汤变清：0 c/ r: ?+ F( o
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。tvb now,tvbnow,bttvb! W6 C, M2 e9 K. W8 K5 M
* p8 V* x' o, o% p! J公仔箱論壇公仔箱論壇7 o' e" K4 e$ K. |7 H
5.39.217.77:8898, m) Y+ ^3 |' y% w& T
汤变浓：2 s7 Q- g* Z# h7 D: k3 M
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
' M: G8 H V: C# o公仔箱論壇9 e0 d8 Y3 g0 C% |: _
9 }6 L- O5 W! C- A8 l# o# |
2 k. U+ G7 u5 N* f" p' T' E汤变淡：
! H; `( O3 f6 @; l$ ltvb now,tvbnow,bttvb只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
1 B, K& W: F) p4 c ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C5 d/ x9 c0 w. U% X+ L公仔箱論壇5.39.217.77:88982 U9 |# ^; Z9 G: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E/ F- ~! \8 N# H4 Q! x1 C; c
汤变爽：
. |. U8 M, E: B b p, @/ `2 j5.39.217.77:8898有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb4 G" x; x9 f& a) D
tvb now,tvbnow,bttvb# x+ ~( [* M. m6 j$ K i
$ P" H& \3 b T* t
3 i* T- Z3 q0 h* i `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变美：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b5 h8 [+ Y. F% C* ?5 G" y4 [
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。5.39.217.77:8898$ v5 _9 ^+ q4 V* I
: E8 j: ?' S& c' d4 i9 K) k
公仔箱論壇2 O3 c6 N3 h# A
公仔箱論壇8 h" L+ ]7 R; [! J0 v m) `
煲汤注意事项
8 H$ C& }7 j; V; N3 ]& |. P6 P% Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( c4 h5 L0 o v5 g6 ?* h
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状5.39.217.77:8898% u+ I2 L5 V8 I9 z
5 r( A D8 \: y6 {2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
( b- s1 G7 l" y$ b: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P7 h$ ?7 S) d$ k公仔箱論壇3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料0 s+ a, V- B; b9 g" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 u' {: I$ x
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
8 p( K: ?5 |! U! j( y! m5 c0 v1 P公仔箱論壇
/ o0 }+ p; \, `6 ftvb now,tvbnow,bttvb5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
. Y" Q+ T0 O, A5 H5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s9 M: r9 }) stvb now,tvbnow,bttvb6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻5.39.217.77:88986 d( z# O4 l- A
5.39.217.77:8898; x1 ~! V+ v! v
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。9 f9 v3 @, f' k# v. b
5.39.217.77:88989 k$ }7 p' J2 ]9 }1 `1 P6 l- u
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味0 N5 i% {; S5 ?3 ^0 _
/ \3 e$ M$ ^; n" K
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
( c+ @5 D1 B4 s0 [tvb now,tvbnow,bttvb( F8 j4 Z- a7 O
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
( @. G) R7 Z9 k
2 [6 Q% l$ x/ Q* Q2 C. k. F, d& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
