maonv

公爵

Rank: 16

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-10-25 10:24 AM | 只看該作者

[西式食譜] 汁著點撈炒

，描述：十款西餐常用的汁料

煮中菜，生抽老抽蠔油鹽糖埋個芡，一樣汁煮百樣菜；西餐就不同，去到高級西餐廳，打開餐牌，淨係個汁名都水蛇春咁長，醬汁材料百搭百味，沙律海鮮意粉牛肉豬肉雞肉，樣樣都要配不同醬汁，今日請來煮汁可以煮到出神入化的周師傅

大家煮十款西餐常用的汁料，睇你又「汁」到幾多？ 5.39.217.77:8898% @* I$ ^* ]; ?2 |
3 M, O+ C: u% D. p& w X
周永華師傅
' @. [5 B$ l3 `. Z- `

公仔箱論壇4 o( a# u5 r+ E( W
擁有 18 年入廚經驗，曾於各大酒店任職。擅長烹調西菜的他，平日最喜歡鑽研新菜式和炮製獨特汁醬，為西菜注入潮流元素。5.39.217.77:88989 R1 r3 f/ v6 R

香草汁（ Herb Oil Sauce ）$ h( @" P F( b7 n# X7 t; s
6 Q5 K r/ J! @" j3 ]5 f

味道：香草味醒神
配搭：炒意粉或撈意粉沙律
儲存： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: r& K5 M E' K }

公仔箱論壇# C5 i) j! R9 n7 y
材料：洋

粒 / 巴馬臣芝士碎各 10 克、羅勒葉 50 克、欖油 100 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升） : R( ~2 K1 e2 d% j) q

做法：先將洋

粒和羅勒葉放攪拌機打碎，加入欖油和巴馬臣芝士拌勻，最後下鹽調味。  j6 B4 l; s0 e, a6 d6 z+ J/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F  r# }2 r. a
公仔箱論壇# k  L% ?: D3 X* l
黑加侖子紅酒醋汁（ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）

& S6 n) l4 A0 G8 t
味道：果味酸甜 5.39.217.77:8898- S1 \- m7 B6 U2 h
配搭：雞、鴨、鵝 5.39.217.77:8898' d: k) i, O) z6 X$ }, v: h6 _+ C8 [$ S
儲存： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [& t% s \7 P5 G# a1 m( d: l: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: l& U- D- v9 y8 J
材料：黑加侖子 80 克、糖 30 克、紅酒醋 20 毫升（份量： 100 毫升） 4 o4 \- Q2 M0 c( V1 Z
公仔箱論壇 J2 w) b N' l# e# `8 Z
做法：黑加侖子加糖，以細火煮至爛茸，加紅酒醋再煮 15 分鐘即成。

: d) _2 a0 t$ y! H4 }
南瓜魚汁（ Pumpkin fish sauce ）5.39.217.77:8898; S4 q5 p8 E1 t

5.39.217.77:8898! b: r6 S2 Z, j( B8 h2 t! v6 W
味道：清甜鮮香 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~# o. v4 D. b4 D$ S: a5 X
配搭：煮海鮮或意粉
儲存： 1 天公仔箱論壇& o8 S& g4 W4 a& ]. G0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g3 X2 j! i `, a
材料：魚湯 300 毫升、南瓜茸 100 克、刁草 5 克、番茄粒 80 克、鹽少許（份量： 350 毫升）

做法：魚湯加入刁草和番茄粒煮滾隔渣，放南瓜茸攪勻煮至滾起，下鹽調味即可。

薄荷乳酪汁（ Mint Sauce ）5.39.217.77:8898, r$ U- a" D9 {
( J, M% d5 {; G* ^' C" l& p4 H( T

) T( ? Z- @# Z* p. K' U8 d9 J
味道：清

軟滑
配搭：羊肉，減低羊羶味公仔箱論壇/ [1 a( Y, r, v
儲存： 2 天5.39.217.77:8898" l+ A" R- b7 B2 Q8 T+ i0 F9 `, E

5.39.217.77:8898$ l$ D7 K( `+ k2 ]1 ] `$ n( S- [ b

材料：薄荷葉 40 克、原味乳酪 120 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）
$ G5 N4 _3 G& A$ W% J
做法：將所有材料放攪拌機打勻即可。

茴香橄欖番茄醬汁（ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
6 `. Y1 S5 a7 t* I

