材料 : - c; v7 I; Z- B N
新鮮羊 腩 1-2斤 # Y# t: T' v# N2 B5 U! K7 J0 T
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
* @4 ]+ Z7 @/ k$ f+ _- s+ @馬蹄10粒左右 5.39.217.77:88983 j8 W# S5 ]& h' O2 _
冬菇約10 隻 5.39.217.77:8898# g, `% G+ s& |7 a
薑3舊拍扁
& n' i6 y4 o& G' m: U' v+ otvb now,tvbnow,bttvb蔥頭切碎
$ O" @1 p1 X3 I/ s1 G5 S2 }公仔箱論壇蒜5粒
& T s% ~% F5 m; q. N/ |! C# O南乳1塊 3 F8 { L' s! v) u+ ]2 }
芝麻醬1湯匙
' _/ {9 j9 r1 ~9 |9 ^柱侯醬1湯匙 ! T) j1 g& r( a5 X- w0 ^( C
) z+ F8 L4 n# o4 Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料份量
4 U& c9 f/ K$ k! R. r" @1 v5.39.217.77:8898老抽1湯匙
9 i* p) t# b6 J# [$ y6 C" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖1小塊
/ g( B: K* _6 m& w5.39.217.77:8898生抽 1 匙
+ _- Q! U7 Z5 h7 K; F" \5.39.217.77:8898胡 椒 粉 少 許
# ~2 J9 K( T: Z9 q) {$ `+ ?公仔箱論壇# W% M m9 L% e' k9 F
做法 公仔箱論壇/ H; a: O5 E) N3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, K0 @% S' G( @6 h' @! m
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". 0 g( |0 c3 u4 l6 U7 Q" g: w
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
1 M9 a7 V7 A4 W" |# G$ z3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
! s# N+ E! b9 d* m- g5.39.217.77:88984. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
