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4 ?. K5 b5 ^+ D) Z- ~' ~9 y& u" J( f5.39.217.77:8898【材 料】4 U2 X& g L9 \0 \+ X
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克& o, Q( F' g. T2 G$ W5 @
2 T Y& ^1 A% L0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 塔塔粉 1公克! P5 r# P* z+ I4 f$ h
2 f/ R0 b+ g* K. R% _公仔箱論壇 細砂糖 334公克
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+ O, `' r. r9 D3 q! N* z$ F 鹽 8公克5 B2 v" B7 Q: j6 J& v. L/ H
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C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇 s- t/ U" I$ E. ~& L
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沙拉油 90公克5.39.217.77:8898* V5 p3 K4 |0 A$ _- k- t l
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【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J6 A2 M* K: @: X* H$ E
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2 S9 \5 }* U- X7 R& W8 z2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。0 V' L/ N& E X/ g; v) M9 k
& ~% V$ V. T {! k! d公仔箱論壇3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
: d6 E1 M* l: k N- S9 G5 X2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 V; _ n9 e+ N
4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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; c: i L5 y4 c, f5 R9 f. _tvb now,tvbnow,bttvb5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。5.39.217.77:8898 [! V3 a: p" Z$ f
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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, w; U$ _% [: [) x. s7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# \4 D$ O( ]6 H* o7 }! r
# o* p0 V/ x/ ptvb now,tvbnow,bttvb8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb! i. F+ a/ g$ n4 ^6 h
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已公仔箱論壇# Q8 o8 ]# T" L1 J- u
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
8 q! N' B% K% }& V3 S/ y 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
9 M$ V R$ {$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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