煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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- Q/ g. B4 M' C2 d# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ T+ l3 E6 a- _
* U; v. b0 d2 @/ B8 w2 V9 [9 \tvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。5.39.217.77:88988 T+ \2 q1 Q( Q
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, V, _) g- s" l, w- W* X3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
3 R( ?. a% Y% c: T0 J5.39.217.77:8898配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 N7 X; m; d \: S
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 T8 m% A8 P5 \/ t. X
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
' ~! M0 d' c& X5 h6 E. t7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 ?" {8 T$ y H, J: @0 c3 |: z3 f黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5.39.217.77:88986 j( L% ]9 n0 j( |* O( @
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! a5 `9 ~- {* d7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
0 v0 S# h) q! R# Xtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
" I: n. `, d' y儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇* z3 T- O& F! r3 n6 {3 e0 I
5 U: C7 t' a+ Ktvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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& }" `( ~2 K% { U/ x& q5 }做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
/ I6 Z' q. v k9 C+ }, q公仔箱論壇公仔箱論壇0 Y: f* F$ ~4 `$ C+ F8 ~
l9 Z6 U6 D% |( f. L2 b% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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+ j& T( [6 p; j" {) g. D* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , F+ K, X' \! c E/ ?) q- L# W
味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇6 A0 _. g6 x( s, |& l0 K) L) m
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
! \# B. i# D: s! K' @5.39.217.77:8898儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇5 w; }9 j5 ]$ P% y; ^# Y* U
& Y) c. |7 C5 j1 J* G! o+ y# @' H7 R5.39.217.77:8898材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇, p6 O) h; M n) h; M
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o; \/ M- W# |; p( b7 |
tvb now,tvbnow,bttvb! V' S" }4 a8 A0 O6 o9 G% `- V. x( n% l
& j% n- U. `, L5.39.217.77:8898薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）. l4 X. N2 J2 P: i
x" O0 \, X" T2 w! j5.39.217.77:8898
" T5 H' I) h6 A2 u( \& k/ P( Y. ^tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑
& S9 Y2 d: w- h; f h" s% ~2 u5.39.217.77:8898配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 , y& _) s% C& T% X
儲 存 ： 2 天5.39.217.77:8898. t5 i& Z& }: X7 v# @
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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1 @2 V+ O4 d% e9 m公仔箱論壇5.39.217.77:8898' j* D: _! a# o) o
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）9 ]/ P, ~; W/ u, G
! s: @& I' b5 L _: i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. @; N: N& m# ?! S0 I
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.77:88981 l' ^/ c5 F* f f* C* `
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 1 L0 q+ ^" g( x% F9 A+ ~4 ~* j
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898/ t5 w0 o& m7 ^* S+ _5 ~# h
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
& t$ @2 R' }+ k0 u: O# S. t3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r# z4 x7 W- `) Stvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: M7 F9 m6 f. V
5.39.217.77:88984 ~" i) V) w: p1 n
* A: S3 |; i' b+ x3 Gtvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb( Y% S0 K: ?0 Q- J
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- }5 r7 `6 V0 J& V/ Ztvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
( g; S% T1 |6 G配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 0 G% X4 I2 V. z$ }: z# e$ e
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
$ w/ @! k4 C. P9 u# x4 r/ D公仔箱論壇5.39.217.77:88989 w# Y2 L" J/ v+ q& ^# N
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇* G5 Z O2 F/ t! Q0 f
tvb now,tvbnow,bttvb4 f, A0 S; d! p' ]
, k. i/ G2 X; ?# z ]) N5 R% S' Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
8 S% e& r/ O; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* H9 I# N4 r
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
1 d: K+ ^$ O: w% E2 ~+ L+ h3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
% C+ ]5 y0 d; Y! J! r+ `公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t, a6 p8 S# `3 i
tvb now,tvbnow,bttvb0 s- h9 k% b& q4 m; p4 p3 |1 C$ f
