Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.77:8898- f; P; n5 f7 C9 C4 ^( G" a
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 9 S0 d" g' c9 {! C }6 C" ?
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇: Q8 k; d! E4 ^- v3 n; q( _' {" x) { y
`9 A6 W r! e1 ]直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @$ O1 h/ E; C
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
# H0 R, j; \" H' S製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇8 a, [8 j6 K% a2 k& I
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
) v- g- I% P% ~ e5.39.217.77:8898牛 油 50 克
) P) t i, w& R; z- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 6 y8 ^4 ^, c( x) d8 c2 w+ P: g4 H
番 茄 膏 30 克
9 ?4 T3 C! J: n& f4 Y* `3 s1 ^( \公仔箱論壇雞 湯 500 克
( W3 Y2 m5 ^& ]tvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 - i4 \ L: z+ B4 i$ `& b$ N
茄 汁 20 克 h- A! e" O+ L8 p8 T( [ J' v
汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb! ^& ^4 E$ ^( A- s! y" v
美 極 醬 油 1 茶 匙 5.39.217.77:88989 E& ?% J" q6 t3 S0 A
洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 D1 I H3 N% l& K: E
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇# ]# P, D. ?% D2 J9 H# X. V
番 茄 （ 切 角 ） 200 克5.39.217.77:88984 H) Y# g N3 |( L2 K) @$ A
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2. 炒 飯 ：
4 ?: S S h+ S6 x* Y; @公仔箱論壇白 飯 400 克
( l" e4 ?/ ~7 o- e0 Z6 C5.39.217.77:8898雞 蛋 2 隻
. H% U% r' R4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A. L. i7 E. L0 `( ~
3. 炸 豬 排 ： 5.39.217.77:88981 T* b3 E# H2 D% {: N6 b
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5.39.217.77:8898/ ~! R7 D% [& f+ N1 l2 A) O) b
麵 粉 少 許 + [; w0 \& ?) w# H+ {
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 * b+ y% g1 \1 ]& t6 C$ w; N
3 G8 m; v0 Z: h f6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1 e: c% x+ O! ?! e/ P* W" o* E9 c3 Ktvb now,tvbnow,bttvbTips公仔箱論壇- t9 A8 p8 M5 T$ _$ Y4 I( Q
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
- G2 d8 c+ B+ M6 _- W: O公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
+ U9 V- I, P2 ?1 x" l" n) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t! u) Q( q. |& i
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7 s( m; M% e6 }7 r. D0 O7 h3 eAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ Y% [- z' H+ i
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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