材料 :
. J0 o8 ?) q5 ]% G7 H y新鮮羊 腩 1-2斤
2 ~. R8 z: l% S# ]炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 公仔箱論壇# w/ `) _4 Y C1 M9 p2 Z7 u9 J7 S
馬蹄10粒左右
/ g. }: r/ `( a% k5.39.217.77:8898冬菇約10 隻 : L9 W E3 B) V& J y# Q' I
薑3舊拍扁
' F4 l; S& x- I4 \/ F* r2 U, ftvb now,tvbnow,bttvb蔥頭切碎
- G. E# R) U( @" ]2 {公仔箱論壇蒜5粒
) m. T2 n2 b# u, ]9 \南乳1塊
. O9 R' H% j: @/ T5 W芝麻醬1湯匙
# Q6 R/ t1 c" p* T: E& M5.39.217.77:8898柱侯醬1湯匙 公仔箱論壇$ _: h! q; v% f ], A {$ S
6 c+ [" p, N/ e% s$ q) g# ?6 _5.39.217.77:8898調味料份量
& N/ H/ Z( c5 \. c1 E公仔箱論壇老抽1湯匙
7 D1 b o; X' \0 mtvb now,tvbnow,bttvb冰糖1小塊
7 w# M" j% T. y: x公仔箱論壇生抽 1 匙 tvb now,tvbnow,bttvb B3 U6 p+ p+ Z J! ]$ G4 x
胡 椒 粉 少 許
+ u: X, v0 ?5 G% _) [公仔箱論壇
! {( N% s/ o }$ {公仔箱論壇做法 tvb now,tvbnow,bttvb! [) g% E/ j1 D8 ?
公仔箱論壇* R1 q, Y7 V6 U
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
8 O$ z& }% X4 g% i6 Utvb now,tvbnow,bttvb2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
( [( c8 @ n9 l! t( i' [3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". f- C& U/ b1 Y7 K6 _
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
