汤变清：
8 {, ^8 A' R/ H5 f2 x3 ]* D8 ^6 n% ttvb now,tvbnow,bttvb要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。tvb now,tvbnow,bttvb) k3 a' W' B" ~' B
3 u9 r' [" h5 j2 m0 f' O. e$ E% R% _5.39.217.77:8898
: M: m+ K( g" {: N9 \& \9 T! c5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 k" e z( j; j2 J- _( m
汤变浓：
8 @) y& ]! d) N) @$ r/ Y& i在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
8 [4 }6 }5 D! p5.39.217.77:88980 T" c) o/ `% l/ \$ N3 R
tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 w( R' e5 Z, Y$ g- A: ?& y
9 ^% p% N( k" t: E$ u! N, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变淡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }7 i5 l' N* c+ X
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
% e" b% Z5 T' |: M& |7 vtvb now,tvbnow,bttvb
& B+ N$ ^4 s! y7 y4 y- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K; z) v% ?6 _/ m0 G5 e* n
$ ], w2 S3 |( M$ X2 q1 ? {
汤变爽：
/ f! Y; O6 X7 h4 O/ htvb now,tvbnow,bttvb有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 e" k% l( M( U6 L& R& j9 ` o+ C$ g
0 u0 v1 D5 c# X2 L; L* H3 I( z Rtvb now,tvbnow,bttvb
! E7 v+ [( \5 N$ u& ^; V- G5.39.217.77:8898
9 `4 d6 W& P, E* j" [ C: e5.39.217.77:8898汤变美：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 H* Z& l5 U$ r9 Y
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
* L% ~! e( K9 f! g b$ S/ H公仔箱論壇
, U# J& O( u4 u |) c$ W+ h9 B2 k8 o0 j+ w8 |: w
& _: w# }$ B$ k8 C( y( O, O# [煲汤注意事项5.39.217.77:8898' K" m& ^; v% Y- z: U3 B {
- X# D% Y9 ? H$ l$ W1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
; L: w" x8 \5 h2 j' ~- I' a
3 {, |) R$ R d5.39.217.77:88982.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜公仔箱論壇! F) h5 B- F& O8 l# \ D
9 ?8 Q, u+ I3 T: v. |3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料0 O9 f" H# w8 H2 `: s- \! e
tvb now,tvbnow,bttvb7 p; W' c3 o2 M
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊8 R) ~* \/ G9 v- e# b0 d- o) y9 g5 d
6 H# ]! X# z# w5 C/ Y6 f) B W
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% a$ \7 |% O3 n/ S
3 x( J# \ ?& d0 b+ b, u4 ~5.39.217.77:88986.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻6 ?! `1 b- k3 q+ U3 n. R' `
! k" r) E2 N" k7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。5.39.217.77:8898; G1 {; J$ p6 V9 E" d. ~, r7 B6 q
( E6 C- L! @- htvb now,tvbnow,bttvb8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味5.39.217.77:8898; y% j3 G d C' X' ]' T) H3 U( M
tvb now,tvbnow,bttvb" `6 N9 X: q5 d0 y4 x9 z0 A
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
" g% S3 `$ F1 R9 F! `( ~5.39.217.77:88984 V7 B! q, m2 w, g6 S. h) F
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
+ o" r; D( t' Z2 L4 Z# W' utvb now,tvbnow,bttvb
# W# o$ J& N' a! H公仔箱論壇11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
