这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
( o7 ] P! Z4 n% S5 m 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
/ |( _6 m0 u g& I5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：
) a+ b+ H: ^& \: {* F 五花肉，梅干菜，葱，姜
) n! j+ \" w {, w, o6 B# L! Dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了5.39.217.77:88984 ^/ U" h+ O% N6 E) y' z
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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$ h4 ~. Z8 U' C% J7 ^做法：
& F. J# q8 y: c8 [8 y/ ?) J 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb7 r3 }$ c0 z7 ]
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜4 y3 S, `+ [9 S+ h! g p' W
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡* Z5 ~/ p8 @+ c7 ]) T; l. \
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）5.39.217.77:8898# q5 H* o7 o9 {* L" T4 E& w K
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
7 h, X" ?% N! K }* V+ i E2 S公仔箱論壇 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了8 S* W7 x) m, Z" g P
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
8 s' f/ o: h) C# _ 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
8 h d! p6 d" n8 `5 c5.39.217.77:8898 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去tvb now,tvbnow,bttvb4 C3 i/ n8 @1 x: v L# x
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
; n$ c& N R6 r. e [& w 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
, g4 X3 I* |' b$ H- o0 n/ Q: [ ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
5 v; C, Y, e' q5 V+ ~五花肉洗净煮到断生$ p {6 w$ L/ Z* w9 T' q- C) t
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煮好的肉抹上蜂蜜4 l2 _0 g' x8 @! h
 5.39.217.77:88984 k+ y+ Q' c5 ]" ]
放入油锅炸
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9 e8 P, c" N f. Q3 O7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇/ k) b: t* r' d9 _ ~9 w
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煸炒梅干菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e2 X( @8 ^1 S( A$ \% N0 }" ]
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一层层码好就可以上锅蒸了
8 }% e" E0 u8 U, p# }0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l9 x0 E0 o- x* n, s+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接下来说说荷叶饼5.39.217.77:8898, G& E& R4 h' A& X* f
原料tvb now,tvbnow,bttvb8 |/ l& e* J6 h/ H6 ^$ M$ y
面粉，酵母公仔箱論壇6 M$ ~ A1 e7 I
做法：
+ J* W' \. }( q$ ^5 ttvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
3 d( _3 y, i V" m( `6 h( y; ^5.39.217.77:8898 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
. `7 ^! j* i( X0 u& M* y8 X* e9 |tvb now,tvbnow,bttvb 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
& Y" W, S+ G2 _1 Q5.39.217.77:8898 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）* V5 J2 T! j1 j5 q, D+ S% L
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下5.39.217.77:8898! m) H3 S7 N$ x# \6 k
棉片对折，用筷子按出纹路
5 {0 l8 b; E7 Q0 X2 I$ N, { 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
( s' z* s% M2 [1 c) o3 c( k) \tvb now,tvbnow,bttvb 酵母用温水化开- c8 D0 f0 ] q* X& j4 D3 y/ X7 @" P
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揉成面团准备发酵6 i [& V4 b5 R# G! z
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发到两倍大即可6 B) |% V( n4 |. V3 D
& L0 r; B& @2 }2 d/ x- U P4 P, r) q分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断
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# p1 q; P( d' ?7 R4 C2 q对折以后用筷子压出荷叶纹路. Y) r" _5 Z% M; v$ j2 [6 _
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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2 v7 z: i, D0 ]5.39.217.77:8898最后来个肉夹馍公仔箱論壇. ?9 A9 t3 O2 s, I8 r
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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