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[西式食譜] 汁著點撈炒

 ,  描述: 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料
煮 中 菜 , 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 , 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ; 西 餐 就 不 同 , 去 到 高 級 西 餐 廳 , 打 開 餐 牌 , 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 , 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 , 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 , 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 , 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 , 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ? 公仔箱論壇1 k/ ~. p# V" m$ p9 b3 Z

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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 , 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 , 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 , 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇3 n: E; U# F! n. d( Y2 M
5.39.217.77:8898) l# N+ N% \0 S
tvb now,tvbnow,bttvb* k- g9 R  g" F/ s7 Q  r6 W
香 草 汁 ( Herb Oil Sauce )+ \' @: e' v/ g
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味 道 : 香 草 味 醒 神
+ g& l' g# E7 k" v+ ]5.39.217.77:8898配 搭 : 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
# |2 h9 y% o) J" g0 i8 I6 Z1 G儲 存 : 3 天 公仔箱論壇# k1 a. B9 Q; N/ |

2 g8 [4 F& B1 v6 E- ]/ |公仔箱論壇材 料 : 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
& H2 D4 D, T2 u/ y6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 J% o; x2 }" j: a8 ^+ P9 J; r
做 法 : 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 , 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 , 最 後 下 鹽 調 味 。
+ a$ Y/ {. g# \# o5.39.217.77:8898公仔箱論壇. P, @- Q0 i$ k# W5 R8 U$ [
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 ( Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce )
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2 C- a4 L! m1 {' `% x( n8 [# e3 w7 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 `6 B, D* F: {! A6 U0 G9 o
味 道 : 果 味 酸 甜
3 ~" f* z6 `7 R7 R( w1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 : 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇" H* l! g  E- u" h, x. b
儲 存 : 2 天 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ `& x, Y1 S, E6 H0 c

( @  l0 K* A& ^$ ^7 e5 N: _5.39.217.77:8898材 料 : 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 ( 份 量 : 100 毫 升 )
1 z* k1 ]/ h/ M. X) c- D) W* k: Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb  V) }. }% R0 U! T9 O) O: Y
做 法 : 黑 加 侖 子 加 糖 , 以 細 火 煮 至 爛 茸 , 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.77:8898  w8 @& u2 A1 C( Z2 V: x
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2 Z# v! o/ K! \: ^! o南 瓜 魚 汁 ( Pumpkin fish sauce )
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: E* a# y- w0 [7 z公仔箱論壇味 道 : 清 甜 鮮 香
) N9 d2 ]& Y. H3 F% w/ p配 搭 : 煮 海 鮮 或 意 粉
% f/ _! W6 Y  J! b3 w儲 存 : 1 天 5.39.217.77:88981 K1 g' e3 [7 k9 I7 h8 V

# t$ q2 p% t$ P. C2 N: O材 料 : 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 350 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [- H& J1 v) |# C/ Q9 U7 i
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做 法 : 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 , 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 , 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 C. x- @" a& t! x

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薄 荷 乳 酪 汁 ( Mint Sauce )# x+ H1 I# y1 [- S
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2 {: H1 V0 o4 W& u) `' a1 s2 B3 n味 道 : 清 軟 滑
) f* q+ t3 o* N2 R: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 : 羊 肉 , 減 低 羊 羶 味
9 |# d( o; r% t2 r7 r儲 存 : 2 天
9 I0 Y. {: W& S3 c- w% wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |- L9 X) K/ h6 s6 o( l( v
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8 U( w" ~# R1 f  y, T# a公仔箱論壇材 料 : 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
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$ s$ N. D: N( {% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 Z8 j7 ^2 W! W

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% ~& R$ d% o! H5 ?+ S2 w公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 ( Fennel with Olive Tomato Salsa )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% R$ Y( _3 W: y+ j* [

7 D* j& g. ~3 ?+ u) ^6 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& g, M/ w) ]( ^' v. m; s
味 道 : 番 茄 味 濃 , 清 香 醒 胃
2 P3 {# M/ u* Ptvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 5.39.217.77:8898# G1 M1 A  g5 G" E# l2 o
儲 存 : 3 天
; z& O6 g1 J8 d6 Z2 a) |+ W! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* D( E8 N1 r& w) B2 H
材 料 : 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 ) : a/ ^9 P0 w/ d* u2 c# f* s
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做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 ( Saffron Cream )/ N7 s* `  H; y2 w, o: x2 H

