煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
1 v L, n: M( o/ |# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, ^8 V/ f- H* c
周 永 華 師 傅5.39.217.77:88981 C& y/ D1 w& E$ e- v
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
. W# r- G1 ]: h! L$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 D r6 g9 U% a" U- \
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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z3 V B& ?( d, s2 P" T _5.39.217.77:8898 _- s" u, J/ S1 k; y
味 道 ： 香 草 味 醒 神
8 I0 u) @9 E4 q0 [$ g7 i公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb8 G# E' v6 i& e7 ?& Q
儲 存 ： 3 天
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" F3 S' T8 ~+ u: p6 g% M ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇7 j9 N7 B" W6 l5 F6 d& _7 }. C
# s- W5 D2 X! D$ w6 I5 ^做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb5 v0 x( p: W- ~& A7 z
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 K3 _- z% x( N4 x9 j
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味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u3 E/ V, u+ V# r
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） . }6 L9 P8 o: V5 Y6 N* a
b$ h' W7 { ` B) f做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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+ K/ t) v+ m. X2 h# a# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- R3 b. Y+ g$ L% V/ y4 S
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇8 J7 q, e2 v8 y3 z o3 h9 D
( Q3 @2 G( |9 f S% I4 _" @; K: a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q8 K" M5 n; q j0 j4 |5 N! m+ z
味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇2 S' N; o+ t0 [6 u4 q% _+ H
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
# Q1 ?1 i, t( x+ g- q' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天
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9 a# |; _& x9 n( K- t( e* z' [! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
# p5 D5 z& S7 u; s2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 ?+ n8 a6 l. F
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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9 I" c6 ~ m) |) P! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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* B |2 y" `9 v( M tvb now,tvbnow,bttvb- E5 v N1 P0 r! H
味 道 ： 清  軟 滑
) X' [8 \9 M! D. G配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
9 H2 ]; m5 M, _5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天
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/ f* _) ?; i _* W& ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- U2 a* {! M3 c9 ?6 H; J6 p7 a
9 ^- {3 N# l2 b$ J% m5 ytvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇* S0 J9 L* W8 `
e( U' j4 A" f( w做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ L* w e- x' b3 t* [/ d
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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) a# W4 t7 {: k5.39.217.77:8898味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }' |4 q; q: O E, V `/ y0 V
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
* j, Q3 M9 t y7 Y+ ?# I, gtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
0 u4 S# K9 V' p3 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* O# D3 q& ~4 O
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇# b' g0 B& d/ c2 i
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）2 r/ F" J$ |3 T3 [+ c0 o
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H$ O) }: p F味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb s9 l% M h @9 q$ N% L& Q6 M
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
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4 [% K$ ?: l8 E+ T1 U' w h t6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( c# e8 ~* e* c
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
4 q* L! A5 d* C: {) P公仔箱論壇
+ C9 Z) Y. u! R8 ^: B0 b$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。) |' o2 p" \+ I3 a
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( R2 H' [' y& P/ W, x6 [tvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 3 O' y3 [/ J% c# y0 q& m
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
9 w+ i( g, d0 p儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
( F. S% {# w9 a& z; m- R公仔箱論壇公仔箱論壇1 P$ {0 E. \/ t: t, R. k# W) Q0 y
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇/ R5 \/ n1 S) p5 |) d, C7 b
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb: K, R3 d. g& K8 o/ m+ I
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' l) ?. c! i. R9 w: U味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
7 |! G) m C: n" g& B配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
) a* E! e, Q! }* h8 Dtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。7 i3 S9 q, g6 J) S8 \. C
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q4 F6 M# K$ r e
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味 道 ： 帶 辣
. H, o- q2 S2 y5 B配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.77:88984 }. `) r' c1 F4 \) S# a# ?+ v
儲 存 ： 2 天
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0 `( ]% x1 W6 K9 f2 t* `4 r5.39.217.77:8898材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb! i" A: m' I5 c$ `/ e. s
2 u! m% O0 I# m5 C5 r做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
, C$ O* p$ f9 j. {1 w; e3 x& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* L0 \& f. _# z- y' }) I
' R- b }' p7 S6 ^& ~' ~tvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
1 Y4 q' T2 j/ |* V" R配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
# ~& z) c7 z' p/ g- {公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# ~/ ~. v/ d# x7 r
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） . f9 ?7 e3 U" Z4 K8 d+ k5 k
7 ]7 e; c" G/ C( L公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77:8898. y3 P' a2 R+ w0 q- z/ r, n* p
5.39.217.77:8898. a7 t+ P* m0 ?2 n% ?# T
: @* j$ h o& h5 Ktvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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) R9 c+ ?2 Y8 b6 h# q$ `' l5.39.217.77:88980hr 25min
# t; d7 D( Q* Y' p6 ~$ f6 s製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
* K9 D* x: W( N1 I) e7 i5.39.217.77:8898公仔箱論壇, }* H7 j5 k! z" o: J1 x
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.77:8898. Y% e. D8 V! S9 p7 B
# Y( Q0 l/ H0 } Z3 @7 D MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
6 M. V9 d- @: {/ N1 Vtvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
" H5 z( X$ V0 q公仔箱論壇* b0 A& e1 n5 B* V. P! h
做 法
& Q8 h* V) b" b公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 5.39.217.77:8898. v4 H# U9 \2 T
* ?7 e9 S3 l3 d3 I2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 2 U( R( G! @2 p9 }' x
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。公仔箱論壇" ]" O& T$ R" G5 p8 t
5.39.217.77:8898! Z5 e1 y6 e3 C) l3 J" o" q/ N0 s
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/ m5 m. E+ X. L6 y6 \& I8 I# A: gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 [1 i' Y7 E# X3 O. j: `. x
貼 士
& t! {( [; E" s7 ~! o: ?4 d5.39.217.77:8898煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.77:8898) j0 W4 g4 B: W5 \. Q
( u' M+ z5 d4 e1 M5.39.217.77:8898
' b, {2 g. E0 `& v$ h/ f吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
5 B: [. D- G9 q6 _/ i3 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 }0 j2 k$ U4 @
l: Y: ?- ]; s9 z1 F. ytvb now,tvbnow,bttvb
5 t+ ?% P, b; Y9 x5 T公仔箱論壇0hr 30min
1 d6 G' e! K/ s- v" E+ j9 \- g9 R製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
$ y+ r6 v9 L8 ?5 c公仔箱論壇; O _3 x1 L. |/ C6 V6 Q
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 D6 r7 j7 {, M* u
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材 料tvb now,tvbnow,bttvb5 ?4 K! j- ?: ]& E, H% C/ k
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克+ @. Y3 d# ]% v6 o: s0 `9 A1 f) z3 Y
5.39.217.77:88986 a' @! r' @8 v4 v
做 法
9 I3 e$ e* A7 s) {0 k. O8 N! K0 ?7 btvb now,tvbnow,bttvb1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb, J% z% Y2 w( w4 d, K
! w% c3 k7 s U; j$ v* y& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb; |) b- T% t# b+ ^7 q) v8 r
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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& ~, H# f) X. ]6 v; L5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
8 r; s$ `0 p, ~* U, _0 g- C7 e公仔箱論壇公仔箱論壇1 J$ a: j0 F& s; [- R, b& N
: S9 L8 m) p. h# U7 z5 q5.39.217.77:8898
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" I# g* f% z4 n' x3 X& h5.39.217.77:8898炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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