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A. 蛋黃 257公克
4 ]. _, g ?# j/ p; A, T/ k. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 n5 u' u; |5 c" d
細砂糖 50公克! M( N* Z$ T/ ~
7 X: r# b; {* qB. 蛋白 513公克tvb now,tvbnow,bttvb1 u' J' t9 S" t) \/ k
1 q, w# M2 \1 j$ S% N; R3 t公仔箱論壇 塔塔粉 1公克5.39.217.77:88987 G* p+ D3 Z+ e3 V l1 [
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細砂糖 334公克
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4 I3 d1 B' m! _1 K$ G' [ 鹽 8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N- S& \) T, y6 c( `
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C. 低筋麵粉 257公克公仔箱論壇) _% p- H7 w6 z; u+ X4 M% P
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D. 全脂鮮奶 90公克5 R0 m( `& `0 K: @4 Z- w c, z7 n, ?
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沙拉油 90公克
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【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* J1 C% o" }
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。5.39.217.77:8898. s2 i! x! j' F. c4 V' s& o5 W
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。公仔箱論壇4 `& a- P5 z4 _0 Q1 t! l) s1 X8 ~
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。# S+ c* V( S: A0 w! y2 [6 H
1 l* n, i3 D6 R v# e% a+ u5.39.217.77:88985. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。tvb now,tvbnow,bttvb# n" [) O$ {3 v# Y2 P
- x+ e; I+ I0 Z, v% F& A7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇( B0 L, x* t" k& u1 a
6 A1 }* G G5 A B& ~tvb now,tvbnow,bttvb8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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. {! e( l( V) Z6 ^* a2 p9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已tvb now,tvbnow,bttvb4 n; k+ y0 L/ ]3 \0 P4 K+ i+ a( w
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
( S; h0 M8 l. d0 G# l: E 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，5.39.217.77:8898# M2 n( P- ^- |+ a# T
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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