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- G, n7 _' b8 y" d/ ?* P" q. D【材 料】! S9 m( N2 G9 t5 V j& D* D- e* N1 A
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克* }- q: {- L" f- p/ O& [: t
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B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* k3 N, |% U& p+ e4 t, t
% T7 x e4 N" a6 I% o; B9 @tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 8公克
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) z: C: S) l* S# ?- r; nC. 低筋麵粉 257公克: i- ~' h1 R0 w$ H" T; y- x2 j
& T9 Z# c" v* B, F3 R3 R' R! m' f Ctvb now,tvbnow,bttvbD. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克
5 e5 p, P8 |8 T5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 A- D7 X% `0 F/ C/ f. {# p
3 L7 z5 W, q- U' O【做 法】
0 h6 r# Q, S( _/ w2 \公仔箱論壇1. 低筋麵粉過篩2次，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b- Z5 b4 O7 K2 W
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
4 Q# I2 h/ u! ~ {# P$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ |/ f2 ?$ I" h' M, ]$ @$ r8 S
3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。tvb now,tvbnow,bttvb* H9 T: i" q' q3 F0 ^
/ b- ~0 A7 C2 z& r: \& {# q& C- Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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3 I$ @4 c; Q9 C公仔箱論壇5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。! I l& b. t. Y: X3 z) ]9 j6 E' \
. C b3 O/ D0 N- L: a# G% g) t- Q6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。) S( r9 y; b2 `# ? R' r
. i& ^5 z0 B" ^; M9 ]7 j8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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) ?' k) D0 h. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已公仔箱論壇) Q) P; H9 k; y% H
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
& M% [# A9 w" O" a$ Y: c公仔箱論壇 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
) n0 q9 e& H: h 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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