【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvb now,tvbnow,bttvb' P5 z2 W _, V+ F
: i/ T/ \9 K4 r擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
1 \" K% W/ C: O公仔箱論壇5 m) S q; B: u4 G6 U$ c1 |
 公仔箱論壇 T2 Z: B( Q' i: r0 o7 k* m
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
- f' E3 z2 X$ \& L7 a E毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ ' B4 Q. g/ M( c. ~9 G
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
. D; T7 l% S O9 l# v5.39.217.77:8898$ M$ G d# f8 G% I0 E- ]; ?- Q
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
8 a: j# V' \" T# J, b, c+ V' r0 F D9 S8 O# C# s
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
3 X. I7 _2 u4 o/ ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 x# L4 ]9 l2 J7 {6 h- A, I; Y
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」公仔箱論壇3 u, o, G- e: R g5 J& z# Q
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 公仔箱論壇! j/ @. s- X1 M, _
5.39.217.77:8898+ H6 e/ M9 {" x
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
# A0 F* w, ^# e公仔箱論壇公仔箱論壇: S3 W) V& z! k) {7 @, e
+ W% }( ~# G9 @1 ~毛豆簡單料理法
5 Y- z. P; W5 K9 T- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
5 [( j! X/ p N1 e/ u公仔箱論壇/ J9 Z l, e( S5 r% f
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 " A+ [! X+ j+ }/ |5 E# g
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。公仔箱論壇5 i2 ?4 U& h# ^
9 r0 i$ z2 x1 S$ H- a公仔箱論壇此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
8 h4 `9 d/ b: j Q& o7 f公仔箱論壇 |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 