Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
* Y% J6 Q4 j8 O( qtvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
# }4 C: H: j$ ]1 g2 btvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇. a: o$ Z8 Y7 [
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
, o" }. B9 A2 t" ?* E( e& a# w5.39.217.77:8898焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ J1 U- p- X! j6 ~& B
* d1 K! ], c0 n$ w公仔箱論壇
6 r3 v0 X4 D5 Q5 \3 I' g準 備 時 間 ： 一 小 時
4 r' y+ _: p# `1 i, }) @9 {) f9 Xtvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $1006 x: m( |0 p* Z. ~; g2 ~
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$ l3 S' N1 r( ]% T, T# a. Stvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）" { K9 P* O9 I( Z
$ T1 h7 p2 }( |- m& P# H0 ntvb now,tvbnow,bttvb2 n( T4 a9 K& f8 k0 S8 U. M
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1 Z7 g" v. s% ?4 K2 a1 w' {1. 焗 飯 汁 ：
! H9 f- @, N& c/ U% G% r% @. Ltvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克 , p: o7 G8 \9 R# [
麵 粉 50 克
# w+ E |) @3 A5 |, g公仔箱論壇番 茄 膏 30 克
8 o- }5 T+ l s) P9 I8 \雞 湯 500 克 5.39.217.77:88982 y* Z! g, i. i3 ?7 w/ W
罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y8 @8 v T/ s0 R C6 x+ m
茄 汁 20 克 公仔箱論壇6 P! ?3 R+ J& i$ b! G; ^
汁 1 茶 匙
! x6 F4 m' ^% S5.39.217.77:8898美 極 醬 油 1 茶 匙
0 p+ \" B$ y& V' {. L, m( X9 M' M5.39.217.77:8898洋 （ 切 片 ） 150 克
' j# C) ^$ ]6 D6 x! c# ?5.39.217.77:8898白 菌 （ 切 片 ） 100 克
& E; c/ s+ z8 e1 u# q+ s番 茄 （ 切 角 ） 200 克
/ ^ R. ?+ Y' u6 p7 k' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇. B1 |" _7 ~: L
白 飯 400 克
& {: M* C: D {) Ztvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇7 H8 U1 U/ }6 A {( D% A( W; W
tvb now,tvbnow,bttvb/ N; H- q2 D. h1 m' T8 ]
3. 炸 豬 排 ： 5 v3 \$ k" K, w" V3 d8 \% K: z/ T
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇4 j& a7 A& _- {/ w
麵 粉 少 許
* [/ z. k9 K; v" r( ~7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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5 {1 ]4 H0 s8 N& u2 J7 A& n7 P0 vSteps
0 l2 t& n" q+ D" S1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.77:8898$ R0 j4 @: y$ q
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇( U' F9 g% q7 I8 Z d, j! {
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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7 F; v, ?% v: }) h! Q+ K' |4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb- `3 z8 A0 F, d4 M9 l, I9 l* }
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7 I) E7 C# {& h$ t* Q8 `: p; j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a8 r7 t% Z7 q8 P
6 |$ T3 p- _3 V" Utvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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2 V$ d8 K3 X; b6 s9 n6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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$ c2 J: |; {' I8 Y8 B \ D; m9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips5.39.217.77:8898- H" Y, y9 @7 W+ {% N$ i F% {
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 y( d; o0 B# T* E- c
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
, w0 @ v0 B" T+ T7 k4 |3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇2 z. ?# ^" z$ e: p4 t% M
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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