Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
( U7 F% f9 Z/ `9 r* F! b4 `% \見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
* a( R+ t B! M8 y5.39.217.77:8898以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.77:8898+ n3 Q! W# }$ t
, R9 N1 e5 F& j$ C直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
/ C' D: n( A, x; P& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇" |/ Z1 j6 m$ |6 P7 m# P( M
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇6 z# V) f. I7 `' L* o1 m
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
: p* M- R/ D' @/ g5.39.217.77:8898牛 油 50 克 公仔箱論壇. p7 i {; {+ I
麵 粉 50 克
6 k# D. t( ^9 i番 茄 膏 30 克
! \3 k8 l- G& ], A9 ~" M+ M$ g) }6 I5.39.217.77:8898雞 湯 500 克
+ \/ @% A( `* d! Q2 w6 w1 P罐 裝 番 茄 粒 50 克
% A5 Z# y, T' g( jtvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克
( I9 t+ @; T0 [( y汁 1 茶 匙 / h# L1 w$ P9 O6 w6 p
美 極 醬 油 1 茶 匙 5.39.217.77:8898' g6 c' u# \ Q0 ]
洋 （ 切 片 ） 150 克
6 A m" Y$ y( u: _" |* v8 E' Ftvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
! ~( l q, F" K xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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# y+ o) P8 N) y/ q5 Q) ~2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb, k( ~3 q7 p& h1 k( M6 s
白 飯 400 克 5.39.217.77:88989 C+ h% O1 J7 U h1 m/ ` @
雞 蛋 2 隻 5.39.217.77:88986 _! A4 W; E3 G) ?6 J4 Z$ K
8 @5 k3 V2 z, t6 u4 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
' K* {! @, a& G6 D% P1 ?日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5.39.217.77:8898+ I9 v2 Q) w. G; p( y+ I' f4 e
麵 粉 少 許 公仔箱論壇1 @) u, s7 P, X5 |8 N4 Q
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇: Z" K0 x( K E5 X
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb7 V" `4 @( C7 q5 d; I) d+ H3 W
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; z$ ?6 [' ~5 @4 z; i3 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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$ }% k8 X z4 s5 v' q% N" f& F6 l! B公仔箱論壇
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% }% M a# V( }( P% E4 j6 ~' k公仔箱論壇公仔箱論壇0 J& m- F8 t2 i$ r1 n$ X
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: S6 p! e j9 X1 v5 ]! b$ s* s. g公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 0 ?4 W0 g; U: d2 w+ H
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.77:88988 q" D8 h8 N$ g: Y* a- [
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( h- ^3 j8 l/ L$ x; H/ g5.39.217.77:8898Tips
$ w" z5 `, c& T5.39.217.77:88981. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
- B- P7 \3 @2 W3 n5.39.217.77:88982. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
1 k! p2 w8 E3 |# }- n, J: W1 stvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y0 t. w( {8 L2 N, e( j; p- w
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" L- U- w6 J/ p5.39.217.77:8898About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇 b3 R' p. V$ @. [+ m
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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