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5 c/ j; |0 B- s! }& ]' n【材 料】
6 s* @ z1 ` t+ i# e9 ytvb now,tvbnow,bttvbA. 蛋黃 257公克
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$ P- `: ^0 J6 S. U$ u3 s5.39.217.77:8898 細砂糖 50公克8 \5 d1 W3 _5 X& `
. N2 N4 {: {, bB. 蛋白 513公克
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5 C: b1 f9 z! B+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉 1公克9 n. l; L$ z' g
, O. P; N1 j3 `# g5.39.217.77:8898 細砂糖 334公克
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' F7 P0 F, j5 V' B& S2 d, J4 m8 vtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 8公克tvb now,tvbnow,bttvb0 B" z2 {( i# I, a% `' O
5.39.217.77:88988 S- M* n8 d3 J5 R: O: O
C. 低筋麵粉 257公克5.39.217.77:88981 V" o" j2 b, }& ^6 t
5 C& S* G- J* `7 P公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克5.39.217.77:8898# @, n1 j6 m6 U8 |
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沙拉油 90公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M4 U3 Z- \0 v. m6 ?
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【做 法】
) r, \: b6 x7 K5 t, H3 f% otvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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K0 F0 G- q9 v- {" c% L: g* _2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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/ x) \5 i, D2 `5 E公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。" @3 Y) x" Z9 _ A/ g
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。/ h% S+ m! {0 u5 I8 ^" S
) m! V9 Y& T: k7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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7 Z: o' N2 G$ T. C* r6 ~1 P W8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
) J) K7 D, _# O% L# l8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
3 E# j/ V; m1 ?; l$ K- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇 x/ w+ H8 j% R# I$ m, q
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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