Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
* J1 x- |2 g2 i' ?& k見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
m4 s% x1 \" o& o5.39.217.77:8898以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb# a- ]0 T6 d0 J+ B5 f
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
, Y% a, m* v$ I$ B! T7 z公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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+ ?% j4 Y2 h- D7 Q4 s; j準 備 時 間 ： 一 小 時
3 N/ G2 w0 V+ R3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' a; Y& w9 g* b5 l
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0 k& b$ p" [6 x. v' i' a5.39.217.77:8898Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.77:88981 p* t; j8 _8 l) v& G `
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5 k! ~/ L& v* P( F& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： ( x C! X+ h- g- z
牛 油 50 克
" Y& D; l3 n! W f: ^1 P# m% w麵 粉 50 克
( j. o4 ^1 @7 F7 Z番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 V! i: v( r% Z$ g ]2 Q& T8 Y5 o& h* b
雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb# \) l8 _5 E8 b! E. o; w
罐 裝 番 茄 粒 50 克
/ w/ h# M9 p, `/ `9 N7 V8 n7 T茄 汁 20 克
3 ?9 Y5 [' Z5 |) Y, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙
' u! p6 y' _0 Q7 A3 \5 Z# q/ ]6 f公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙
- }- V# |% g- y公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克
1 M$ J2 y" Z" b8 d; y" |' J8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克 : @9 v8 N! B7 E3 [% _
番 茄 （ 切 角 ） 200 克% {: `# T* Z' Z+ T/ o7 f
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% G; o& X! f6 _ H- g
/ z) }$ I/ I3 x5 ?, W$ P5.39.217.77:88982. 炒 飯 ： 9 ?% D# @) i6 P- w R
白 飯 400 克 5.39.217.77:8898- K2 Y# Y2 L: n( B1 w7 t
雞 蛋 2 隻
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* K4 r) i* x2 O8 k( m公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
. q* I# l1 B p* i. A/ o7 c% o公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb6 B. S- w5 N( p7 x1 M3 @! P3 u) K7 U3 P
麵 粉 少 許 4 x. \5 o( u% R+ y
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb* J( y* J7 y+ R! L; g3 P. n
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。( s; F; G2 ^' X: c' s3 F) X1 z/ e4 s
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。% V" x' U h/ i; e' B! y. J
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# J5 @6 X- y
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! X. R, N$ b3 e# Z" V5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# O- K! B9 k* ~. U4 G% h; T' D
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( x6 A" I! I) n" a, F2 a6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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7 n# H2 I1 x" [' Q+ F5 k1 a5.39.217.77:88985. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇% k# N: J6 K2 v+ N& g( X9 F: X
- n% {% \6 ]. x' v- b: J& c6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。- R( h) E) B& `# P1 v) K, z
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( W" y: m3 u! x' X, N( itvb now,tvbnow,bttvbTips
1 D" R1 T, ]4 d5.39.217.77:88981. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q# U/ ~+ p* g1 B0 Z& C8 @
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
, o( z6 n j: p5 V* O" a5.39.217.77:88983. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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8 ]- e; p! n; G5 u _2 } o# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 % _6 e: ~, M1 e0 @3 D4 d q% C
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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