【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
! m# ^: ]2 y5 u" c% i+ w5.39.217.77:8898+ U* D6 H( [; f/ ~+ e$ A3 W
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
& _/ f1 ]& [: k8 f- G6 N% y, @公仔箱論壇
* ?2 X+ m* {; Y0 [% R0 s( n# Y因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 / E* B H& z6 w$ t* q' |9 s
% d0 [1 K _0 I$ u2 Q5.39.217.77:8898天然抗氧化卡好 ! U; M3 h( r! v+ g+ h7 N9 B% p1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, i3 P: j: T, t) P, M2 l
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
" i! c* r, \- H$ \7 @tvb now,tvbnow,bttvb" d5 } P9 A& d |) }8 o' Y
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 i* z, I, J% ?) @ R5 w
5.39.217.77:88985 D* n" Y3 E6 k( j
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
) M& @' G7 h& t6 W+ d% w6 l6 r3 w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ f: q. [$ L+ j4 d
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
/ ?7 R8 F. K# Q+ G6 p5 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- f1 ?# |$ T- Q$ g* Y G
高油脂食物需添加抗氧化劑
: N& y# X' s. u. a; r- w4 wtvb now,tvbnow,bttvb
: w4 _, i" E2 O. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f7 S, D+ B3 U. e& b; n3 ~- h$ N
! x; q; Q" I9 y1 y: U+ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |3 b2 u# O& b k1 P1 x: d
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 tvb now,tvbnow,bttvb' _- m0 k: v/ D
5.39.217.77:8898& y3 k4 E4 F( S# w1 ^' N# K9 J5 p5 \
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。 公仔箱論壇$ k6 R \6 h# V2 s
: t: U0 |' _2 L% ^* V. w8 _: @8 i
tvb now,tvbnow,bttvb( G. U4 q2 h9 u( T( @
自由基會被人體代謝
+ Q" V6 ]% J. |2 D. Q2 _tvb now,tvbnow,bttvb& w$ X0 W+ l0 P9 z( T8 N
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
. K9 Q( S" e$ P o0 Q4 V$ W5.39.217.77:8898# W1 R% G: a7 |. l
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ [; z( Y6 O2 p( h. j% {
公仔箱論壇. C! |) ]: u! G4 g8 V N
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
