【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
$ E% M* b: c! o1 @" ]. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~/ @6 r+ _+ |% K+ }錯誤1 切水果之前沒洗 公仔箱論壇- `6 }9 ~* _% a- V- F
$ K' i& s3 l/ T可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 F! o3 _* J1 n& M
7 u: ^8 D. q( W v正確做法>> & b$ X( E4 k; d5 |% K0 _) F: W
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvb now,tvbnow,bttvb! v2 G A p+ w7 |; j2 X
. Y- ~4 g3 Y" x0 t2 L5 q6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤2 冰箱塞太滿
2 U4 m2 ~+ ]& W; u3 r: Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S6 U- a/ S! @5 J) F
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
5 q5 @2 e. N3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n- d# r5 `& h! k' C! `. o正確做法>> ! T* r: X' L! L% Z2 Q; @
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
, k: P& \! ]2 ^公仔箱論壇3 F6 e% @& d8 S/ g* Q
# ^4 ]: F7 g+ M4 i# r: |6 C
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S/ O2 Z. _; a. X n
' ]7 J4 n/ r; l0 i* \( @: }: {* u$ u2 p$ Q9 x8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a& s2 G* Y- P" A3 M1 ~
5 `& _, w/ x2 @- q% `& o: f
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c6 h- Y5 F; D$ A* `. O. _' r: ?$ ^
4 Z+ L1 R6 @' f9 C4 |% l$ ptvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
+ T6 D( G& N' u# w9 I營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
+ G/ h% L4 H. V. l7 J/ f5.39.217.77:8898% z/ V" r( } s* e( T, ~* ?6 U% r
錯誤4 清洗生雞肉
- z0 Y% T; s$ B4 c! [5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ n- n0 B P5 K4 @
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 5.39.217.77:8898, ]" V! Y- ?( m% r/ C& b. L' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E( ]5 ^3 ?- R! c
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb f6 ^9 k( X# d8 W
( n- }' F/ U- |$ e0 N正確做法>> 公仔箱論壇* A3 m" G, ]: `
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
8 R e# D2 o8 n) d! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, F+ D! {# c! v W
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 2 N1 x) u. A+ ?: W* y0 x3 U1 m6 [
1 x; `( |' D: U: Q e" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 公仔箱論壇* m# z5 g0 [; O& {
tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 l0 i& c2 h. n% M* }5 u4 D9 M7 N% m
正確做法>>
6 v4 e0 S; j% t4 ]1 j, B公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
7 d: B/ i2 j8 w' `% x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) U4 _0 }" e
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
4 G) E) f0 \ H4 Y; o, Ktvb now,tvbnow,bttvb2 A6 G! p5 F9 h* Q2 @' o
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
\' E/ l. l! x4 l/ o K' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q! m$ N* L3 c: O
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E/ w( J( ]1 v2 e# R L8 H7 S' M
以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ G# u, O' q, ~3 `9 D& T# t
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
+ Q9 {4 v0 C. A8 Y0 X: B5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇2 K7 ^* C/ j, U* S; |
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
. W9 V4 l. j: n% h# p* }tvb now,tvbnow,bttvb
; @. J. t0 u9 Q+ |6 v4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
4 O! G2 U+ i- Y+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ k$ v) w) ]" h* m3 c6 @5.39.217.77:8898剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 5.39.217.77:8898( F0 \2 C4 _3 r9 n7 ?
6 r# e' Q0 f5 K, U. s8 I" R
正確做法>>
! k* J/ Q' ~9 r! ~5 n, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 " F/ u6 K1 \) x0 ?1 A
0 A; K; l2 P* {* W2 h% \( R
錯誤8 洗菜前沒洗手
( H6 s& _8 e" k x! k+ ~ k5.39.217.77:8898
6 [3 _5 [- P7 e& Z公仔箱論壇為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @+ e* }, t" R6 c* y+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D" q/ W& H1 r$ w: [+ {; ~ c) Y
正確做法>> 5.39.217.77:8898; U" `, T9 y0 _; n5 ]8 U
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 q c6 U+ E2 `/ ]0 ?
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ / n9 Q: R7 i: ]7 B+ y" t
tvb now,tvbnow,bttvb' o8 n5 O- p( L. R0 o2 x5 C
錯誤9 生熟食用相同器具
{2 o# F0 P2 N4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) h9 @( J, Z" i/ W用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvb now,tvbnow,bttvb: x& S, u) M2 z9 X
4 B; X) B* Z0 [, x- g2 X正確做法>>
" @ f) ]2 J0 a! d5.39.217.77:8898生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 