煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅5.39.217.77:8898; r! p" n( f" {) ^7 S) I+ ]
# |7 W2 K& S3 f! x1 \tvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
6 p6 h7 \( `9 ?, {8 D$ M) M% \) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?7 ]# [; k ]! r% ~4 z
) A: g8 I% ^; A7 x5.39.217.77:8898香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
1 m9 R) j# X3 d! H8 O2 n# n: \ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; b' c& ?0 I# W" y
- O& e7 ^9 c9 \6 Y( [味 道 ： 香 草 味 醒 神 r& k' V1 ?6 l6 z9 q
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ {: O# c& y
儲 存 ： 3 天 + K1 q ^) e1 F% l0 j2 r3 l
d8 z6 v$ L5 K7 I2 G8 W6 y5.39.217.77:8898材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇5 X' `; N, q2 Q
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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( k2 f: c1 ] l2 n6 b& H v" O1 htvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
+ I( R' R& d$ W& `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q4 K4 w0 d, s8 v2 i% D& c
9 S+ i. B: ^6 o9 e4 `: G6 j2 V味 道 ： 果 味 酸 甜
- \/ c+ L9 b$ `. c3 B. ?$ vtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v M. a1 d( m% q
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb# h% F, N d) T0 v: L2 f1 D
$ D3 z; F4 h/ J: X' [- Q5.39.217.77:8898材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
1 c: f# I8 @ t" Z H0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( o, W# Z1 A
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇$ q0 h0 B4 N9 e
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
5 x" Q% t* J8 X$ f5 t: h% Q0 U! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 X/ ~, Q0 Y% B1 p# |
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb, k$ j! `" ?6 V, f0 u+ }) w# r- h
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 5.39.217.77:88989 o, H5 [6 d+ { `( k% m' z' ^
儲 存 ： 1 天
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9 I4 L' B$ W) x6 o- @公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
! T k' X/ ^6 _# r' _' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 d# k0 G+ |. \
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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4 b: I- z! I, [, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j* p2 Z- q+ w2 Y# L8 G5.39.217.77:8898味 道 ： 清  軟 滑
Y6 f- {9 f) p/ k/ f公仔箱論壇配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
5 |4 P2 _8 y. b3 |( k公仔箱論壇儲 存 ： 2 天+ C3 q9 N" y% G N
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇' O& O \3 Z1 U' s
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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/ D+ G6 E; _% C# u( n0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
2 e2 {4 I. h' I g$ ]+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S) P% G+ a; G, d2 C6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~3 h# o- D2 E2 Q! I! t5.39.217.77:8898味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 0 m4 u1 Y9 S4 C) l
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇9 o( n, J6 }9 V) K
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇, R9 r0 ~! p! w1 f, Z& D. |3 n
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇) S+ O: K& u- |1 G
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
. D; i5 d* @6 t( d3 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, }, V7 P" c# c% e
& K3 a7 Y9 W) }0 x% ktvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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/ X* g+ w9 d2 o, g( s7 {6 \! f2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. K1 }, [% o1 J9 |& o
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
* B! e* X$ e* L) {% n* C" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.77:88984 R/ F0 I# }# D( o% T
儲 存 ： 2 天 / c6 @+ `5 Q: i: I- Y
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb& [0 [8 g5 G2 t; g4 N1 D
$ [+ J5 _$ t& n做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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0 A, H }9 P- _+ m0 C6 L! \2 V+ [5.39.217.77:8898蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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! U3 z- k o' D# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* Q# u5 ?, h; c
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
, W2 S1 S+ Y$ ~, y/ K9 ltvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 : C- n7 M: l) m' V" M9 T1 i# D$ U" D
儲 存 ： 3 天
) ~6 K: H/ w, l4 g7 V& b; \# Y5.39.217.77:88981 M- [/ b- n# x; ~# c4 y/ I; z
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
5 j, b2 H# K6 w+ x6 U( X7 W# mtvb now,tvbnow,bttvb9 y E% \0 \2 K* l( T
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @: ]1 p5 T- L, f/ R
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/ H+ I4 q n! u1 e榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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" K) S5 M W2 d A" ~5 j+ M5 itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 B. g% M4 W* k" g) N
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
1 V) z# h) y6 B0 D$ O/ \0 [( i公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 e- |5 Y( b. b; p2 b8 R; u
儲 存 ： 2 天 ! O' T# _, l5 f: b! n0 ^' d
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
5 N5 `8 b" O8 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 O6 o1 X5 }7 d
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 ]- v/ z6 x8 O
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
& d2 d9 m: T5 O8 p: p0 v2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]% O% ?2 p" d2 q: V
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味 道 ： 帶 辣
& ~1 p3 N( h0 _$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷 ; o' p! M" X1 E3 x$ W
儲 存 ： 2 天
$ ~8 J. G) c+ n/ j公仔箱論壇& }" U8 \. b7 Y3 g( @
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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" f' j; T8 ` w3 |. W; Q/ _公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
0 n6 k' b; ^8 n0 K& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; u9 Y: A& q% L3 r' [
9 E- A7 K0 @8 U羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
9 ~" R1 D- G/ J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; W7 x2 O0 J( m$ x9 f& I- l4 X
