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[中式食譜] 梅菜炆五花腩

竅妙一,挑選五花腩,若果你的五花腩挑選得不好,就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉,跟一層薄薄的豬肉,再一層1/4吋的肥肉,再一層1/4吋的瘦肉,這樣一層肥肉、一層瘦肉相間,最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩!OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮,再用小刀刮去皮上的毛,但五花腩千萬不要切開。
6 u) R6 f$ ^/ _1 e/ H. _竅妙二,緊記要放入熱水內出水後才切開,無論是全片五花腩,一斤也好,兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的,為保美觀,應先出水,豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
) _- o5 P' R) O; D. Dtvb now,tvbnow,bttvb竅妙三,要多老抽和冰糖,因炆五花腩的汁是偏甜,而且顏色偏濃啡色。
0 ?5 Z# v' x) K4 K- f  |$ ?4 a8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙四,炆五花腩不需要很多時間,大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時,再開火炆半小時,又焗半小時,這樣五花腩便會入口溶化。) C" V$ [/ D/ X" Z! d) X( D7 [
竅妙五,梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水,要不然梅菜的鹹味很難浸出來,那梅菜便會太鹹。5.39.217.77:88980 d9 u" m; |+ N. A$ ^/ b: K
各位初班生,不如一切由炆五花腩開始吧!5.39.217.77:88987 L4 T- i) s) T" c; I  `+ d  P
材料tvb now,tvbnow,bttvb' y3 H( W+ x% T( S* u
五花腩2斤(不要切開)梅菜(甜、鹹)各4棵
0 ?* W% U7 B5 O, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調步驟
: d; w8 ]6 ]( f0 p1 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 梅菜用鹽水浸,再切粒。公仔箱論壇* b7 g0 d; Y. h) W1 _- f
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
' S6 \: `0 |( L' p+ ~' q3. 五花腩放入煲內,加生抽、大量老抽、冰糖、麻油,再加入水,水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
8 O. e. O- ]9 W0 T" \; l5.39.217.77:88984. 炆45分鐘後不要開蓋,熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘,這方法可令五花腩更腍。; m! f( Y: ]- r* P
5. 再開火,試味,加入梅菜,炆三十分鐘,再熄火焗三十分鐘。備註:一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。
雖然五花腩好肥.不過我都鍾意食.因為夠香...tvb now,tvbnow,bttvb" R3 T9 y# ?; z8 h4 r9 Q6 G
thx for sharing
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