Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
" C$ K, F" p$ Q4 |+ R6 c公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb! |+ \, C) P* L: w7 @; g `$ r2 t- N
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。& n) F9 Z% E* a8 K
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ e9 H/ N$ A6 Y
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
( u- k1 O* r8 h: w) Utvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb# a3 h/ c+ M( ~; R4 A
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4 H! u4 m8 k1 Z7 a' o; r8 V5.39.217.77:8898Ingredients （ 二 人 分 量 ）
- \( @, o& x1 r8 {, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 焗 飯 汁 ：
( h9 k5 u0 Z# p/ t( L5.39.217.77:8898牛 油 50 克
* s1 P3 I9 t y9 W8 _公仔箱論壇麵 粉 50 克 % z% W2 M' i; f. G
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 B* E3 r8 x# g* G
雞 湯 500 克 5.39.217.77:8898) r) }$ Z( y- O& U" a" D: H8 n
罐 裝 番 茄 粒 50 克
T S0 H! w) V3 V7 Q! ^tvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?1 U- U7 \0 c) q/ ~5 V
汁 1 茶 匙
; _; Y# C- w* |- H- M+ m4 Q美 極 醬 油 1 茶 匙
1 L; `8 \0 W$ n4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
8 @; e7 }' d5 `: j$ e6 f) |5.39.217.77:8898白 菌 （ 切 片 ） 100 克
7 k [, S3 y' h6 {' m# H番 茄 （ 切 角 ） 200 克5 E* Z+ w& W- t2 l# M2 ^
4 z( v! S, I0 O6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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e) r. p. p" E( l. o9 [7 l- K2. 炒 飯 ： 5.39.217.77:88989 S+ E8 T3 R3 A; Y
白 飯 400 克
4 [1 g$ ^ |' dtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇6 J# w5 Y$ w; V% i9 V) _
- N, ]+ ]- u3 c* t7 {0 f5.39.217.77:88983. 炸 豬 排 ：
6 G5 |4 i; X0 X" Wtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
. ]$ o5 m. p/ b3 R, L& N1 M公仔箱論壇麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb5 n6 ?" x; d# U" g2 u5 ?* M
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb A; c$ {7 D. o& U) e* v
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.77:8898' E& q) L- L" S7 V) R
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K# c0 n9 Q+ Q ~; u( j
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.77:8898, ^$ C- ~8 a; ]7 N" W/ a7 M
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。2 \6 M# J6 ` @2 \% D. ~4 t
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7 a; V m9 g8 q' L# Q. _6 ^3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
- r. u6 a6 b& |' T- D2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 r: X1 b+ |% {
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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