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釋迦維生素C、鉀含量高、熱量也極高,2族群淺嚐即止

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釋迦有豐富的礦物質鉀、鈣、鎂、維生素C ,屬於營養價值相當高的水果。尤其釋迦的鉀含量高,根據台北慈濟醫院衛教資料,每100克含將近400毫克鉀,勝過蘋果的100~150毫克。 判斷釋迦熟度 可以透過鱗溝開展程度來看,鱗溝開裂愈大表示愈熟。釋迦轉熟後能輕易對半剝開,果肉呈乳白綿綿狀最為好吃,果肉如果是水水的透明狀,就表示果實熟過頭了。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H( I8 o7 z9 |2 w/ E
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【早安健康/農委會農業兒童網】 釋迦香甜綿軟,好吃不怕子多 5.39.217.77:88985 w6 S. C( U. |. T) j9 i2 X
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你可能不知道番荔枝是什麼水果,但講到釋迦,你應該馬上就能聯想起那外皮黃綠,有鱗目突起的南台灣水果霸王了。由於它是外來引進品種,幼果外形像荔枝,有軟質疣突起,所以叫番荔枝。但我們的農人在命名時,覺得它很像釋迦牟尼佛祖的頭形,更喜歡叫它釋迦。
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正因為長得像佛頭,所以民間有人覺得拿它拜神是大不敬,是罕見上不了供桌的水果。不過,不能獻給佛祖吃,卻可以祭自己的五臟廟!它的甜度很高,甚至可達 25 度,非常受到消費者歡迎呢!
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臺灣的釋迦最常見的有傳統的大目和軟枝,以及鳳梨釋迦兩大類,被稱為台東之寶,種植面積約五千多公頃,占全國九成。因為鳳梨釋迦的夏果容易裂果,經過產季調整後, 11 月下旬至隔年 4 月間,是它的盛產期。 5.39.217.77:8898/ i6 p: i/ T9 v" B8 b& j9 `5 }8 v
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傳統釋迦有明顯的鱗目和鱗溝,這也是判斷它是不是成熟的依據。
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如何判斷釋迦熟度?
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當鱗目明顯、鱗溝微裂,呈現奶黃色時,表示已經成熟可採收。如果果實成熟度不足便採下,釋迦果會無法正常軟熟,不好吃;但如果過熟,則容易快速軟熟。最好就是果實微軟可以輕易對半剝開,熟度正好。而鳳梨釋迦不同的是,表皮上各瓣間的裂紋比較淺而平滑,而且它的果肉是連在一起的,不像傳統釋迦的果肉可以用一瓣一瓣分開來吃,而是比較常用切開來吃。
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軟枝種釋迦果肉口感Q,帶有淡淡果香;大目種皮薄果肉多,果表鱗目大,口感綿密清甜不膩。一般來說當乳白色的果肉飽滿,呈綿密狀時最好吃,果肉如果是水水的透明狀,就表示果實過熟。鳳梨釋迦則果肉Q,甜中帶酸,有百香果和鳳梨的香氣,依成熟度不同,果肉的甜度及Q度也會不同。當外皮鱗溝展開並泛黃就代表成熟,越軟就越甘甜。唯一的麻煩是,子很多。
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臺灣可說是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最好、果品品質最優的國家,更是已外銷大陸、新加坡、加拿大、香港等。釋迦的維生素C及鉀含量非常高,但甜度也高,每 100 克含糖 14.7 克,每 100 公克近 106 大卡,熱量驚人,糖尿病或怕胖的人要斟酌。
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