煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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: O- c0 X4 n2 D3 R% wtvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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5 A4 l9 }. s3 z* x5.39.217.77:8898香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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0 j s* O( G5 {2 f+ \$ v& t1 _' P公仔箱論壇 5.39.217.77:88982 ^: Q: Q! @. j0 z4 _
味 道 ： 香 草 味 醒 神
0 g9 o6 `- L6 R, Z# E' A公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇& p/ d/ o0 x( h4 W7 s) ]3 R# \
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898& O# a; `. }: H: q2 ^
2 T+ k$ a& x& ftvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇; R, R) i( `* ]. ~8 }3 J
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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( k. {7 B& b6 h" ]& c) E: ]6 E5 b公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb Q0 I: q) u& Q# K% H
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味 道 ： 果 味 酸 甜
! q0 i: C& W# Y& G* a配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb/ W9 p. M; ^- i5 ~- Z/ v" k r
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb- g" D p8 s C
0 j9 I3 Z" T: \: s2 \tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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" _2 A: R7 f$ p2 z) P' e E7 t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ S- B, l* X- G6 O7 D4 X
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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' _0 ]) s3 C/ }5.39.217.77:8898味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇8 f4 S# b5 }1 M' D& [* r& L& i: a x
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
! E8 I: y* r3 t0 K# x1 L$ M公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 5.39.217.77:8898 M. o4 K/ L2 I; I3 N/ p
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑
$ a& m! b2 ?& |* p: O5.39.217.77:8898配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb% e3 v: h1 P {& b$ ?0 C2 I
儲 存 ： 2 天; O8 ^. v' Z5 q) l- X) I
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
' d& O t- C* Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p' }6 ]- c$ a1 H' H% c4 H: \
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。5.39.217.77:88983 z' r# I9 R; w! z. H1 |; I
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l% |9 j9 n/ |9 \
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& \. n2 h/ g; }$ e- Xtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.77:8898 d% [9 v; Z8 L
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb w; {5 W& }7 R. S$ {! h
儲 存 ： 3 天 9 |, l0 `6 w$ E: g
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.77:8898% j7 k- V+ E! h5 e
8 O3 T2 {$ {, d9 _做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇! P% B( Q. ~! i( Q
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）) o& Y* z2 ^. h8 A, A: ?7 \4 G
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- U5 Y* j* Q& d2 G3 h味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 ! i! }' ^" @+ |" N( ]; D+ E, A
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb( I$ S6 Z- e; u) ^1 r& R3 W T
儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:8898/ v: {; b9 P4 ]4 k! D& G
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }% z6 H, M) [7 l2 N! a
B0 V5 k. ^2 M: `) i/ s/ @, O做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 e; ], k, W# r/ p
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( l7 m* V& Q5 a- l. A" j/ j/ @蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
3 r8 c. O4 z |8 p2 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 J7 ]2 p* W- W8 u4 _
) t& _0 j: e8 k9 ^$ `! v& X: }tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
2 [, M, A/ O6 Atvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 U4 a: T. K% r
儲 存 ： 3 天
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3 x4 B: Z7 ~" k0 [1 ^5.39.217.77:8898材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
: y; p& M7 `: @9 m) i* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 p, U& @/ R% [" n
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。" ]4 v! S& ? `+ M4 _& W$ x
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb- B4 |2 ?- V( Q
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ R& v1 ]4 H$ k8 o# h
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇! ]6 i0 q5 D X( k
/ _0 E, [% |% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb% J) \4 P! `* b# l1 O) w
% W0 |! H7 q" u6 J) h. d$ o做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
; D/ U* s% T+ J* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q( }6 c8 v: e m* r
6 |& I8 x3 a5 E$ o* m: z2 I: jtvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）' E3 t/ b, z4 E8 @) A
& [( u- a" _( y' e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" N |4 o0 L" F3 ?) u
味 道 ： 帶 辣
6 m! s' X: q% J+ l3 j* w$ a公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷 + N2 J, K0 q) u; \0 j
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x. S, O# z# U( h2 O
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.77:88988 y: Y1 {2 n/ s& I
5.39.217.77:88988 {+ n" [; }) n- |! j
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
4 A; |7 {+ o6 b, g9 \% t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I' k( s+ Q# ~6 @3 G
" O2 T9 h( |) S) a8 i味 道 ： 野 菌 香 特 濃
1 V! c c4 [1 |; d: Q# b3 ^- P配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
# v2 h+ F: m l+ z+ m公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 7 F, h9 w* x) ]" Y# I
/ G6 r% @* E ?9 s3 E" |5.39.217.77:8898材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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2 r/ ^" s5 o( B6 K. T. g做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb* L: y( L& O. [. a8 B# ?
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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* m6 M0 ~0 M6 Q, d7 P* f8 rtvb now,tvbnow,bttvb0hr 25min5.39.217.77:8898( \5 `* r( [" z/ L1 O3 B6 x
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 ]9 x1 }2 [7 U: Q9 n1 J+ x
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
. \. A; y! q! `0 o' J公仔箱論壇' B6 P# j) M2 k9 Z: k1 ?
材 料
2 ?/ N+ f* h+ n+ N+ m4 otvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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. r( K9 ?( t* j7 \; R5.39.217.77:8898做 法8 n( I2 S1 v0 @- Y) w+ h* y5 M
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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1 ^+ G& G! n9 F8 ]2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W( ~1 l$ K& p
5.39.217.77:8898- S9 H+ x+ o" x$ f( D# P. f: t* j
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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: [6 X; S& q$ ^3 r/ _+ e公仔箱論壇公仔箱論壇. M& T4 T/ a& I, h
貼 士 4 C7 S& M, e1 M+ f4 C
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
% J6 s! d: A9 @) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 T! v% g3 }! Q" n; K
% N- m% e! A# q; u0 G1 r公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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" m' L/ ]( x# ^, I4 ?5 G6 O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* `& ]* r# o7 H. x$ t1 R( z
5.39.217.77:8898& H% u% w5 S7 b2 {2 O
0hr 30min
7 e% j4 I9 W) l. }3 H製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! C s: y) s# I/ z$ Y
- C1 ^5 d5 F8 k* i8 j7 Z2 R4 j要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb, i: @6 O6 A& i- v
公仔箱論壇+ N+ O) A2 W, F" z$ i& [
材 料
h P+ |1 m. b3 c7 V) S% i! k公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克0 o9 b9 q4 n. C" U
2 e( U, i- F7 O. N做 法, ]( u5 G4 v7 c/ a" Q
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
; L5 r& a5 _* t3 }! H$ M公仔箱論壇
9 v- K. |3 a2 J, Y4 Y5.39.217.77:88982. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
( L5 s- @' |/ _! q. w0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 H0 G0 ?8 ~( H/ X
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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1 D9 @9 ^0 Z$ N+ C. s$ L, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 I# C$ P. J; ]0 p
! ^9 U8 x; ~1 n5 E3 c* ?1 s5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
0 F6 L$ u7 `# d* b3 @) Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇& v3 U# f% [8 b+ ^6 U6 X9 p* Z
9 c7 [# g& V# L1 g3 |tvb now,tvbnow,bttvb2 P( ^' m- v* {3 Z
貼 士
; y/ t: h# z6 O2 M炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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