竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。tvb now,tvbnow,bttvb) p4 S) c2 q* J( j8 B6 F
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。1 a) P/ h1 E& s- V' f6 @' q& o
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
) U0 ^# w( i& h" J$ \) J竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
; k$ r; n7 O8 g, D7 s/ Z竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。5.39.217.77:88989 g; s# t; }% D8 \7 r0 p2 l
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
$ w! B7 X5 z; p& S2 x! a' d公仔箱論壇材料
+ M, n0 z& u4 @! P" w2 V3 g! x公仔箱論壇五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
T- v8 I- r# T5 {+ i/ {5.39.217.77:8898烹調步驟7 l6 J( ~/ x5 L
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。1 M/ A; c9 o% p6 F; J" i# @+ \
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。' H/ j& J, i [0 R+ ^
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
1 M) T- Q' `3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
, O- b$ y+ D, `* T% Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
| 
發表於 2006-12-31 12:45 PM
| 
