【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H: a. d& o! g/ J" s
5.39.217.77:8898. t1 } e" S P+ q
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
+ x3 {9 ]9 ^9 S a! Ltvb now,tvbnow,bttvb6 Z) X, y8 K' O3 J) s5 }& Z/ l9 r
 2 b2 Z0 S! p$ u: V8 L6 z
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
$ A6 Y: a1 n/ |" q/ A3 s) |6 r5.39.217.77:8898毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ tvb now,tvbnow,bttvb+ H1 d4 B Y$ q# M! J7 G
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 5.39.217.77:8898. z. @6 N9 X% F8 B& I1 t* \( h( a
tvb now,tvbnow,bttvb5 B- y" n* a2 d" s* x, `
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 公仔箱論壇# M7 M" J9 X9 p( ?4 a7 Z! g
/ w3 _5 l9 U: }8 P$ p, q$ ]1 Q不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
9 \, k6 C4 `* h* R6 i( j* G# p公仔箱論壇
3 {9 [. E1 e7 I# {- J) a. g公仔箱論壇超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
0 `% ^0 W# w0 t4 N% D公仔箱論壇在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
: [- R- z/ \7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ w! N" i9 h' K$ m6 L" T
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! T! q0 ~! r1 e9 [5 b- i4 A x
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y+ j9 ^% O8 ^. @) p- h
tvb now,tvbnow,bttvb* \7 [* E$ k7 a- f1 u
毛豆簡單料理法
2 C; h2 I G3 N- m公仔箱論壇- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。. C9 d* ~) W. m" n- v W0 L3 g0 T
$ A4 f# K3 J# `% ~tvb now,tvbnow,bttvb
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 / L. Y2 s3 K$ x4 u5 F) M
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
4 G1 V$ y- a* i* f& L/ E公仔箱論壇
2 M+ f, M9 D# \4 e+ E" D M公仔箱論壇此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。5 }/ n+ ~! y1 N1 F; G- c) z
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 