烹制材料(三人份)
6 ?( c/ }' r. u+ D) i% K5.39.217.77:8898 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)2 Y' G2 i" B0 D5 A1 R* ]" r
, H d0 S7 K! P' T! f) X 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)公仔箱論壇5 \; u; A: l' f
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
4 e' Z8 b: m7 N2 I$ v# p6 I 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片' l! D+ ^' p0 s: J7 G
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸公仔箱論壇 E' m5 T9 }$ p8 b: @7 a+ W4 x: H9 U
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ u. q+ n3 ?1 t
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
0 ?' N, |: a) s+ _) p+ B9 K公仔箱論壇 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v- S2 R! s! ?- j( U
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8 ~* X; i" [ E2 D6 Q厨神贴士 公仔箱論壇8 f! m9 l1 _+ i
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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' l; N$ v) ^! V 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 y8 q& f! E* J: H- d4 Q( y3 B
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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