【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ ; y1 h0 U- d& H3 e# t2 m& G' }0 n
5 k5 M% \0 S2 T3 B% x5 Y5.39.217.77:8898錯誤1 切水果之前沒洗
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* ^! _1 {# G! O/ }+ F8 P公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 5.39.217.77:88989 v( ^& F* l' a* f* G
8 C$ E0 \# [- H/ G( q) K3 i% m0 k1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> % K9 R- Q. x' \/ ]6 k! v
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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錯誤2 冰箱塞太滿 & J/ i5 }. k. U( [
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 3 N/ h0 q8 T% v0 [% J8 K, L2 H
( y. ]0 z2 j3 b/ X, @正確做法>>
& |1 j/ d8 x1 r% Htvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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. j- \: {9 A" y2 T) \5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a- [4 \0 g `9 s$ Gtvb now,tvbnow,bttvb錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房公仔箱論壇4 G% s8 t# K3 i, B, ?8 f, N
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; c; X% ]8 A1 j8 Z ^) ?1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B a, c/ Y; N* k
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營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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% R, l( y) G! p! \( ~5.39.217.77:8898錯誤4 清洗生雞肉 5.39.217.77:8898" m3 Q" K2 {3 D/ x K& Y3 r
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
( \4 M" k: h, N) R7 W) B" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ A. Y( [7 O- ?5 g3 k0 L: X8 G
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 5.39.217.77:8898' S7 ?7 T6 J: u7 Q7 P* f7 [. F
j8 |5 L- X0 o( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
) U5 T& `& ]8 e' N7 J+ P+ y公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 " b0 P& o1 e2 I7 C
5 a, h/ {! V0 }- R. g! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 5 l# `3 f1 p3 D
# n0 d" n) K7 ?/ ?4 M2 O1 Otvb now,tvbnow,bttvb許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 8 ]' q; a: P$ |+ M! g: B$ A
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正確做法>>
0 C) z* L; H5 n T3 g! r7 t4 ~( e根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G( U+ T' x- u: s
" g* T! p8 _, \3 l& I; m公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
( j7 Q f7 a3 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 @8 Z4 y3 ^: m# U" W. L
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
; u( y& T# X4 n& f1 J CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @4 C' T* h3 S1 M- S% L公仔箱論壇正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q- B$ t' u4 p
以下是三個比較安全的解凍法：
3 \+ c5 L) Q, m0 ?$ R2 Q$ w5 Z公仔箱論壇1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 5.39.217.77:88985 c* n5 G+ K1 p* t( x
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb* i- g( n! u$ U2 |. Q
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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p( Z* L* k& g# t1 p; B1 g公仔箱論壇錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 ' r* Y' N# `3 a9 X3 |
) R/ I3 C. c% A8 a) E5.39.217.77:8898剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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正確做法>> 5.39.217.77:8898, m) T2 Y* A, f- f* t/ j2 A
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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& a$ ]' J+ i6 J) o3 G( O公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 5.39.217.77:8898- a/ m$ r) |' ~. j7 P* ^
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洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 公仔箱論壇. R% m- u. d* X" h
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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! Q1 B5 R1 p; u! C) L6 x& l錯誤9 生熟食用相同器具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l3 A; i& w& |6 o# `
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 - ~1 K: j |% o: k5 J6 }9 j
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生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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