[健康資訊] 酵素真能排毒減肥又治病？專家解答酵素這樣吃最健康

【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。 5.39.217.77:8898. A7 L* V+ ]! o8 c0 x$ W# @
tvb now,tvbnow,bttvb5 `- e* f  P& d. T0 Q* g
您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。
公仔箱論壇  c, t0 g- R1 B* H8 K3 m: X
首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。 ' B* D( p6 J! l' g- n* J
1 ]1 R( I$ F0 G5 a7 e6 D
其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？ 0 b4 ?# v) ?+ t* k, h

酵素是生命的泉源
公仔箱論壇! H- |! r/ ^5 p4 B2 R* x
在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。
5.39.217.77:8898$ E+ l" S- _2 k3 [2 I
此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。
5.39.217.77:8898: h7 C# G6 T1 V
酵素的特性
) g7 s# M5 r" ~2 W
「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。 9 c3 d2 I' ~/ {" z* J

酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。公仔箱論壇& l6 V0 x, i! k/ m: m( E" D9 S
tvb now,tvbnow,bttvb6 `# g7 ?4 z, N9 ^' ?9 B/ u% m1 }
酵素對於熱相當敏感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 Z+ a% c. G

，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。

此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。 5.39.217.77:8898- U1 g; ~1 L/ i

在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。 5.39.217.77:8898( U+ j3 y2 C5 \
5.39.217.77:8898% t; I1 N9 P# s) l
這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。
4 p& E. s/ m$ @6 I" |

酵素有多少，生命有多少 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; w# W+ W; v$ [( c, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }4 _0 P3 g8 |0 N
近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到，「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y- {, s6 q1 t
1 v) W9 N6 c8 l" A, X) ]% J# C( n
人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, Z1 [) ]5 @

公仔箱論壇0 o9 F' r3 T9 W1 G# W. ]
先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗
公仔箱論壇- l. b3 d, d# i+ s+ t

5.39.217.77:8898, y: U3 C( ^. ?5 A. U# I( a! {
艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。
' b0 J: M* @: c' I5 n/ Y
舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o# ^# q5 D3 M
3 F# v. l2 L7 E' g
第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。
% i! Q. R) u9 `
而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。

很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。

生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。

吃生食較健康長壽5.39.217.77:8898" F4 ?) l2 ?: I; w

tvb now,tvbnow,bttvb( M4 _; ^- z# m  i- K; B+ B8 m
; V5 Z$ M1 l$ E
4 O2 i% S& h& x. }% k" N
聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。 5.39.217.77:88989 t, R2 @" I0 ?0 v
5.39.217.77:8898+ l. M+ ?. h' n& e; n7 t! k, J
所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。公仔箱論壇3 K& g5 S+ [7 J+ X% B
公仔箱論壇$ g" A! s; V5 ~3 ^0 A9 b: K+ m
醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。

現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。
tvb now,tvbnow,bttvb/ z; D6 @) U) j( C
關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! a$ d$ H9 D. G, `8 a7 O7 T. P

傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。
9 `& c3 H( {9 a' r. T
但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ D0 ]- J1 _* I; a
酵素對體內細胞的重要性
5.39.217.77:8898/ ]! C$ V# V& z7 {& i

5.39.217.77:88988 z! }6 d  ]; P* q6 \

人之所以會生病，主要原因有二個： tvb now,tvbnow,bttvb  d$ l4 g* g- u, h& O

一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：
3 Y- i3 w) B$ p- b. K$ F" l
這是最重要也是最根本的潛在原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. l8 S" d2 g  \2 ~' X* P% `( ], b
tvb now,tvbnow,bttvb" C; `/ p$ J0 j& w% e
當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。

二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 z5 t/ ]0 u9 a, n4 g
人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。

人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。

倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。
tvb now,tvbnow,bttvb4 C( I5 d0 B+ G1 E9 K; [4 j
若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~, ~0 O- [0 R7 Z4 \$ d
酵素的分類tvb now,tvbnow,bttvb, C- G$ T  S' K: b6 F0 e

* w- s: C2 z7 }6 }3 A+ q
現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。 5.39.217.77:8898/ b# l3 ]* e$ q, F9 P0 d
1 _: J; E6 [4 j5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 e# ^( E; }) i
在人體內的酵素有兩大類：

使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
分解食物的「消化酵素」。

, Y8 r4 X" d3 D+ r( ]7 o
我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h# x; U& `( V1 @2 \) v L

而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。
富含三大類消化酵素的食物' b( B" G6 ^2 b$ q
6 t% |; X+ J" K2 ]% r3 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, X# |& K' h& S- s3 h$ I: M7 Q+ i0 o

蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司

) J) t! H9 w3 S
我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。 5.39.217.77:8898 |' z; i* I, j# M

良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 8 元 功勳 + 8 點

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表