Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
; Y7 t: Q) O( o0 U" {見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 $ G& Q+ a/ ]+ v# D) o9 m
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb5 @" R# C( q$ ]( {
! l" Q& P* Z6 h2 }- y' f& [5.39.217.77:8898直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 w8 g3 J" A1 N
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 1 B/ c& T6 \$ {9 `
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇# Q# D& x# v- E. x% V
製 作 費 用 ： $100" L9 g% r& L2 o# i3 r! l
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( b0 z+ J9 O$ U' F g5.39.217.77:8898Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.77:8898/ ^' |. [! k; F# m; i( z. i- e
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, s0 l4 {0 s1 p" \# T公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- p. l1 t0 ~0 R
牛 油 50 克 公仔箱論壇( t" x- Y; i5 h) i' a7 p
麵 粉 50 克
) y* M8 N5 I. c番 茄 膏 30 克
2 ]7 `% P( W; q雞 湯 500 克 公仔箱論壇" [9 D4 o6 X9 F1 i8 ^
罐 裝 番 茄 粒 50 克 2 S0 b3 n' J" q
茄 汁 20 克
) k4 S6 Z* v% u) Z汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A4 l# V6 a; n6 G
美 極 醬 油 1 茶 匙
4 I; [# I, A. S9 p0 ^, }" T5.39.217.77:8898洋 （ 切 片 ） 150 克 s$ O% C/ @' y! {
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
: X7 M6 U( F2 Z5.39.217.77:8898番 茄 （ 切 角 ） 200 克
) T1 i s% y( o3 I S+ A5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb( g3 B$ T2 E$ d/ U' C
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( f" |+ u3 D( G, g u2 u2. 炒 飯 ：
. z$ J! ]* i7 |. Y公仔箱論壇白 飯 400 克
: p5 r5 }" |- M7 ? ~2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻
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' p2 ~ k$ v( Y2 [3 H5.39.217.77:88983. 炸 豬 排 ： 8 Y w- z( v4 B) a
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
8 ~# K' o8 J9 k3 l' _公仔箱論壇麵 粉 少 許 0 W) W& n- K) m+ e* K1 R
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
C( q& k7 \: \3 Z, Q公仔箱論壇
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。6 V9 B3 {7 S c% ~+ K
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
# Y+ A- W* u5 s( t7 R' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x/ I7 W: m: z% p
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。& q* e0 g- ]6 m" ]" b0 }
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2 Q( X( I" I3 ?: b. Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K2 W+ O. z" F
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
5 p; C" \9 j1 ]0 {! i公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇0 K2 g: {2 K/ x, e) h# q2 P) J
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 0 C) B3 C8 c; o+ v# X) J
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。0 l: P! ?$ J4 U1 T( \' ~
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇* P) x& ]/ G3 S6 T: d9 e( r
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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