 5.39.217.77:8898* |: Y1 ?- R3 @- r/ V' E4 k0 D
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
# d! m9 [: L; u- w3 S, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.77:8898) C) ~9 o$ @( D3 a! ?
儲 存 ： 2 天
0 N- m v# b; {, `. Z# v: q$ e9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 Y. |2 Q- B+ X0 s* s
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
( W! _; H/ o) A/ w5 O C( K
: S% u* P8 f' t/ f. i% z% B5.39.217.77:8898做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
( R& ?' |8 Y' t2 _5 c" g, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R1 Y$ ]% R; y! e" E, Z2 ] F
6 L1 w- F. y9 ] j$ f. ?tvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5.39.217.77:8898- m( {6 G% u" A1 S. o& V
 * A' C2 y3 y* b* E, \3 S
0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb5 Y3 U* {, y ~. }
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
" Q7 j0 }! D; I( u# V
8 S9 M% W8 P* V0 c* itvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
( B0 F& N' t3 i8 S* M
9 e! w. s1 p/ Z) Q公仔箱論壇材 料tvb now,tvbnow,bttvb; T1 e; [6 P! A/ A
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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y$ R( B7 |9 `& {# G9 r做 法
; R, I8 p2 P z5 x6 Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb# X$ V+ _& p% p1 O: k
+ I3 ~# Y, r8 R, O/ T9 {公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
; v) h* Q/ D9 ?) o* A/ ^# M2 W
& f$ Z4 e! ~* w5.39.217.77:88983. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
& K& A4 Z9 s- O. S. ?
) X$ t @0 M# G6 @8 ]5.39.217.77:8898
& C4 J% ^) _$ _) T( ?5 Y2 htvb now,tvbnow,bttvb
# f/ |9 ^) K9 E/ ~ ^* w1 t$ X公仔箱論壇
+ F! N( B" e! Y' ^9 D貼 士
; G6 K5 J2 ]# h8 D6 o b% p5.39.217.77:8898煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
4 d1 f* O M1 j$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W! R1 U" P: [( I* N/ q/ a0 J
公仔箱論壇9 f1 n* f5 X- k6 _! i( k' D
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
- |" i; L0 ~- J" i; c1 j5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. r, |: a" e9 b( x* V* Y8 U' ^; K" j
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; Q: I& ~" D( o, Y* I2 y公仔箱論壇0hr 30min
: @( i6 d4 K7 t q' F$ i* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 5.39.217.77:8898$ D; C4 d$ s" @) Q; O+ c E# ~/ b
tvb now,tvbnow,bttvb: g" o* S+ u2 }! @. c
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
' M2 z: Y' N2 R0 R8 T' H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 V( W) r9 l9 ^3 F& i5 x$ J
材 料
3 ^' n1 L) B+ p% e$ E: z' K) S- r. K( Q吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
5 Q$ Q1 x4 ?. p" F4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h2 O8 F) s i7 l做 法
6 ~0 {1 a: k. T& w) a! W5 ~: ~1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
* @% ^% V; M; `6 ]) s8 t n5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& @: u, W: L9 p y! {. o
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
2 a. Y) g# d9 g/ }- q+ v+ m+ J! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ |. c2 U, Q% c% z/ h) L
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
0 T! g' \- k3 F2 G9 b2 C8 i公仔箱論壇5.39.217.77:88984 t, @- M7 ?% F3 M; h) Z
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
z! T4 @+ w% ~. X. [tvb now,tvbnow,bttvb
' z8 k6 O. `4 M2 o5.39.217.77:88985. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb5 \5 {; \: r" L4 z$ R( ~, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m* g$ C0 f6 L" l# g m. I
tvb now,tvbnow,bttvb# I3 e6 {6 w f, \9 \! \
1 M$ N- ]5 [ m2 d, d' b" ^$ V7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士: R% @6 t: Z* H0 n4 v
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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