主 料：鯇魚腩1個重10兩（約400克），豆腐泡2兩（約80克），菜芯3兩（約120克），蔥頭4粒，芫荽少許；磨豉醬3/2茶匙，酸梅2粒，紅椒碎1/2茶匙，蔥蓉1茶匙。5.39.217.77:88981 R& n0 h) v1 v6 t& Q
配 料：芡汁料：鹽、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。
+ f9 s* o9 |- s: C+ i0 _- H醃 料：鹽、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。5.39.217.77:8898- v( u9 D1 m; s- q% `4 A
+ X' t0 l: }: F5 {" i6 X6 L5.39.217.77:8898做 法：- H" Q7 u v6 \: b: ]
1、魚腩去鱗，洗淨，用醃料塗勻裹外。5 z+ C8 j1 |8 p B5 r6 P0 K
2、豆腐泡用熱水泡浸，擠干水分，開邊；菜芯洗淨，炒熟。
( m8 I2 c* \2 U& D3 u$ |5.39.217.77:88983、燒熱油3湯匙，待冒出白煙，下魚腩煎至兩面微黃色上碟；煎魚的油不要。
; k4 h: J" {7 I2 ^/ c' [# O4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、魚腩和清水3湯匙，慢火煮5分鐘，下菜芯和芡汁，待滾上桌 |
發表於 2008-10-14 05:55 PM
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