北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。公仔箱論壇9 x; I4 g. M7 [
1 n% x9 U$ q7 v清洗後分裝：花椰菜
0 J2 |, M* O/ T0 h0 K& }' C7 z. ?. L+ X! {7 Y& ^! I" W$ r
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
2 n* A1 V$ C( Q: ^5.39.217.77:8898% R, y+ b1 B y6 ]' x' e+ z
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。公仔箱論壇9 z/ q# T( l6 g+ q) i2 \
+ N/ s3 _' Q9 ?! k( v+ `
清洗花椰菜
- {2 l1 z2 @ S4 z, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 i5 ?, w# r2 f4 I
步驟：公仔箱論壇/ q* ]( D8 h- H3 r# F
5 |/ k `$ e/ @+ J5 F2 Ytvb now,tvbnow,bttvb- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
1 N7 b: b* | h$ M* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切花椰菜 u" I" b8 X" j: [7 g% y
; k# [: F$ M1 J3 ] j! Y, }( j$ J
步驟：
, A6 @' ]& {* a# U" t+ I
l0 x: j5 a4 u- ?# A- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
( k# K) \# Y7 d- E) F! Y2 k6 }5 wtvb now,tvbnow,bttvb陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
* J: w; F+ L* S2 S, d0 k. @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: |- |6 `4 ~" H$ [! X& y7 i( ?2 S
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 公仔箱論壇( _( Z$ o" F1 m" P* X
5 v! R; i# i8 y* s" Y% S
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。5.39.217.77:88987 c% x! e2 t8 K8 n, |: a
% w( F) p- o" z. l8 M
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
' d% I# ~& l2 H; f5.39.217.77:8898
2 p! H* P- _( w8 T, S/ X, f+ C Htvb now,tvbnow,bttvb主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
K H: R; L# h( [) D9 m T2 }: u; u' C" l1 \5 h
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
; ^ L3 ?8 j3 f( b M. \tvb now,tvbnow,bttvb
1 O4 @ H9 }9 g- i, }3 [, G公仔箱論壇事前準備：tvb now,tvbnow,bttvb2 b2 e$ m6 U! O- i- M
tvb now,tvbnow,bttvb4 _# f8 N: L5 W; W
- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `, H* Z& I, Y, d! p! V
步驟：
7 c3 O0 J, \% Y8 c5 Htvb now,tvbnow,bttvb- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
公仔箱論壇8 l2 W) M3 D+ Z
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 