这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
. [ H Z* y3 ?! o/ a公仔箱論壇 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图5.39.217.77:8898: t8 o5 w2 Z& _6 }
原料：3 k3 d. [9 Q, W8 k% T
五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb; R1 Z7 p4 t1 Z' {, y# |+ L A( W9 [
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了- T7 _6 M3 |7 G7 i
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。 a; ]2 w9 e { Y0 I
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做法：公仔箱論壇3 n( _6 e1 w- L9 u& A$ n- Y
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生) U% g4 {; b( W7 b8 u
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
6 z. W* ?. n: d* b$ v( Q$ M0 i公仔箱論壇 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡5.39.217.77:88989 e, A2 H- Q& c
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
9 x5 M: r- M) o- u/ S) }tvb now,tvbnow,bttvb 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
Q5 W1 P/ q* g 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
8 Z/ t s7 x. `: Y9 W) n. u, j, r 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvb now,tvbnow,bttvb' i# Y! B! o" l/ v( H m1 u% P
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精$ @& E+ @2 }6 u- F' F' w6 G# J* v
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去tvb now,tvbnow,bttvb7 `9 y4 i1 C% k# C
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
# m: ^4 J% Z5 ?% g 将盘子盖在晚上倒扣过来即可5.39.217.77:88984 w- \9 N$ L: s
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇3 Q5 X+ o. Q8 B- t* j# Z+ m' I
五花肉洗净煮到断生
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7 I9 z7 a3 D6 `煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇: b5 M! t) C# b( e
7 b: _7 @0 f5 p& X1 W9 \6 }" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入油锅炸
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6 \' C9 G7 s4 X4 o( Ltvb now,tvbnow,bttvb炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
! _- ]/ e5 W6 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! U4 ?; V6 u* a/ ]- V
煸炒梅干菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; b0 m9 h( E5 I4 Y
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一层层码好就可以上锅蒸了
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\+ A8 t# n& j9 |! u接下来说说荷叶饼
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面粉，酵母* A0 Q8 `6 m. h& G6 ]5 y
做法：
! D4 C+ [1 a" K$ g9 I* A, i! b 酵母粉放少许温水化开静置五分钟公仔箱論壇' O7 g% `6 `, |% K
然后倒入面粉，逐量加水合成面团6 l- n0 d& |% `) p7 h; [2 b2 O! ]$ M
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
. F& G* I. _" Ctvb now,tvbnow,bttvb 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
7 p; }9 Z% |0 F4 V6 i- Etvb now,tvbnow,bttvb 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
& n3 ]; h: j" H |' N4 t: ptvb now,tvbnow,bttvb 棉片对折，用筷子按出纹路tvb now,tvbnow,bttvb1 b% c$ t1 [- H
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v) _8 \$ A* U6 y3 V0 b* z
酵母用温水化开5.39.217.77:8898* J9 f& z: z+ |: ?
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揉成面团准备发酵& E; h6 L, ^! y5 {
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发到两倍大即可公仔箱論壇3 ~/ J n8 F( T0 L2 Q* F
3 j8 o% Z; Q; R6 T6 L, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分成小剂子
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4 J( n: f0 z w+ o" e4 V- c" ]擀成椭圆片刷油
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5 h, j" k& }& W- F公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
3 k; H- C4 N8 g: j) X5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 _; U) e5 ~+ z9 R
对折以后用筷子压出荷叶纹路5.39.217.77:88988 n# K3 T& S$ F* [+ B! r
" |6 h) @/ ?+ f( T% N! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好的荷叶饼和扣肉
% [- I% R" q; o' @9 s3 M; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z9 X* C# u$ }最后来个肉夹馍tvb now,tvbnow,bttvb6 y- P5 i$ ?6 g* u
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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