烹制材料(三人份) 4 \5 ]* c& I! ~ ^5 |
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb0 f; i$ M( u9 A, y6 [
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。7 E" b( W4 |: `" T) S/ l* V! V. {$ Y
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片5.39.217.77:88983 e7 a8 E2 \5 A4 V4 [% J: E" ^
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸公仔箱論壇% b2 P( F' V/ P" l
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀5.39.217.77:88981 e: b s; V" s, m
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。公仔箱論壇8 K. x# h7 K6 p, F* b
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。5.39.217.77:88988 G5 i$ {- o0 f
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厨神贴士 8 I' n9 s' q; C# l
3 r! s6 p! F. o2 w. ^3 | 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇4 V" t) @, q* c! G) y( I
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。' q' _, ]# B0 l$ Z7 E$ L% h
/ \! q0 Y' y. @公仔箱論壇 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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8 {& q( J# |# [* e公仔箱論壇 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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