材料 : ( ~* {( N' V" R* n$ {: z: E& M
新鮮羊 腩 1-2斤
" s! O8 v( S" d; E2 c8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 公仔箱論壇' I! |5 k9 W/ J- {) f2 o. i
馬蹄10粒左右 7 d( W9 [% D8 e& R: _3 n% [
冬菇約10 隻
$ q( r: W! O& u# M- j% W; E3 z公仔箱論壇薑3舊拍扁
2 R5 x- t$ Z5 h/ J公仔箱論壇蔥頭切碎 tvb now,tvbnow,bttvb( Y! C X2 y/ o, C7 z; p
蒜5粒
+ j2 x2 G1 Q5 v Q- ?. C南乳1塊
5 X& N: J- ^& l5 v5 e" W$ x5.39.217.77:8898芝麻醬1湯匙
) L; w$ {9 w+ |* ]5.39.217.77:8898柱侯醬1湯匙 ! R. D8 ]4 r: `/ R t
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調味料份量
0 u! `4 E8 e" @+ W5.39.217.77:8898老抽1湯匙 * ?5 y8 [) K5 R$ p8 Y& b3 Q
冰糖1小塊
5 Y3 Y' X$ @0 s' t4 h7 W5 h; U6 \公仔箱論壇生抽 1 匙
) b$ _& R0 w+ s, Ntvb now,tvbnow,bttvb胡 椒 粉 少 許
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做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' G0 s* p. \4 s R! a, [) y
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". + p, ~- q0 r9 [& W- O. ]* K% @6 L
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
; {2 |3 @. K0 M. w公仔箱論壇3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 x; y/ I2 X2 ^8 \. ~0 M) ^0 m
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
