[健康資訊] 酵素真能排毒減肥又治病？專家解答酵素這樣吃最健康

【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。 5.39.217.77:8898! X% t8 d* j% C7 P  Y; y( r

您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。

首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。 5.39.217.77:8898* v# R  a* ~" O" |# X( `

其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？ tvb now,tvbnow,bttvb/ @* n5 `9 k- c5 o

酵素是生命的泉源 5.39.217.77:8898$ C7 T+ e0 W" u+ `7 E& T3 o9 C8 E

在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N4 E9 ~; B. B

此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。

酵素的特性 5.39.217.77:88980 x) p, r8 ^. h8 B4 ^. w1 O3 |9 J

「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。
5.39.217.77:88982 ]" n. z7 p  @. L
酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。

酵素對於熱相當敏感

，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。

5.39.217.77:88988 N2 _6 o2 e$ K: s" P5 S* ^' D) ?
此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。
5.39.217.77:8898& l! f! G5 A! q& Q
在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u' R7 B, `1 b9 o' N
這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。 4 H7 w* d  ]& [9 e  i6 `
tvb now,tvbnow,bttvb% r; g3 N& P! i. E2 U

酵素有多少，生命有多少
2 M2 C% {. N6 C7 E/ C6 n
近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到，「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。
5.39.217.77:8898# d2 L; M1 u5 r! I& @: I7 G8 D
人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k. E1 U/ y9 X4 x: J5 |2 w

先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗5.39.217.77:8898+ _6 s& A7 l: T% y0 E

tvb now,tvbnow,bttvb* f2 G4 L, d# q! U8 l  ^/ x

艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。
tvb now,tvbnow,bttvb* N, S' e$ g7 `1 i* \
舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。 5.39.217.77:8898( i8 T1 t5 ?  M5 W7 \; S+ H- r
5.39.217.77:8898, a5 i0 a& e2 v
第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。
3 ?- G) f+ m( q( u
而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。

很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W' v' E2 E3 Z3 D7 c) X/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K! X4 |  V6 Z4 @2 B7 L1 P9 o
生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。
2 ?* a& r6 e3 V

吃生食較健康長壽tvb now,tvbnow,bttvb5 J3 o' w, H! O% F; G: e5 R" w
公仔箱論壇- W% D9 L: K% o% }8 v

聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。

所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。

醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。 5.39.217.77:88989 P8 [2 O" {  O* H
4 Y( {* O, Y* {2 L" V8 s* Q2 [) E
現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。 tvb now,tvbnow,bttvb% B  X  B' Q5 g1 t& Q- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n+ x& }: {, g6 d
關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。 tvb now,tvbnow,bttvb# d0 Y, H2 Z4 N" {5 ]# J) H' f+ Z" d

傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。

但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。
# E' T0 k# M+ c+ H* D8 r& ]
酵素對體內細胞的重要性
公仔箱論壇9 u# o) a% }& P0 \% z; Q& B% D. i
tvb now,tvbnow,bttvb& {! R; f2 w% v0 F: ]1 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L5 u  J. M( S% _

人之所以會生病，主要原因有二個： tvb now,tvbnow,bttvb* I+ {# H6 b0 m: q3 U

一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：tvb now,tvbnow,bttvb+ D' s( E- L, Y4 C- o
5.39.217.77:88987 @) r& q8 a* ~  G7 v
這是最重要也是最根本的潛在原因。
! q! I% z8 w1 v; G
當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。
公仔箱論壇! d# U. G; c- K) P5 Q8 Q" o+ A. w

二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：( d5 ^' i1 k2 T
人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 R+ I) E, l* K$ u$ K
5.39.217.77:88980 X% c& M9 d) V& b5 E
人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。公仔箱論壇  A) ^) z4 |! q+ U
' \; D# m# C- c) M1 |+ l8 m
倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。 tvb now,tvbnow,bttvb% v! l; z8 b* N0 t6 ]/ j. }

若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。
公仔箱論壇) y7 u. p$ N$ e2 x' l: f

酵素的分類tvb now,tvbnow,bttvb7 s( ?- W3 q1 G: k' z1 z& H
5.39.217.77:8898& K  ?8 K, R" z. I( `- D; a

現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。
* v* D" A" P5 |7 ]; `& C
tvb now,tvbnow,bttvb, N# w" X- g% \9 e; B& d
在人體內的酵素有兩大類：公仔箱論壇4 S4 D" ~, N0 L( J9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B3 T3 N2 D7 }8 D& r
公仔箱論壇! E, T/ l/ h* B$ o2 W; H

使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
分解食物的「消化酵素」。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c% M0 e5 @$ o! S9 S3 a+ M
我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k b: g9 M, M9 Q& ^! ~. w/ }) P
L5 ^' U0 ]7 t
而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。
富含三大類消化酵素的食物公仔箱論壇) W1 X0 f1 P% H! Q9 D3 d

5 C9 I/ g8 d& E

蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司

. y, o" z. E+ E" r% I
我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。 tvb now,tvbnow,bttvb! P1 R& i5 o. H; z

良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 8 元 功勳 + 8 點

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表