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, P Q% m$ L0 H0 O9 Q3 h【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ H; m% n. e" j k! O5 v3 V
A. 蛋黃 257公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 w! `0 b9 Q3 x& t
2 O- e4 X. @% Q. ` _% Qtvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb& o/ J2 \7 ]* n8 u
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B. 蛋白 513公克公仔箱論壇 s2 L* A# ]9 z5 @; a' u6 L
$ G4 j) {$ J9 k% ]" x5 |0 v公仔箱論壇 塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克
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鹽 8公克4 `1 T. y1 z# L4 G8 L: [' Y6 [- @ f
6 O2 O0 f0 p1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C. 低筋麵粉 257公克! O5 n7 L) g$ q
2 b9 B& ~; W5 T3 r. s% [ S pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克
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【做 法】 5.39.217.77:88986 i# m% {2 k2 G: c' E. U/ Y+ z
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。5.39.217.77:8898! S, _3 R/ N9 @! y" H
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。. c6 [8 ]/ G+ p' v6 d7 I* D* l
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。tvb now,tvbnow,bttvb' B1 K! _0 N% N3 l; x
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇' j- X# k; `9 ^9 m2 H
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
8 T% _4 i+ x7 S6 D 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
! W5 R7 t. s2 c7 c5 W+ c; ?- f% Y5 D5.39.217.77:8898 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，5.39.217.77:8898: k1 w1 C' _% H& F) e. M6 r
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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