Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
3 N% R D, B" l4 c* A# w# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
+ l) u2 @& ^+ c7 V% h公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o4 C$ }# D& q2 M5 v' g
3 S' D9 H/ r c- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
, h) x( O0 v Y! Q焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ( J9 G* M; g6 r
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準 備 時 間 ： 一 小 時
6 } z5 d0 W, @; W公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
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- Q; f+ O: @7 t/ g5 B3 j4 F+ ~1 I5.39.217.77:8898Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇9 U/ D0 A7 v0 k# n
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) V* u) `! E# |0 Y) ^9 ^9 `$ K4 s
. h# Y8 f, c6 I* Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ：
; a0 ^& B4 Z% Z1 K3 L# x+ Gtvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克 , B$ q" m3 d m9 ~1 g
麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C9 d2 x0 P5 o* ?2 _4 i% [& a
番 茄 膏 30 克
$ W u: e# E' h- y# X% Etvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克
+ N2 f% F: v7 L6 O+ O0 n) n) v3 Q% Xtvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇0 e- H0 ]( t, I$ O ^7 W O8 W, |6 ]
茄 汁 20 克
- w9 A0 J1 u" ?4 J公仔箱論壇汁 1 茶 匙
5 L* c0 R# F# ]6 P6 S Q+ M美 極 醬 油 1 茶 匙
8 W1 X4 {0 z0 ?. f7 N+ jtvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克 & z v% p8 i/ O' @9 \
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
4 A# J: a( X/ |) C# |tvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb! \" x. z( u* K& _+ t. ?" E
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* L9 T" U( a; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 W4 u0 L4 N' C/ K& } L公仔箱論壇2. 炒 飯 ： 2 M2 \6 G3 i1 Z/ B' d
白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B/ a: }$ e$ A( H9 j, k
雞 蛋 2 隻 5.39.217.77:8898$ J- L$ ], `& v7 r
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3. 炸 豬 排 ：
( R+ f( I) E, E, a, K7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
~* U) d% J! W- ~; V) x8 i" ~; A麵 粉 少 許 公仔箱論壇* D* @' m3 u7 @# s% c' Q
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
9 c3 ?% s( C! D' H- a: Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 A$ X* w, k) [5 _% L
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Steps
+ ~- R. Z F$ ?" T+ z. x5.39.217.77:88981. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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' P0 f2 \2 g& `3 R6 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
8 C) K9 h; _; r0 K* `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 n- T0 u, y
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+ J$ `0 x* d7 Z/ K7 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb/ P# m4 Q' D( r! X. g) h, K! i
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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1 K8 y* A+ `3 A7 i6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 o1 l# U4 G1 {
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
. F5 f7 O* t' g+ r5.39.217.77:88982. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
" \; d& n i8 U: n3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇2 N5 q3 d2 c% r: o
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) P# y# O/ |+ K/ }0 P$ a$ YAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇2 }% u8 u8 \& H- n1 i
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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