Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
# Z! B3 ]- U% o: t1 P/ Y. n0 X5.39.217.77:8898見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.77:88987 z1 K1 N- `# q/ J7 B' }; o) D
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇2 z, y" A* x) b
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 & U1 c+ ~: v$ ?( z( n1 S7 I5 z8 B# ?
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ! ~4 V# A; }- ?6 v. {7 t( Z
7 H- K' h% @% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h) `; o& f* f: S) y公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時
4 G- x% a" L3 Z3 @! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $100 b5 H; R3 B9 V; {( ^
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0 [$ o/ y1 C$ k$ |1 N- h \! `Ingredients （ 二 人 分 量 ）' t, C6 r7 c9 }" l1 T+ s$ ~
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: L# Z% ?9 ]2 q8 S7 Q: S1. 焗 飯 汁 ： + |; a# n) d2 F
牛 油 50 克
6 t+ e3 j3 J6 ~6 M/ r+ _ g5.39.217.77:8898麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ P4 D2 x0 k, }6 O* l1 d( ~ Y
番 茄 膏 30 克
1 ^+ o2 p: v3 X% f4 E雞 湯 500 克 公仔箱論壇. L; @ S) _; U S
罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb' ?& @6 [) v6 j, a
茄 汁 20 克 5.39.217.77:88984 j: v0 Q5 Y; H2 C; \- p% v
汁 1 茶 匙
l0 v7 z1 r8 K% Z# L c' f8 h* u' Y9 w8 C5.39.217.77:8898美 極 醬 油 1 茶 匙
; |; a' M4 {# s/ dtvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克 5.39.217.77:88980 }) i8 r9 {: z: Z- l
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇+ n0 H$ j2 [0 j3 ?; @
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
; Y" l# q# ?4 T白 飯 400 克
5 \1 l+ i( n `7 `& f* J公仔箱論壇雞 蛋 2 隻 1 u/ U7 z; e& C: u% p
2 C" N# |$ z5 z$ d5 H1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： # J6 i* ^, X. x; A6 [
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
/ Z) _0 l% [: W$ ^1 h, |麵 粉 少 許
7 h. }9 W I7 `5.39.217.77:8898雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.77:88984 t# f1 t- Z9 L2 R! ~3 U* }
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Steps
% M2 h+ I: |. K- q% S5 T$ _1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。, [6 W1 p* y Y( \$ ]7 x; N
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3 T; }2 G# h, ~9 Y9 v! A9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# z7 x+ ?; d J6 Q4 V- l+ A公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇5 d5 {3 {- n/ X; L- q+ ~+ K8 Y) L
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4 K6 m4 ^, k9 v2 V4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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6 W$ W0 o; p2 ]/ R* s! Btvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 0 r: b1 G6 F4 T/ U% \! g: H3 f
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
* e6 j3 S6 ?+ {3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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2 |% p U! X, Q$ T公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
9 |! _ `) O6 Q0 G1 C; B/ Z2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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