烹制材料(三人份) 5.39.217.77:8898' v7 ~, Q- O+ a3 A; h. \9 Y& k
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n, r6 ]- p/ L4 b$ x
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x1 ]2 n3 s5 [* g" b6 h$ I' M6 U
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)5.39.217.77:8898* o# W4 ~: A% s# s' H& }' |- ^
4 ~7 o% w: z, V4 {公仔箱論壇 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。9 Z' j$ x8 h* Q
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
' I1 O& b: V1 i9 u, }& ]6 C公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸6 V' Z, @4 o& W7 A7 `! y
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀4 @; o% o( M- U s7 B- a" A
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
5 |) P' @- B9 S: {2 ?+ N公仔箱論壇 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。5.39.217.77:8898& R# ~0 \$ P5 f- C/ a
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厨神贴士
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1 D! J; @! o- I( p; ^! q5 w4 d5 x 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。5 U+ N5 T% X6 \) @8 m8 q5 P
1 N' V, @/ _( {/ O公仔箱論壇 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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* V' n/ N8 s* I( x9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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