竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。" t+ ?, N& L- g/ [) t( a* f7 ?8 L
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ g! ~1 k7 z- y$ b6 p5 ~
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。5.39.217.77:8898, [% V8 q$ O. m9 N+ f( U
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
' P8 O1 G8 F; D# C4 E1 q竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。5.39.217.77:88980 i2 S4 u6 r# [6 N% D
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！: v7 A2 D% o. e0 J T
材料
' s6 r7 K! U3 ]五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
& n! d" `* d I/ u/ A烹調步驟tvb now,tvbnow,bttvb* `! @1 ?! \5 C! e: R9 b# r+ s7 s
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
, |. d9 t7 }4 v0 P& Q1 B' Otvb now,tvbnow,bttvb2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。tvb now,tvbnow,bttvb- Y- T) S) G/ T9 W( q7 j& W4 ^/ ?
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。公仔箱論壇' L @" a) G* h8 b# X' r' B1 w
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。5.39.217.77:8898$ P7 d. w2 ]3 [" h' y
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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