Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇) ?! K2 g; s7 z
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 # b H {7 E. Z' O. b) N1 b
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.77:88989 x" j Y( [3 ~/ T) J2 ]! r
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
: T0 A: @6 k( i) c- k) u! x# r! ttvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 1 P& r3 _6 A/ b& _
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準 備 時 間 ： 一 小 時
* G% k0 z- L/ X5.39.217.77:8898製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.77:8898' I, x6 O( H: \5 @2 A. Q k( s3 Y
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1. 焗 飯 汁 ：
3 r# S" A, w; }/ b. t5.39.217.77:8898牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb; F! k4 B% G/ A
麵 粉 50 克
1 ]. h t# f7 K0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 膏 30 克
& R7 B: X+ W& {1 Z& R) F雞 湯 500 克 公仔箱論壇9 R0 n; t4 ]) @; m
罐 裝 番 茄 粒 50 克
) h8 O( ]' e9 \8 i4 _% X) }# ktvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 ~5 w8 ~$ q, k/ X
汁 1 茶 匙
" [& _& j- ?9 G S# [" P: B7 Y4 L美 極 醬 油 1 茶 匙 1 B' c3 E* N4 F+ v* I
洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ B* Y/ L6 u& e+ @
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
6 P' P& D, y# y7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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4 \# e% Z) }; B8 _$ Atvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ：
8 i) ?5 Z7 ]& S4 @% E5.39.217.77:8898白 飯 400 克 9 l% F4 |$ U, n- f/ {6 w/ h
雞 蛋 2 隻 . ^, Y" D$ V. i; O8 {" i& Y
% t/ i4 W r+ }公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
8 ?" X; q& M! d8 ltvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
% U: v8 q9 q2 X9 n% _* Z5 S/ B5.39.217.77:8898麵 粉 少 許
R3 y/ S: u# S5 R9 ^9 S. M0 R雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
3 H5 z D( J1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* g& \# t# t: _5 o! l, `
3 K A- f* U: t2 j& Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 ~6 g. h$ _5 ?& U% m
+ _5 J+ U& a1 G公仔箱論壇Steps
6 g1 l. j* m9 @6 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
! \1 P. N/ \$ r4 ~* p4 D7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y" y9 y2 [) e
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
4 t; X( M* N% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇3 R# n B: g7 j. ]
. Q" j. }% q; C/ N( m公仔箱論壇
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0 i: }' k/ K" M5 \tvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇% W3 o8 p8 C7 F
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, D l! |3 i% T: \2 L9 L- V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% E3 h% B( I
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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# t- {. B- c0 o5 C6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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/ D4 q/ [' a8 `公仔箱論壇Tipstvb now,tvbnow,bttvb6 p/ r9 _' O2 d+ k5 M+ Q& G
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5 F# A% w+ n ^" a' m
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
+ I% J4 M: n. z6 Q# O8 O3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb) X+ i9 x1 K: Z- n5 B9 ?: K) f
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: |+ i2 ^3 q+ ?1 Z# g, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇6 \4 g1 q( l, l& b( K- m
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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