( o9 c% e" c, U# b榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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) R" ~# H, N( i2 G5.39.217.77:8898味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, i9 {5 v$ |/ F5 e
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
6 M7 x7 D9 }. y/ k9 ], @) {儲 存 ： 2 天
5 {6 {3 g# p* n4 o公仔箱論壇
6 P6 n7 O2 Z# q: Q* M2 Y材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
/ |2 C5 G5 Y& ~- \3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?5 q/ K5 i( p7 `9 i做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
0 z$ f7 x- K1 p+ _* p8 x% _tvb now,tvbnow,bttvb
Y) I7 R7 m/ A5 v. C& |4 q% f2 _1 d/ {) n( }# I- H7 D
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）. @) W1 a) k7 x
* Y) c9 J, I+ p* o tvb now,tvbnow,bttvb8 c) ~2 i6 f: s, [; H
味 道 ： 帶 辣
0 p; L1 t& w( F f5 b, Y公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
3 R3 Z% b5 y3 P# B儲 存 ： 2 天
( n' F) \* B" f3 Y# g( O M公仔箱論壇' r7 h' l u6 _% ]. S, V
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇2 t4 t! G4 N9 w
- Z! x4 Z& V* r# _7 t8 Stvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
! [* m$ L: G5 W% Q- o% X: l8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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2 q/ ^5 }5 H- O5 H E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: O! G8 s: ]$ Q
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
r- `! l8 ]! q配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.77:8898$ s( j3 J0 l) Q9 } D0 r+ ^
儲 存 ： 2 天 / |) ?' Z& P7 }2 Q0 c: o
" I! d3 D$ I3 l; W% s9 l公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
! ]& x1 g. L- ~* G2 A6 J
: b; E* U- r+ W* W做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
4 s+ {- I: z2 I" ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# u9 i$ P. {( n4 _, {& q. L# g
1 w2 G- e3 m& ~( A& c/ ?6 Z# f5.39.217.77:8898燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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1 b5 s) d0 A) Q/ B- E8 }$ D% U: \0hr 25min
. K0 G$ D* v, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
2 f* x, U' A/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
" Y- y# ?- s: }4 D+ S0 q2 ytvb now,tvbnow,bttvb材 料7 P$ k4 Z9 e9 m: L9 C$ E5 g3 ?: h" v
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
* u. V1 u! ?6 c1 g6 y5 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 T0 s5 @) U& L, t0 O' O P
做 法5.39.217.77:8898* I0 |$ U' }7 r$ K$ ]+ C! F
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
! u0 I) z3 y9 D* y2 o- v! O0 ytvb now,tvbnow,bttvb
# M' \4 M3 O3 w) b+ z5.39.217.77:88982. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.77:8898: E1 B. k& X0 b5 P+ g+ t
; y; A8 l, o) F0 W1 H' O7 H; k* G公仔箱論壇3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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+ b5 d3 D' O3 K; }) d( i/ T& atvb now,tvbnow,bttvb
8 B" T7 W6 I) d# G- T& N5.39.217.77:8898
0 r6 O6 i- h1 T5.39.217.77:8898貼 士
) ?( i) i3 A/ T7 n: @( z5.39.217.77:8898煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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# `% x8 B3 I9 `7 Atvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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( @8 X1 v! _; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 O, {) X6 o5 x% Z6 t
0hr 30min
; Y: O9 P9 a" z7 `製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
, z) P$ `( J* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o9 \& I/ Z/ U
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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+ c7 {4 O! d0 i' R. J材 料" O+ \5 N; H: S- d9 a0 G
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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+ c- K) s3 x" b* i5.39.217.77:8898做 法5.39.217.77:88981 ^1 Y' T2 ?( l `! E
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 5.39.217.77:8898! v% U, w6 ?% p; ^
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [% }! _0 o! t2 K0 V+ L, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R S3 x2 w8 P. @& \
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 # \( d/ o0 O, x6 U4 H, X
) v( _3 T1 |* O% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 , ?1 F3 b8 b K. n4 r5 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?8 f& w' g9 o& y. T2 ~% X
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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4 H, R6 g7 d3 [, D4 ~5.39.217.77:8898. R0 e7 C) d+ w# b- l, u
4 s0 v1 X6 p1 d2 W0 k! {6 ^貼 士tvb now,tvbnow,bttvb9 t% p( |% g8 ]5 K6 s
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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