【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！5.39.217.77:88983 @( t' [. G) G6 N- k) M
( F Q( F& D# t4 p, F3 T, l
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^. j! \- _7 {* R$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z; W& j) R! B; O( T; ^; o/ l
 * n0 _9 V: k* t- p5 D8 B
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S# u9 A' ? H6 n0 O
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
$ P" Z& [6 e+ l; u1 H' W5.39.217.77:8898毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇7 L- Y! R* @" A& ^& K* F
4 [' M/ P9 O' F# D$ C- Z9 D公仔箱論壇一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 公仔箱論壇8 N- N3 b6 W# B" y; ~
5.39.217.77:8898' B( _9 T9 P3 n* M6 ~
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 5.39.217.77:8898, R+ D6 r! P; T) B. p2 P
8 f* h/ P) @) [' o u) |. m7 ?1 b超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
% n1 j0 F; g2 I. i; T7 X8 ?+ L5.39.217.77:8898在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
`# K0 ~6 ?7 \3 k& K8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C$ X: h* O3 Z
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
2 S5 Q9 V) R. h) m5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 k% n8 G! s2 u: b6 B7 h
1 D8 y' _& M( A# }5 O$ c0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆簡單料理法5.39.217.77:88988 y8 ? [, _$ W2 Q, T& `
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
+ d. L7 V9 T' L7 i, R2 [8 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 t, F# @2 R& H+ c
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
7 |' J& e% |9 W; K: Q- j5.39.217.77:8898毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
+ y6 _, B3 B! v& c& H# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 F- h; y* q! c7 n- [) D) _
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。9 R) U/ ?/ U1 o% ^% c5 I2 F
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 