煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
, ]1 [0 I8 U9 [8 d9 B( ?- g- W' Q' @1 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# `5 u* x. Z
周 永 華 師 傅
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3 |5 i, r+ b! Q6 e, U5.39.217.77:8898擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
9 z7 u Z% w; w0 z" o6 |# z0 I8 ?( T: z+ B$ z0 }
$ ? J7 u0 [& G0 \% w香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇& j# p( s) y! V- N$ R. |
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 / k% ~ H3 s& g z8 i
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* c1 Z% |4 w% q4 o7 W
儲 存 ： 3 天
& r! |/ M1 M, a( a7 n) v1 J& h公仔箱論壇 5.39.217.77:8898% U8 w; G' l1 C7 [# k
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
" s m) {7 O) J. j# K. w* H- h5.39.217.77:88982 a* m* g6 `6 U6 {6 |; B
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。, y% @& `. T) I2 R; [
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2 {/ D: J& r2 E; n. T- \. ~2 btvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb q) f" S. C7 D- w( ~; [' ]
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6 c7 y+ U& s4 f0 S( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 O1 |2 N4 K: l% m3 J: t1 f+ @
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.77:88980 J+ g- z; d' W1 A7 L+ f% _1 f
儲 存 ： 2 天 0 c% U( [+ l! o! u% E* ` |' Q
8 y3 O/ j& _3 M4 ^* {, \4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 I( ]4 C# x6 E4 t* M+ W8 k
% x8 X2 b3 r* P( l% {0 t5.39.217.77:8898做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。7 b' Y; t7 U. L( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! M0 n: w$ S0 ]+ b
8 P; C4 ~7 L* j5 R+ ]* R5 h1 ~1 u: b南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
" a8 B5 G) T3 N$ J- E; G" N公仔箱論壇配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
0 I; o& d' I* {3 h3 Q6 f5.39.217.77:8898儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇+ V: Y( B+ m5 v0 E* u. L
" U# N- P- ?/ A* p, ^7 w9 a* ftvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5.39.217.77:8898; I9 U, \: r" P1 _- J
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
( G; e/ K7 M+ S- n" w/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i. o6 i2 x+ U3 g: d8 S5.39.217.77:88987 _. l% D4 D- v0 ?. Z4 j+ _
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇2 S9 c* W1 J1 x
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: |1 y0 q5 s* j8 P# ?7 d: `公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑
' K4 o! e5 r) i* X1 _3 i5.39.217.77:8898配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
3 D( g. D& v9 h5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天& r* l$ ]4 ]: P% e' R
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇 k7 V; L+ \$ _2 ?8 m6 u
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
3 _! a0 u) n. V M; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 l; R. y9 H# T7 m
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇$ c4 H0 {3 i6 M- q
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb. j" d1 c X' C5 k- P( P
儲 存 ： 3 天
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2 `9 j* O8 n9 B0 a/ rtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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6 N0 E2 u' q% n( z" j4 ~* G7 q做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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6 e2 S( C" [% o$ l' b( B! t7 y公仔箱論壇公仔箱論壇" [; \5 I# b) h* a0 p
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |7 H0 f4 n! |* V3 u
" W. H. Q" k, a6 S$ j' f8 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* N! ~! W4 [3 X* Z
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.77:88987 J- m' H: w; a/ x
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
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0 i/ C2 B8 V3 t" b5.39.217.77:8898材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇, {2 S# r: F4 y, ]2 X
5.39.217.77:88985 w5 h8 y3 m: e9 Z. n
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 ]. k' b0 Z& X# p
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; }, u: Q& b0 ~! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 r% f6 i4 u# i8 G
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 " G4 P1 M- L2 A- ?; {& b$ s6 L
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 8 ~8 }6 k; a2 N& n
儲 存 ： 3 天
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* B; C) @( ]0 y5 R; s材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
1 p6 c6 d+ h* }( K9 d/ D公仔箱論壇. e; W' a9 R/ v* e3 [+ \" _4 S
