【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
[: H9 A9 O( p4 `0 x; q2 qtvb now,tvbnow,bttvb
% ~8 ^6 \8 O/ L- j公仔箱論壇對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
/ f9 L0 Z( J }! K/ n0 N+ d5.39.217.77:8898
" g. t9 y- f0 x5 ]+ T( }* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w; T' h0 b9 @
& z% a% F$ V q* C2 q, d# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然抗氧化卡好
3 B& h ]: I$ d v/ I* }' @# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- l- R0 i) u0 E- K# c- B
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。 公仔箱論壇- q/ d6 [9 N) d+ Z& i
5.39.217.77:8898% g0 u4 R7 H, h$ B2 @' K# F
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
t; W/ n: S9 Q( C( m% V公仔箱論壇
" C$ k2 [& ^' A) |5 Y不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
# _" x4 [! ?! G- j. v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: x2 H* B' C9 V- `" y* G% T
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。 " g4 S6 a* v* b- m% D7 ~5 n% \# R
Z, D" c, d6 x0 r$ T1 v) [; ~8 {高油脂食物需添加抗氧化劑
8 X; m8 u- R- d( g0 J* o, l2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `" l* ^7 _2 P# N, c& X2 z( b4 ?" ^
5 C& L; }4 k* ^" o3 x, T4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * I% R' ^1 q0 l' u/ i* Z
1 W. {5 B0 Y- p' K7 v6 ]# |- A
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 ) K. b& \7 { @" a, W* \5 a$ W
tvb now,tvbnow,bttvb$ r' [( t* ~& q" l: [* G" p9 f
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。 5.39.217.77:88981 E9 N0 k0 t8 |! i8 u% |5 h- }( A
; p- J7 _1 x/ f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. ?. k9 l. p( @& ?
自由基會被人體代謝 . M% J7 X9 ?; s- P) t* S
( l; c) u' e$ ?tvb now,tvbnow,bttvb因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
9 u# Z7 J1 G& S$ n4 p5.39.217.77:8898公仔箱論壇% a. b U, O3 O# e4 i7 z
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
2 F3 {8 l+ j5 i M公仔箱論壇
( `2 {+ e: r( g9 A3 x0 `; U ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
