【早安健康/林明慧報導】 金針菇健康好食材
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菇類是大家耳熟能詳的健康食材,其中功效最顯著的就是金針菇。東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現,金針菇中的菇類甲殼素(菇抽出物)含量排名第一,食用一週以上,就能減少血液、內臟中多餘的脂肪,讓排便順暢。菇類甲殼素與一般蝦子、螃蟹所含有的甲殼素不同,除提高抵抗力,還能抑制脂肪吸收。
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金針菇可以有效減低內臟脂肪,脫離肥胖疾病的危險。菇類甲殼素還有抑制血小板凝結的功效。可以讓血液變得清澈,流動更順暢。一旦血流通順,就能穩定血壓、改善虛寒體質、不再手腳冷冰冰。
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1 W- q6 q2 g9 K* Z. A& I# Z$ c$ t公仔箱論壇另外,菇類的細胞壁中含有一種叫「蘑菇殼聚醣」的物質,尤以金針菇含量特別高。蘑菇殼聚醣能在脂肪被體內吸收之前,將其排出體外,因此不易產生多餘的體脂肪,並降低膽固醇及三酸甘油脂,是減肥人士與肉食愛好者的救星。 6 ~! y4 Z% h8 r. @/ r
. q( v! N; ^ O3 Z金針菇茶減肥術,用喝的甩掉內臟脂肪!
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8 n2 l3 J3 g4 c5 ~2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《内臓脂肪から落ちていく!えのき茶ダイエット》(暫譯:內臟脂肪OFF!金針菇茶減肥術)作者、日本藥科大學醫療藥學科長渡邊泰雄表示,金針菇含有高量的亞油酸,能幫助燃燒內臟脂肪。乾燥切碎後,由於細胞壁被破壞,用熱水沖開更能有效且完整得吸收減肥成分。 , e- O5 w& i3 M" |* R! r) S
( d( d6 ?" y |2 |8 z根據渡邊泰雄的實驗,給一名幾乎沒在運動的44歲中年婦女連續四週天天飲用金針菇茶,發現內臟脂肪面積減少20%!腹部也縮小了一圈。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W, C T8 M' s# X5 g$ e
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此外,金針菇的食物纖維含量豐富,替腸道做好大掃除,不僅消除便秘,雙重作用拯救「泡芙族」下腹危機! 以下渡邊泰雄教你如何做金針菇茶。 6 n. _4 t2 f+ A, M p8 ~0 u
% n1 j1 ~& J9 ^4 ~5.39.217.77:8898【作法】
' o/ p& Q/ _: F, P% E- 步驟1:切掉金針菇根部,並撕開。200公克的金針菇約可做成4天份的茶。
- 步驟2:平鋪於竹篩上(沒有可用盤子代替),放在太陽底下曝曬3天。曬至呈淡淡的金黃色即可。
- 步驟3:把乾燥的金針菇切碎,為了能讓內含的成分容易被抽取出來,切得越細碎越好,或者用電動攪拌器絞碎。
- 步驟4:裝進保鮮盒,放入乾燥劑冷藏保存,儘量在一週內喝完。乾燥劑可於藥局購買,或使用餅乾裡的也可。
- 把5公克(約等於1大匙)的金針菇粉放入保溫瓶,注入300~500毫升的熱水。蓋上蓋子,靜置30分鐘,讓成分溶入水中。喝的時候搖一搖,連同金針菇粉一起喝下去。一天建議飲用300~500毫升。
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※有過敏性大腸炎、高血鉀症、腎臟機能不好的人,請勿飲用過量。 公仔箱論壇& n- J9 ^: E6 x* v' F X# b
5 P' x* O! F$ b$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍金針菇更好?
% [+ Z/ Z+ ~) [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 _) b$ e! X) y- }5 n: B6 J
日本女子營養大學教授青柳康夫表示,金針菇冷凍過後細胞內的水分結冰膨脹,導致細胞膜破裂、細胞死亡,經由加熱後,核糖核酸(RNA)被核酸酶(Nuclease)分解,就能迅速產生鮮味,香氣也增加,鮮味為生鮮的3倍以上!而且細胞壁被破壞,人體更能有效吸收利用營養素。 公仔箱論壇/ H( d7 D: S& y5 b: p0 w
8 H3 z' E: T6 I5.39.217.77:8898把金針菇放入保鮮袋後,用報紙當作隔熱材料包起來,使其慢慢冰凍。並且把金針菇放在冷凍櫃上層,開關冰箱時的溫度變化能刺激細胞,讓鮮味更突出!解凍時不用把金針菇從保鮮袋及報紙中拿出來,直接放到冷藏櫃解凍,如此一來可以攝取到更多的鮮味來源的「單磷酸鳥苷」。
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金針菇食譜推薦 tvb now,tvbnow,bttvb( K7 I1 ]+ } O1 N3 Q
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紅燒金針菇:2人份、58大卡 - n/ `$ b" k# d6 e5 i5 @
提升免疫力+抑制腫瘤 tvb now,tvbnow,bttvb' d X8 ~& O$ D( U7 T- d
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- 材料:黑、白木耳絲各30克,紅蘿蔔絲20克,金針菇(切段)50克
- 調味料:素蠔油1小匙,麻油1/4小匙,水2小匙
- 作法:
- 將所有材料汆燙備用。
- 炒鍋加熱,加入調味料及作法1略微燒煮即可。
9 f% {4 v, j8 c) [+ D3 U; [9 btvb now,tvbnow,bttvb金針菇含有可調節免疫功能的蛋白質,具活化免疫力、抑制腫瘤之效。木耳含多醣體,可防癌與增強免疫力。
) ]/ \7 v; u# s& p$ Q( {7 t- [4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s2 ^1 b' j: q) x" `) [$ s日本知名營養師推薦秋冬吃金針菇 5.39.217.77:8898( j0 `& v J! _8 `
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秋冬是各種疾病好發的季節,不僅感冒的人多,再加上多吃少動,肥胖、脂肪肝、心血管疾病等也找上門來。以下為日本知名營養管理師岸村康代在電視節目「林修の今でしょ!講座」介紹的人氣必吃6種蔬菜,金針菇也是榜上有名!
