材料 :
: P( O8 T. y7 G$ x$ c* [6 a8 m新鮮羊 腩 1-2斤 tvb now,tvbnow,bttvb. F" y0 c, H. v/ X
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H/ ?+ D" N2 ]
馬蹄10粒左右
4 ]4 p8 R" B, D冬菇約10 隻
% u5 b' O L: p5 D5.39.217.77:8898薑3舊拍扁
7 l2 ]/ R. O& l: q* z z5.39.217.77:8898蔥頭切碎
; N# q. k2 z7 C7 w% }7 `5.39.217.77:8898蒜5粒
! I) y, Q! K4 b) l d8 p; u南乳1塊
6 [, q- u6 S0 W7 ?2 ltvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬1湯匙
5 i% v0 n2 b8 T7 \tvb now,tvbnow,bttvb柱侯醬1湯匙
- ~# E6 ?8 Z8 K N$ z
8 _: R+ f) }& j5.39.217.77:8898調味料份量
, \( h: k! |. e: a# ]( qtvb now,tvbnow,bttvb老抽1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# U# q2 k9 J6 O$ q; K, q+ b, N7 p
冰糖1小塊
* x Z. u/ @& N( m6 Y0 T4 p- w5.39.217.77:8898生抽 1 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# Q5 P' c& G2 x0 {5 K
胡 椒 粉 少 許
4 H1 Z' p6 d' @5.39.217.77:8898
% k9 T, w; ^3 P1 U9 n) J3 ?$ Ftvb now,tvbnow,bttvb做法 tvb now,tvbnow,bttvb, M1 D2 l$ e M5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ G5 e1 n) z+ g' i0 |
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
" z' n5 {' V% F. L2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 公仔箱論壇) G N9 i; \ B7 L
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". 5.39.217.77:8898& R7 {9 {: b4 K; U' U
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
