[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇) r7 Z, s0 J+ [* f) f; S$ N8 ]! o
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。公仔箱論壇1 O; W6 i3 C3 f
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 5.39.217.77:88988 ]( Q5 U+ T: Q7 ~- L3 }
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時
製作費用： $100
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Ingredients （二人分量）

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1. 焗飯汁： tvb now,tvbnow,bttvb" z. \" e( I  u  F  R& N
牛油　 50 克
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克 2 n5 e4 ?! K0 V$ }( b
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克 , s4 p* r4 _/ n1 w3 `# j
汁　 1 茶匙 " o* b$ U+ {% }( H5 O) D# P+ x- C& @
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y  v# Z0 C  i5 B9 V/ X
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克: q' K1 {+ |- k7 `5 e3 R  {, w

2. 炒飯：
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻公仔箱論壇; {; E1 P7 `0 ^. m: M
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3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; ]8 a, e$ W2 }
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S4 o* R' m: Y, c
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Steps7 |" k2 H5 w6 m2 T
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。$ c# [3 a3 T. e) O2 i' B; Q2 B
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。5 B; _9 S5 p# L  x6 E
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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。tvb now,tvbnow,bttvb; S8 G. e9 T" Y9 X

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。. n0 X. s0 v% E$ L+ m7 ]: i$ L
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 5.39.217.77:8898- w( J1 g m! k0 V0 `

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: Y) ] B' {6 Q8 Q
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 ' f7 l, E: e. B) R3 R0 d# P
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x5 L% m$ P% L b8 I
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u) V7 ~. G) f5 n8 O
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。