材料 : 公仔箱論壇8 p4 t5 N0 k! P( {; t
新鮮羊 腩 1-2斤
& l& A8 A9 I9 e$ |$ Y炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
7 U: z% R+ X5 d$ w& x% ~& d2 M o馬蹄10粒左右 tvb now,tvbnow,bttvb* C2 a2 w9 i# S6 T& @ F7 v
冬菇約10 隻
8 r: l7 ^' w! ^4 q+ [5 E) T% ?; W/ Stvb now,tvbnow,bttvb薑3舊拍扁
P, E0 x6 Y: C+ s1 B5.39.217.77:8898蔥頭切碎 5.39.217.77:8898* x; V% j/ i. `0 }9 ?7 H
蒜5粒
% ?* B6 z$ N* f$ z8 ]1 l! b9 d南乳1塊 1 s2 j8 Y# c: w3 f q3 q0 k8 O
芝麻醬1湯匙
. ~& f2 Y) L& N& S. X& d& v. ?0 E柱侯醬1湯匙
2 M' X! X3 E5 I1 t* E4 L公仔箱論壇- h% H; @# f; \0 D+ Y( D
調味料份量
% s( b; A: B( B. |) C) f5 L老抽1湯匙 # g. O) u: U! g' {* o+ @* W
冰糖1小塊 公仔箱論壇$ p w1 Q* I. @5 e
生抽 1 匙 3 q6 }! G% M% Q1 r# L
胡 椒 粉 少 許 公仔箱論壇& j" b8 \: ~1 i1 o. x
2 k! f: `5 g% C( ^% Y
做法 5.39.217.77:88988 R+ Q) g7 @0 W3 G$ y
1 C& m$ ]/ E4 n( Z' R r5.39.217.77:88981.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". - d( O' }/ U0 H. [# O' y
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 5.39.217.77:88981 ?2 {7 S' T( l0 L: _
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". 9 D2 b m, H) K# ~6 \
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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