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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& q( a- G, b/ j6 o2 G! U* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^9 g/ G* q, \7 W- I: d j榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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y3 b" A& W" b2 N4 _2 Q( } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B) d( j4 l, w% G
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇/ b0 ~% \* e/ f* n0 U
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
0 C: ^( l! C6 C8 A1 T, Z0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇# I2 e* S: B0 U4 F
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x0 w8 i* J0 a: A1 |6 o
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* D' Q( A5 D: X- h! q6 f& |! u2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
8 A+ Q4 a* Z/ y6 W6 G公仔箱論壇
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味 道 ： 帶 辣 ; t1 C3 v) z$ T- B/ ^2 A) ]
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 6 u' o& q4 }* [! Z2 ?- `8 O: r
儲 存 ： 2 天
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/ ^- I% i+ B- o. K+ O! M公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
1 V+ {. B2 F$ o( a8 |1 Y1 X公仔箱論壇5.39.217.77:88986 Y; ]' {0 h# k1 ^7 j% N2 Z; [- L
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
Y+ D, |2 H/ i- c! [8 E% z公仔箱論壇$ p- s/ r- F. V* M$ Q% V! q5 b2 x, W6 ?2 W
- F# C) K1 N0 A8 @. C) n% r公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）/ Y4 x3 V7 y. k9 ~
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* ?! t4 I7 v. }+ j味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5.39.217.77:8898- p# u, N: p3 a/ r- |! S- ~4 F
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） . {9 M% _1 I$ r+ O7 U; R6 Q
- b8 u$ _/ Q3 j. i( {1 ~做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb( y) `5 w. p/ @; X2 Q: J3 L. i
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9 p- u" _ ^* u# O: f: S燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
) n( d( A* w$ A5 X1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f7 ]2 R% A0 c3 btvb now,tvbnow,bttvb0hr 25min
2 n6 G$ O$ Z4 k# A* `製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
) E$ w' G: N3 L" i% x" ~5.39.217.77:8898
& B, N3 x' p1 G3 }' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M) j- M1 c' ?& A8 Q" t
8 h0 U* F2 p: [/ j5 P公仔箱論壇材 料
7 h8 d! K& Y& q1 I8 c中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
) _5 L# N; ^0 T$ y9 W1 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 R* Z( \' I9 e; y2 h% R! l
做 法* X# x" g0 W& v/ o) |
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇1 v' F3 z+ m- s: w, T! ]6 o
& ?; [7 b Q& y, U1 M Z2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇8 k/ r% Z9 i, r- P5 L6 o
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
( ~: D, ^) V T l: f' ^5.39.217.77:8898
) J& n3 i7 n4 i% t公仔箱論壇
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1 z; T$ A; h% ^# c# j* i# s公仔箱論壇
, c+ V6 P% H$ _. wtvb now,tvbnow,bttvb貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb* x1 c8 \! [' I& l# v! M/ [7 V
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
2 `, A- Y+ A2 H5 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 N2 c6 r# C; @" K
4 S& Q, h4 J/ s5.39.217.77:8898吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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( P; }+ K& A2 @: o. F' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x! a+ ^0 L, f
3 ?& E$ \% c& W( ^4 ]3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb( L) w* v& g2 ?0 S' P- H; Y
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
0 g( x2 I- `; \+ G: `+ m! T1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
, A( V( ~9 D) H4 D! C9 Atvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。2 Q, t9 g1 w6 W: `" O7 ~( ?. x
; ^* o0 t4 q6 F9 w3 ]: c" w材 料5.39.217.77:88981 L1 d5 H7 _3 ^7 ]) j. F; j. d
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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, t& K' q& [6 T3 {tvb now,tvbnow,bttvb做 法3 E t' j5 d) ~0 s- {% j4 d" K
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 m) M5 H. i k$ l, P1 n( X
) R& e0 q' r7 k9 ?) k" ]# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 5.39.217.77:8898, A. G0 Z& F I3 h! J& e( j% l
: |; Y$ _% q2 Q4 P4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F- U" z4 {+ J: W
tvb now,tvbnow,bttvb3 h. G" _# E ^+ g% u' B
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
1 K. `& R6 T+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. O1 o: j7 |# P
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貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r0 B+ K+ ]" G# {
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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