編按：芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色，西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒，清爽又開胃；山芹菜則可拌炒及煮湯，熟食的方式更添香氣！芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，芹菜也成為很多人降血壓食譜的必備蔬菜。其實，常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值更不容小覷。! T. j6 T$ I) y; _2 M( l
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爽脆西洋芹v.s.香濃山芹，營養價值比一比公仔箱論壇# g7 j$ \2 n* ?* e
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目前市面上的芹菜主要分為 西洋芹（又稱美國芹菜）與本土芹菜，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示，山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上，護眼效果更加倍！tvb now,tvbnow,bttvb* v2 X- m# @2 ^
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雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少，不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g，山芹則約為27 kcal/100g，西洋芹的熱量足足少了一半以上，而兩者的膳食纖維含量也相差不大，即使多攝取一些西洋芹，也不會吸收太多的熱量，因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。
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0 p$ U! M5 g: H H/ r z- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芹菜高纖，芹菜葉營養價值高！
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# Z- b& v2 T, O. Wtvb now,tvbnow,bttvb 根據食藥署食品營養資料庫數據，芹菜每100公克熱量僅有12大卡，還含有1.3公克膳食纖維，屬於高纖蔬菜。不過，不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人，都習慣將芹菜葉丟掉再料理，但芹菜葉可別急著丟，因為芹菜葉富含豐富維生素C、葉酸，芹菜葉連同莖一起吃，好處更多，降血壓效果更好！tvb now,tvbnow,bttvb7 V2 z3 y2 V/ H+ ?1 q) k
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芹菜富含的營養素
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- β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在攝取後可在體內轉化為維生素A，可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵，所以有著與自由基反應結合的能力，為良好的抗氧化劑，可以抑制致癌物質的生成。在各類食物裡的營養素含量中，西洋芹100g的含量約為78ug，黃胡蘿蔔則是974ug，但山芹含量高達3940ug，除了是西洋芹的50倍之多，甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍！tvb now,tvbnow,bttvb( j0 P: {1 t) q4 S7 `7 l
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- 維生素C：東京農業大學的德江教授提到，維生素C具有強力的抗氧化作用，可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白，不僅達到美肌抗斑的功效，還可維持肌膚的彈性。而在含量部分，每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg，西洋芹含量約4.9mg，山芹則為17.6mg左右，約是西洋芹的3.6倍，且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。
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- 鈣：鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外，對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色，還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後，身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%，若是忽視補充鈣質的重要性，很可能隨著骨質的減少，得到骨質疏鬆症。補鈣喝牛奶，100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg，而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg，山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( U$ o" J* G& `2 W$ A
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- 鉀：芹菜最為人推崇的即是它的降血壓效果，由於芹菜含有豐富的鉀，可調節身體裡的鹽分，藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排出，達到降血壓的效果。若是有腎臟方面疾病的患者，則須控制鉀的攝取量，否則腎臟無法排出多餘的鉀，會使得肌肉無法正常收縮。而提到富含鉀而可防抽筋的水果非香蕉莫屬了，香蕉在100g的分量裡約含有368mg，西洋芹100g的鉀含量約為240mg，山芹則是400mg，約為西洋芹的1.66倍，同時也比香蕉來得高。
( U) p+ n% e, j; u6 W1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康／陳允斌（出生於四代中醫世家，為知名營養師、食療養生作家）】芹菜是一種不怕冷的蔬菜，天氣太熱反而長不好。我們在初春吃到的芹菜，是前一年秋天就種下的，是四季芹菜中生長期最長的品種，因而藥性也相對最好。
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8 |/ }' B: }: o/ k7 G4 ?, ]/ t 我們常吃的芹菜有三種： 5.39.217.77:88981 h4 w% Y, p% ]0 n. {8 r
配春盤用的是旱芹。西芹雖然吃起來脆嫩，但保健功效和旱芹、水芹相比就差多了。旱芹，也就是市場上普通常見的那種芹菜，它的藥性最強。人們常說芹菜降血壓，其實旱芹降壓的效果才好，水芹是偏於降血糖的。水芹主入肺經，可以調理咳嗽。
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旱芹主入肝經，在春天吃幫助肝臟排毒，又能降血壓。
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春天是高血壓的朋友要特別注意的季節，尤其是肝陽上亢型高血壓，這是一種常見的類型。這類人群臉色常漲得紅紅的，脾氣比較急躁。春天陽氣一生發，血壓更容易升高，人會頭暈難受。建議平時有這種困擾的人開春多吃旱芹。
% }8 m! W; W! q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 b5 g" F, e: C- D0 ^
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芹菜葉別丟！吃旱芹要吃葉子，降血壓的效果比較好。
: E" J: d4 H3 R& k8 L( p鮮嫩的芹菜葉，可以不用下鍋，洗乾淨墊在湯碗裡，把剛煮滾的湯倒進去，一燙就熟了，整碗湯都是芹菜的香味。煮魚的時候也相同方式，嫩芹菜葉墊在碗底，然後把煮好的魚連同魚湯一起澆上去，那整碗魚也會非常地香，一點腥味也沒有。
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芹菜藥性最強的部分除了葉子，就是根部和靠近根部的老莖。 6 W% P2 C$ P' g2 P
% c" K' g7 B- }7 ?根部和老莖能幫助腎臟排溼毒。芹菜根可以選鮮嫩的，用鹽醃約十幾分鐘，然後涼拌吃。老莖怎麼吃呢？先將老莖切碎，再炒酸豇豆，或炒肉末，都很有味道。 |
發表於 2019-3-5 02:46 PM
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