. r1 T+ b; [) Q9 v+ z6 E# O
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb' u+ p, h# J5 N
4 w% M7 l: r0 d7 E公仔箱論壇
6 ?" c3 \, |+ @5 p味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 z1 ^% F9 R
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
! G6 {- _8 n" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
# v7 S$ l5 v( L5 n& x! G9 C* Gtvb now,tvbnow,bttvb* Y0 A P4 q4 \4 c9 _+ F
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
0 p' e& k* ]" R2 Z7 m u5.39.217.77:8898
7 \/ f0 k2 T, ctvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
# ]: J5 I; B. T; ?( q5.39.217.77:8898
1 ~0 |! K7 R% k5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 M* y9 J/ H: W, B6 r' v
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
, s5 M1 c) R \# h& A2 z6 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 r4 j+ B7 R3 ?
 公仔箱論壇- H; \( e5 I3 c r) `6 j/ }: V
味 道 ： 帶 辣 3 i3 @9 p% a) M1 `6 [+ I- A
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.77:88986 n; a" U; d/ n( C8 U- {% ?6 Y0 x) A+ C
儲 存 ： 2 天
" q5 U$ X/ H" r" S2 I$ g, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' b# b1 E N. G( ^# Y- L. P
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
6 m% a/ E9 t- Z' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?; m) c* C7 c7 _) V! `) r
9 `. H. P0 s; ?5.39.217.77:8898羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
! X6 E; A) r" J5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 w' G z8 u* y' @! r* [4 ^
% d' G% S4 }4 z4 ^. E0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇( y! P6 `; Z2 v8 ^0 a
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 " S( I' Y8 y4 j: ?! V
儲 存 ： 2 天
8 x4 X" r/ J$ X; o. g$ `9 Z5.39.217.77:8898
- o7 b# A& t- {9 q) Y材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） + k0 d! s/ d( `
* P* i2 }+ {/ F; \1 _0 O+ x# s1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。+ k& s+ }: o. T u- n- a
3 s6 ]' R; _( w公仔箱論壇
4 ]( v- L' a5 q! t公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5.39.217.77:8898( U1 |0 q* ^, A; b- \' m" x
 tvb now,tvbnow,bttvb& s; M; S; T; y5 \& F M
0hr 25min公仔箱論壇7 M8 E! ~# i# B7 h8 F4 n/ y
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
3 g: F" B2 [6 n2 Q# ^3 T, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f: k; Y7 ]* L) u6 z4 a. r3 s
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 m; E0 z7 a" v5 o8 |
8 N. c1 ~0 w3 {1 n! G( L材 料( \, ^4 J+ X& p6 C3 w8 @
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5.39.217.77:8898) m" Y0 x! i+ f; X" f7 D
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做 法0 M& O, f; Y: x! q0 H7 Y' e
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 " ^& D4 w. t7 E4 D6 _' [- e
公仔箱論壇/ G8 a' L5 s \$ {; Z& n, M: f
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
, B }& N1 ?7 q" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) _2 R4 R5 B7 c) {% C- t2 i5.39.217.77:8898
( Y+ W- L; f3 h) A" |, }5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 J2 m! k/ V7 k0 E3 `" j: L
貼 士 5.39.217.77:88986 h$ R* ~6 X* B
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
- B6 x" B; f9 [8 C [3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 U8 L) O. T1 r
' m9 `! B# v l1 ?tvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |9 X8 _: H6 q( P/ T' K
' S/ t. ?; S, q g& {, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x2 n9 y0 r% A& s- ^( X
5 r$ H) O8 U2 _6 E0hr 30min公仔箱論壇+ y$ m, J: @! r/ R2 C p, R
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ $ O; J& {% B- S0 `# M) {( m
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
4 Y* r" j! }( ^, N) Vtvb now,tvbnow,bttvb
" \$ \* j: J3 R7 w材 料tvb now,tvbnow,bttvb {$ |6 g! H% |: ~* }
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克. U+ p6 b" j, i9 A: f
5.39.217.77:8898' U/ d f0 K0 I2 C
做 法
7 h$ q1 t, N9 E0 p) K) Y公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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( ?) S# H# b O1 y" Z2 x3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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9 L0 R& ~& s+ w3 y' _' Q0 o: o' o6 L' I5.39.217.77:88985. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。" V5 s' o" d& \4 V$ E' T
( d' D e8 J8 P" l; {$ i$ i2 q* s( S5.39.217.77:8898
: f2 A& z' H" X9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t; j2 I6 \4 A1 |; s2 K% ]公仔箱論壇貼 士3 H$ F& I8 y' k
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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