Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb+ m0 X( s& e. G. h' S
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
' {% @; i6 m: x5.39.217.77:8898以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。/ L2 p9 z- d+ X; e- |
# p$ Z' i' N4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5.39.217.77:8898! W) O0 V# S) ]) x, M6 P
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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6 q$ l( r9 V o# A9 Itvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 1 l+ g( a# l5 e3 X& v% C
製 作 費 用 ： $100& c# L1 W2 a7 O$ F/ ~
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb- E3 t2 A- @+ ]
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. H3 H% W' K# S; _9 B: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb7 F* J. ~' b2 u0 G
牛 油 50 克
) b7 M6 }; H! E" k9 `$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
' [8 D/ d/ t7 V4 Z' [$ t公仔箱論壇番 茄 膏 30 克 5.39.217.77:88985 X1 n% I& V. i* `( m' `$ d. x
雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb# y5 P/ ~* _4 m3 S2 h' ?7 k) r
罐 裝 番 茄 粒 50 克
( C$ F$ [' r2 I, y5 M; A5 {# ?公仔箱論壇茄 汁 20 克
% o$ _5 |' ?" I' T+ |汁 1 茶 匙
$ J; Y6 T/ @4 A4 [: n( W( r美 極 醬 油 1 茶 匙 7 {* f% p- h+ ^
洋 （ 切 片 ） 150 克
0 r7 z: K; S. Z) ?! g. H白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb# D8 J2 n: S2 _+ Z% Y0 d
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
+ M5 [$ U+ o; C1 K7 i4 g白 飯 400 克 公仔箱論壇" b1 _0 o* i9 s8 C, S! K
雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇$ B% b) C* n% M; o
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3. 炸 豬 排 ： - K: T' Y/ {9 s
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
; g4 P" {+ E7 S c( ]. a/ l% M- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許
: v; |0 w- u# r5 N: p; O0 S8 z# K5.39.217.77:8898雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻& u+ f* P6 A7 C) E
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb5 q( k9 V, S9 J, d- W$ H% N
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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, w; f$ Q6 f4 z4 Z9 K5 J* x6 W公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。* F+ V. y5 p2 ~3 }. @! d0 k
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 % o! _% a( _- M8 F% j8 D' L
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb# v% Y/ F- W( N3 _5 c; b9 Z4 j
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, O1 `+ P9 ^7 s
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 7 _( w9 A! ?! x" `2 j+ M
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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