竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。) M5 Y1 j7 Y( K' U$ g
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
! R$ Y! b5 z% Y5.39.217.77:8898竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
& ]* R& v# q% `% R g% J竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
. B1 L! v5 i* E+ W. B$ d竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。公仔箱論壇( {. z* E) p+ z: w V! a
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！0 g+ r! L- S3 a& {- [, F( B8 M
材料5.39.217.77:88982 A+ o2 @. \( V
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
# j3 J1 `' \+ D2 a5.39.217.77:8898烹調步驟5.39.217.77:8898- K# F7 i0 A, o. \- a3 g9 H- W
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
! Q3 P% Z5 ]+ }4 R# U* F2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
: l2 Q$ o& y; Y; dtvb now,tvbnow,bttvb3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
, l- n2 V( v/ \ e' ntvb now,tvbnow,bttvb4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。tvb now,tvbnow,bttvb) [* s* Q! y( |8 p9 {) U$ d% L
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
| 
發表於 2006-12-31 12:45 PM
| 
