Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 7 }' {) ^7 ?4 K0 P6 P5 z
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 6 K) B4 M. h, K( M
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb; ?$ x. k0 a8 J# ?. _+ ]4 }
" v* H, C8 i5 M, O) v+ H1 ctvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
% _) J' a3 B4 q* H4 F) Ztvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb) q# ?9 O. ~$ F/ J4 a/ A( r; r
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準 備 時 間 ： 一 小 時
5 p/ ?7 y3 J/ N' [0 C, L4 b4 H4 X製 作 費 用 ： $100
1 }" x/ t4 y- g; r; @/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 a% O/ {/ P' ^1 z0 |/ D4 I( YIngredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?. k; a O* O* j9 k4 M/ a8 C
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1. 焗 飯 汁 ： : h4 _4 h& e5 g- A- z5 G
牛 油 50 克 + O0 w6 e' r5 N7 p2 h( V
麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 `; d0 D( r& C4 U [# R9 `
番 茄 膏 30 克
# M+ v( V0 g$ H雞 湯 500 克 5.39.217.77:88987 ^* z/ d# |% F8 I$ t
罐 裝 番 茄 粒 50 克 / p9 h. L4 h8 l
茄 汁 20 克
9 c, @9 F9 z6 q" n( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙
& B3 M8 H& `) K# ^2 |公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ C/ i, A4 E# }
洋 （ 切 片 ） 150 克
/ [" @% g o7 z% O$ I白 菌 （ 切 片 ） 100 克
6 T p7 q9 L; h' d% A4 H; G公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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. e+ @! |) w. t5.39.217.77:8898
, Z" T& ]. R( r公仔箱論壇
) U( E2 t5 t' i! i7 i( D( b7 M公仔箱論壇2. 炒 飯 ： 5.39.217.77:8898- f+ ]2 W& y$ M. u9 _8 q, S* Z( F
白 飯 400 克
/ y: U& B4 Z3 f7 ~2 q5 b! ptvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻
, t+ h8 }1 t, \' wtvb now,tvbnow,bttvb
2 d: [' K' o! ?/ T" H公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
; ?+ w- ~/ Q: ltvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
. A0 \4 L p9 E+ \麵 粉 少 許
7 `& S0 x( C) I1 D; w3 k% O公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.77:88984 z# T; O6 z; x+ s
' ~& M8 Y# b) e. g# Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! o5 i0 P4 p; s8 [! @& S- ~
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Steps
! D9 y; g2 N0 ]/ utvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {0 j' x! A5 S3 x- ~# H
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。0 v2 X7 u; \ e. R7 k
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; q2 c" M, E! |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 G# q" J$ I* F
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& V, M: Y, k$ Q* T3 \5 W$ h1 N" s8 D* r3 T3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
+ V2 _9 \+ p! [! c公仔箱論壇 / B# B7 I) e. S+ a2 R# b; U
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# w7 G! d, v2 Y' o9 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: R; Z3 v3 f8 d% B+ N
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 [% c+ |" m& z2 T' n8 i
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 3 I J. Q8 E# h( y
" l3 z3 s0 J7 P4 w, K) E5.39.217.77:88986. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 ; R: n- r: [0 {2 M/ i
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
6 {* a" c0 t) i B$ h, y5.39.217.77:88983. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [8 y/ P9 a/ H% T
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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