烹制材料(三人份)
0 v7 }3 f- Y4 w 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)# i( `: m+ b( N- R' f! u
4 {8 n/ P$ L' K. t& @! R# h公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)公仔箱論壇' r' A* g# B. f" |% l" n
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
) y+ M4 [- Q4 S- C* h 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
) w3 ^% X" F6 e0 E, A) ~+ d5.39.217.77:8898 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸- w- b' j8 Z/ u- D( v
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀" X9 I2 C/ C9 K: h# V$ k" o2 I
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: {1 E& u+ s. x( T1 s4 G
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。5.39.217.77:88987 g H2 p; c5 d
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% v6 L5 h& Y# q6 [) _9 dtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士 5.39.217.77:8898' q1 M& r# G t5 M
7 X" V1 b1 a) P1 ?# _- A5.39.217.77:8898 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。0 e. n2 x" Q( i! }# `7 T
5 Q4 z# A6 N f& g* ~# g 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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8 [. ]/ k& F9 Utvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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