这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
/ H* Y7 g. n% V4 F 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图5.39.217.77:8898- \# e1 g; q' `% @$ |$ @
原料：
V( R2 o1 X k) V! n5 B2 h 五花肉，梅干菜，葱，姜+ D0 }' b0 F1 N0 b' P
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
$ Q) f5 C4 v/ Q# g$ S1 B9 qtvb now,tvbnow,bttvb 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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3 H" ]& a$ g1 f( ~: m" u! F3 W做法：公仔箱論壇+ D4 F( s( d2 g0 I
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
' k8 f& ]/ e& v+ J! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
7 o/ q- x3 x( v V5.39.217.77:8898 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
1 W0 F" l- D) C# d/ P （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）5.39.217.77:8898" d' u5 c O' y! O
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
! u) M) X; v4 ]& ~$ C8 q5.39.217.77:8898 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l v5 J' K4 o7 W$ J2 o3 @- T
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗公仔箱論壇9 r! D+ ?6 @! _& N
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
- ~9 A4 ?+ |2 J) X! B4 }5 ntvb now,tvbnow,bttvb 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去tvb now,tvbnow,bttvb2 a; o5 y/ ?) {' a9 A8 h- Q
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
# H; p) @1 \; e公仔箱論壇 将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇" F" r- D) a4 S# t2 q
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
3 O% W7 M# c0 `, h" e/ Y2 ntvb now,tvbnow,bttvb五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜
8 b- E- {. ^8 D+ @/ _. }2 G/ a公仔箱論壇
! W2 c. l9 ]+ A9 }放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
5 [- Y0 d" h+ ^. ?% q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H1 |" [0 P) R @7 `5 J* ~) h3 {
煸炒梅干菜
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8 o4 E, \0 f/ f! J公仔箱論壇一层层码好就可以上锅蒸了
, g& H _" w' }$ _4 y2 j9 H9 Q3 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q4 @; ?# }! i: Q# V) u. W- q
接下来说说荷叶饼
3 \0 ?1 F/ T! i V; t# n7 rtvb now,tvbnow,bttvb 原料 e8 ]$ E8 O3 [
面粉，酵母
4 o0 c I2 l, L; T/ l; Y5 M* q5.39.217.77:8898 做法：
" n# }& _9 N* Q Y 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
- R4 L/ \4 \4 J; f" X: q; o- @% @5.39.217.77:8898 然后倒入面粉，逐量加水合成面团TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 C' p; i- {- \% B
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb7 C2 o3 I" Q: r& w! W
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
& z" Z6 R& V7 e+ p5.39.217.77:8898 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb8 w$ t- y; l2 {8 j- d9 L( s
棉片对折，用筷子按出纹路
! i4 l+ @. I9 G- s3 W公仔箱論壇 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好5.39.217.77:8898% _! R* r% h: X; p% S
酵母用温水化开
" L. O4 V) V. `; f/ a# G3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb Z) @ }* g' [4 ~1 S; Z
揉成面团准备发酵
8 N1 q% K1 y3 z# D- m% K3 ~' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ N& }0 _' X& H+ S3 O# \' u
发到两倍大即可! U9 ~3 }3 w2 Q* e: O
; c: x6 Z: m% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分成小剂子5.39.217.77:8898! \9 H- d: R- A( G& j
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擀成椭圆片刷油5.39.217.77:88989 c# ^2 u' S$ Z( w- P9 E, l: G
4 `# l) Q$ Q: B" d) [3 j! A' ]5.39.217.77:8898用筷子在中间压一下，别压断) K' [# i3 R7 H4 M& e3 y; W( T( X
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对折以后用筷子压出荷叶纹路tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ C& Q- U2 i6 \
: s L* Y, k* E, Y# J- @5.39.217.77:8898蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# ~! s( l7 e* e
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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