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' V: r9 o; y2 m( ~( t【材 料】
% Q: L: L1 l! I( C* j8 nA. 蛋黃 257公克
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8 W; e- P' ]' F0 E) ktvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 50公克5.39.217.77:8898. r l5 I# \4 K5 O0 {
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B. 蛋白 513公克
' K: E: w, U0 _5 i4 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {4 W1 |+ M/ @; a3 ?
塔塔粉 1公克
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' H. V$ H1 {2 N \公仔箱論壇 細砂糖 334公克& @* c6 J+ l! o8 }, X8 ~
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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3 G( q- H& [6 Z4 u+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 全脂鮮奶 90公克
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y& \& Z: L( T, ]! W. U公仔箱論壇 沙拉油 90公克# w$ {9 z1 Q" P% b% A& D; ]% q: D
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【做 法】
, k* Z1 c& r0 E6 V; Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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; V- _- T# F& c4 C) |3 }5.39.217.77:88982. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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; h+ d: w3 l/ M2 k" C公仔箱論壇3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。5.39.217.77:8898# q _; \, n7 r# v# H
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb, H K+ t C' n8 s6 X5 b5 W
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。3 f+ i6 `5 I7 t1 p8 q
- I$ g, ^, F! P# y& g5 r/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。5.39.217.77:8898: B4 H' b G$ a! W4 [, [7 q
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已5.39.217.77:88989 }) } m9 O7 o+ P
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
3 ?5 V( _4 @5 J6 B0 L+ r0 W 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，5.39.217.77:8898: A# H0 C8 k! V
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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