这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。$ p# s/ k( c3 z9 M, E" u9 x ^
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇9 [) n) x2 W/ I3 x- S3 }9 o
原料：! U. n: r3 S: O: `
五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q# b# c5 c( |( ^! u. h
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了6 I) v* D7 m" t
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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2 m: ?0 |# Z& a) w; Etvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 ?* h8 i6 t+ a/ I6 ]公仔箱論壇 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
% ?: ?/ I4 f. n0 K7 X. ]) q 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜2 Q1 E% T' Y8 {9 T; F, i
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
# i; K6 l: K8 U' I8 b5.39.217.77:8898 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
& k5 L3 Z7 b5 b$ ]/ C( T, e/ _公仔箱論壇 炸过的肉块用热水跑上半个钟头5.39.217.77:88986 ^* ^8 \5 N' [) ~. V3 d: Q% o# U
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb% D/ {" d. e2 h1 ~# e# n1 j
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
l" t6 y1 q, S' {! \ 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb5 @. u0 C! Q/ a% G8 [
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
; [1 Z" Q) k+ X* w( gtvb now,tvbnow,bttvb 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时& x* x9 H1 u' E2 d R) W+ U
将盘子盖在晚上倒扣过来即可5.39.217.77:8898) j# ^$ `7 Q, Q; V: e
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味2 j5 z" G, F+ r4 i% C1 c
五花肉洗净煮到断生
" f+ F O T: O1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 A. i `0 ]& N& ?2 _4 R3 d* n) O
煮好的肉抹上蜂蜜
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, c) Y Z, U2 k* J0 x公仔箱論壇放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb) _' |- ^$ w/ E$ b( f
% y; u W' s4 F炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 m7 l! t4 @% k E; x7 Z; B
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煸炒梅干菜5.39.217.77:8898) U+ S; I1 _' \5 B' s
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一层层码好就可以上锅蒸了1 @) U; I* s- Z3 F5 y% t; }
9 L3 [+ x; U6 f q' h5.39.217.77:8898接下来说说荷叶饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: E# ^( s" O4 s" R7 V
原料tvb now,tvbnow,bttvb; B3 l7 R/ z9 k8 q+ u( n; G8 U0 Q
面粉，酵母
: m" _3 \6 [) w0 X) c6 b 做法：公仔箱論壇4 Y6 N9 _) Y7 E
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
2 z4 ~( e2 e' f8 m* ]& r) Z5 s公仔箱論壇 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
& N4 U4 j8 W0 ?; Ptvb now,tvbnow,bttvb 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
/ L$ W( Q1 u0 {. g. ktvb now,tvbnow,bttvb 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
3 t1 V% S- W0 ~) ? 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
+ u0 R1 n. y" \8 f; C' w 棉片对折，用筷子按出纹路
3 `' S6 L, ?4 c" y9 m! x# R, Q公仔箱論壇 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好$ k& D, q* \: s8 O9 H
酵母用温水化开公仔箱論壇) ^" i8 T% e9 a# b7 A' l; @9 ]
t; _; C% x8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可 E: q" T8 v( m: F
3 g+ y7 p% M6 c# u' x公仔箱論壇分成小剂子
6 n8 ] w/ B0 k, l$ b; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]3 d: e; r/ H3 _% Y( U擀成椭圆片刷油
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/ y. f- M _* a9 \/ h用筷子在中间压一下，别压断
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: W" u3 }) v2 K2 [) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对折以后用筷子压出荷叶纹路tvb now,tvbnow,bttvb% C1 V2 ?* {) H- i6 _, G
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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1 M' k# `% G5 V0 ^最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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