5.39.217.77:8898" @5 R/ B" Y4 x
味道：番茄味濃，清香醒胃
配搭：海鮮或與多士同吃
儲存： 3 天
0 Q+ M5 J8 X2 z4 W7 Z. _! b
材料：洋

粒 / 黑水欖粒各 10 克、番茄粒 15 克、茴香碎 20 克、意大利芫荽碎 5 克、檸檬汁 10 毫升、紅酒醋 5 毫升、欖油 20 毫升、鹽 / 胡椒粉各少許（份量： 60 毫升） 0 W* Z% L/ j% M! ~

做法：所有材料拌勻，下鹽和胡椒粉調味即可。

公仔箱論壇- ~( S/ H9 P/ h& [& d. M/ E
西藏紅花忌廉汁（ Saffron Cream ）5 z+ u6 y* i& v5 U- Z

tvb now,tvbnow,bttvb+ [# e8 ?% ~" }. [# G1 y/ g
味道：甘香，忌廉味重 0 U. `. e; y' ?, S4 n: J# o- b
配搭：意大利飯或西班牙炒飯
儲存： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb% W3 c/ S W+ Z& t b. ]

材料：西藏紅花 5 克、白酒 20 毫升、洋

粒 10 克、忌廉 80 毫升、鹽少許（份量： 70 毫升）公仔箱論壇" I! }0 m! S' F, l; n0 a6 {
公仔箱論壇7 m- \$ g! e; Z6 }, E6 r& ~
做法：白酒浸西藏紅花 10 分鐘，取出。爆香洋

粒，加紅花及忌廉煮

至 3/4 份量，下鹽調味即可。5.39.217.77:88984 j; O+ I9 B" w: T; j4 g

5.39.217.77:88988 J0 }& m, Q5 ]. c! b
蒜茸油醋汁（ Garlic Vinegar Dressing ）
tvb now,tvbnow,bttvb6 X9 A8 P, p. i3 A7 q

公仔箱論壇& ], v' _& l" V! e7 }8 O: `
味道：蒜味勁，帶酸
配搭：拌入肉類沙律
儲存： 3 天

材料：蒜茸 20 克、紅酒醋 15 毫升、欖油 80 毫升、檸檬汁 10 毫升、法國芥末 5 克、鹽 / 糖各少許（份量： 100 毫升）

做法：將紅酒醋與法國芥末拌勻，加入欖油和檸檬汁，下蒜茸、糖和鹽調味。

榛子黑松露油醋汁（ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb6 c. W! l% a3 `9 [) a) X5 u

味道：帶酸且黑松露味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c( s- ^/ H7 I4 [$ z* f
配搭：撈雜菜沙律
儲存： 2 天
: p+ p2 v' u6 B* _4 n
材料：榛子 20 克（打茸）、紅酒醋 20 毫升、欖油 40 毫升、黑松露 5 克（打茸）、檸檬汁 5 毫升、鹽少許（份量： 60 毫升）
" E1 G$ q+ y5 x* `* c$ L# w' ?
做法：所有材料拌勻，下鹽調味即可。

8 U- u) V$ p' E. d5 }/ f/ S! G
墨西哥紅椒汁（ Harissa Sauce ）
5 u6 j, {$ f3 C2 q# j

tvb now,tvbnow,bttvb, r8 t% e$ _/ ~0 C
味道：帶辣 tvb now,tvbnow,bttvb% `3 l' Z) _7 p; T* K
配搭：墨西哥卷
儲存： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb9 r9 S$ ]9 d+ h! h% Y+ F' Y' i4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q* L2 y% g/ V) M" P* F5 n9 k
材料：大紅椒 300 克、紅辣椒 100 克、紅椒粉 10 克、欖油 30 克、白酒 30 毫升、百里香 10 克、鹽少許（份量： 200 毫升） 5.39.217.77:8898$ Y9 d! y1 P% f i9 R

做法：大紅椒去瓤，與紅辣椒混入欖油、百里香和鹽。放入焗爐以 180 ℃ 焗 10 分鐘。將焗好的大紅椒去皮，加入紅椒粉、白酒，以攪拌機打茸，倒出煮滾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 {8 V% s0 S- P& k" u7 m
5.39.217.77:8898! w& D! D$ e. Y( _- V# D, c2 ^
羊肚菌汁（ Moral Sauce ）
. Z! Q6 C1 V, p( Rtvb now,tvbnow,bttvb

