[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k& U6 d; w5 W3 l, p
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ 4 Q( J! u9 [4 I' l8 t7 ^

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準備時間：一小時
製作費用： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* |, o' l' u u# t# f0 l

Ingredients （二人分量）tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 o7 U- d7 ^1 R4 i+ ]. k

1. 焗飯汁：公仔箱論壇! t7 d9 p) A% s
牛油　 50 克 ; x, x0 l3 h3 P, ~3 u0 H
麵粉　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb) O6 h/ ?, G- L0 v2 k: I
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克 5.39.217.77:8898' S3 v9 J5 Z6 F" }" O* O7 b
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋（切片）　 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ g7 { a, T) c8 s. [; E
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克tvb now,tvbnow,bttvb% P2 u$ J+ q1 }' b3 m- x5 l

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2. 炒飯：
白飯　 400 克 * ~( M3 I0 o9 Z9 @; Y% v
雞蛋　 2 隻 5.39.217.77:88986 J+ l4 l' n8 {/ r3 e4 ^

3. 炸豬排：   O( M- r; G; Y: c5 A* A# t: g
日本黑毛豬排　 1 塊 4 x' n4 z1 a* ^: N& j2 }+ j
麵粉　少許 5 ^( Z+ `1 }1 r
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻1 H$ q2 w. O0 z2 U" \5 g
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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B) `! X" C# a: O4 |) l
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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J: W, h8 e- A9 r, `0 P; ^
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |9 I4 `2 A+ T* T/ ~0 d
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 5.39.217.77:88983 s1 F1 z( r6 d2 S, e9 U" o
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。