【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
' |3 e) J1 Y) e, G: N, c( }2 mtvb now,tvbnow,bttvb
- D; L c* Z0 W: ^9 t0 {0 w- ttvb now,tvbnow,bttvb擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 公仔箱論壇# {/ U/ y& u( f% w* j8 l
5.39.217.77:88981 I, \7 ~; q$ o& Q. m
3 M1 i2 h8 T1 x0 Z% t毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 # [/ d% W M, f5 j3 r% L
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 2 y7 [1 }# h# J7 ?$ g
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 5.39.217.77:88982 H O6 v4 W( L# G- g/ [$ s+ A
) S* r3 `, |5 I1 R* T一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 公仔箱論壇# C, x# _5 u% W6 B
; ^' a5 F+ c: f不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 : F# x8 [) D9 K3 t% S0 ^
公仔箱論壇1 n$ M3 K. Q F
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 P! Y1 z: F. L4 }* P3 T
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
, A; U1 Z! M3 N' _$ {5.39.217.77:8898
+ M. K) X$ K* h5 v( z5 X& _6 Ztvb now,tvbnow,bttvb若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ # I! a5 Q; u9 I1 W( c: a8 p& Q3 y
tvb now,tvbnow,bttvb3 |, ~6 Y8 R( g5 l. g: J
% I: k* J' ~- `# U5 }/ F2 J毛豆簡單料理法
- j/ v, f u6 X$ |- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。4 V; u+ _. J- k+ {! g* U
# \( j5 R5 R Y) {( l4 m" H9 e1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 公仔箱論壇/ L) l: F1 {. ?* V1 k
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。: y' |" W3 X7 ~7 ?$ V6 m
# j% J. W7 p; G
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
- x; J" P6 Q) N( U. W: m0 D |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 