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【材 料】
1 w) ? l: w1 t: }1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A. 蛋黃 257公克
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8 V* C/ C" ~9 v7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 細砂糖 50公克
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' ~3 ~0 N! |2 U5.39.217.77:8898B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb" k) c0 A0 O3 e f0 ?8 M- f
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細砂糖 334公克tvb now,tvbnow,bttvb, N/ A# p. ^" ?% l
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克
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' Z6 d7 h# V: o( Q) n1 v: h- V* o3 z6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克5.39.217.77:88987 b( ~) f; ]& _, b9 B
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, S2 b! l5 @ k' ]$ ?! M5 A5 V- k. y【做 法】
$ |5 x0 i b+ G: b3 Q( R4 r j5.39.217.77:88981. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb; y* Q" L. H9 l& `, g
. e) E2 w" J' n' |9 B5 U/ J% W3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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! X: x1 H9 X8 ztvb now,tvbnow,bttvb4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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; b- m2 g+ R' F; E: b4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! X' Q7 k" @* O Y' H% q R5 J7 Z
) Z' x3 C' ]0 a* R3 `* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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3 h. m! J0 k- Z. U5.39.217.77:88989. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已5.39.217.77:8898% g1 `6 N& k% z. b) ]' C
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，5.39.217.77:88988 U% y4 [* c6 _( [# g3 z
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
5 M" M- f5 T! R: d9 z, q: g9 n 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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