这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
9 G& o/ X! f* F2 O/ E% t$ a 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
8 y: Q% U0 ]3 n) h8 e3 k9 w 原料：
6 V8 j' g: i* o4 W$ |* ~5.39.217.77:8898 五花肉，梅干菜，葱，姜: D8 w/ `( q6 \" i
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
% s" h' m; |( R+ a- i) i. \ 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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6 p. @( U1 R8 Q' F% k6 W做法：
% h* t5 A' h( }) K+ q2 S) L5.39.217.77:8898 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
0 S- |% E, s3 j: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb* P5 { s) ~7 T9 m' V1 l
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
5 j& k& R3 i+ T4 Z$ T w （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）5.39.217.77:8898; u$ i0 ^' u" j# p
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
" |* U6 _% q& T$ Z& W+ m+ \tvb now,tvbnow,bttvb 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
* c9 \/ W" Q; v% i* v 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗公仔箱論壇/ J5 A! Z+ u: w
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精5 ~: E3 w" B; `/ E5 U' d! _& Y# G
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去5 P. ? o1 f/ P `
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
# w, U2 K$ a& w- V' Z3 C: ntvb now,tvbnow,bttvb 将盘子盖在晚上倒扣过来即可0 u8 @4 p/ ~* X0 J2 ]
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
! S% |6 \( F9 d1 B/ N五花肉洗净煮到断生5.39.217.77:8898) W3 f* Q6 X* v* b4 w* F
3 k% J& R% L e, @ O3 P煮好的肉抹上蜂蜜
. y( K) n7 T" Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J6 o, Y" k6 b: P' @9 d8 F4 O
放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了 s, d! e& C3 ~
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煸炒梅干菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y2 Y, \9 J, {
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一层层码好就可以上锅蒸了5.39.217.77:8898. h; q- m- _3 j- W) S) V
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接下来说说荷叶饼
6 R) q; z( R8 | y, Q" z 原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N \! g6 W, p- f& n4 p0 e
面粉，酵母
% A- f$ L4 }0 k- [) G+ f3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
5 l: i6 j! v6 X7 T) f6 N5.39.217.77:8898 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
' O5 l: A3 G: }+ a 然后倒入面粉，逐量加水合成面团公仔箱論壇9 ^( ]: j6 n6 m' D* ~9 f9 e
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e% X# r8 A5 W, ~+ ?
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
6 S2 `9 R! C; [5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
( Z% o7 _# V9 B6 y( L/ p; H9 R公仔箱論壇 棉片对折，用筷子按出纹路公仔箱論壇; z3 }# w; H% Y( r+ y/ ^! n, e
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
9 S/ E- t$ `0 j4 e' [ 酵母用温水化开
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& Z! k9 K( k+ h+ o揉成面团准备发酵, |& i7 r6 _ {- M. Z( Y
! ^3 R: ] m: l$ n2 V: ^2 W6 M公仔箱論壇发到两倍大即可8 K* N% h9 a- P4 ?
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分成小剂子8 z, W4 _, L% P. p0 A
% O1 z, T; i! l' U2 N9 d& e3 S7 E" ~5.39.217.77:8898擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路5 N! M$ Q# {7 D% I
1 j$ `, j5 n i, j1 W蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍5.39.217.77:8898: [3 v( U c" J' N
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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