烹制材料(三人份) 5.39.217.77:8898! d" j# o2 h* B& w6 j0 \ [
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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/ h. u6 J0 c! C, q; E" O9 @公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)1 b% a: V4 p3 @% y
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
5 @0 G$ e/ [- m, y" F6 r: itvb now,tvbnow,bttvb 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片5.39.217.77:8898 V g; A# l4 l/ g( w
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
; A e& q3 \8 a3 m$ m& ^% c6 g5 J公仔箱論壇 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb0 H" }% t% R9 _& K) |6 u( E
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
: j E1 f" ~4 }- F, q7 E公仔箱論壇 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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5 R9 f8 q; k9 B9 M0 J3 N 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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% V0 A% \) R4 [ B$ Y- q公仔箱論壇 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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