Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop + v9 L1 C/ C+ ]2 \
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
3 e+ g. @) g# K5.39.217.77:8898以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
4 L* q, C% e% l! q) M2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
# N0 w1 \" V1 v" P2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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準 備 時 間 ： 一 小 時 ' B) p/ K8 X1 s6 R C% P# y
製 作 費 用 ： $1006 A% J8 U$ U x# M& q+ h1 R
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb+ f. a6 M2 `" z( w6 x
牛 油 50 克 / i0 [5 X% t+ Z
麵 粉 50 克
0 K* x* ?0 l B, T公仔箱論壇番 茄 膏 30 克
; Y) x1 t0 u% B7 v4 N3 y0 g$ L7 Q雞 湯 500 克 $ Z$ u* c W4 J9 c/ Z3 ^3 D! w2 H8 T
罐 裝 番 茄 粒 50 克
/ D8 P3 L" x4 j! z& |, Y0 P: w茄 汁 20 克
0 i+ A5 b* K: }8 g7 ^/ J汁 1 茶 匙
4 {2 w& H8 v& O3 \! E0 | T美 極 醬 油 1 茶 匙 5.39.217.77:8898. L! N1 r, V8 I
洋 （ 切 片 ） 150 克
8 C: w. |( ]( U! a白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇: i' d# w, s' w( j4 E ~& v; K' x! ?0 u
番 茄 （ 切 角 ） 200 克2 M1 S# B. b3 m* U5 {8 \+ \$ a; @8 z
- I ^# B# ^$ H- D. _+ v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]; A7 ?) u+ ]- H p9 s1 J
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2. 炒 飯 ： 7 V* n. m( z$ i
白 飯 400 克 d6 n5 w3 w- B# \' ^ u$ `
雞 蛋 2 隻
# _3 }$ h1 u& }9 g5 }1 g; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a' [% G: {/ B5.39.217.77:88983. 炸 豬 排 ：
1 t" w2 S6 h, O" B9 @ R日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb0 p: }6 w" O# R3 _6 I( F% P$ {
麵 粉 少 許
& l8 H. M) u: ?- atvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻/ g' G1 V0 u' P+ C8 I6 D1 K
/ _: Z8 D) x: R) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Steps
9 W8 d1 _. F# Y- {7 U1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I0 [ C3 B: g( }* D7 b$ G& c
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。( B) v/ I2 [" p
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。( O( U p* x' B" ^7 ]1 n- a
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. l7 K; m7 F/ H9 Q
& m1 @* M- b2 D7 R3 m& f公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb7 O) t a; M1 w7 ^' |
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# I8 I" d* Y9 L, T$ h; x7 gTips
6 R P# i. Y+ C% w4 B1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77:88982 _8 u; p* g; Q; H
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 + Z6 r* b( L" B7 a7 M% t, {
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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$ `" [: H* }/ z4 D$ ]9 IAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
7 n( C) l7 T. N0 i2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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