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[中式食譜] 梅菜炆五花腩

竅妙一,挑選五花腩,若果你的五花腩挑選得不好,就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉,跟一層薄薄的豬肉,再一層1/4吋的肥肉,再一層1/4吋的瘦肉,這樣一層肥肉、一層瘦肉相間,最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩!OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮,再用小刀刮去皮上的毛,但五花腩千萬不要切開。
) Y* l* M- {) _0 }tvb now,tvbnow,bttvb竅妙二,緊記要放入熱水內出水後才切開,無論是全片五花腩,一斤也好,兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的,為保美觀,應先出水,豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。公仔箱論壇% j. K/ M6 b; }& J9 E$ V6 U3 H
竅妙三,要多老抽和冰糖,因炆五花腩的汁是偏甜,而且顏色偏濃啡色。公仔箱論壇& G! s8 c* v; U) I$ c
竅妙四,炆五花腩不需要很多時間,大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時,再開火炆半小時,又焗半小時,這樣五花腩便會入口溶化。, a" Y$ Q; d& A2 t4 V
竅妙五,梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水,要不然梅菜的鹹味很難浸出來,那梅菜便會太鹹。tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 g& r( b+ {0 L0 f. t
各位初班生,不如一切由炆五花腩開始吧!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 g1 v) `  Y) A0 A+ I
材料
7 L+ T3 t3 ]/ x8 K3 Ltvb now,tvbnow,bttvb五花腩2斤(不要切開)梅菜(甜、鹹)各4棵tvb now,tvbnow,bttvb9 t7 Z5 ~0 e) k4 `
烹調步驟
* I2 O5 Z& h! b! Q* L; s5 U5.39.217.77:88981. 梅菜用鹽水浸,再切粒。
, ^3 U1 ?6 T% S6 q) ]' vtvb now,tvbnow,bttvb2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
9 G2 O$ J2 A( o& N1 ~% C% F/ u! o9 C; D3. 五花腩放入煲內,加生抽、大量老抽、冰糖、麻油,再加入水,水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
" g& J- W( P, K: H/ `5 C, H0 t  z公仔箱論壇4. 炆45分鐘後不要開蓋,熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘,這方法可令五花腩更腍。8 k; Q) @- {2 b$ w4 `+ m) i
5. 再開火,試味,加入梅菜,炆三十分鐘,再熄火焗三十分鐘。備註:一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。
雖然五花腩好肥.不過我都鍾意食.因為夠香...
0 E6 l/ Y1 `/ d/ ^0 v% C  k5 x: l公仔箱論壇thx for sharing
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