【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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/ x9 e2 N f/ b2 z, G( k擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 5.39.217.77:8898) L3 T, b1 \: _. T' Q% u
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毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
* d1 d0 o9 |3 N4 y/ W* B5.39.217.77:8898毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 5 U. x, ~7 E( Q- U) ~2 ^( }
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
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3 @$ l Z) {3 t: g" L' f- X) H公仔箱論壇一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 $ l2 Q; l2 K: s% }3 O/ \7 i! }
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不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 tvb now,tvbnow,bttvb! v: K) ]0 Z7 h
- p" d3 M" T0 x公仔箱論壇超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」公仔箱論壇( l' c0 c1 b. H3 q6 f; r
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb( B7 Z: Z) L% v
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若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ ) p& K7 P% D: x$ x+ y! V z
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, V) O/ _3 a. A0 J5 X& W毛豆簡單料理法
) u: D! Y& D9 e* G2 Q) K6 P- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 5.39.217.77:8898& y$ Y- M9 g/ q
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- I; D; r# g' v |( e, C: u
1 z! q; |0 m, l) C. e/ v( J* C此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。tvb now,tvbnow,bttvb5 {. E% J q( j* t6 _$ k2 I# e, o7 j
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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