Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- C. L2 @* x& C! M
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 R0 v g- [# G2 b6 V+ C* Y
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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" |- o" F& V4 t. F+ A% u, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
& e; F# t9 }7 ]; K# O' g焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
! W9 t# g1 V W2 y) N公仔箱論壇製 作 費 用 ： $1006 y2 t7 G6 I: V( l
3 ^2 i4 I0 n6 f; F& _/ d3 r; H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 M' [5 L1 I1 W U
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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% M1 i' b: a$ M7 u9 r8 ^( ]. n. ?公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb3 P- `0 q8 D! e8 q4 V; ]& M
牛 油 50 克
% _4 b% Z# f5 W" v$ B; V7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 1 E& c5 I7 C5 O4 }) a6 t
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇# b% `& g/ N3 l
雞 湯 500 克 5.39.217.77:8898/ X" U4 C7 S/ r$ U: d$ O/ p+ r
罐 裝 番 茄 粒 50 克
. h4 E$ J; H9 Etvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 公仔箱論壇. Z G& W- F, H' q; D
汁 1 茶 匙
! o5 A! C6 L8 w8 W: D5.39.217.77:8898美 極 醬 油 1 茶 匙
, T! m! E* }# _洋 （ 切 片 ） 150 克
' ^$ C: |* D: O% c1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
9 B0 L* v) i% D: v5.39.217.77:8898番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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q3 ?1 v2 E' y+ g# B% x" Z公仔箱論壇2. 炒 飯 ：
' M. n: J6 H# ~, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克 * ~: u% \& X Q; U
雞 蛋 2 隻
( L+ g$ V( F' \* ^% Y公仔箱論壇# A7 I U( j) _ [) s7 `$ Z( Q
3. 炸 豬 排 ：
4 H, c* J$ {: E% @9 V0 X& |% f公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
( k ]+ r. A" P( V2 u% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許
. x5 c5 U% H& d3 A; M, x. ~雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻- R- U+ G% V7 ?2 I
R. C% j4 j* F' y公仔箱論壇
( E C z; ?, U2 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]* V4 M. n2 n2 }7 n) a
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
1 G5 L$ x. I6 s' g3 G9 j& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |2 {0 u7 m( _. t; F y5.39.217.77:88982. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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- w6 Y! Q3 Z; P3 J7 Q3 I& X& {tvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
- J1 N3 q2 \. p8 Z0 o5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb- P9 {* N) t4 r; Q9 I
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, Q5 ~+ r& f+ `8 X' |0 T. q3 b公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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2 b' {9 T4 i0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 4 `2 X- Q7 t9 H! `% X' A
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇! c$ v2 v. l. J3 E3 L& @( ]
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& ~+ ]) h" l/ l V5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips公仔箱論壇& Q' w$ { t, T8 D0 y* P3 ?
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77:88989 V7 s; F5 M5 D3 l, H6 c
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
. x2 h+ L7 z5 G' Y; w3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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, P) c2 g1 s; W) e8 f; ~About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 # u4 A" ~5 b; ]- C1 }& W6 w
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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