健康醫療／記者萬博超報導5.39.217.77:88989 E, D) {+ a' O' i$ v% ~! U
; a+ ?0 v3 P* C: F公仔箱論壇+ h2 N1 t# w' w' l
( a2 j4 ` h- `0 H公仔箱論壇皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
+ X U N* ? p5.39.217.77:8898
( m& ~7 @" \0 B$ _0 e' t5.39.217.77:8898鈉含量較高 不必天天吃5.39.217.77:8898# {5 ~' D4 r6 t/ [5 ^7 h9 q
- |3 D# u- B8 b. Y. `
看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。公仔箱論壇 T- e; b6 @* H; e7 n: q a; ]
- ]$ e$ R4 ?% }: J5 K% H# u# k5 j2 z
加工符合標準 具多種營養成分
8 X1 u# L$ V9 H1 o+ r/ n2 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* h3 ?3 Z+ n( A6 ?/ _
蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。
8 \+ J2 E* z* I) R( L* ltvb now,tvbnow,bttvb* ]3 A' V' V+ s. m7 M
依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。tvb now,tvbnow,bttvb2 a- v; K) B# a
公仔箱論壇* d7 @6 D* N2 o# H1 Z6 k6 B; h
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。5.39.217.77:8898# S# G# q) O. I0 j" Z" Q% O/ Y9 [8 Y
3 @1 `" B" g" }5 C* g' C |
蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。公仔箱論壇; ~. _8 e8 b0 ~& f
6 u1 Q4 v4 {. ^tvb now,tvbnow,bttvb適合老年人食用開胃
" c0 s! O5 z, T7 E$ @5.39.217.77:8898
+ J& \! T8 _" {$ F$ k蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。公仔箱論壇. _1 e% x' ^+ _9 y% b- s0 X
4 S8 b+ n% p- w9 _6 }" Q. P
皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
2 e/ q' r9 X9 |( X5.39.217.77:8898: h* Z3 O! R. ~! }8 ]% a
5 x* _8 a' y9 a/ d0 I4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p8 `, Q( I2 h1 z& \0 t' w5 k
- z' z" p/ X5 v- ~+ I
|
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