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味 道 : 甘 香 , 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb% i$ L* R' y, g# `8 {8 R; k: G
配 搭 : 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇2 {* I5 ]/ O0 M/ q+ o6 p2 S: q4 K
儲 存 : 2 天
, X0 U; ]% {* I/ W5 b9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ A  [6 f9 t- D
材 料 : 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 70 毫 升 )
+ _: q2 }6 ~7 D5 ~$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b; q6 a; M4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 , 取 出 。 爆 香 洋 粒 , 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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- E; B0 |9 y. s* \4 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 g: N  }3 Z) r5 e3 R, v9 N
蒜 茸 油 醋 汁 ( Garlic Vinegar Dressing )tvb now,tvbnow,bttvb/ p5 B' k* o$ O6 R  J7 Z+ u
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; E3 S) L. _2 ^& |$ _2 i& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 蒜 味 勁 , 帶 酸
1 e0 ?) p9 ?4 f# ttvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 拌 入 肉 類 沙 律
3 v/ l( N/ n% t6 ftvb now,tvbnow,bttvb儲 存 : 3 天 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! R* F! x& C/ s# @
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材 料 : 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
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做 法 : 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 , 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 , 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q5 e0 r6 y+ J0 N
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tvb now,tvbnow,bttvb6 V& _) b! D& G
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 ( Hazelnut Truffle Vinaigrette )
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味 道 : 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J  P, S  k  I- l7 b+ d' c
配 搭 : 撈 雜 菜 沙 律 ; t4 c6 A8 d9 s) c3 ?+ @
儲 存 : 2 天
! q1 B, n9 V# _" U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ ~$ r2 h( H5 W& t0 k! R( o6 A, E
材 料 : 榛 子 20 克 ( 打 茸 ) 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 ( 打 茸 ) 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 ) 5.39.217.77:88988 A: y4 I. D6 }( ^5 k

. n- h) b# \: ~; ~做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 調 味 即 可 。- G# C5 x  K# Z" Q) g, u6 o: o

7 ?9 o) c) p3 S9 D: xtvb now,tvbnow,bttvb
) G* P* J- q7 d9 [% @+ Ytvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 ( Harissa Sauce )tvb now,tvbnow,bttvb' }; `6 }8 [! u/ r% G7 }* v
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味 道 : 帶 辣
! F% K% O: e' F# V, [7 D* V配 搭 : 墨 西 哥 卷
$ i7 ~, F" N& c5.39.217.77:8898儲 存 : 2 天
% B% h' P1 V) V# {9 Y* T1 L$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I) d8 T& H! X. H材 料 : 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 200 毫 升 ) 6 e" M, \3 K: a8 M& ~% v. Z
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做 法 : 大 紅 椒 去 瓤 , 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 , 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 , 以 攪 拌 機 打 茸 , 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb0 A! y, D. B0 X# M
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羊 肚 菌 汁 ( Moral Sauce )
$ j0 d  _3 A7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb8 W8 d$ v* j9 ?" h4 g# d' ]

/ r1 ]. ?4 V( B/ y4 w$ E: [公仔箱論壇味 道 : 野 菌 香 特 濃
" p* k7 I; @$ R- R7 Q" l& ]8 @公仔箱論壇配 搭 : 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 ' f0 ?+ P( P3 O# T$ ~+ w; T
儲 存 : 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ M- M: b) z, w6 ~* x3 z% P# }

! A4 l" N$ Z0 K, w- L( M9 dtvb now,tvbnow,bttvb材 料 : 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
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做 法 : 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 , 切 粒 ; 爆 香 洋 粒 , 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 , 最 後 下 鹽 調 味 。
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, s0 V- S& @/ m' h. ]! Z5.39.217.77:8898燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
, @7 Y0 e* K1 N8 ]製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆ , f1 M; T! s0 e( ^9 Y5 ^
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 , 浸 過 熱 水 後 會 發 大 , 煮 時 不 要 滾 太 久 , 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.77:88986 q/ G$ b1 z; e

- n" }6 g" w- w+ z: j5.39.217.77:8898
材 料
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中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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/ ?- G. i" _5 t" f( x, ^公仔箱論壇
做 法
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1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V( N( R  L9 N3 z! l$ A
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2. 燒 滾 水 , 將 所 有 海 鮮 材 料 水 , 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 , 放 入 海 鮮 , 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。" S" b0 F" n4 _" v) N+ t
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) }9 }# c) O4 V: e0 S& L  d公仔箱論壇貼 士tvb now,tvbnow,bttvb" F: t1 d/ a  N( L! ^
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 , 否 則 很 易 黐 底 。
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( M2 p, q! u) B7 z$ F- ]0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d7 b. T% n$ |( Y/ o& w1 W2 r
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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; N6 D, Z: r' ?, _$ Q( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. b* B3 j$ a. K: U7 b

  Q1 q' c6 {; s2 v) h公仔箱論壇0hr 30min
( p1 p: x7 \& G& P製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇8 P1 f) A/ [) V. q/ M. f) A
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 , 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 , 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 , 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 , 又 不 會 太 生 。
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材 料+ i6 }& w- I8 H9 a5 h8 j7 u
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 ( 切 片 ) 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克# L' Z8 ]* [" Q# f) }4 L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }2 x. [& Q% r) D8 o: r
做 法tvb now,tvbnow,bttvb: W" ^# ?$ X- ?/ i
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 , 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
) ~8 [7 L1 J- E& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 |; W8 e0 M/ y$ e  S# b. n
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 , 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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4 r/ |% R* i* D& z5.39.217.77:88983. 蛋 白 拂 勻 , 燒 熱 鑊 下 油 , 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 , 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 , 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇3 Y# F1 ~9 v! W6 b$ `& I7 O

/ Y: z1 f$ ]6 F5.39.217.77:88984. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 , 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 , 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。! Y! P& R7 L1 u

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公仔箱論壇2 I1 {, f& k0 @! q% o5 R3 B3 }
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貼 士
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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 , 否 則 很 易 會 黐 鑊 。
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