% h5 J3 v$ ]9 |2 e* \
味道：野菌香特濃
配搭：淋上西冷或配合牛肉同食 ' O& y/ c# K; R" f- k; y
儲存： 2 天

材料：

羊肚菌 60 克、洋

粒 10 克、白蘭地 10 毫升、燒汁 100 毫升、鹽少許（份量： 100 毫升）

做法：

羊肚菌浸水 1 小時至發大，切粒；爆香洋

粒，加入羊肚菌、白蘭地、燒汁煮滾，最後下鹽調味。
公仔箱論壇8 O2 t' [. _" g5 r% q: c
7 y0 L: C9 v1 [: v
燴海鮮中東米香草番茄5.39.217.77:88988 K/ W' |6 q# f

: H4 [  t  m1 N, M4 ~" w+ B: q
0hr 25min
製作難度： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ; A& L% B! G$ P: p  i9 D+ e

中東米其實是粟米類，浸過熱水後會發大，煮時不要滾太久，避免煮得太爛。) P* K2 R7 Q2 u4 x: p" [

材料
7 B! K% }) n; z公仔箱論壇中蝦 4 隻、蜆 4 隻、魷魚 120 克、龍蝦仔 1 隻、中東米 40 克、南瓜魚汁 300 毫升5.39.217.77:8898/ A- T% N$ y1 E  ^

做法8 p' \* e3 A9 H! N
1. 將中東米浸熱水 6 分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb$ J: ?4 j0 [4 e7 D! V
2. 燒滾水，將所有海鮮材料

水，瀝

備用。

3. 煮熱南瓜魚汁，放入海鮮，滾起後加入中東米即可上碟。公仔箱論壇9 }" I+ G' O' @' T* d' c

2 ?9 o% u2 m0 ` C; ~& ]

貼士

9 c' d, V& E" P& @; ~+ s7 o
煮熱南瓜魚汁是要不時攪拌，否則很易黐底。

公仔箱論壇5 z' K7 f: \ i# }: o
吞拿魚扒伴蟹肉茴香橄欖番茄醬
' Y+ r. _9 B2 \: H0 Z1 k0 E1 }$ V) ^' e, c4 a

: M- F- M. ?) F# k0 q: `4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb' }0 o! H3 b" N2 P8 Z5 I
0hr 30min公仔箱論壇' [4 O; u2 D% w4 O
製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ . D: W+ p/ x. `8 T7 Q: D) ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 `6 ^" n! J% e' z
要吞拿魚扒煮到外脆內嫩，秘訣是要先煎封表面，然後再放入焗爐焗 2-3 分鐘，這樣吞拿魚扒既不會煎

，又不會太生。
) D2 t( Q% c: X1 [: w( y
材料9 S) b& }% [3 _( y! j; W0 O" A
吞拿魚扒 180 克、黑椒 / 鹽各少許、茴香橄欖番茄醬 3 湯匙、茴香 30 克（切片）、小菠菜葉 10 克、檸檬汁 / 橄欖油 / 鹽各少許、蛋白 1 隻、蟹肉 10 克、意大利陳醋 60 毫升、糖 30 克
6 T+ q0 a0 @& M" ?7 c2 ]
做法% U7 ~5 w9 p7 j8 A* V& r" S
1. 吞拿魚扒兩面撒上黑椒粒和鹽，放入鑊煎封表面取出。
5.39.217.77:8898$ g( _9 ~, m; ^: [/ S0 j
2. 將吞拿魚放入焗爐以 180 ℃ 焗 2-3 分鐘上碟，淋上茴香橄欖番茄醬。

3. 蛋白拂勻，燒熱鑊下油，將蛋白炒至九成熟，加入蟹肉、鹽炒勻，放上吞拿魚扒面。公仔箱論壇; b! G4 @6 {- }% F# d

4. 茴香片加入小菠菜葉，下檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻，伴碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w( U9 I, \+ N$ S$ r6 i0 {4 `3 q( F

5. 意大利陳醋加入糖煮至稠淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~) `" p4 r! e6 C4 L/ U0 d

公仔箱論壇. Y) H+ S+ p# [9 ]( |$ ]6 v, L: B
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l; U0 F& Z! N; D5 { ^
炒蛋白時要加多點油，否則很易會黐鑊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表