Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop ) z' X! p" ^/ X6 [
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
. P8 c1 n6 G5 s; Z% h; ?+ J! y. l8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。: Z; K$ h1 l6 O8 R
8 @' H7 B! i: a `) A" G" u5.39.217.77:8898直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
) \. y! h- ~" U- ?焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
7 B5 l2 g( l6 ]% J6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y) N, n1 P9 S+ Q
! o( x7 c6 u* q6 ]3 p8 l# c' t5.39.217.77:8898準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I1 S% `& L4 L# i6 _
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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* l1 l6 O1 H- A$ b. }2 \1. 焗 飯 汁 ：
" ]0 V: |8 y! M' X5.39.217.77:8898牛 油 50 克 5.39.217.77:8898( e5 I3 n# A: @4 ?, p9 b" _
麵 粉 50 克 8 D2 f' j8 P ]( W% X
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇) s# f! }7 M" u8 \. M$ _2 \) Q4 p
雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b* Q5 P( j& X) u/ `: b8 x/ r0 A q* P
罐 裝 番 茄 粒 50 克 5 B8 F9 ]" O+ j5 J; H# k) ]- `
茄 汁 20 克
! E1 N+ s5 O# L$ K% f5 L汁 1 茶 匙
9 M v5 W; _6 f1 p/ Q" d* d i美 極 醬 油 1 茶 匙
1 N9 k$ O5 _, V; C! N! ^$ T% X洋 （ 切 片 ） 150 克
8 }) x2 _( @; {7 f' l3 _. q8 v7 _$ wtvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
' M( O8 u& W' U: k$ }公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克
8 c) Y& ~; g2 _! Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& ]( T8 h% E: R4 }1 Y0 y
; R- Y5 R+ c7 q. c8 q/ C6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {4 b( w- [6 U
$ `5 p$ s, f2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ：
3 w/ ]7 Y& E) B: I- {2 E5.39.217.77:8898白 飯 400 克
% P; M' m* C+ b/ b) R公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇% i/ |7 W, C; i+ I" v3 j
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb' @3 z" s" F6 K( S2 X8 a, }
麵 粉 少 許 公仔箱論壇$ R( C; g; V7 a; {( M
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
6 g, F2 \6 Z; s* M2 W% J5 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 N. ?! f. G8 z) H
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' k- \2 O% [* Z, C6 K+ wSteps
* X( g0 _- u# C% }$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3 z5 a9 f6 L5 k7 B) s& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
6 Z" z5 F: u% i# n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 l- C% E6 g4 C2 E0 H- r
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5.39.217.77:88980 n4 m$ }6 v5 K1 K
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb; a2 D# y5 ?+ p' F
7 r2 Y. a) k" k0 T# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
( A' h4 o( h9 O5 Z$ c2 f" Z6 b# \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _% @/ n+ f$ v" G7 u
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
) U! |: `# U1 ?5.39.217.77:88982. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p6 l6 P# w! I( ~( S7 N! c/ Q; Y
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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) S2 [$ f/ L" d- X6 l- E' |About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
! D8 F1 y' m$ ]/ R, D* A& d9 ltvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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