【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
1 Q4 X- x, c- }
# t2 D/ l9 e9 v: y( ?6 ^5.39.217.77:8898錯誤1 切水果之前沒洗
- |2 @1 l- K: s4 ]9 I d$ ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ P- H$ J( B* t6 t% I
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ a3 T) {' d/ v' n7 z7 G" Z) O) V
4 S, g0 P# X/ y% g0 qtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb' N& j- G$ b; U8 `: ^/ [: w4 k' p
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
" J3 O Q0 C! N- G9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- A* i7 X, U, z) H/ e+ h
錯誤2 冰箱塞太滿
# Q+ K( x( s5 A1 w6 [* }( ?公仔箱論壇
1 \& e, v) `. u0 p5 ^; {/ [各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
9 e! I& f' w, k; b# B# R& R* U5.39.217.77:88984 {: @ z' Y' F: v/ M
正確做法>> , Y( q0 V) r# b0 \4 Y
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
2 B* n6 O. w1 w9 F/ f9 _公仔箱論壇5 g: g6 {' `' t7 Z3 D0 M
. l$ I2 I. y1 n; K; w
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
+ a( O) C5 B/ k. I- [2 X公仔箱論壇 p+ u$ B+ N9 n2 K
; P3 F+ _, n* q9 z7 }5.39.217.77:8898
6 l! M. z. l" `$ P, u o9 t
" g( v3 w, z# Y1 Y/ r5 U) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 3 m* s# _4 ~) a1 H, u# D
公仔箱論壇" g: i! l6 C, g( i$ G
正確做法>> s" j0 i& c$ m' P* \; J
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 5.39.217.77:8898$ @, ?+ d& K' B, \. d1 S$ Y" R/ y
5.39.217.77:8898( k! x) L' y! [6 O+ c/ |3 ~( X- u
錯誤4 清洗生雞肉
. l+ B/ ~. D, L2 Q8 p
& s4 ^- ~( C* U7 M( r5.39.217.77:8898在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
$ n& x5 w; x" v# p/ c- H, `, J' ~: Y+ `
& k$ j9 v/ L+ b! C5.39.217.77:8898根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 ' r3 r- m$ V/ U! a9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U# ^4 Y, f; S' a8 T
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb1 @# h, P2 n% q" n
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
% t K* r1 S- z0 t6 w$ _% |tvb now,tvbnow,bttvb% @* [6 F+ o: X/ h c( A' C
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
0 ]( J2 \9 Z% E! y: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w% b F R8 Y' @; J! i6 o5.39.217.77:8898許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
4 c7 D, y7 i3 U2 y4 ztvb now,tvbnow,bttvb
4 c, R# q& t* N0 C% F5.39.217.77:8898正確做法>> / M, n/ k7 ` h0 V$ k
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w& q& |* {! L0 J$ V0 O! o# U. Y
: h6 A. v, r# [, k! F. u" J
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 5.39.217.77:8898, z% t" `; O" l
5.39.217.77:8898$ w3 m4 F# q) ~$ B( W
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
. A5 v/ y+ C# I" K1 e+ L( D5.39.217.77:8898/ b8 T0 H# \. F
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z9 S$ L& d) P% Y, L+ S% x0 X% n
以下是三個比較安全的解凍法：
4 v& U' I8 R% O+ v& ?/ i0 s2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
" X8 G' \1 k$ g4 U4 p( T% x5.39.217.77:88982) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
9 U; M) K. s8 E5.39.217.77:88983) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
- P2 w- {4 y6 E" \/ Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; a. [2 {/ B' i0 O
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
( X5 T1 M! b, r公仔箱論壇公仔箱論壇2 ^$ x! L7 w2 p! e8 o& `
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 5.39.217.77:88986 G( F' i; _9 ~' n
公仔箱論壇5 j8 H8 @$ J# b, ^& b( I4 j; G
正確做法>>
3 U' P) f z$ Z0 Jtvb now,tvbnow,bttvb剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
8 f1 S' g9 j) c& E0 ?. D: G
$ E4 @: N7 R1 L6 E8 Qtvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X$ p3 v6 K g0 U; m
tvb now,tvbnow,bttvb, H9 j6 O, e5 `
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
1 z1 v# v# G, R6 U公仔箱論壇! b- m: r/ a$ y3 G; y# {4 Y* {8 D
正確做法>>
6 l. }6 w) u7 R A* X1 W, y+ I( ]洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 公仔箱論壇& l# q' o+ v! ] H. I- E
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb% u7 Z' d6 }: ^5 y- |
, R0 N. o2 J/ [# \4 l P" z公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 公仔箱論壇( I( Z- E, o* \. E0 H7 M
5.39.217.77:8898% q+ I& ~% t0 }3 P+ ^9 ~" }
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 公仔箱論壇/ M6 ?0 U. G' f2 a$ |' L! N( W D
8 Y8 ?# s% o1 v6 ?' B, n" Z5.39.217.77:8898正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb r+ N+ u! G3 w! U3 C7 Q* l" X
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 