Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇" T$ O2 ^- S2 V( P' J
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
. y/ C: c F. R5 _# |5.39.217.77:8898以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb) B5 ^8 t- ]9 B% V2 _1 q; ~
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
^5 k7 Y( t* W" {" I+ m; S焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5 B5 ?7 U7 G' h
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0 _% P" x" O ]) Q v準 備 時 間 ： 一 小 時
% [! q6 V: i/ t8 T- H1 S5.39.217.77:8898製 作 費 用 ： $100
6 v [3 M% {6 P0 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ x( ], c2 p6 M% c# ^
0 ^. `% C( G! b& c, |9 z- m- X3 T Y5.39.217.77:8898Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇2 ` e5 F" l: Z' K+ t9 S
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3 w ]! y' ]) z% ~5 Q0 k) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. k/ ? T+ U% b% g' r
1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77:88986 Z: @4 N" }* b1 v2 R
牛 油 50 克 5.39.217.77:88985 o. }% N7 v( r# I
麵 粉 50 克
- n! e, |/ ~2 y6 s番 茄 膏 30 克
& P7 I* }; a* z5 u5.39.217.77:8898雞 湯 500 克
0 p6 ~. p' Y L/ _, c5 W3 p6 l: h, o- \tvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
! B( X' }4 b) ?6 n茄 汁 20 克 公仔箱論壇( r+ U" n( E4 _: O7 S
汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! ?7 n8 p4 K- S4 e7 d
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 @9 R; r4 G4 k
洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb s S& |- E$ X8 i- F3 c) E! m
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
/ X9 |- \, L% S" Etvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克: s# p" H" P9 U7 E" T) A8 P
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7 R! s T9 b3 O6 g公仔箱論壇2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb/ A) q" s# c% |" G; w
白 飯 400 克
Y1 A i# J. G D1 p2 I; q5.39.217.77:8898雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ：
6 o" s2 _5 x& y& ~' W公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
0 J) [! E9 U8 [% G1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許 ! @! ]% I* Y0 f# ~
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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! {/ P6 ~+ G5 ^( Y( I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. X* n; a+ N6 _
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, W. B! s7 ?1 C. S- L4 Z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.77:88985 \6 i4 \# ?2 k8 {0 c% h
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, Z1 k7 Z# A! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }/ d4 k5 z7 g- J" G2 f- q
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! R; T6 l* }! ^1 Q6 S8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
6 R1 Q" j4 O) G. M& `3 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] p6 n' E& P* q- N
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
* x6 {& S( \, m& T公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 0 u" J( ~ A4 e
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
$ V8 W. t! Y! I" T/ u! Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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' v8 n3 T5 d( ~3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 0 ]2 i9 z# i0 R! p
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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