[健康資訊] 酵素真能排毒減肥又治病？專家解答酵素這樣吃最健康

【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。

您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。

首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。
公仔箱論壇7 R5 H* i' G% E
其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？
tvb now,tvbnow,bttvb; c" C. {; u. b- W
酵素是生命的泉源 tvb now,tvbnow,bttvb7 O, k' l, @# @0 _7 p

在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。

此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。 : b  Q% c8 y" z
: \4 \: z0 T5 z/ c! v  H% C
酵素的特性 7 \; f9 B" w: C$ O/ p6 N

「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。

酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。

酵素對於熱相當敏感
# ^1 V- R( M! A+ C

，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x/ ]5 I# A. W4 `0 h. j

5.39.217.77:8898& X' [& a: i9 \: p9 f/ E; L
此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。公仔箱論壇% A. |( P! x6 b' ~

在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。
tvb now,tvbnow,bttvb- Q" V2 `/ B* D: @7 m' q
這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。
公仔箱論壇# \! E4 P& a4 g, J
5.39.217.77:8898' v6 h9 w% T; B2 j* k
酵素有多少，生命有多少
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q7 G! R: a6 h3 g0 L) s# H
近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到，「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。公仔箱論壇- v- p& k; Y1 {, Y$ Z* E7 v% z

人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。公仔箱論壇! w* y4 E* c0 E2 S# X3 N

先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗

5.39.217.77:8898" l, |) K# Z; p. S; q( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }* h" J+ Q, Z! Y) n% c
艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。 tvb now,tvbnow,bttvb" w4 k/ h2 o1 j

舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。

第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。

而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。

很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。
公仔箱論壇1 y; }( q  V: g3 I
生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X& K( b  h' p* M% S

吃生食較健康長壽

) p6 N; U( d5 ]0 {* C

5.39.217.77:8898+ w2 X! ?1 ^0 |# ?2 f
聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。公仔箱論壇( R5 G& Z! ?3 V7 [  D
9 _2 m  M. B: d7 l
所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。
5.39.217.77:88983 y# M7 B( ]8 A& Q1 {- H+ Q6 ^* I
醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 a# U8 u+ ]0 a, _0 a
現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v2 a1 g/ V$ D( X. m* {: W

關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。公仔箱論壇: F9 y8 z- G& V- \0 Y
公仔箱論壇- _* I6 f# H/ ~! r- Y  B/ z  @. Z4 O
傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。
tvb now,tvbnow,bttvb8 P. l5 m' a3 X- p0 y
但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。

酵素對體內細胞的重要性5.39.217.77:88983 P: J+ n! b  M6 o% o; [4 I
  e5 ^  J' w  A2 \3 g6 f- U
tvb now,tvbnow,bttvb: I) J' W* J  ~

tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 Y- v; _6 M0 J$ R2 a8 F

人之所以會生病，主要原因有二個：
" ~: R( }( _3 O& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }/ ]- e3 Z' d3 s
一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：

這是最重要也是最根本的潛在原因。

當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。 ' x2 y, A9 M. M7 i' I  U
tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 u. a; _% q9 m2 `

二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：5.39.217.77:8898* o8 ?$ c- @! s  R% J7 d
人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 g/ V& u  Z) f1 |/ ^

人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。

倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。 ( c, @5 J- t- B9 c2 d. |
公仔箱論壇. h3 I/ `* }1 K6 G
若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 T2 k+ a/ J6 n. [

酵素的分類

公仔箱論壇8 i- R, Q4 Z8 o  H+ Z- P  D
現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。 5.39.217.77:8898. s- W( C5 ]: o0 o+ A
, |. b6 _6 m9 y, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i! K2 i4 C7 Y- K- S
在人體內的酵素有兩大類：公仔箱論壇4 c- ^8 L$ r; F+ Q( J% n
公仔箱論壇: `7 K3 f) |6 V6 h# t( O  t

公仔箱論壇! A/ b& c. g8 q, P* W; G. N. O

使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
分解食物的「消化酵素」。

tvb now,tvbnow,bttvb. n$ B5 E. \7 s- a4 Q/ o9 u. H$ T" k
我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z, ?4 n$ m7 X9 P: L- b
公仔箱論壇" T3 _9 T; {* N. P
而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。 1 { d6 w, c k' s o( `
富含三大類消化酵素的食物5.39.217.77:8898* } {! Z7 K9 J3 n% X( P. r
公仔箱論壇7 m+ @2 e1 P, V/ u- {$ \6 Z

蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司

我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。 0 ^1 v/ e s" @% ^- p
公仔箱論壇3 x1 T; ` j) ]) M) v" m
良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 8 元 功勳 + 8 點

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表