Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 t Z& L' i- [
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
[$ _2 o5 @# U, e6 @# q5 T以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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O& v0 X/ Q& [% e0 Y& g' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇* ~' [" Y, k6 B) l |
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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8 N1 \$ F7 x. Z/ n9 H5.39.217.77:8898準 備 時 間 ： 一 小 時 2 Z. H% t6 @- k8 [
製 作 費 用 ： $1000 N5 N/ n/ U7 r0 K& B7 {8 |
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb+ G- }1 Z7 r3 h/ k/ @& K
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y! I% y( a% g) B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F0 T3 B8 H) H# w& V; U
1 E: u/ T$ G0 d6 K% A公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
3 V: g% {" c9 P- y- a5.39.217.77:8898牛 油 50 克 5.39.217.77:8898- C# Q8 _! q0 |0 c* [
麵 粉 50 克 5.39.217.77:8898; F/ b' y' t! u/ Y: t( S X
番 茄 膏 30 克 ! D0 V: W6 L! Y) N
雞 湯 500 克 5 E" { V$ o, V+ g% p1 c
罐 裝 番 茄 粒 50 克
7 t" X% e% ` ^* O B: R% q" }5 f3 \5.39.217.77:8898茄 汁 20 克
# c$ R: }& E8 G% N$ N5 ?/ E汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J; [( r n$ t! e- @: I5 @
美 極 醬 油 1 茶 匙
4 q% I+ u4 s+ N& f洋 （ 切 片 ） 150 克
* @& ]1 z# I( A- A公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克
+ \, k4 A. I% d' i番 茄 （ 切 角 ） 200 克
8 s7 N2 D) x, G* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 A3 L) x, o* x! ]8 ?2. 炒 飯 ：
: o$ U1 E7 S* T9 {: S% [/ D白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 z" `. D" x) I7 x: b
雞 蛋 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! e1 m- v! q; c
' A+ I# w Y/ ~- Y3. 炸 豬 排 ：
2 ^, b: g, X4 Q$ Qtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 + p" H4 T+ F! |/ R' M# l# H
麵 粉 少 許
' d+ E% D4 J" h8 q, ?4 E0 I公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇) w6 n2 f8 y' {8 Z$ R/ H/ L! s9 F
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2 E3 X0 O7 j5 {( y, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q7 \7 S8 L# U% x+ x
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Steps
1 O( Y w/ N% Q) m! t8 ^- G8 V公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb2 j" M9 E) x) ?2 L8 C
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
; C6 _; j9 Y; V7 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q( x- C# i) R2 W5 Z6 H) G/ X
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1 j* r' ?( E% G5 j* N3 P5 a8 w+ ~6 D6 Z公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
' l+ C5 Y5 A9 t) Q公仔箱論壇 + C3 {) D0 G5 t: o, a. Z0 i" }
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. _" b; D& ^, {5 t4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \% g7 @( G; K- s. B. i. f
, V6 k* h3 @ W- S7 R( H0 R2 Q& x3 [tvb now,tvbnow,bttvb1 p" J1 L( I/ @; d' N9 o) }: }+ C/ U
! }4 H1 J% f9 v7 t3 l* B* O& t" tTips
/ ]5 I: Q4 S) B; a* Z7 ]- v公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 9 j: Q8 F4 g( g* o* |# H3 ~
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
$ o$ `& c5 o- p2 ~$ f* c9 R( M9 \公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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# b. S8 C5 e$ c6 t, N1 I) c; L2 S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ O* U2 T' ]9 U# B8 H; A4 q
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* H g/ ]( W9 G# Q
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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