【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
$ [8 v1 A7 z/ S5 t; itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 x# T( @9 f7 ?' m a) h, Z
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
# c ~- }7 I2 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K$ M# P% [ W8 d6 x
 5.39.217.77:88989 J6 R2 s4 k |% k' M0 _% \: M
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 tvb now,tvbnow,bttvb, M7 g7 l% r# c; T: u G6 D
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
# B: M! a+ Z2 P9 Vtvb now,tvbnow,bttvb毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
h& e Z- j- J( Y3 ?' ]tvb now,tvbnow,bttvb: \: Q7 m/ W7 ^4 Y x8 P, Q4 U
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 1 A4 W. g$ d5 r5 J
公仔箱論壇, }4 Z. t, c8 i+ a5 X! I
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
" d' o9 A: U9 o, p& ^
, Q5 B" c4 z$ D+ ~" E- x. Q超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」5.39.217.77:8898- N- m4 D2 n/ Y4 S( g8 \. c4 V
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb& r, x' V, w- a: B- n/ W6 B$ D6 y! h
6 P& O! h2 {& N& u& E
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
9 ?6 n+ G. @- l& W( A8 P/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 t& C( m3 B) b* s0 _) L
9 U' L, n3 Y5 [
毛豆簡單料理法
& W) a4 x3 b8 Ftvb now,tvbnow,bttvb- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。) B% t+ {: F: b
" y1 S7 |- m* G& N* I! f" i
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
0 \. c1 E+ N4 d) y; I& r毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。4 `6 k% E1 K& @2 g
, }8 q/ M2 d0 u# V3 u9 M. o5.39.217.77:8898此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
5 T2 V9 R: _6 r |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 