[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O/ Q8 ~( y, i
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 5.39.217.77:88988 Z6 S3 H1 v1 `. t( o( O- p/ j
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ ' C" m. U$ ~1 u. Y

準備時間：一小時
製作費用： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r8 l5 R5 D+ W% a5 T) W4 r1 |
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Ingredients （二人分量）
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1. 焗飯汁： tvb now,tvbnow,bttvb. R8 s6 T* p, b, F
牛油　 50 克 % f# u+ K  x; ?4 n5 [1 [5 |
麵粉　 50 克公仔箱論壇/ b9 V; K0 d. k9 @
番茄膏　 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# U; `, a' h3 U  B2 t
雞湯　 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 b. Y7 k9 f. C' O
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克 ) [: R! Z# I( I4 x
汁　 1 茶匙 ; g/ c  }: M! s  z; U  A
美極醬油　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 q, \5 T  `9 ~/ N* _5 \
洋  （切片）　 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ m. s3 B2 Y& w1 g& T' E. T+ F
白菌（切片）　 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~7 a9 v3 B: u6 ~
番茄（切角）　 200 克+ S! d1 L8 c; F' N/ w

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2. 炒飯： 5.39.217.77:88981 {8 J; U* A' l
白飯　 400 克 # D$ k1 G  b) [
雞蛋　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ A6 v' M6 r# z% |  [4 \3 R' Q  A5 X$ z
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3. 炸豬排： 7 h: Q9 z' `% h: t9 m% O
日本黑毛豬排　 1 塊 5.39.217.77:88989 s* V! J5 p) T  t
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻" e5 @  j' o6 E4 A( B  u; Y
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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。5.39.217.77:88980 [& p, _$ |/ R0 t7 o3 |' E {
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 5 O$ t; N, w, j( B5 ]2 z

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips公仔箱論壇! ~9 ?) m! c6 Y" p
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。

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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。