汤变清：
; x h1 ~% v: Y. f& k( Z( Itvb now,tvbnow,bttvb要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
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8 w3 N8 A; J) J% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变浓：tvb now,tvbnow,bttvb: e8 I7 o" k3 y) L
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
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2 d8 i$ }" y% o1 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u; Y8 m1 w6 t9 g m7 E
5 a. ^+ q. @! V& |2 ~6 S汤变淡：
+ p2 s# H, k, d3 W) U1 F! e只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
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4 @3 q; a; M3 T: o% B3 U \$ B% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变爽：5.39.217.77:88983 v5 e( h: V9 Z8 {% b/ T, u
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。6 a# a/ i. A$ r7 _% b9 z7 I+ t
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汤变美：
4 N8 o9 W1 G# ~, V8 ?- C) b, E将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
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) m' P$ N2 U, E _: ~3 l5.39.217.77:8898煲汤注意事项公仔箱論壇! _8 T; w8 c, v7 g' B
! @ C. U+ x' o4 `tvb now,tvbnow,bttvb1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状3 x1 I$ K7 m% T
% }6 N& X4 g) _1 ?( K, @( d2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
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- D. q' H4 j* a8 ?8 D4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
8 K; c, d: U1 v! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z& y& e! A% \, n5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感公仔箱論壇1 D/ }4 }+ h; N0 v
$ u& ], Z( X. d2 n5 }+ N# {. E* M" g公仔箱論壇6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻tvb now,tvbnow,bttvb, h) l) e2 |6 I- @& y* i2 z4 \
, k3 o* l" V% v# r5 ^ U5 Ytvb now,tvbnow,bttvb7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。# b+ \4 }! m2 _" ~% k
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8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W4 D m# P- ]( w; Q3 p5 }
6 X4 X. [5 y z4 x) c. utvb now,tvbnow,bttvb9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O" e+ |. h: `) E3 K# P
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10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
& B+ {& Y8 E5 H" j& l" P公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ ^' W( u- k" q' e+ p Q
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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