【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
( n6 A' \$ q! {/ O8 ]( C* f4 b( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i% D* ?* X8 j/ u4 P5 g+ q7 g. w$ G5.39.217.77:8898錯誤1 切水果之前沒洗 公仔箱論壇# s, Y o6 W5 C* j/ L Y& B
; p2 [6 u6 X# w. H
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 4 k% z, K) N; ]" Y" J/ `
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) ~, s/ i& H- M' j( \6 T
正確做法>> 公仔箱論壇% s s- {( f: F8 `/ e3 W
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
3 x: f$ ]- T: g; t5 |0 M+ j& _公仔箱論壇公仔箱論壇9 y! {/ |! T/ c& J$ S* l4 M
錯誤2 冰箱塞太滿
" k9 n0 [0 N+ Z C5.39.217.77:8898
6 L$ @1 Z$ { c; a/ r公仔箱論壇各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 # L- {# \3 W7 c' h$ q8 g/ P: F
& ]" e" W& y, h. U" O5 D7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
, e, u& }0 ~. O* \, [+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b W: \1 R" B+ |
: F, L3 n0 L/ ]* n5 Z5 t3 O3 H
0 M* E& T: O! p* R% q& s: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房1 S# Y. M, a2 X @. T( T4 G
! d' @( I" w) X, s; I3 w2 z0 W# G; m2 Q
% ]' a7 E( }$ l3 {% g' }; ?; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 t& S6 y w6 m3 {. @/ S# F
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
- x5 O! a# _/ @1 e0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ [+ C& c) D9 Q# T; M* e
正確做法>>
, r) d: M! l; ]+ x6 C9 \# [% [營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
j7 i; M& T7 E, C8 R
/ N1 d% x3 N4 U5 ?* [9 U' U5.39.217.77:8898錯誤4 清洗生雞肉
l( Y( w- L3 p5 C6 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X7 I( m2 ], i- `9 H/ }
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
. `7 L2 S6 K' _$ t5.39.217.77:8898
- |+ i, z; d! W l" ^, I5.39.217.77:8898根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
3 k' v- I+ Z0 U' {$ M
& x: W1 ^8 @* o' K, L/ {# r2 s正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^3 N, O* S; H1 J( n- v' \% C
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
: B) s7 [5 T4 D- H, [8 n2 V
/ ~( n1 e2 Z; I9 g; b! ]" gtvb now,tvbnow,bttvb錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 9 y8 o: p+ U. l# e( Q) d4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D5 J% l' T& s; i
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
8 U2 z3 d5 l6 L8 M/ A
) R3 S- |- X& }3 q4 P9 H4 V正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb' @6 e/ s) S I5 X6 _; l
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
$ B% q1 P+ d# Ttvb now,tvbnow,bttvb1 ?7 v9 M4 a( F. T6 H
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
; q+ P4 u, t( j# Z5.39.217.77:8898
6 P# F- o W* X+ p" ?5 W8 q2 v你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
9 x2 Q4 _4 T2 R. `# o4 ^
/ e! R5 e6 P0 e5.39.217.77:8898正確做法>>
, b4 u% J# ~2 B+ v& V5.39.217.77:8898以下是三個比較安全的解凍法： # h. Y, [/ v1 v' e6 ]2 V
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 $ x, ^1 U8 M+ p7 h
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
Z2 A$ l9 u3 x3 J, n5.39.217.77:88983) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
% V) |* |" w- d+ O; L: r' s5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A* A; m- B0 ` p
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 ( s) P/ K2 v& n* h/ e
; S; G% w6 p: n% `
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb# h; v4 C& [" `
: L4 i7 I4 C% _; v5.39.217.77:8898正確做法>>
$ v/ B I# V! n; A1 s2 _& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 ( Y2 i' ]8 V" |6 R$ q& v; q
' ~) D, @! R0 w
錯誤8 洗菜前沒洗手 5.39.217.77:8898. |- X2 X+ a, T: G7 n
8 h/ M9 F; D" M; S+ R為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
( k# x+ H) R% v1 V; [" R# r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 @' x2 J [2 b8 W* T7 N
正確做法>>
/ ], D* d( j6 @7 K, {& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） ) b ?$ N2 O: E7 m- h0 f1 d
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb( W; a/ L+ [6 L; }) F4 i* |
9 H$ y) x" d7 ]+ r" S% A0 t. E公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 6 s- Q- r6 Y6 N3 D- W& B+ H
tvb now,tvbnow,bttvb$ _+ C. U b/ ~. K3 n5 } m
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 5.39.217.77:88988 F4 u" l; ~. c9 D
1 k7 i0 }( b" v7 N5.39.217.77:8898正確做法>> 4 |6 i. G0 O G$ l8 T
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 