【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ 5 `8 D( o9 x8 ~) _# g ]) r8 i E
M/ d' M! ~- d$ |" I; Z公仔箱論壇「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
9 P9 S; h1 b, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 5.39.217.77:8898" L, B+ L* a' k) A( N( `; J( {7 O
7 O2 E3 ?0 M& S5 O& T8 ^; Ctvb now,tvbnow,bttvb前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！ ( [6 z$ [$ Q+ m8 _8 X
+ s0 b6 ~7 t; w
 8 R y$ B3 \# ^: ^
tvb now,tvbnow,bttvb& }. C9 y# c3 l( }+ H \
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 公仔箱論壇3 G* _3 ~) t0 e0 q
tvb now,tvbnow,bttvb! `& [' D. Z0 i. D! H: I2 c
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
+ W9 Z2 L' k3 @! l" l1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W2 n# R) h1 @
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
' H0 e5 j2 ?" l( k1 v% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h( H3 p _1 O* T( \6 O) j公仔箱論壇
1 ^5 W( B) d: e0 Q; J. z: P5.39.217.77:8898
' _8 J( R- }: [: R4 E5 n0 P7 itvb now,tvbnow,bttvb依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
% y& D+ A1 y/ [8 e* c0 ]) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司片的磷含量並沒有那麼高
( K+ j" v& t4 e5 W% ^( A公仔箱論壇
; Z3 n/ m" T" P1 d8 Y: |- v, v公仔箱論壇
6 {/ i# W. p7 K
8 J% H/ T# V- g) ~5.39.217.77:88989 p& J; P4 g! I" Y0 q9 m3 U
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？ 5.39.217.77:88981 ~$ P0 p2 T' [- h: ~. N% ~% }
5.39.217.77:88983 X* F# ~2 r" X3 L
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！ 公仔箱論壇/ W: F4 N) ~; ?% P1 K& M1 Z2 k% o
1 Z: o- }& |" q5 X' j2 G
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
- T3 h1 y' B1 x% W5 J3 Atvb now,tvbnow,bttvb$ i0 D! h' z4 z7 d# R
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
8 d; S6 H8 C3 M+ p) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 P1 ?; s. w* J5 k! [
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
# ^2 N) I* e& e# ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 ?0 m$ @3 s4 [. E6 @# Q( u0 j; ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& r; J; w: r8 [! ~
起司片的鈣可以吸收嗎？
6 o: U/ i* o1 W k& r5 _1 H! Q0 C+ v" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v& @ j( P" l7 }& j
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 5.39.217.77:8898& `3 Q) f: l0 z' n
公仔箱論壇, ~, O: F, l: V: L
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x% q. ]( ?) U+ K1 P8 G
- E: z/ s) m; u" q1 I/ B6 b5.39.217.77:8898 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
+ t. _6 M7 R$ G9 {5 s( z5.39.217.77:8898
+ x3 t% P3 ?0 p- f( C2 c+ |& _# q% I公仔箱論壇重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一& a& M* Z% Z1 q# x: O( N) J
9 s+ `) C2 H* s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, c! t% [. a5 V4 h# a6 {( e# A
' \( j! z( _( f z5.39.217.77:8898
( ^- {+ }. _; z; Q9 X; `8 k I" y公仔箱論壇很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。 公仔箱論壇9 z' N& X$ C9 [
' ~3 e! c9 y( k( X
5 K" c5 d. p/ Q: z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ u2 S' G( ?) w: ]6 J2 Z: e, D
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 公仔箱論壇4 g7 ]% t! I2 o) e
公仔箱論壇' `, C" n" w5 i' b
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C% e$ e. ]3 Q# v5 g; t
公仔箱論壇7 U3 k8 G' @$ |$ i+ x. a
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
