【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
2 W3 g) b( W4 ]9 ]9 P! G2 y3 u公仔箱論壇
! z T+ D* z# w- R! P( s擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
- u# T0 ~8 Q% ~, Q/ b/ @- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^) t, l! L: {. j公仔箱論壇
; Q, N* \0 b+ I6 o$ B毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 5 j: I& _4 w2 H; S
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
' O d( A0 z& u. d& U毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
5 s$ N! k) H0 A3 b2 T2 f$ Q/ ~$ v2 f: D
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
) M* k1 V4 e' p! p0 u) g
, ]8 G1 T' w' M2 `1 P0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
8 k1 V: p5 }7 L! ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& ~" Y' G# a/ M
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」) \3 b! v- I$ a8 N6 p7 X; p: Y
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A% c& V# s, M }
$ a/ M# i+ i7 e7 S3 w( j8 @5.39.217.77:8898若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
# t% J8 Q: y+ z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 N1 x/ V0 ], X* i* J
0 ?$ ~& k `4 @毛豆簡單料理法
. \7 ?& t" h3 j, z- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
4 K0 k( R: a5 B/ O z公仔箱論壇
: W. l+ I6 j4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
2 [* l: w" ~1 z% J9 h! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。tvb now,tvbnow,bttvb; Q# P( ?9 h6 ?
6 i! D# w: Q8 P0 W: G3 E/ r3 w# Stvb now,tvbnow,bttvb此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
0 A6 G1 ?/ {! f, q( w4 [5.39.217.77:8898 |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 