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【材 料】
`4 j2 y6 ~/ }- E" v* K, t: r7 {tvb now,tvbnow,bttvbA. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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7 \; Y p: U) F7 k, i6 \! }B. 蛋白 513公克
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# u, {% D- j/ E" S( \8 y: e 塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 e; G4 i3 `3 g7 V. ]+ q: b
7 U, g# P1 j7 r, n; X; C0 m& A 鹽 8公克tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 G, i4 R9 ^% Q: t/ o6 h( I
% a. k+ d% v7 [* ?7 B7 XC. 低筋麵粉 257公克
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- f& F0 ?! H* ]0 @公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克% S3 V, a$ ^! q: [; c
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沙拉油 90公克7 i% B: s$ A1 U/ I% a
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; ~0 m2 L* f* F+ ?. ]+ n8 `8 Itvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 & J# q. f+ j6 E5 |/ |
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。5.39.217.77:8898$ S# N+ Y7 |7 U
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。tvb now,tvbnow,bttvb4 B* b% @' i* G6 X: ^
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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# O! G* s* ]! P+ u" u公仔箱論壇6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 x8 z6 G/ o4 i+ G, d; c
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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. f5 v( E6 B4 f7 w. m) k公仔箱論壇8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
! h# {$ k0 p9 G: [& d$ z L0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
6 x/ u# M$ K$ I) ]' ]! Y公仔箱論壇 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
+ z6 |$ [$ Z$ C4 g2 I; x0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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