这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
: v6 Q' c6 [/ n! b' }" p% F( F 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb) N! g- y) J, G1 l( J
原料：5.39.217.77:88980 x+ k3 J4 q2 a! V$ ^5 E' h( m- b) j
五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb# r1 B7 l$ w* ?5 I# Q3 R
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了tvb now,tvbnow,bttvb% @$ ]- {: M5 I/ e t
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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- w1 l3 B, m* E做法：( o+ Y3 \) m+ a% p
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb/ u, M% y! W6 v" G( C' i* z
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
5 I3 ^: u; U J3 U. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
) E* v) ^5 f' K1 q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb! G9 B. e6 d. I$ O* a, b3 A5 P
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
7 x6 B4 Q4 i( X) s% y公仔箱論壇 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
4 f E. H% P+ ~4 A0 H7 Z9 q2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗! f3 t: C* o8 y1 W, k
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精5.39.217.77:88984 L K2 @7 r. X2 A
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去0 a) G" @7 P! w9 e: m
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时5.39.217.77:8898+ Q6 Q2 V) G% U' o q$ a- G
将盘子盖在晚上倒扣过来即可tvb now,tvbnow,bttvb# l t3 f3 k$ W) s K7 c
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇* R; w6 R' o$ f1 d* X1 x- u. A
五花肉洗净煮到断生
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. D! w: P3 ]6 f公仔箱論壇煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇+ ~/ i: ~0 E' ^, P7 P% b5 D
( P! O- H, F1 a) f* r' Z0 M放入油锅炸: L# v+ G) B% D* Y. B( \3 l
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜
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* r3 G4 a% n! T* D' F+ e7 d# P) B5.39.217.77:8898一层层码好就可以上锅蒸了
( n3 v9 L0 E8 ?/ n公仔箱論壇 Z- J3 B3 p: L1 ^$ _
接下来说说荷叶饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o- @1 M# f) u2 q
原料
, e4 {3 P2 s" ]2 \1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 面粉，酵母
0 h7 A. r( d1 R' X/ X& vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：% T+ z& E% w1 _3 S5 k0 ^
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
k& {# U: W( z4 \0 g! Z 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
! X: `# ^* _) Y2 P$ m 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
0 \* ^: h* o1 B, R" e* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 t3 j, k6 ]: G8 H5 X0 ~$ M
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
. V' i2 R+ R! R6 H& U2 h% Etvb now,tvbnow,bttvb 棉片对折，用筷子按出纹路
# u- M7 a/ w' ?6 x5.39.217.77:8898 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好5.39.217.77:88988 Q# e) W6 F' `# D
酵母用温水化开
: J0 C! n' ?8 {6 l% c' z5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. i% N' t. l4 y2 x; d W% ?7 b: {
揉成面团准备发酵% Q3 r0 e9 ?: ?: s
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发到两倍大即可
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: v4 x/ A: U. I+ q. y7 x2 C9 _分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
. S0 ]; a$ }/ @公仔箱論壇
( g- `, o# w' O' G, h公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
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' o. B0 Q8 _8 |0 l. m( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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! o4 t! E" T8 A( @$ U+ E6 h3 p. C7 c最后来个肉夹馍) `3 ]: o6 p1 p1 g1 q- u6 Y$ d
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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