Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 1 t& L# j! B" c8 H' M: ~" i
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
9 b1 C0 I" L- g$ i* s, @以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇% `+ c6 n- z+ w
2 h" y7 q+ ?+ x6 A/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
; W* H$ U4 U) |! _$ G! \! o- z公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
5 q3 I( T2 X! D" T3 c) A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ `- d& J$ Z% d: K2 Z
. Z7 b# Q4 d3 v, D6 b準 備 時 間 ： 一 小 時 ; o6 h# G; A0 u1 W; s2 c
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇7 I# @. O/ e; E8 m1 c9 |3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- A0 c; V8 R: ]7 D- I3 \) V
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb, i/ C. x9 b3 p" W
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1. 焗 飯 汁 ：
& c& L. [0 y( Q& Xtvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n z- S4 k1 D, e1 E
麵 粉 50 克 ' Z+ Y, ~" T; L
番 茄 膏 30 克
( }9 B3 D g3 q/ X2 x9 R雞 湯 500 克
5 A8 M! a: O/ v. O' V罐 裝 番 茄 粒 50 克
! L' l8 l, L' B) ~+ Z公仔箱論壇茄 汁 20 克
7 |5 m' R3 h* d! u2 H# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙 ! m; {4 h1 D2 u
美 極 醬 油 1 茶 匙
8 w4 x- v$ U9 n6 ^8 u8 H6 ]* c公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克
( c1 C7 ` V( N1 w9 K; {公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 7 N' F1 e! _8 D2 H" g2 n
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇# {) {* P3 D, ]8 N+ c, ^0 Z/ ]
白 飯 400 克
Y1 f$ j7 U) f& a/ b雞 蛋 2 隻
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W5 l0 r* A- r5 T# o公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： 5.39.217.77:8898/ w; e- {" \/ l3 [- p
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
. P5 O8 ~! G- {3 Wtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許 + S" g5 n5 u& ~& m; ^6 h" J# V
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb; G# z# }6 N* J6 K
7 S. Y% @2 |1 b S( a/ Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- y2 p4 L' \! o
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Steps
3 h5 N! P ?& P% ]公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5 ~8 ~3 K& X3 J3 h
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9 g* e' r- j7 u* ]4 S, M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S3 ^) `2 E) m# f8 F, W# W0 X0 J7 m
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* x2 g" u. p: ~' O% Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。; u# ~+ @' c- v- v0 |
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 7 ` E$ H3 {9 m- f+ C5 a
: o; C/ O1 I: V7 ?( v' Z, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。: M2 x. R2 Y) _0 F1 N& K2 n0 s
- G5 t* T. l+ G) G1 D: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }& A1 C' c T# r/ E
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
! ?& Q) } n! k1 b0 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
# e$ C- X) {: t9 q( u+ ^3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
1 S( h: W: k* [7 s5.39.217.77:88982005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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