Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
1 j' f. O/ t* {0 A, q見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.77:8898" a( Y' w. p; _2 n- Y
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
: M$ |' l- `6 P7 G& u3 T: Ttvb now,tvbnow,bttvb % w; K, |+ x3 V* }2 ] [
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 + k, s" p) |" S1 l" s) L, l; V
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
0 r* S- ?8 B6 t7 P7 i- k5.39.217.77:8898
: o# k; `$ F7 C6 K8 Z- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. p$ {+ S# @
準 備 時 間 ： 一 小 時
; O' Z; [+ A u E: _7 ]+ M製 作 費 用 ： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E' T( I/ B2 D$ y/ B9 W
5.39.217.77:88982 S1 y. Q( ~, o5 z9 W
. V4 C6 X# p( Y: h5 j公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
9 u7 m; l; R1 P7 d: v7 @
$ v" t6 S& ~5 B' `" k
: q- l4 @- \, m: ?8 I0 Q. D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L. y3 |& K0 z( `+ ^" T
5.39.217.77:8898, i+ |; R2 |4 d% j3 y
1. 焗 飯 汁 ：
4 _8 [8 Q' g! Y9 }% A0 t H' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克
& W. d4 ~. }* i: j0 \" c8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
7 A" X9 Q y* s番 茄 膏 30 克 # O; o2 k2 e1 o+ k$ ^* B, W3 d
雞 湯 500 克
( X5 L8 v: {' A- R) o3 vtvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
* w) }3 ]9 B5 X- T- Y, l tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克 ( j( l' b! G$ j* D1 w D
汁 1 茶 匙
4 r1 F# j$ V7 b% G) M公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙 5.39.217.77:88987 [0 S3 Y6 d( W, o
洋 （ 切 片 ） 150 克
9 w) n* G: m" j5 y8 T2 i) i5 i! l公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克
9 ?' R2 y$ W0 V2 b' ~4 c& k1 p公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克
- u I p$ w$ n7 ^; ~tvb now,tvbnow,bttvb
& J+ O2 S! @, S- J4 U& otvb now,tvbnow,bttvb g( N& P! S) E5 f/ h9 e! k
6 i! e1 X$ l N公仔箱論壇2 H* T2 c2 ]: l* I( G. ^
2. 炒 飯 ：
# e9 R1 x6 [* `7 j公仔箱論壇白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y V5 m2 a( @& P( ]7 q' p
雞 蛋 2 隻
( d- P j, P# g/ R+ N6 K0 H& ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 o. K( O0 i, w: d
3. 炸 豬 排 ：
" n: S7 }) z. U/ b2 F: v2 N日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
6 n1 E- ?5 W/ C2 F4 ^: L0 O* k9 I麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ t, H4 {; |+ R( C# R4 P$ \
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.77:8898+ N( V* w# l9 _
a; G. b& i7 Q( k( G" ` B公仔箱論壇2 a7 G/ e: j) M1 `0 `
$ z7 b+ }' D F: N
% a" m) N& q6 {+ j# ztvb now,tvbnow,bttvbSteps
! G; E, }. P+ n' ]) E5.39.217.77:88981. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。- p" P$ C ?. A! a! Z
' c9 ]9 a, @8 E+ P+ j# v5.39.217.77:88982. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
- h5 f0 q2 v. k4 y* q0 [' r( N. ^ \
4 i( i# m d7 d+ ?& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E2 Z w' X, v5 Q: v5.39.217.77:8898
7 k" g$ L! ]% s WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O% B* Q$ g. }% A/ I# I
$ n, X3 L. w5 I7 K8 }# o7 O; ]+ [5 W
( T' r3 q7 A( V9 ?' q0 n5.39.217.77:8898* {$ A0 f' m& c' \. R$ ?
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
: Q6 ?0 W) Y4 S5.39.217.77:8898
+ p% O$ M7 ]1 Q9 w3 s
2 h" f7 P- ~9 q$ H6 o% E5.39.217.77:8898( R9 G8 G: O0 [4 k7 m" F
% \4 A+ z& d5 A; h) n9 h, f; ytvb now,tvbnow,bttvb
. o# n$ l2 p, T; b* z
# H9 w2 C' c: ~; Z5.39.217.77:8898
" T8 A; {" I& S' u( Q3 R9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~ P- W, I5 R4 G5 E1 a6 R
8 u% ^7 D3 J X9 G6 q" ^6 J9 |. S/ Y/ K0 B公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
; K4 d# C T- d; ^ A f- c- p3 y w3 b, o+ G T
" |+ c+ m8 g0 r; s5 o! L0 f+ ^公仔箱論壇" k8 s2 E. E) C* q- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ f- W; C2 Q0 t3 P
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
9 L& m3 G Q6 S' T8 j
. I: S, K, z. X* D W- D公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。 V. d) e9 R R/ R3 n) m% j4 n! N
d* k) \2 D2 ]5 [* s3 E' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c" |0 A9 |* \6 z0 O公仔箱論壇公仔箱論壇9 H1 S$ R. h, ?1 s. P/ z3 d
Tips公仔箱論壇* I& i+ W" I# p# {: h* I
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 0 G i! p9 d% _
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.77:8898! Q% q X6 c0 M& t# L
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。/ g9 {$ i3 l& c- T# p; t' ^( Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 W# C% ?4 m
6 h; Q4 h' C* f
1 S) @1 v7 G" utvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.77:8898. s% l; q8 P1 \
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
