【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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5 T* J7 t8 h+ T3 M( I錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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, f5 P2 N; m0 |正確做法>>
. l0 y2 A! ^& T! }( N9 Btvb now,tvbnow,bttvb在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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8 N: S* c7 [. T/ Y p2 ^錯誤2 冰箱塞太滿 & J; J4 @6 h2 i+ J! U s
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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正確做法>> 公仔箱論壇$ m" V* t8 z: y
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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/ ?5 @) p1 H5 r) L) s! B錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房tvb now,tvbnow,bttvb4 \, F0 k# g! ~- H* z5 }
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/ ?8 [4 ~3 S& O1 V1 k: |0 l8 h& B+ ptvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* r5 ~ d6 k) y3 v0 l
* t9 V* E+ U$ I' i1 b( }6 S' @5.39.217.77:8898正確做法>>
: S N+ P, M& h1 w# qtvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M7 P6 d M! |/ s, w2 S: c
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錯誤4 清洗生雞肉
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7 Q# U q; x5 V3 R在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 公仔箱論壇/ W- Y% T ~) E3 E. c1 B6 G3 D
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U& X6 j* C. H# r( @
5 D5 V: P7 {% X) O3 R$ I5.39.217.77:8898許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 + v- o, C" H1 n, ?; [6 J
& Q5 D3 d# ]! R* z+ I正確做法>>
# W5 y, A4 o/ {* ~; p" x+ }& ?公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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* l, p& G: `6 ]2 ?6 T/ j& i公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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0 K8 h5 @9 t5 R) G6 q- r" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M% M, z+ B8 x/ Q( m1 U
# S& |& j2 E; p/ J( o/ Q正確做法>>
! K7 a# G/ h) c/ _1 |以下是三個比較安全的解凍法： tvb now,tvbnow,bttvb ^6 ` M2 o% k: X4 s
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
# V9 y& W, }5 ^- j% |& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
7 f: X, w0 y6 [/ e; {/ c% G$ S1 R5.39.217.77:88983) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i1 U% D( ~0 z U6 N
8 }0 G4 W3 ^, L, utvb now,tvbnow,bttvb錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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+ O/ H. B0 w: |% N" [剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 ! Z: {3 H. k5 c% y
6 ]2 ]. P' ~7 Vtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
9 H8 _ q: O& Y6 t$ o) r6 _5.39.217.77:8898剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W; x3 e; q8 d: f8 X
l4 C! T8 U& O6 W$ _* a9 Ktvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手 : s9 d o+ N* L W$ P% z
& N$ u" ~. V- H為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇, y- \$ k7 f. C8 o
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正確做法>>
# q5 y' J! p: t洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 4 `% W6 K. w0 U2 Y8 e, e* g6 @
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
4 y, a* b1 }6 l& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x) I4 [; Q; p, K7 M錯誤9 生熟食用相同器具 - I. x) C% M. o; D( l
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
' }# u/ w9 \5 h# b公仔箱論壇+ w) Z8 `# @. b" y4 \
正確做法>> 5.39.217.77:8898! N% V4 i* a1 @1 V/ h. k/ b
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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