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4 |! S* O0 t. M- z7 \1 v& `【材 料】
4 f) C& ` q9 U; ?* s0 R& B- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A. 蛋黃 257公克
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5 \, g5 i _7 I* l$ G# c5.39.217.77:8898 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb& p0 C f! y9 t/ l, _, f% ]7 ~
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B. 蛋白 513公克
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5 n6 d( m! x9 t& G, U 塔塔粉 1公克& g, Z" a8 p! s; k. T2 B, [8 l6 f
; b& F0 R4 F( Y0 `& M- j# F8 g公仔箱論壇 細砂糖 334公克: W9 H* N$ B% ^
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鹽 8公克
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; h T# i. u5 d5 e- ?' C. U& t# Ctvb now,tvbnow,bttvbC. 低筋麵粉 257公克5.39.217.77:88988 r: a2 J+ r# Y0 r7 ?* q
0 j* l) b$ o% i$ T, P3 B0 m" \tvb now,tvbnow,bttvbD. 全脂鮮奶 90公克" N: E8 _# Z5 K+ o* `
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沙拉油 90公克tvb now,tvbnow,bttvb* i& `# u6 V+ j& u, b6 z- e
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, k5 _( E9 U! D- \% \% V, m: `5 qtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
8 c, U8 r& {: B2 `& z* `tvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。8 D! w7 m% m( [
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。& T. Q3 t2 D. k7 |. K
D" _3 F1 |6 Q: W$ n5 Y3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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2 V. U4 J0 ^* K* B. y* e公仔箱論壇5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。& E7 Z7 p: i) c5 m) B d; o% W% @
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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0 |: j2 o5 @/ o# }: o) G. ^7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
* W' Y2 _# f' u" z; G; wtvb now,tvbnow,bttvb 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
l9 |+ ^# \: X2 r公仔箱論壇 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，tvb now,tvbnow,bttvb) }% ?& c0 S# y5 F8 @. I
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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