健康醫療／記者萬博超報導
- t! D2 i$ r$ B% F公仔箱論壇" k1 H0 w/ M" f! }( `: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ C. R% j) i# J3 W
/ S4 s7 k/ a; r: S公仔箱論壇皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
* b7 a$ h0 b1 g公仔箱論壇5.39.217.77:8898* z. s# I! P8 T' Q9 W9 h
鈉含量較高 不必天天吃
+ A! |0 |) G8 E3 k [
: C/ W1 _, M F$ f4 `8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。公仔箱論壇4 p4 q6 V! Y1 x$ {. m& Y; E# O
, T5 E9 I$ s/ n4 B" i
加工符合標準 具多種營養成分
, |5 P9 A( ?- mtvb now,tvbnow,bttvb; J3 s8 s6 U6 Y, c& C! d
蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。
5 [! K! w0 \: w" q( z6 s5.39.217.77:88985 L5 B$ k' D( l% f% z& v
依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。公仔箱論壇: q& i( s8 q) d
( d% B5 K" T G$ i0 D- ?傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。# g0 P5 q$ E: D* E4 l
* H: Q) k) ]) m/ F" |蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。5.39.217.77:8898 `7 O* M! z1 K4 q. M' \) n
5.39.217.77:8898" p; c7 u' @" c* @5 ^" |
適合老年人食用開胃tvb now,tvbnow,bttvb, {8 {0 z3 l) v5 n ^3 o
* \" i9 T4 A/ Q; R; l! P蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。
b7 R# g* V0 ]" s
?( e; L5 ]9 l- O- ~皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
& [( R6 ~7 z; W+ F' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |' @) ~8 k7 k' Z( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( T1 o$ N5 x- `& l! D* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]: I1 o7 r5 ]9 F: d+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 S `* |' h' D4 c
|
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
