烹制材料(三人份)
/ m) {! {% @+ i `# I5.39.217.77:8898 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb9 b% Z' r- s7 a9 W, S
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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" o Y" r5 F9 g6 u) dtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇4 E9 d1 m! U- D& F* m" K
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
. X6 T/ V. @# t& q- }5 i5.39.217.77:8898 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸公仔箱論壇: o1 t J& G; M
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
" K. f& G6 w G6 b5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 m. B- P8 p e/ H4 ~; _; d
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。% L# n" d& X1 q" `
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厨神贴士 5.39.217.77:88985 w+ h% e# Z! W0 Q" H
0 J* Z( W1 x7 n" u7 \& x' N& E5.39.217.77:8898 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5 ~" z F, c) w4 C2 R2 ]- Z3 r
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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( l# ?7 d# D' p1 I( @, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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2 K e" ^1 ~ X6 D 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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