 $ @) D' g6 z1 P7 \
菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
O" ]% m& Y9 z- `0 D1 v
' J5 o$ I! ~% A5 p! {5.39.217.77:8898
2 C3 l$ Z$ J. W2 I5 M3 `% e公仔箱論壇
9 N$ t9 z! p0 S0 {2 @2 R- K9 b5.39.217.77:8898【豬年好吃】
/ P! A. _9 l% W1 X5.39.217.77:8898新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。: l# Q3 S, a3 A* e2 b% u) {, @
5.39.217.77:88982 B, ]2 }$ T* j9 x0 D' G
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」8 g' B! Y5 }0 ?; h' _* Z. _, x, H
公仔箱論壇9 |5 p; M8 i0 l! l* ~3 b$ f
他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」
+ w% \ j7 c" X, [7 e3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 z+ l& R% f" l
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 $ ~: R5 }. ?# n8 O
& c8 j% c8 V% s) C$ T7 J* Etvb now,tvbnow,bttvb1 d* B5 V. O+ `7 Z- h$ i r
; E) e" e! b% J" J" N* |' K) O為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
% [! \6 M& x( F5 _. ]5 Z8 m+ ]6 y( n0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^* b* _) p5 z/ X5 y+ |& Y
 tvb now,tvbnow,bttvb% m6 G @% O# M1 P1 Q
慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。公仔箱論壇4 Y' ?) y6 D( {8 ?$ q% B( r
5.39.217.77:88984 N# g( A, Z9 I. y$ o, K3 Q
( {6 `' s6 Z3 y. xtvb now,tvbnow,bttvb把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
7 D. n8 c. g- X7 g/ q( l4 b- f
: Z: I- v) V9 D# n8 s盛產海鮮 全民情迷魷魚
( I, T4 D8 A( N Z" n+ }8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」
/ S+ a. Q' q Q# R+ f5 }
& E1 ~/ ?7 R- R8 D# o豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」
) B- H" J3 \+ y2 T& w3 }, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o( W- k1 X# }8 z9 dtvb now,tvbnow,bttvb另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
2 T9 D4 d3 t7 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" N6 q) f$ [2 o9 e) f
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。
+ y# r) S7 |, ^5 {: D3 w9 }) e* n
7 G! V5 M& h4 L4 m; X5.39.217.77:8898
; `+ K' y, A1 G. b2 v5 P- f2 ~
6 T' z# W3 e' |8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
5 A# o/ C& p- Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* E+ l$ w" S- h. x# Q6 w0 G! V6 O
 5.39.217.77:8898& L1 ~) w) D, l) k% a6 o7 H
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。; x- z$ O; l4 L, g' m" R0 O
* o; ?8 p, U9 v) k# B ] H) k, F0 v
7 d6 K+ e6 b# ^0 B# z# g8 F8 stvb now,tvbnow,bttvb曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
7 J; d9 Q! b- t9 h6 ], j9 a: r5.39.217.77:8898
1 a( L: d- U/ B% U' u0 r# L2 z
9 Z$ _$ a+ p) }8 A, V. r5.39.217.77:8898七餸菜茶 正月宴請同鄉
# |/ `8 S. N7 t6 V「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」5.39.217.77:88982 S! v, {3 S |: ?
" W2 U9 t! z$ q# b' G. o公仔箱論壇三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
: ?4 {8 ~3 s3 {1 X6 B/ K: B; u7 c5 }) k* [8 z. s) E
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。3 ~1 Y7 M7 \* n2 @3 ~! y
tvb now,tvbnow,bttvb6 r. y% q5 z3 a$ C5 i
 % j) [% I7 ^1 {3 G1 d
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
/ T8 N) V& H4 G: \( k公仔箱論壇
: i% \9 X6 x4 g; S7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \$ I1 O/ A6 h1 k* ?4 j+ Y L滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。公仔箱論壇' f- x, d4 S' p1 m$ _
6 x, t* O0 e8 o ( t4 n: p4 X( g& K( O& w
親友們初嚐新丁煮的開年飯。
! ]- [5 l, y3 x* E; Q6 E# P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 ]! F% w/ ^
潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）9 t8 O8 N; F) d! l% H4 p1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s: g* B9 U4 O; k# u3 \$ W+ V# n2 E
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
# ]$ k' W$ X9 l, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( y8 M+ _8 G: ]
採訪：梁苡珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 }0 X2 e/ z+ Y3 |
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 