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1.金針菇東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現,金針菇中的菇類甲殼素(菇抽出物)含量排名第一,食用一週以上,就能減少血液、內臟中多餘的脂肪,讓排便順暢。菇類甲殼素還可讓血液變得清澈、流動順暢,遠離心血管疾病的危險。
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9 f' {# ~! a# z8 ]; L公仔箱論壇此外,根據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所的調查發現,一周吃3次金針菇的人,罹患胃癌的機率比沒吃的人少34%。
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【金針菇這樣吃最有效】 公仔箱論壇, v. e- D% h5 V! w ~
金針菇的營養成分幾乎為水溶性,因此建議煮成味噌湯或火鍋,不讓營養白白流失!而且菇類的細胞壁十分堅硬,一定要確實煮熟,或是切碎烹調,才能完整使人體吸收利用。 公仔箱論壇( d( f4 R1 Z" Y4 C+ K
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2.蓮藕 1 G1 G8 B. ~6 Z+ }/ k+ e/ y" h
現代人由於攝取過多油脂又缺乏運動,每四個人就有一人有脂肪肝。不過蓮藕中的原花青素(proanthocyanidin)能妨礙體內脂肪酸生成,進而減少三酸甘油脂,是對抗脂肪肝的好幫手喔!岸村康代指出,經由動物實驗發現,將原花青素投入有肥胖、糖尿病的白老鼠後發現,三酸甘油脂減少達62%。
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) Q4 b7 F) i8 C( j+ e( ^: Y5.39.217.77:8898【這樣吃最有效】
0 J3 D9 `2 x/ ~4 m; `公仔箱論壇常常被大家棄之不用的蓮藕表皮其實富含原花青素,削掉不吃實在太可惜了!可以用鋁鉑紙摩擦去除表皮髒污,再連皮切塊煮成料理。另外也可搭配章魚、魚類等含有豐富牛磺酸的海鮮類,保肝機能加倍!
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3.黑木耳
2 O: `' T1 U3 i+ y) X4 r9 p; ]& I, T公仔箱論壇黑木耳的維生素D可說是力壓群雄,每100公克含有49.2微克,比鮭魚、乾燥香菇、雞蛋、豬肉還多出許多。維生素D有提高免疫力的作用,非常適合秋冬易感冒的季節食用。根據美國加州大學研究指出,血液中維生素D濃度較高的人,罹患心臟病、癌症死亡率皆下降,壽命也比較長。
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- v1 ]$ T( H, l# s$ F' J3 m$ L5.39.217.77:8898大家都知道多曬太陽可以促進維生素D合成,黑木耳也是一樣喔!買來的生黑木耳經日曬12小時後,當中的麥角固醇會轉變成維生素D,其含量為生的2倍。再配上雞蛋、豆皮等蛋白質豐富的食材一起食用,可搬運維生素D到體內各處。
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4.洋蔥
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洋蔥,是眾所週知的清血食材。日本料理研究家濱內千波是,洋蔥內的多酚物質「槲皮素」、刺鼻氣味的來源「二烯丙基二硫」等成分能淨化血液、軟化血管,幫助預防心肌梗塞、腦中風等心血管疾病。 公仔箱論壇3 B8 n. r t1 }# t8 ?) [
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' ^) N; s) t$ u5 ^# Q由於槲皮素溶於水,建議用油調理,將營養成分緊緊鎖在食材內。另外還可加入咖哩,與薑黃的薑黃素相輔相成,抗酸化能力UP! tvb now,tvbnow,bttvb( T1 U1 H1 P6 A, ^0 W
+ H& h; }; e0 qtvb now,tvbnow,bttvb5.紫心番薯
% Z' L1 V7 c- }/ I. g" e岸村康代表示,紫心番薯含有大量的花色素苷,可以抑制α糖甘酵素(α-glucosidase),進而妨礙糖質分解、消化及吸收,維持血糖穩定,保護肝臟健康。
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【這樣吃最有效】 2 R$ ?9 _/ w5 W7 A2 d- U
花色素苷為水溶性營養素,建議可做成燉飯或與豆漿打成飲品,完整攝取營養素。覺得麻煩的人,也可以用蒸或烤的方式,省時又美味。 公仔箱論壇5 | f/ Q. s8 N5 X: A
6 v" \3 L% m4 L C$ e! a6 h' g7 _tvb now,tvbnow,bttvb6.綠花椰菜苗
- M" K% f! h. y$ |9 a. Gtvb now,tvbnow,bttvb日本東京大學醫學系畢業、致力於現代女性健康的山田惠子表示,綠花椰菜本身就是具防癌效果高的蔬菜。在綠花椰菜、綠花椰菜苗中含有一種帶有淡淡辛香氣稱為蘿蔔硫素的成分,能夠提升肝臟的解毒作用,破壞吃進的致癌物質、有抑制癌症的作用。而且綠花椰菜苗能幫助活化我們體內本身的解毒組織,持續效果可長達3天。 ) D+ F8 q# C5 K8 w; C" ^3 r% |
/ ?0 i" _+ w) Q' P" E1 I4 S5.39.217.77:8898【這樣吃最有效】 6 A+ ?: z: m/ r2 m
日本中醫藥膳師岩田麻奈未建議生吃以免蘿蔔硫素遭到加熱破壞,害怕苦味的人可以切碎後撒上堅果一起食用。 |