汤变清:+ h5 r3 Y$ M" F0 o* Y- k( O
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。5.39.217.77:8898, C9 a7 \( o. z, h2 Y% {
5 b% R! q' D/ K. u; K% \5.39.217.77:8898公仔箱論壇( V& B5 F: ?+ u: N/ i
m3 Q6 z3 t% J9 S. C i
汤变浓:公仔箱論壇0 a7 R0 a- e. G+ q
在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。' W9 q' c7 o3 f9 J; O4 B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" T( ^/ W1 N6 I8 X( o P
5.39.217.77:8898* Y5 X* `$ I$ B3 |
tvb now,tvbnow,bttvb( q9 N1 U; }$ |7 P0 N) ^
汤变淡:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D6 I+ O1 n8 I, |% v" q6 l
只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
6 u! U3 @: |. h- ]/ e; b' i% ~% Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ @8 [ u! l- D; X0 F- D9 S6 F
; M* Y6 z/ \! x* R, X/ d
) G# J2 P! `0 x8 k/ L$ R% I
汤变爽:tvb now,tvbnow,bttvb6 r5 T- o& R' c
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
. }7 o) N* v8 j, p8 Q: ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ b7 {$ h- @/ {* f6 k1 S: F
5 z: N+ F! A" E6 [ M) K% Q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 r" Y! u6 k6 T/ ?
汤变美:. J2 O, V4 m. d9 R" u0 B. d: |
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
: V$ q: U' N4 H& J% e# W5.39.217.77:8898; ` E. E$ q/ t, g3 L z
, C3 ~ \7 W! L' y' W1 E. Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 @: Z( z6 V/ z0 p: g煲汤注意事项
0 E* o6 S e/ o; q" C公仔箱論壇公仔箱論壇2 ~2 \( F$ o8 ?1 w9 d& v! h' k
1.感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n+ n B1 Z* i" I3 Q; a R) M
% n: Q7 u! _* W1 ^( }+ D# D& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜7 x5 q" I# W3 v8 D. U0 p' O `
5.39.217.77:8898$ B9 V0 J$ F. ^8 D* C
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那麼就应选择参类作为汤料5.39.217.77:88982 g1 D4 J, S, Z4 p& \# z4 l
) D( d6 F9 d( q; e' |6 a' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c/ J# `0 H) U$ n- `
& p2 r! [1 P6 J9 _* ^5.39.217.77:88985.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感$ ^" ? _6 T6 _
5.39.217.77:8898* y' k. E" e- |! T
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过於肥腻+ ~& O" ^+ _- Y c* r
公仔箱論壇: f9 `$ `2 m7 j8 s5 C8 J z
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下,鱼皮定结 ,就不易碎烂了 ,而且还不会有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb9 w* G; J }! o& `6 P0 a
4 ~2 E# j9 r* q- }3 ^$ W% p
8.煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味
( ]7 z1 p e ?0 c' R
7 d* T" b. f' K0 u$ ]$ O9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美
0 U7 M3 ?6 P+ k; |6 \# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ]4 [/ J. g" [) }" K" W/ t* A
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |& \$ \5 h3 j4 n$ Z
公仔箱論壇; T* @4 C- c3 B' R5 r) Q1 V
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好唷 |