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【材 料】
! z' J+ ` u- d f: h4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克5.39.217.77:8898) O- ?% H4 X: t6 N K% L
: e; b" F8 p9 d. _4 C0 K( E公仔箱論壇B. 蛋白 513公克公仔箱論壇5 q. U/ Y- H' Z! `) A) x
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塔塔粉 1公克# |; h* f. i" T( j h, b
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細砂糖 334公克
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# P0 |9 N( B2 `5.39.217.77:8898 鹽 8公克5.39.217.77:8898: \$ e/ j0 e+ Y4 O5 Y2 l
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C. 低筋麵粉 257公克5.39.217.77:8898: }. ?5 w9 ]$ H4 `1 j0 _
" t1 p+ R% @: c. J& x4 r6 [( f. fD. 全脂鮮奶 90公克
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$ z0 K% I& I0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克
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【做 法】 5.39.217.77:8898, ?. V' N# l. V; u% G! P# a# ^3 n
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。公仔箱論壇7 ?$ w' T4 F$ z, h
' v' ?+ M' ^- e3 m" ~ `' p0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。- s' U+ z' q. m0 L" I+ c
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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, s9 [" m+ ]6 o; O" n1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。公仔箱論壇6 l: }8 q, e7 R7 J
3 Z( x, a6 \3 S& V9 e( d6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。' c: y$ l4 ~3 m$ u" c, H4 T5 d* B! ^
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇8 ]& f9 O3 u4 T& n7 W; S5 N9 |
. V+ Q1 K8 q0 ?& {# X! A% S5 m6 k8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
# y9 V+ K# b h. q0 h+ ? 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
, r( v" s' B `/ N; r 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
; ]! E5 ^: I+ x% n: D/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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