【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb" e/ {6 V7 c- j: Q4 }( O
+ Y( A* H2 J @- H% r& l0 T: ftvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~4 O; T* I! Z. b
. S* K! |5 \% M" Z: [可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 9 B2 X; y& O. G2 c
8 L* U) _, B2 S8 d, n+ N
正確做法>> 3 n4 I. |( g6 H' s
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 b% c2 l; n) T
l9 R: `/ x8 _8 Otvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿
2 y3 J1 t, R6 \ A4 N公仔箱論壇5.39.217.77:88985 c0 o5 ], R7 ?
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 公仔箱論壇6 i4 s' [. b! b! P
$ c* U8 b% Z% x+ x P; ?正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ W' O' E4 p& ~
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 & u) s P. C2 E6 G9 P+ l
. S* \ v5 k G j7 S5.39.217.77:8898
5 ^! j8 K# J5 X' j公仔箱論壇錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
4 A- `6 Z9 ~. K8 o6 E/ Y4 \" I `' T+ Z+ v
9 ?0 E- N5 s# L2 O 5.39.217.77:8898/ @6 _. }/ J2 P" e; O7 n N, u: J
tvb now,tvbnow,bttvb: A( R2 V6 k9 ^6 w+ R8 R3 f
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 . s! U( a: h! G) D+ e0 U E0 Z
& U1 c* }. p" d$ x' B. ltvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& }& ^: @; S' H I
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 4 m: e6 T) \; W5 e% n3 F
& D$ w4 \) m2 E5 O, l
錯誤4 清洗生雞肉
7 X' F |% [! G- P$ }5.39.217.77:8898
' |4 g5 I y, u: M公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
2 o# `2 }5 q: T7 ^: @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) [3 j* O9 R _. t* F
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
9 S3 B7 y2 v; c. ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; B2 O# C( @) U
正確做法>> 公仔箱論壇7 n% H/ J- I# E- G8 k4 n4 q
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
: z3 w! Q M9 w" R; l8 `
" w3 q1 x' l) y# M3 A; v; o9 S公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
2 D2 q. a1 ~9 z1 k6 M3 d
" x" e% n4 s, b2 d. d+ [- a# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 ! i" P+ r' u3 g* h" G! }
/ Q) S/ T6 Y6 p3 L$ D5.39.217.77:8898正確做法>>
4 A0 ^5 P* m, x( F9 \" ntvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
/ N9 `/ U# P, K" o' G! a/ A" V) ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ s7 Q5 } l% {% W/ {* m; A4 Etvb now,tvbnow,bttvb錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i% L$ T" P) t/ r
2 N" H- F" i; x$ |
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
, C' K0 t6 G# l4 X4 u/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S3 `# m7 W/ i
正確做法>>
) j! w# i/ Z$ v# gtvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法：
5 Q* J* N; z' i. W" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
0 }+ ^5 w7 V9 D2 C2 o4 m2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P( W& C" A) _2 }* @
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 7 F5 Q, E* ^# J8 O0 u
( d0 U3 I, J; h& K5.39.217.77:8898錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
8 l4 g# o3 r* X公仔箱論壇
; h9 ]! m: r' l3 X$ x0 ptvb now,tvbnow,bttvb剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }3 s9 C/ z9 y& T8 `# k! x8 [. Z
2 O- I/ b0 q6 q) S, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> , o" {; D2 o& V5 i7 h4 O
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 公仔箱論壇( [$ N9 L/ Z! e8 K
% g7 ^. D/ Q# Q1 s0 n3 o
錯誤8 洗菜前沒洗手
3 l: Y& M- o* u- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I. X" x- E1 |0 o- r為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 5.39.217.77:8898- d! v" c1 ~! ?9 m$ ~7 i% H' J! }3 e
& ~8 W' x0 f8 f" l: v* `tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
7 k: Z1 @5 A) ^公仔箱論壇洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 5.39.217.77:8898& _6 w9 `, i/ h! L4 K5 v' p
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 5.39.217.77:8898' }8 m" H5 ?% Q2 `0 N- i
6 U, Y5 v& c- F; e5 P$ U' u- a錯誤9 生熟食用相同器具
3 O; r6 X. I1 i/ J9 G- n9 s; f* q% l
: n* d3 v' w7 r# _( p. ^公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
" `- j9 s5 E4 i公仔箱論壇- [) s* ~$ { p/ T
正確做法>> 5.39.217.77:88983 l$ h* m; X9 ~0 o, j. `+ \
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 