返回列表 回復 發帖

[冷知識分享] 洗出農藥菜蟲!蔬果保鮮清洗輕鬆搞定|譚敦慈

北投老爺酒店主廚陳之穎表示,冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點,像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等,都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說,秋冬是霾害最嚴重的季節,而根據研究,上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。! x4 [' n- G" A0 w3 ^* U

4 B+ c  _4 C, j, W$ B: p4 p清洗後分裝:花椰菜 $ c5 ]0 V- E3 d  S( Z
9 w' j, G7 d% d8 ^, x% [; A3 @3 Y+ V
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話,會比較占空間;蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存,陳之穎主廚分享,自己都習慣先將花椰菜清潔後,分成小部分直接放入保鮮盒,再冷藏保存。tvb now,tvbnow,bttvb' p% ?4 y9 @6 [  n  S

5 F  @7 T5 G. a  X  l) @0 s0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚敦慈老師也建議,藉由保存時事先將蔬菜清洗分割,等到要做菜時也比較方便,能節省很多備菜時間。
* o$ e) y" e$ e1 L: jtvb now,tvbnow,bttvb
* ]# Y% k3 R: T% q5 T& H: T$ _; h清洗花椰菜 ; L9 z/ g# H( B  ], v8 s6 @

2 j  I$ X! w# p" @5 R步驟:tvb now,tvbnow,bttvb+ j9 j0 V0 P0 e2 t5 p9 D: T0 k

+ r3 j. b" _: U% z+ s7 Htvb now,tvbnow,bttvb
  • 用較大水量沖洗表面,清潔表面灰塵。
  • 準備一容器,放入花椰菜(其他烹調需要的食材,可一併放入。)
  • 開水,並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度,讓它慢慢流。此時要注意,要讓水注滿容器且溢流出來,才能帶走農藥。

! {* ]3 I4 s; [/ U: H( k5.39.217.77:8898切花椰菜 , a& `; d8 R# J. Z; |1 R$ E
3 f: n1 d; V$ I) Z3 ^1 i
步驟:tvb now,tvbnow,bttvb" e7 s. P5 H6 ?# {8 u/ M
5.39.217.77:88983 `, U( o7 w8 T9 i% [$ n
  • 切花椰菜應從最外側開始,並將花椰菜倒拿(握住莖部),刀口向內或向外切都可以。
  • 切到靠近中心時,就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
  • 外側較老的部分,可以直接用手拉(撕)掉,比較不會浪費。
  • 剩下的莖梗,若要與花蕾一起拌炒,同樣將外側較老的部分去除後,切成適合入口的大小即可。

) Z; H% p7 T; _0 [9 E陳之穎主廚特別推薦,花椰菜的小葉子非常好吃,一定要留下來。此外,莖梗作用也非常多,能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。' h# ^3 ]) z! Y6 o' K  h

% j3 b5 w& s9 F; M5 c  D5 t5.39.217.77:8898廚房紙巾包裹:大白菜、高麗菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P4 ~3 S. {, e5 Y' c. A/ v, [0 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 u+ E2 j. Q
陳之穎主廚指出,蔬菜會釋出水分,若直接與其他蔬果接觸,接觸的部分很容易爛掉,此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來,再順著蔬菜生長的方向(根部向下)放入冰箱即可。
) N. V+ f, i- X$ g
7 {5 j. v' M4 {, H9 R/ J  R; t7 ?4 C) X至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式,陳之穎主廚則說,他比較不會用這麼多的方式,因為並不是要將蔬菜保存非常久,「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
* @$ }0 U8 F0 ], r. T: q8 A! H- ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇) C, Z9 w# y$ \
主廚料理推薦:鮮蔬豬肉燉菜
& a0 C. K! \6 R( {1 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 d3 o- J' s% D2 Z" i$ U
食材:花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
! ^+ J6 J2 S- w5 t+ E' @- u% l5 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 j4 g" Q# G  H- B/ r+ e7 p' k! `
事前準備:
9 W: Q/ z7 U- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R  Q( g" D; ?公仔箱論壇
  • 番茄醬汁:將番茄切塊(大小不限制),直接下鍋開火燉煮,不加其他東西。陳之穎主廚說明,番茄煮過之後酸味會下降,甜味則會上升。
  • 白木耳:新鮮白木耳清洗乾淨之後,加一些水放入電鍋,外鍋一杯水,蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
  • 洋蔥/菇類/豬肉:切丁/切塊/切塊。

5 G4 v% e1 }( b! I! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟:
; I# S& r  Z% N# k$ k7 F: l5.39.217.77:8898
  • 先開抽油煙機再開火,火力維持中火即可。
  • 豬絞肉下鍋鋪平,本身帶有油脂,因此不另外放油。
  • 等豬肉出油,加入洋蔥丁拌炒。
  • 聞到洋蔥香氣,就能加入事先處理的番茄醬汁。
  • 加入菇類,並在表面蓋上白木耳,稍微拌勻。
  • 加入三分之一碗水,保持中火熬煮。
  • 豬肉變熟及菇類軟化後,即可加入花椰菜。
  • 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味,所以不用太多鹽巴調味。
  • 花椰菜熟後,將火轉至最小,加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌,等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動,才有蛋片的效果,也會比較好吃。

! Z" v) n. ~& }4 p" L) H+ l( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多天然食材都有自己本身的味道,結合在一道料理當中,就會擁有多元的甜味,調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享,他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理,就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用,且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說,這樣膳食纖維也更多。
返回列表