【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
$ l" Q/ I4 ^) Z7 Z I* X6 v公仔箱論壇
& Z ~8 H9 m; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ , ]2 e4 ^9 Z2 w9 A5 [
5.39.217.77:88985 E( T6 R0 ~$ s
- c& O# d/ v# j. r! F公仔箱論壇毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
6 H& w$ F) o; O0 S3 E+ L2 F' g: m5.39.217.77:8898毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ tvb now,tvbnow,bttvb& F, K& [: ~& Z
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 4 Q4 Y0 M: ^2 o" u1 W% W: o- E
* P$ c7 ]6 g, b! `% J$ f8 M# R一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
' K3 _, L- d) D5.39.217.77:8898: r: [+ E1 Q4 v
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 tvb now,tvbnow,bttvb* i* j" O' G2 Y+ J4 H7 A
4 o1 X. v2 ^/ e* |4 R8 y超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」tvb now,tvbnow,bttvb. v& [4 n# Z2 m( j7 {* s7 q! g
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
# ~+ |2 K' j) W8 v2 c$ P1 i" x- A公仔箱論壇
+ a' ~$ P" t' H. ~1 E公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
# U1 m/ h- J3 |6 ]公仔箱論壇, d, N) B' C* o& T' ]
- f" q/ I5 W3 u$ q/ J- v- Htvb now,tvbnow,bttvb毛豆簡單料理法tvb now,tvbnow,bttvb2 y5 W) i9 z" n
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
. w4 t; @4 F: [7 b# T5.39.217.77:8898公仔箱論壇! h( ?9 C5 z: ~ t
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
* U- `2 q7 ~; _/ O: h毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
/ a( d) C! {. c& f公仔箱論壇5.39.217.77:8898) ~( c8 W& Y: W" y5 G1 {' N5 b( O
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
; v8 o, v7 e5 }- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 