【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout 公仔箱論壇6 P7 L& i2 D: J
) O x6 C% F+ q% K0 q9 j公仔箱論壇苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父 公仔箱論壇+ A( m0 J- W5 e! Z; d2 T* p) x
- m/ G* W5 }- Q, C5.39.217.77:8898苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。
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苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。 5.39.217.77:8898/ C" [' w4 I& Q0 }$ x
. O2 F* }- w( R/ t5 m. dtvb now,tvbnow,bttvb外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。
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苜蓿芽的營養價值 , T! [ f7 R) s2 [2 k1 E% z
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學名：Medicago sativa L.
* k6 H1 Y5 O6 N* x" h公仔箱論壇別名：西洋芽菜、木栗 5.39.217.77:88984 n+ e7 I9 a$ U
原產地：小亞細亞
c6 ?2 z8 O4 P0 F/ E公仔箱論壇盛產期：全年 4 b$ E g. ~ b8 z- M3 Z0 E, a c
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食品成分表（可食部100g）
3 l" O9 [5 o4 G+ z6 Y' _' ]/ p6 y0 V| 熱量 | 17大卡 | | 水分 | 88克 | | 蛋白質 | 7.1克 | | 脂質 | 0.7克 | | 碳水化合物 | 3.3克 | | 鉀 | 249毫克 | | 鈣 | 41毫克 | | 磷 | 63毫克 | | 鐵 | 0.7毫克 | | 鋅 | 0.3毫克 | | 維生素A | 106IU | | 維生素B1 | 0.07毫克 | | 維生素B2 | 0.1毫克 | | 維生素C | 6.6毫克 | | 維生素E | 1.6毫克 | | 食物纖維總量 | 2.8克 |
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- 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
- 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
% j6 \8 Q9 J; z f3 a苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
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! j& K3 X# {0 c7 T8 F. C公仔箱論壇降血壓，降膽固醇 tvb now,tvbnow,bttvb* X U" n4 x, d' s0 g% b7 d& Z) u
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材料
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! w$ F/ e! m) I( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 蘋果…3 個
- 小黃瓜…1/2根
- 苜蓿芽…1 盒
- 玉米粒、葡萄乾…適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q/ ?; C: G7 z3 B. q' Q$ T+ r
調味料 , w8 f; u+ w: m! t( q# R* r
- D/ P6 u3 t& P, X公仔箱論壇5.39.217.77:8898& M0 _2 ^) K& w+ [
作法 tvb now,tvbnow,bttvb) e6 ]4 N, L' Z2 D4 n
. K' L/ O0 }# h" R( i+ R; G7 S2 U- 蘋果、小黃瓜切丁。
- 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
- 將所有材料與調味料混合即可食用。
' C- p4 [% c5 ^2 ]1 [& \. A/ h苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅 公仔箱論壇7 k1 t; |) [' ?8 D
強化免疫力，促進新陳代謝 & [7 R6 P4 t7 q" H- O
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材料
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- 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
- 小黃瓜…50g
- 蘋果、香蕉…各60g
- 葡萄乾、堅果…適量
- 潤餅皮… 2 張
; l9 j: [2 s- N1 h# O$ o% U; ?/ s5.39.217.77:8898作法
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- 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
- 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
- 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。
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TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食 5.39.217.77:8898; L" J. w# m1 ~, O
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。 |
發表於 2019-3-9 05:57 PM
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