主 料：鯇魚腩1個重10兩（約400克），豆腐泡2兩（約80克），菜芯3兩（約120克），蔥頭4粒，芫荽少許；磨豉醬3/2茶匙，酸梅2粒，紅椒碎1/2茶匙，蔥蓉1茶匙。* w3 I. g% v; |: K8 S @; i6 G0 ^. r
配 料：芡汁料：鹽、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。
* I9 M% B! w% @醃 料：鹽、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。: e W' H6 ? [4 @/ C& z( k. C
& ^9 ^0 R4 x, @- ~6 N做 法：
9 h6 e, g- L2 s公仔箱論壇1、魚腩去鱗，洗淨，用醃料塗勻裹外。
! ?+ J' P( F \' w1 |. q5.39.217.77:88982、豆腐泡用熱水泡浸，擠干水分，開邊；菜芯洗淨，炒熟。: p2 _" x1 n$ k9 m( |- W: P! M
3、燒熱油3湯匙，待冒出白煙，下魚腩煎至兩面微黃色上碟；煎魚的油不要。8 [* X9 k( i s* w
4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、魚腩和清水3湯匙，慢火煮5分鐘，下菜芯和芡汁，待滾上桌 |
發表於 2008-10-14 05:55 PM
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